MINISTERSTWO EDUKACJI
NARODOWEJ
Izabela Rosiak
Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania
321[09].Z1.02
Poradnik dla nauczyciela
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2006
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
Recenzenci:
mgr inż. Zbigniew Iwasiuk
mgr inż. Apolonia Lewandowska
Opracowanie redakcyjne:
Izabela Rosiak
Konsultacja:
mgr inż. Maria Majewska
Korekta:
Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 321[09].Z1.02
 Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania zawartego w modułowym
programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności.
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2006
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
1
SPIS TREÅšCI
1. Wprowadzenie 3
2. Wymagania wstępne 5
3. Cele kształcenia 6
4. Przykładowe scenariusze zajęć 7
5. Ćwiczenia 14
5.1. Maszyny przepływowe 14
5.1.1. Ćwiczenia 14
5.2. Maszyny cieplne, wytwornice pary, urządzenia chłodnicze 18
5.2.1. Ćwiczenia 18
5.3. Urządzenia do zamrażania żywności 22
5.3.1. Ćwiczenia 22
6. Ewaluacja osiągnięć uczniów 25
7. Literatura 38
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
2
1. WPROWADZENIE
Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu
zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik technologii żywności 321[09].
W poradniku zamieszczono:
- wymagania wstępne, jakie są konieczne by uczeń mógł przystąpić do realizacji tej
jednostki modułowej;
- cele kształcenia, które uczeń opanuje podczas kształcenia w tej jednostce modułowej;
- przykładowe scenariusze zajęć;
- propozycje ćwiczeń po każdym z rozdziałów, które pozwolą uczniom osiągnąć
umiejętności praktyczne związane z tą jednostką modułową;
- przykładowe dwa sprawdziany osiągnięć, które umożliwią sprawdzenie wiadomości
i umiejętności opanowanych przez uczniów podczas realizacji programu jednostki
modułowej. Sprawdziany podane są w formie testu;
- wykaz zalecanej literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać w celu poszerzenia swoich
wiadomości.
Przy realizacji jednostki modułowej mogą Państwo korzystać z zaproponowanych
w poradniku dla ucznia pytań sprawdzających oraz sprawdzianów postępów uczniów.
Poradnik zawiera wiadomości dotyczące dynamiki płynów, pracy pomp i sprężarek,
maszyn cieplnych, wytwornic pary, urządzeń chłodniczych oraz urządzeń do zamrażania
żywności. Ujęto również treści opisujące czynniki chłodnicze stosowane w chłodzeniu
i zamrażaniu żywności
W trakcie omawiania programu należy zwrócić szczególną uwagę na przestrzeganie
przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas eksploatacji maszyn i urządzeń ogólnego
zastosowania.
Ważne jest by uczeń posiadł umiejętność korzystania z dokumentacji technicznej maszyn
i urządzeń.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami ze
szczególnym uwzględnieniem aktywizujących metod nauczania, np.: pokazu z objaśnieniem,
metody projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od samodzielnej
pracy uczniów do pracy zespołowej.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
3
321[09].Z1
Maszyny i urządzenia stosowane w przemyśle spożywczym
321[09].Z1.01
Eksploatowanie maszyn i urządzeń elektrycznych
321[09].Z1.02
Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania
321[09].Z1.03 321[09].Z1.04 321[09].Z1.05
Wykorzystanie środków Eksploatowanie maszyn Eksploatowanie maszyn
transportu i urządzeń do obróbki i urządzeń do obróbki
w przemyśle spożywczym mechanicznej termicznej
321[09].Z1.06
Eksploatowanie maszyn i urządzeń stosowanych w procesach dyfuzyjnych,
fizykochemicznych i biotechnicznych
Schemat układu jednostek modułowych
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
4
2. WYMAGANIA WST
PNE
Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
- korzystać z różnych z
ródeł informacji m.in.: norm, instrukcji, dokumentacji technicznej
i technologicznej,
- czytać rysunki w dokumentacji technicznej,
- wykonywać rysunki prostych części maszyn i urządzeń,
- stosować uproszczenia i oznaczenia umowne w rysunku technicznym,
- wyjaśniać budowę części maszyn, ich działanie i zastosowanie,
- organizować stanowisko pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego zgodnie
z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciw pożarowej,
- określać zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym,
- stosować przepisy bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej podczas
eksploatacji instalacji elektrycznej, wodnokanalizacyjnej, gazowej i cieplnej w przemyśle
spożywczym,
- posługiwać się programami komputerowymi do wykonania rysunku technicznego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
5
3. CELE KSZTAA
CENIA
W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
- dokonać klasyfikacji maszyn ogólnego zastosowania wykorzystywanych w przemyśle
spożywczym,
- określić budowę i zasadę działania maszyn ogólnego zastosowania,
- określić parametry pracy maszyn ogólnego zastosowania,
- obsłużyć maszyny i urządzenia ogólnego zastosowania w przemyśle spożywczym,
- określić wymagania dotyczące instalacji rurociągów w zakładach przemysłu spożywczego,
- rozróżnić sposoby chłodzenia i czynniki chłodnicze stosowane w przemyśle spożywczym,
- scharakteryzować typy zamrażarek,
- dobrać maszyny ogólnego zastosowania do procesów produkcji,
- skorzystać z instrukcji serwisowych i Dokumentacji Techniczno-Ruchowej dotyczącej
eksploatacji maszyn ogólnego zastosowania,
- zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi maszyn ogólnego
zastosowania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
6
4. PRZYKA
ADOWE SCENARIUSZE ZAJ
Ć
Scenariusz zajęć 1
Osoba prowadzÄ…ca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik technologii żywności 321[09]
Moduł: Maszyny i urządzenia stosowane w przemyśle spożywczym 321[09].Z1
Jednostka modułowa: Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania
321[09].Z1.02
Temat: Wykorzystanie urządzeń zamrażających w procesach przemysłu spożywczego
Cel ogólny: dobranie urządzeń zamrażających, do wybranych procesów przemysłu
spożywczego
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi:
 rozróżnić podstawowe metody zamrażania,
 określić podstawowe typy urządzeń zamrażających,
 wyjaśnić budowę i zasadę działania urządzeń zamrażających,
- określić zastosowanie metod zamrażania i urządzeń zamrażających
- określić czynności wykonywane podczas użytkowania zamrażarek z uwzględnieniem
higieny i bezpieczeństwa pracy.
Metody nauczania  uczenia siÄ™:
- metoda projektów
Formy organizacyjne pracy uczniów:
- grupowa
Czas: 6 x 45 minut
Åšrodki dydaktyczne:
- schematy budowy zamrażarek,
- opis działania zamrażarek,
- dokumentacje techniczno-ruchowe wybranych typów zamrażarek,
- materiały piśmienne,
- kontrakty,
- sprawozdanie (przy prezentacji uczniów).
Przebieg zajęć:
1. Wprowadzenie do projektu:
W przemyśle spożywczym do przeprowadzenia określonych procesów produkcyjnych,
jak również do przechowywania surowców i produktów niezbędne są urządzenia
zamrażające. Ich prawidłowe zastosowanie decyduje o jakości procesu, a tym samym
produktów spożywczych. Bardzo ważne jest by przestrzegać prawidłowej eksploatacji
urządzeń stosowanych do zamrażania.
2. Etapy pracy metodą projektów:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
7
Etap I. Wprowadzenie do zagadnień tematycznych projektów (planowany czas  1
godzina)
- określenie celu ogólnego zajęć.
Etap II. Organizacja pracy oraz sformułowanie tematu projektu i ustalenie jego zakresu
(planowany czas  1 godzina)
- przedstawienie propozycji składu zespołów roboczych  wybór lidera grupy,
- sprecyzowanie tematu projektu,
- określenie zakresu projektu,
- ustalenie terminu wykonania projektu,
- określenie kryteriów oceniania projektów,
- podpisanie kontraktów.
Etap III. Realizacja projektu - (planowany czas  3 godziny + praca domowa)
- wyszukiwanie i dobór informacji,
- określenie możliwego rozwiązania problemu,
- pisanie sprawozdania,
- konsultacje z nauczycielem,
- przygotowanie prezentacji.
Etap IV. Prezentacja projektów (planowany czas  1 godzina)
- prezentowanie, kolejno przez zespoły, swoich projektów przed całą klasą,
- dyskusja, zadawanie pytań.
Etap V. Ocena projektów
- ocena zespołów i poszczególnych uczniów (ocenie podlega sprawozdanie i prezentacja
projektu).
Etap VI. Sprawdzian założonych celów.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
8
Załącznik 1
OCENA PRACY UCZNIÓW
Kryteria oceniania:
1. Ocena pracy i przedsiębiorczości (0-16) punktów
" umiejętność pracy w zespole,
" stopień uzyskania zamierzonych celów,
" dodatkowe poszukiwania informacji,
" oryginalność pracy.
2. Wzajemne ocenianie pracy uczniów w grupie (0  8)punktów.
3. Ocena sprawozdania (0-8) punktów
" poprawność treści,
" samodzielność pracy,
" estetyka  pracy ,
" terminowość wykonania projektu,
" sposób prezentacji.
4. Ocena prezentacji (0  8) punktów
" logiczny i jasny sposób wypowiedzi,
" umiejętność komunikowania się i współdziałania w zespole,
" pomoce wykonane dla celów prezentacji,
" formułowanie właściwych wniosków.
Ogółem:
- Ocena pracy i przedsiębiorczości (0  16) punktów,
- Wzajemne ocenianie pracy uczniów w grupie (0  8) punktów,
- Ocena sprawozdania (0  8) punktów,
- Ocena prezentacji (0  8) punktów.
razem: 40 punktów
35  40  ocena celujÄ…ca
30  35  ocena bardzo dobra
25  30  ocena dobra
20  25  ocena dostateczna
15  20  ocena mierna
0  15  ocena niedostateczna
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
9
Załącznik 2
KONTRAKT
ZAWARTY POMI
DZY NAUCZYCIELEM A UCZNIEM (UCZNIAMI)
NA WYKONANIE PROJEKTU
Temat.......................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
w dniu..........................................................(dzień, miesiąc, rok)
Kontrakt zawarto pomiędzy...........................................
(nauczycielem)
i uczniami: ............................................................................
..............................................................................
..............................................................................
..............................................................................
klasy....................
Na mocy niniejszego KONTRAKTU:
1. Uczniowie zobowiÄ…zujÄ… siÄ™ do wykonania projektu zgodnego z opisem.
2. Uczniowie zobowiązują się do złożenia sprawozdania i zaprezentowania projektu
w dniu...................................................................................
3. Nauczyciel zobowiązuje się do opieki merytorycznej nad uczniem i ustala następujące
terminy konsultacji:
I konsultacja......................................................
II konsultacja.....................................................
III. konsultacja...................................................
..........................................................................
4. Nauczyciel zobowiÄ…zuje siÄ™ do oceny projektu zgodnie z zawartymi w opisie kryteriami
Podpisy akceptujące treść kontraktu:
.............................................................. ...............................................................
(podpis ucznia) (podpis nauczyciela)
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
10
Załącznik 3
PLAN SPRAWOZDANIA
1. Pierwsza strona z tytułem projektu i nazwiskiem autorów.
2. Spis treści.
3. Streszczenie projektu.
4. Podziękowania.
5. Wstęp (przedstawienie problemu, który jest tematem projektu oraz dotychczasowe
osiągnięcia).
5.1. Warunki projektu (precyzyjne określenie tematu i celu projektu, czas jego
wykonania i dla kogo jest przeznaczony).
5.2. Procedury badań (metody zbierania informacji, korzystanie ze zbiorów biblioteki,
śledzenie prasy, obserwacje, wywiady itp.).
6. Odkrycia i informacje (poszczególne partie odpowiednio zatytułowane  jasno i logicznie,
można przedstawić rysunki, schematy, wykresy itp.).
7. Wnioski (wnioski z badań i eksperymentów, dobre i złe strony projektu).
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
11
Scenariusz zajęć 2
Osoba prowadzÄ…ca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik technologii żywności 321[09]
Moduł: Maszyny i urządzenia stosowane w przemyśle spożywczym 321[09].Z1
Jednostka modułowa: Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania
321[09].Z1.02
Temat: Eksploatacja kotłów parowych.
Cel ogólny: skorzystać z dokumentacji technicznej dotyczącej eksploatacji kotłów parowych.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi:
 sklasyfikować kotły parowe,
 określić budowę i zasadę działania kotłów parowych,
- obsłużyć kotły parowe,
- zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi kotłów parowych,
- skorzystać z instrukcji serwisowych,
- skorzystać z dokumentacji techniczno - ruchowej.
Metody nauczania  uczenia siÄ™:
- metoda sytuacyjna.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
- grupowa zróżnicowana.
Czas: 45 minut
Åšrodki dydaktyczne:
- schematy budowy kotłów parowych,
- instrukcje serwisowe,
- dokumentacje techniczno-ruchowe,
- arkusze papieru,
- przybory do pisania,
Przebieg zajęć:
1. Czynności organizacyjne:
 podział klasy na grupy,
 podanie tematu,
 wyjaśnienie celów lekcji i omówienie zasad pracy.
2. Praca w grupach:
 wybór typu kotła parowego,
 przeanalizowanie budowy i zasady działania wybranego kotła,
 ustalenie zasad obsługi,
 określenie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi danego
kotła,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
12
 określenie potencjalnych skutków nie stosowania przepisów bezpieczeństwa
i higieny pracy.
3. Prezentacja pracy.
4. Ocena wykonanego zadania.
5. Praca domowa.
Wymienić i określić przeznaczenie niezbędnego oprzyrządowania kotła parowego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
13
5. ĆWICZENIA
5.1. Maszyny przepływowe
5.1.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Rozróżnij na podstawie schematów pompy. Zidentyfikuj i nazwij główne elementy
budowy (dla pomp wyporowych określ elementy tłoczące).
Rys. 9. Pompa ...................[6, s. 54]
1 - korpus, 2  wirnik, 3  uszczelnienie dławicowe
Rys. 8. Pompa ............... [6, s. 51]
1 - sprężyna, 2  wlot płynu roboczego,
3  membrana,
4  zawory płytkowe (klapowe)
Rys. 10. Pompa ................. [6, s. 52]
1  korpus, 2  koła zębate
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zaprezentować wybrane
maszyny przepływowe.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
14
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z klasyfikacją pomp,
2) zapoznać się ze sposobem wytwarzania ciśnienia przez pompy,
3) przeanalizować budowę i działanie pomp,
4) rozpoznać na schematach poszczególne pompy,
5) określić główne elementy budowy pomp,
6) zapisać i zaprezentować pracę.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz z objaśnieniem
Åšrodki dydaktyczne:
- modele maszyn przepływowych,
- podręcznik,
- plansze lub foliogramy,
- dokumentacje techniczne,
- zeszyt,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 2
Odczytaj z wykresów zależność wysokości podnoszenia od wydajności, zapotrzebowania
mocy i sprawności dla pompy śrubowej.
gdzie: H  wysokość podnoszenia,
Q  wydajność,
N  moc,
·  sprawność.
Rys. 11. Charakterystyki pompy śrubowej
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
15
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z parametrami pracy pompy,
2) odczytać z wykresu zależności pracy pompy,
3) przeanalizować zależności parametrów pracy pompy,
4) zapisać i zaprezentować wyniki.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz z objaśnieniem.
Åšrodki dydaktyczne:
- plansze lub foliogramy,
- dokumentacje techniczne pomp,
- podręcznik [6],
- zeszyt,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 3
Na podstawie schematu sprężarki tłokowej zidentyfikuj główne jej elementy budowy
i przeanalizuj działanie tej sprężarki.
Rys. 12. Sprężarka tłokowa [2, s. 155]
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z budową i działaniem sprężarek objętościowych,
2) przeanalizować schemat sprężarki,
3) nazwać główne elementy sprężarki oznaczone na schemacie cyframi od 1 - 4,
4) przeanalizować działanie sprężarki,
5) zapisać nazwy elementów budowy wyparki i wyjaśnić zasadę jej działania,
6) przedstawić wyniki pracy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
16
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 pokaz z objaśnieniem,
 pogadanka.
Åšrodki dydaktyczne:
- model maszyny,
- podręcznik [6],
- dokumentacja techniczna sprężarki tłokowej,
- zeszyt,
- przybory do pisania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
17
5.2. Maszyny cieplne, wytwornice pary, urządzenia chłodnicze
5.2.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Wyjaśnij obieg termodynamiczny silnika tłokowego, opisz zachodzące zmiany
w obiegu podczas pracy maszyny.
Rys. 17. Tłokowa maszyna cieplna (obieg termodynamiczny silnika tłokowego) [2, s.148]
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) wyjaśnić budowę i zasadę działania tłokowej maszyny cieplnej,
2) scharakteryzować obieg termodynamiczny silnika tłokowego,
3) zinterpretować krzywe na wykresie oznaczone nr 1, 2, 3,
4) przedstawić wyniki pracy.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 pokaz z objaśnieniem,
 ćwiczenia praktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- film dydaktyczny,
- plansza lub foliogram,
- zeszyt,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 2
Określ zagrożenia jakie mogą wystąpić przy eksploatacji kotłów parowych i wskaż
sposoby ich zapobiegania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
18
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z budową i zasadą działania kotłów parowych,
2) przeanalizować różnice związane z konstrukcją i eksploatacją kotłów parowych,
3) określić zagrożenia jakie mogą wystąpić przy eksploatacji kotłów parowych,
4) określić sposoby zapobiegania zagrożeniom, które mogą wystąpić przy eksploatacji
kotłów parowych,
5) zapisać i przedstawić wnioski.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 tekst przewodni,
 ćwiczenia praktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- dokumentacje techniczno  ruchowe kotłów,
- podręcznik [5],
- zeszyt,
- przybory do pisania i rysowania.
Ćwiczenie 3
Porównaj temperatury przechowywania produktów żywnościowych.
Tabela 1. Zalecane temperatury przechowywania produktów [2, s. 159]
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
19
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z zakresami temperatur zalecanymi w przechowywaniu wybranych
produktów spożywczych,
2) zapoznać się z optymalnym czasem przechowywania wybranych produktów spożywczych,
3) porównać dane z tabeli z wymaganiami norm dla produktów spożywczych,
4) zapisać i zaprezentować wnioski.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 pokaz z objaśnieniem,
 ćwiczenia praktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- plansza lub foliogram,
- zeszyt,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 4
Porównaj zakres temperatur dla różnych czynników chłodniczych.
Tabela 2. Zalecane temperatury dla urządzeń chłodniczych [2, s. 159]
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
20
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z optymalnymi zakresami temperatur dla różnych czynników chłodniczych,
2) zapoznać się z typami urządzeń, w których zalecane jest stosowane tych czynników,
3) określić przydatność wykorzystania czynników biorąc pod uwagę bezpieczeństwo ich
użytkowania,
4) zapisać i zaprezentować wnioski.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz z objaśnieniem.
Åšrodki dydaktyczne:
- plansza lub foliogram,
- przybory do pisania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
21
5.3. Urządzenia do zamrażania żywności
5.3.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Określ metodę zamrażania prowadzoną w urządzeniu zaprezentowanym na rysunku.
Nazwij tą zamrażarkę.
Rys. 23. Rynna zamrażarki ................... z oscylującym dnem [4, s. 239]
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z metodami zamrażania i rodzajami zamrażarek,
2) przeanalizować schemat działania zamrażarki,
3) określić rodzaj metody zamrażania i rodzaj zamrażarki,
4) zapisać rozwiązanie,
5) przedstawić wnioski.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 pokaz z objaśnieniem,
 ćwiczenia praktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- plansza lub foliogram,
- podręcznik [4],
- zeszyt,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 2
Na podstawie schematu zamrażarki immersyjnej przeanalizuj zasadę działania. Nazwij
brakujÄ…ce elementy w opisie na rys. 24.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
22
Rys. 24. Zamrażanie immersyjne (metoda Ottensona) [4, s. 248]
1 - .................., 2 - ..................., 3 - przegroda, 4 - parownik, 5 - zbiornik z solankÄ…
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z metodą zamrażania immersyjnego,
2) zapoznać się z budową i działaniem zamrażarki immersyjnej,
3) przeanalizować schemat zamrażarki,
4) nazwać brakujące elementy podane na schemacie zamrażarki,
5) przeanalizować działanie tej zamrażarki,
6) zapisać nazwy elementów i zasadę działania zamrażarki immersyjnej.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
- ćwiczenia praktyczne,
- pokaz z objaśnieniem.
Åšrodki dydaktyczne:
- plansza lub foliogram,
- dokumentacja techniczna zamrażarki,
- podręcznik [4],
- zeszyt,
- przybory do pisania.
Ćwiczenie 3
Dokonaj klasyfikacji zamrażarek. Scharakteryzuj zamrażarki posługując się poniższą
tabelÄ….
dodatkowe
rodzaj pracy informacje
rodzaj metoda przykłady
(reprezentowany (stosowany
zamrażarki zamrażania zastosowania
przez zamrażarkę) czynnik
chłodniczy)
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
23
Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres
i technikę wykonania ćwiczenia.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z rodzajami zamrażarki,
2) przeanalizować działanie zamrażarek,
3) określić rodzaj pracy zamrażarek,
4) określić przeznaczenie zamrażarek,
5) określić dodatkowe informacje o danej zamrażarce, m.in. stosowany czynnik chłodniczy,
6) wpisać zebrane wiadomości do tabelki,
7) zaprezentować pracę.
Zalecane metody nauczania-uczenia siÄ™:
 ćwiczenia praktyczne,
 pokaz z objaśnieniem.
Åšrodki dydaktyczne:
- modele maszyn,
- plansze lub foliogramy,
- katalogi zamrażarek,
- podręcznik [4],
- zeszyt,
- przybory do pisania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
24
6. EWALUACJA OSI
GNI
Ć UCZNIA
Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego
TEST 1
Test dwustopniowy do jednostki modułowej  Eksploatowanie maszyn
i urządzeń ogólnego zastosowania
Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:
- zadania 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 13, 16, 20 sÄ… z poziomu podstawowego,
- zadania 1, 10, 12, 14, 15, 17, 18, 19 sÄ… z poziomu ponadpodstawowego.
Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt
Za każdą prawidłową odpowiedz
uczeń otrzymuje 1 punkt. Za złą odpowiedz
lub jej brak
uczeń otrzymuje 0 punktów.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
- dopuszczający  za rozwiązanie co najmniej 8 zadań z poziomu podstawowego,
- dostateczny  za rozwiązanie co najmniej 12 zadań z poziomu podstawowego,
- dobry  za rozwiązanie 15 zadań, w tym co najmniej 4 z poziomu ponadpodstawowego,
- bardzo dobry  za rozwiązanie 18 zadań, w tym co najmniej 6 z poziomu
ponadpodstawowego.
Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. a, 3. d, 4. a, 5. b, 6. a, 7. b, 8. b, 9. a, 10. b, 11. c,
12. d, 13. b, 14. b, 15. c, 16. d, 17. b, 18. a, 19. a, 20. b.
Plan testu
Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna
zad. (mierzone osiągnięcia ucznia) celu wymagań odpowiedz

Określić wymagania stawiane
1. C PP c
rurociÄ…gom
2. Zdefiniować parametr pracy pompy B P a
3. Sklasyfikować pompy A P d
Wskazać element budowy pompy
4. B P a
wyporowej
Wyjaśnić zasadę działania pompy
5. B P b
odśrodkowej
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
25
6. Wyjaśnić przeznaczenie sprężarki B P a
Wskazać główny element budowy
7. A P b
sprężarki Roots a
8. Zdefiniować parametr pracy sprężarki A P b
Objaśnić zasadę działania maszyny
9. B P a
cieplnej
10. Określić przeznaczenie kotła parowego C PP b
Określić główne elementy osprzętu
11. A P c
kotła parowego
Wskazać właściwości czynników
12. C PP d
chłodniczych
13. Wskazać czynnik chłodniczy A P b
Wskazać kolejność elementów
14. konstrukcyjnych w chłodziarce A P b
sprężarkowej
Wyjaśnić działanie chłodziarki
15. B P c
sprężarkowej
Zidentyfikować element konstrukcyjny
16. A P d
zamrażarki konwekcyjnej
Wskazać rodzaj zamrażarki w której
17. C PP b
zachodzi zjawisko  płynięcia
Określić surowiec do rodzaju
18. C PP d
zamrażarki
Określić warunki zamrażania
19. C PP a
kriogenicznego
Wyjaśnić zasadę działania zamrażarki
20. B P b
kriogenicznej
Przebieg testowania
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej dwutygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
5. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
6. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony na
udzielanie odpowiedzi.
7. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru.
dydaktycznego (rozładuj niepokój, motywuj uczniów do rozwiązywania zadań).
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
26
8. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
9. Sprawdz
testy i dokonaj zbiorczego zestawienia wyników.
10. Przeprowadz
analizę ilościową i jakościową zadań (m.in. wybierz te zadania, które
sprawiły uczniom największe trudności).
11. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych uczniów.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartÄ™ odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań wyboru wielokrotnego (tylko jedna odpowiedz jest prawidłowa).
5. Test składa się z zadań o różnym stopniu trudności: zadania z poziomu
ponadpodstawowego i z poziomu podstawowego.
6. Odpowiedzi udzielaj na załączonej karcie odpowiedzi. Prawidłową odpowiedz
zakreśl
 X .
7. W przypadku pomyłki dotyczącej wyboru odpowiedzi poprzednio zaznaczoną odpowiedz

zakreśl  kółkiem i zaznacz ponownie  X właściwą odpowiedz
.
8. Przestrzegaj podanej przez nauczyciela normy czasowej (40 min).
9. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
10. Porozumiewanie się z innymi uczniami lub korzystanie ze  środków pomocy wiąże się
z otrzymaniem oceny niedostatecznej.
11. Jeżeli masz jakieś wątpliwości dotyczące testu spytaj nauczyciela.
12. Po skończonej pracy test wraz z kartą odpowiedzi oddaj nauczycielowi.
Życzę powodzenia
Materiały dla ucznia:
 instrukcja,
 zestaw zadań testowych,
 karta odpowiedzi.
ZESTAW ZADAC
TESTOWYCH
1. Rurociąg powinien sprostać następującym wymaganiom:
a) charakteryzować się dużymi oporami ruchu,
b) umożliwiać dostarczenie energii cieplnej do czynnika transportującego,
c) zapewniać odpowiednią szczelność,
d) umożliwiać częsty demontaż elementów składowych.
2. Wysokość ssania pompy to:
a) różnica między wlotem pompy, a poziomem wody w zbiorniku,
b) różnica między wylotem pompy, a poziomem wody w zbiorniku,
c) różnica między wlotem pompy, a wylotem,
d) suma wysokości między wlotem pompy, a poziomem wody w zbiorniku,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
27
3. Do pomp wyporowych nie zalicza siÄ™ pompy:
a) tłokowej,
b) skrzydełkowej,
c) zębatej,
d) osiowej.
4. Elementem tłocznym jednej z pomp wyporowych jest:
a) membrana,
b) śmigło,
c) zawór ssawny,
d) króciec wylotowy.
5. Zalanie pompy cieczÄ… w chwili uruchomienia jest konieczne przy pompie:
a) śrubowej,
b) odśrodkowej,
c) tłokowej,
d) skrzydełkowej.
6. Sprężarka umożliwia:
a) zwiększenie ciśnienia gazu,
b) zmniejszenie ciśnienia gazu,
c) zwiększenie objętości gazu,
d) zmniejszenie temperatury gazu.
7. Głównym elementem sprężarki Roots a jest:
a) śruba,
b) para tłoków krzywkowych,
c) wirnik,
d) układ śmigieł.
8. Stosunek ciśnienia na wylocie sprężarki do ciśnienia na wlocie to:
a) wydajność,
b) spręż,
c) sprawność,
d) wysokość podnoszenia.
9. Zapalenie mieszaniny par w komorze maszyny cieplnej spowoduje:
a) wzrost ciśnienia,
b) ujście ciśnienia,
c) ujście nadmiaru pary,
d) oczyszczenie mieszaniny.
10. ParÄ™ grzewczÄ… otrzymuje siÄ™ w:
a) silnikach parowych,
b) kotłach parowych,
c) wymiennikach ciepła,
d) pompach ciepła.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
28
11. Do osprzętu kotła nie należy:
a) manometr,
b) wodowskaz,
c) zawór bezpieczeństwa,
d) właz.
12. Właściwością czynników chłodniczych jest:
a) wysoka temperatura krzepnięcia,
b) małe ciepło parowania,
c) niepalność,
d) duże ciśnienie skraplania.
13. Czynnikiem chłodniczym nie jest:
a) metan,
b) kwas siarkowy,
c) freon,
d) amoniak.
14. W chłodziarce sprężarkowej skraplacz znajduje się bezpośrednio za:
a) zaworem sprężającym,
b) sprężarką,
c) zaworem dławiącym,
d) parownikiem.
15. W komorze oziębianej w chłodziarce sprężarkowej panuje obniżona temperatura dzięki:
a) sublimacji czynnika chłodniczego,
b) oziębianiu czynnika chłodniczego,
c) parowaniu czynnika chłodniczego,
d) krzepnięciu czynnika chłodniczego.
16. Niezbędnym elementem zamrażania konwekcyjnego jest:
a) zastaw półek,
b) rynna,
c) przenośnik transportowy,
d) wentylator.
17. Zjawisko  płynięcia żywności zachodzi w zamrażarkach:
a) konwekcyjnych tunelowych,
b) fluidyzacyjnych,
c) kontaktowych,
d) immersyjnych.
18. Zamrażaniu fluidyzacyjnemu poddaje się najczęściej:
a) krajankÄ™ warzywnÄ…,
b) tusze mięsne,
c) lody spożywcze,
d) sosy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
29
19. Zamrażanie kriogeniczne wymaga:
a) dobrej wentylacji pomieszczeń,
b) ochładzania pomieszczeń produkcyjnych,
c) długiego czasu procesu,
d) specjalnego przygotowania.
20. Doprowadzenie ciekłego azotu jest stosowane w zamrażarkach:
a) immersyjnych,
b) kriogenicznych,
c) fluidyzacyjnych,
d) konwekcyjnych.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
30
KARTA ODPOWIEDZI
ImiÄ™ i nazwisko..........................................................................................
Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania
Zakreśl poprawną odpowiedz
.
Nr
Odpowiedz
Punkty
zadania
1
a b c d
2
a b c d
3
a b c d
4
a b c d
5
a b c d
6
a b c d
7
a b c d
8
a b c d
9
a b c d
10
a b c d
11
a b c d
12
a b c d
13
a b c d
14
a b c d
15
a b c d
16
a b c d
17
a b c d
18
a b c d
19
a b c d
20
a b c d
Razem:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
31
TEST 2
Test dwustopniowy do jednostki modułowej  Eksploatowanie maszyn
i urządzeń ogólnego zastosowania
Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:
- zadania 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 20 sÄ… z poziomu podstawowego,
- zadania 6, 9, 10, 11, 16, 17, 18, 19 sÄ… z poziomu ponadpodstawowego.
Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt
Za każdą prawidłową odpowiedz
uczeń otrzymuje 1 punkt. Za złą odpowiedz
lub jej brak
uczeń otrzymuje 0 punktów.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
- dopuszczający  za rozwiązanie co najmniej 8 zadań z poziomu podstawowego,
- dostateczny  za rozwiązanie co najmniej 12 zadań z poziomu podstawowego,
- dobry  za rozwiązanie 15 zadań, w tym co najmniej 4 z poziomu ponadpodstawowego,
- bardzo dobry  za rozwiązanie 18 zadań, w tym co najmniej 6 z poziomu
ponadpodstawowego.
Klucz odpowiedzi: 1. a, 2. a, 3. c, 4. c, 5. b, 6. b, 7. a, 8. a, 9. d, 10. d, 11. c,
12. d, 13. a, 14. c, 15. b, 16. a, 17. b, 18. b 19. b, 20. d.
Plan testu
Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna
zad. (mierzone osiągnięcia ucznia) celu wymagań odpowiedz

1. Zdefiniowaćruch laminarny B P a
2. Zdefiniować parametr pracy pompy B P a
3. Sklasyfikować pompy A P c
Wskazać elementy budowy pompy
4. B P c
wyporowej
Wyjaśnić zasadę działania pompy
5. B P b
odśrodkowej
6. Określić przeznaczenie sprężarki C PP b
Wskazać różnice między rodzajami
7. A P a
sprężania
8. Zdefiniować parametr pracy sprężarki A P a
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
32
Określić rodzaj przemiany, jaka
9. C PP d
zachodzi w maszynie cieplnej
10. Określić przeznaczenie kotła parowego C PP d
Dobrać główne elementy osprzętu kotła
11. C PP c
parowego
Wskazać właściwości czynników
12. B P d
chłodniczych
13. Wskazać czynnik chłodniczy A P a
Wskazać kolejności elementów
14. konstrukcyjnych w chłodziarce A P c
sprężarkowej
Wyjaśnić działanie chłodziarki
15. B PP b
sprężarkowej
Dobrać element konstrukcyjny
16. C PP a
zamrażarki konwekcyjnej
Określić rodzaj zamrażarki w której
17. C PP b
zachodzi zjawisko  płynięcia
18. Dobrać surowiec do rodzaju zamrażarki C PP b
Określić warunki zamrażania
19. B PP b
kriogenicznego
Wyjaśnić zasadę działania zamrażarki
20. B P d
kontaktowej
Przebieg testowania
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej dwutygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
5. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
6. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony na
udzielanie odpowiedzi.
7. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, motywuj uczniów do rozwiązywania zadań).
8. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
9. Sprawdz
testy i dokonaj zbiorczego zestawienia wyników.
10. Przeprowadz
analizę ilościową i jakościową zadań (m.in. wybierz te zadania, które
sprawiły uczniom największe trudności).
11. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych uczniów.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
33
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartÄ™ odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań wyboru wielokrotnego (tylko jedna odpowiedz jest prawidłowa).
5. Test składa się z zadań o różnym stopniu trudności: zadania są z poziomu podstawowego,
i zadania z poziomu ponadpodstawowego.
6. Odpowiedzi udzielaj na załączonej karcie odpowiedzi. Prawidłową odpowiedz
zakreśl
 X .
7. W przypadku pomyłki dotyczącej wyboru odpowiedzi poprzednio zaznaczoną odpowiedz

zakreśl  kółkiem i zaznacz ponownie  X właściwą odpowiedz
.
8. Przestrzegaj podanej przez nauczyciela normy czasowej (40 min).
9. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
10. Porozumiewanie się z innymi uczniami lub korzystanie ze  środków pomocy wiąże się
z otrzymaniem oceny niedostatecznej.
11. Jeżeli masz jakieś wątpliwości dotyczące testu spytaj nauczyciela.
12. Po skończonej pracy test wraz z kartą odpowiedzi oddaj nauczycielowi.
Życzę powodzenia
Materiały dla ucznia:
 instrukcja,
 zestaw zadań testowych,
 karta odpowiedzi.
ZESTAW ZADAC
TESTOWYCH
1. Ruch laminarny płynu charakteryzuje się:
a) uwarstwieniem płynu,
b) turbulencjÄ…,
c) burzliwością przepływu,
d) zawirowaniami.
2. Wysokość ssania pompy to:
a) różnica między wlotem pompy, a poziomem wody w zbiorniku,
b) różnica między wylotem pompy, a poziomem wody w zbiorniku,
c) różnica między wlotem pompy, a wylotem,
d) suma wysokości między wlotem pompy, a poziomem wody w zbiorniku.
3. Do pomp wyporowych nie zalicza siÄ™ pompy:
a) tłokowej,
b) skrzydełkowej,
c) osiowej,
d) zębatej.
4. Elementem tłocznym jednej z pomp wyporowych jest:
a) śmigło,
b) zawór ssawny,
c) membrana,
d) króciec wylotowy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
34
5. Zalanie pompy cieczÄ… w chwili uruchomienia jest konieczne przy pompie:
a) śrubowej,
b) odśrodkowej,
c) tłokowej,
d) skrzydełkowej.
6. Sprężarka umożliwia:
a) zmniejszenie ciśnienia gazu,
b) zwiększenie ciśnienia gazu,
c) zwiększenie objętości gazu,
d) zmniejszenie temperatury gazu.
7.Sprężanie wielostopniowe w stosunku do sprężania jednostopniowego wymaga:
a) mniejszego wkładu pracy,
b) większego wkładu pracy,
c) takiego samego wkładu pracy,
d) większego lub mniejszego wkładu pracy, zależy od sprężanego czynnika.
8. Stosunek ciśnienia na wylocie sprężarki do ciśnienia na wlocie to:
a) spręż,
b) wydajność,
c) sprawność,
d) wysokość podnoszenia.
9. W maszynach cieplnych następuje zamiana energii:
a) elektrycznej na cieplnÄ…,
b) cieplnej na elektrycznÄ…,
c) mechanicznej na cieplnÄ…,
d) cieplnej na mechanicznÄ….
10. ParÄ™ grzewczÄ… otrzymuje siÄ™ w:
a) silnikach parowych,
b) wymiennikach ciepła,
c) pompach ciepła,
d) kotłach parowych.
11. Do osprzętu kotła nie należy:
a) manometr,
b) wodowskaz,
c) zawór bezpieczeństwa,
d) właz.
12. Właściwością czynników chłodniczych jest:
a) wysoka temperatura krzepnięcia,
b) małe ciepło parowania,
c) niepalność,
d) duże ciśnienie skraplania.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
35
13. Czynnikiem chłodniczym nie jest:
a) kwas siarkowy,
b) metan,
c) freon,
d) amoniak.
14. W chłodziarce sprężarkowej skraplacz znajduje się bezpośrednio za:
a) zaworem sprężającym,
b) zaworem dławiącym,
c) sprężarką,
d) parownikiem.
15. W komorze oziębianej w chłodziarce sprężarkowej panuje obniżona temperatura dzięki:
a) sublimacji czynnika chłodniczego,
b) parowaniu czynnika chłodniczego,
c) oziębianiu czynnika chłodniczego,
d) krzepnięciu czynnika chłodniczego.
16. Niezbędnym elementem zamrażania konwekcyjnego jest:
a) wentylator,
b) zastaw półek,
c) rynna,
d) przenośnik transportowy.
17. Zjawisko  płynięcia żywności zachodzi w zamrażarkach:
a) konwekcyjnych tunelowych,
b) fluidyzacyjnych,
c) kontaktowych,
d) immersyjnych.
18 Zamrażaniu fluidyzacyjnemu poddaje się najczęściej:
a) tusze mięsne,
b) krajankÄ™ warzywnÄ…,
c) lody spożywcze,
d) sosy.
19. Zamrażanie kriogeniczne wymaga:
a) długiego czasu procesu,
b) dobrej wentylacji pomieszczeń,
c) ochładzania pomieszczeń produkcyjnych,
d) specjalnego przygotowania.
20. Proces zamrażania w zamrażarkach kontaktowych odbywa się dzięki:
a) okresowemu kontaktowi z czynnikiem chłodniczym,
b) bezpośredniemu kontaktowi z czynnikiem chłodniczym,
c) pośredniemu kontaktowi z silnie oziębionymi metalowymi powierzchniami,
d) bezpośredniemu kontaktowi z silnie oziębionymi metalowymi powierzchniami.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
36
KARTA ODPOWIEDZI
ImiÄ™ i nazwisko..........................................................................................
Eksploatowanie maszyn i urządzeń ogólnego zastosowania
Zakreśl poprawną odpowiedz
.
Nr
Odpowiedz
Punkty
zadania
1
a b c d
2
a b c d
3
a b c d
4
a b c d
5
a b c d
6
a b c d
7
a b c d
8
a b c d
9
a b c d
10
a b c d
11
a b c d
12
a b c d
13
a b c d
14
a b c d
15
a b c d
16
a b c d
17
a b c d
18
a b c d
19
a b c d
20
a b c d
Razem:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
37
7. LITERATURA
1. Czerwiński W., Dreszer J.: Podstawy techniki. PWSZ, 1972
2. Dąbrowski A.: Podstawy techniki w przemyśle spożywczym. WSiP, Warszawa 1999
3. Dłużewski M., Dłużewska A.: Technologia żywności. Cz. 2. WSiP, Warszawa 2001
4. Jastrzębski W.: Technologia chłodnicza żywności. WSiP, Warszawa 1991
5. Potyński A.: Podstawy technologii i konstrukcji mechanicznych. WSiP, Warszawa 1995
6. Wach J.: Aparaty i urządzenia przemysłu chemicznego i przetwórczego. WSiP, Warszawa
1996
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
38