Audytoria 5 24,11,12

T : Plan badań sanitarno - weterynaryjnych.

Celem badań sanitarno-weterynaryjnych surowców zwierzęcych, w tym głównie mięsa jest ochrona zdrowia przed spożywaniem żywności zagrażających jego życiu lub o niepełnych wartościach biologicznych i odżywczych, a także przeciwdziałanie rozpowszechnianiu się chorób zakaźnych wśród zwierząt.

PLAN BADAŃ WETERYNARYJNYCH :

badania przeprowadza się według ściśle określonego planu, który przewiduje :

1) Badania przedubojowe (inspectio ante mortem)

na celu nade wszystko określenie stanu zdrowotności zwierząt znajdujących się w obrocie.

Ponadto wymagane jest takze orzeczenie, czy mogą one być poddane ubojowi bez odpoczynku lub po odpoczynku, po obróbce, obrocie i transporcie.

Wreszcie konieczne jest stwierdzenie czy nie są one chore lub czy nie występują inne przeciwskazania co do możliwości poddania ich normalnemu ubojowi, względnie też skierowanie ich do uboju sanitarnego.

2) Badania poubojowe (inspectio post mortem)

w ramach, którego przeprowadza się :

a) badania obowiązkowe

* makroskopowe --> oględziny, oznaczenia oraz naciskanie i wąchanie określonych narządów

i części tuszy

* nadzwyczajne ---> w przypadku stwierdzenia zmian chorobowych oraz przy ubojach z konieczności. Wykonuje sie szereg nacięć miejsc chorobowo zmienionych wykonaniu nacięć innych części ciała oraz narządów wewnętrznych.

b) badania dodatkowe

czyli uzupełniajace, takie jak :

+ na wystąpienie włośni (trichinoskopia)

+ bakteriologiczne

+ pomocnicze, a wśród nich :

- oznaczenie pH

- oznaczenie wodności

- oznaczenie stopnia wykrwawienia

- odchylenia w smaku

- zapach i barwa

- stan zaawansowania procesów gnilnych

3) Wydanie oceny sanitarno-weterynaryjnych

w oparciu o wyniki badań przedubojowych oraz poubojowych i dodatkowych na podstawie, której dopuszcza się mięso do obrotu i konsumencji.

OZNACZENIA WETERYNARYJNE :

1) dla dużych zwierząt

mięso zdatne do spożycia mięso o ograniczonej przydatności

do spożycia

mieso nie zdatne do spożycia

2) dla drobiu, królików i nutrii

mięso zdatne do spożycia mięso nie zdatne do

spożycia

3) dla dziczyzny

mięso zdatne do spożycia mięso nie zdatne do spożycia

ORZECZENIA WETERYNARYJNE :

wolne od włośni mięso zwierząt ubijanych

dotyczy zwierząt jednokopytnych, poza rzeźnią

świń, nutrii, dzików i niedźwiedzi