Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Ciasto:

3 1/3 szklanki maki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka imbiru

po 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej i zmielonych goździków

po 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego

szczypta soli

1/2 szklanki miodu

1 szklanka cukru

1/2 kostki masła

1 jajko

drobno posiekane orzechy, skórka pomarańczowa

225g pasty migdałowej

1/2 szklanki cukru

2 żółtka

1/3 szklanki maki

1 łyżka mleka

po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego

1 łyżeczka olejku migdałowego

powidła śliwkowe

Lukier konikowy:

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki koniaku

Marcepan:

Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.

Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno, (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę cięgle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.

Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 20 cm, przenieść jeden placek na płaską blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanowa (można posypać rodzynkami jeżeli ktoś lubi), na marcepanie rozprowadzić równą warstwa powidła. Przykryć druga częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować.

Zostawić odkryte na cala noc. Pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.

---