Audytoria 1 13.10.12

T : Klasyfikacja trzody chlewnej.

Czynniki stymulujące mięsny kierunek produkcji tuczników i wdrażanie klasyfikacji EUROP :

1) zdrowie

2) popyt

3) koszty żywienia

4) wartośc hodowlana tuszy

5) wartośc technologiczna tuszy

ad.1.

zmniejszenie obniżenia otłuszczenia tuszy obniża poziom spożywanego choresterolu LDL.

ad.2.

konsumenci i przetwórcy poszukują dobrze umięśnionych, nie otłuszczonych elementów handlowych wieprzowiny.

ad.3.

wydatek energii w paszy znacznie większy w produkcji tłuszczowo-mięsnych niż mięsnych.

Wynika to z faktu, że na przyrost 1g tkanki tłuszczowej, potrzeba 5 razy więcej energii w paszy niż na przyrost 1 g tkanki mięsnej.

ad.4.

wzrost mięsności tuszy o 1% zwiększa jej wartość co najmniej o 5 gr/kg.

ad.5.

tusze mięsne można zagospodarować na wszystkie kierunki produkcji.

3 klasyfikacje :

1) klasyfikacja przyżyciowa

2) klasyfikacja poubojowa na podstawie WBC/MTC

* WBC - waga bita ciepła

* MTC - masa tuszy ciepłej

3) klasyfikacja poubojowa w systemie EUROP

ad.3.

klasyfikacja obligatoryjna. Powyżej 200 tucznikow średnio / tydzień

ad.1.

klasyfikacja na podstawie kupna sprzedaży, dzięki pośrednikowi.

Pośrednik korzysta z : wagi i klasy podziałowej

Zakład kupuje od pośrednika a ten kupuje od rolnika.

Ocena jest subiektywna. Zakłady ubijające poniżej 200 tuczników średnio / tydzień.

ad.2.

klasyfikacja na podstawie kupna sprzedaży.

Zakłady ubijające poniżej 200 tuczników średnio/tydzień.

Głodówka przedubojowa nie mniej niż 12 godzin !!!!

KLASYFIKACJA PRZYŻYCIOWA :

* zwierzęta poddane głodówce

* waga zywa netto:

waga żywa brutto - 3%

* klasa towaru:

stopień umieśnienia i otłuszczenia na podstawie oceny wzrokowej i dotykowej

Ocena wzrokowa u trzody dotyczy stopnia umięśnienia. Zwraca sie uwagę na udział szynki, łopatki i schabu grzbietowego.

Oceną dotykową (chwyt rzeźnicki) określamy stopień otłuszczenia. Miejsca oceny:

- ilość tłuszczu na łopatce, szynce i grzbiecie

- oraz ilość tłuszczu za ostatnim żebrem

TUCZNIKI ---> młode do 105 kg

loszki hodowlane i kastrowane knurki (wieprzyki)

Przyżyciowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według wagi żywej netto:

	Klasa	Przedział wagowy (wżn)
tuczniki	I	90-125 kg
tuczniki	II	od 126 kg
tuczniki	III	pozaklasowe (chudźce i braki) bez limitu wagowego
	maciory	od 90 kg
	kastraty

Wymagania dotyczące otłuszczenia i umieśnienia tuczników :

Klasa	Grzbiet	Szynka	Łopatka
I	długi, dobrze umięśniony, pokryty cienką, średnią lub grubą warstwą słoniny	duża, dobrze rozwinięta, dobrze lub średnio umięśniona, pokryta cienką, średnia lub grubą warstwą słoniny	dobrze lub średnio umięśniona, pokryta cienką, średnia lub grubą warstwą słoniny
II
III	słabo umięśniony	płaska	słabo umięśniona
maciory	bez wymagań	bez wymagań	bez wymagań
kastraty

KLASYFIKACJA WBC/MPC :

* ustalamy masę tuszy ciepłej (do 2 godzin po uboju)

* stopień umieśnienia:

oceniamy klasę towarową na podstawie umieśnienia i otłuszczenia

Dodatkowo wykonuje sie pomiar grubości słoniny na zadzie lub grzbiecie

Poubojowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według masy tuszy ciepłej (mbc) :

Klasa	Przedział wagowy (kg)
I	68 - 110
II
III	do 68
maciory	nie określa się
kastraty

Wymagania dotyczące otłuszczenia i umięśnienia tusz :

Klasa	Tusza
I	PEŁNOMIESNA I MIĘSNA bardzo dobre umieśnienie, duze szynki, długa gruba polędwica
II	DOSTATECZNIE UMIEŚNIONA dobre umieśnienie, przetłuszczona szynka, łopatka i polędwica
III	MAŁOMIĘSNA słabo umieśniona, mała szynka, cienka polędwica bez względu na przetłuszczenie
maciory	nie określa sie
kastraty

KLASYFIKACJA EUROP :

Poubojowa ocena trzody chlewnej. Klasyfikacja według systemu EUROP :

masa od 68 do 110 kg masy tuszy ciepłej	Klasa	%-towy udział mięsa w tuszy
	S	pow. 60 (max. 61 - 62
	E	55 - 60
	U	50-55
	R	45-50
	O	40-45
	P	do 40

Urządzenia do pomiaru mięsności świń :

Urządzenia optyczno-igłowe	Urządzenia ultradźwiękowe
Działają na zasadzie różnicy w jasności barwy mięsa i tłuszczu, co umożliwia pomiar grubości słoniny i mięsa przez fotokomórkę umieszczoną na końcu sztyletu.	Działają na zasadzie różnicy w przebiegu ultradźwięków w słoninie i mięśniach
CGM ---> francuskie IM-03 ---> polski błędy pomiaru do 2,3%	ULTRA-FOM 300 ---> duńskie AUTO-FOM ---> duński, 16 głowic igłowych

Cele klasyfikacji :

* cennik za kg zywca

* lepszy produkt zwierzęcy

* przemianowanie piesności od 45% (R)

* dopłata 6gr za kg tuszy powyżej progu