Pieczeń cielęca w sosie koperkowym

1 kg cielęciny z udźca

2 łyżki oleju

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

1 szklanka bulionu warzywnego

1 szklanka śmietany 12-proc.

2 żółtka

1 pęczek koperku

Dodatki:

2 ząbki czosnku,

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,

sok z cytryny,

sól, pieprz

Mięso oczyścić z błon i tłuszczu. Natrzeć czosnkiem, posypać skórką otartą z cytryny, oprószyć solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 30 min. Uformować w pieczeń i obwiązać nicią. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do brytfanki. Podlać kilkoma łyżkami wody. Piec ok. 1 godziny, często polewając sosem z pieczenia (200 stopni C). W rondelku stopić masło, posypać mąką i, mieszając, zasmażyć na jasnozłoty kolor. Zasmażkę rozprowadzić szklanką wlewanego stopniowo bulionu i, cały czas mieszając, zagotować. Do sosu dodać śmietanę roztrzepaną z żółtkami oraz po siekany koperek. Sos mocno podgrzać, nie dopuszczając

do wrzenia. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Miękkie mięso wyjąć, usunąć nici, pokroić na plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku. Podawać polanę koperkowym sosem, z dodatkiem kopytek.

---