Regionalne atrakcje kulinarne 08.04.2011

Wybrane zagadnienia turystyki kulinarnej

Literatura:

Małopolska trasa smakoszy

Małopolska palce lizać

Egzamin zero na ostatnim wykładzie lub I termin zależy, kiedy wypadnie

Dlaczego produkty regionalne

Sektor turystyki kulinarnej(gastronomic tourism, food tourism, culinary tourism, gormet travels)

-Urozmaicenie oferty turystyczne

Definicje węższe:

dotyczące spożywania posiłków przez konsumentów usług turystycznych

- definicje szersze:

Obejmujące obszary kultury danego miejsca(wszystko związane z kuchnią regionalna, dziedzictwo kulinarne, dociera do historii )

Pierwsza definicja „turystyki kulinarnej” została użyta w 1998 r. przez Lucy Long

Głównym sektorem turystyki kulinarnej może być :

- poznanie ocena i koncepcja lokalnych produktów żywnościowych

- poznanie i uczestniczenie w procesie wytwarzania żywności(skąd się wziął jak go wytworzono, jakim narzędziami przetwarzany, jakie etapy procesy wytwarzania)

- wyjątkowe przeżycie kulinarne(dziedzictwo kulinarne, tradycje historyczne), dlaczego jakie historie są z tym związane, kim są ludzie wytwarzający

- celebrowanie lokalnej kultury

Schematy- „co to za kraj”

1. Hiszpania Andaluzja- region reprezentatywny dla Hiszpanii, kulinarną stolicą jest rejon Hermes?? Powstają tam marki kulinarne, wytwarza się tam szynkę dojrzewającą (wynika to ze specjalnych świń, to, co jedzą świnki, jest suszona dojrzewa 1,5-2 lata) specjalny sposób podawania tej szynki, sherry podawane są przez pipę do beczki i wlewa do kieliszków

2. Węgry Budapeszt. Region kulinarny wyznaczył kuchnie Węgierska to nizina węgierska-Pustia, Hajducy-pasterze, wycieczki zaprzęgami konnymi, specjalne bydło. Papryka, Pomidory, ryby, mięso ważone w kociołkach. Podawanie gulaszu w miniaturach kociołków, ostre potrawy charakterystyczne dla kuchni.

3. Grecja na wsypach Rodos . Wina Festiwal Wina trwa 6 dni. Atrakcja dla turystów deptanie winogrona.

4. Grecja Cypr wino komandaryje (najstarsze wino w rejonach morza śródziemnego, przywiezione przez króla Ryszarda Lwie Serce), zamek, w którym zatrzymał się Ryszard, wg nich na Cyprze narodziła się Afrodyta(turystyka romantyczna). Kuchnia sposobem ucztowania jest meze- parada potraw(szef kuchni wystawia wszystko, co ma na stół )

5. Hmm.. nie wiem, co to za kraj;/;/ Ognisko z liści bananowców, regionalna kolacja w sposób zgodna z naturą wszystko z natury bardzo drogie

Charśnicza- wieś samozwańcza stolica kapusty

Turystyka kulinarna obejmuje szerokie spektrum różnych działań i miejsc:

- zbirów płodów rolnych i owoców
- wizyty i wakacje w gospodarstwach rolnych (Agro i Eko turystyka degustacje domowej kuchni

udział w gotowaniu pieczeniu)

- wędkarstwo i myślistwo (bo zjadają to, co upolują)

- sprzedaż bezpośrednia produktów rolnych (z festynami, festiwalami, sklepy ekologiczne)

- targowiska z produktami rolnymi (w krajach egzotycznych głównie)

- sklepy ze specjalną żywnością (ekologiczna)

- szkoły kulinarne

- wizyty w miejscach przetwórstwa

- festiwale i imprezy kulinarne

- wycieczki tematyczne (powstaje dużo tras smakoszy np. szlaki winne Alzacja-Francja, Szkocja szlak

destylacji Whisky, October Fest- Niemcy. W Polsce mało rozwinięte na ścianie wschodniej

pojawiają się pierwsze ciekawostki kulinarne, Na północy wpływ kuchni tatarskiej)

- szlaki kulinarne

- muzeum związane z żywnością (rzadkie w PL najwięcej w Wielkopolsce Muzeum Chleba,

popularne na świecie Francja, Hiszpania, Włochy np. muzeum czekolady, Holandia muzeum sera)

- prezentacje i degustacje ( promocja produktu, powiązanie produktu z wizerunkiem regionu,

zaproszenie do odwiedzenia regionu)

- wizyty w restauracjach

Truskawka z certyfikatem unijnym kaszubsko-malena jedyna Polska

Grupy uczestników turystyki kulinarnej:

- rolnicy, ogrodnicy, rybacy i inni dostawcy

- przewoźnicy, dystrybutorzy, transportowcy

- właściciele browarów, gorzelni

- właściciele sklepów i targowisk

- restauratorzy i hotelarze

- organizatorzy imprez, atrakcji rozrywek

- właściciele szkół gastronomicznych i biur podróży

- dziennikarze, wykładowcy

- marketingowy i doradcy

- społeczności lokalnej (poprawa pod względem materialnym, powstanie tożsamości lokalnej)

Formy turystyki kulinarnej

4 typy podstawowe:

- Najbardziej zaawansowane są „gourmet Tourusim” oparte na głęboko przemyślanej decyzji

- cousine lub gastronomic tourism wybór miejsca czy potrawy mniej przemyślany (jadą żeby zwiedzać)

- rural tourism i Urban tourism wybór miejsca lub potrawy ma znaczenie drugorzędne (może się zainteresują i przejdą do drugiej grupy)

Poznawanie dziedzictwa i kultury narodowej- haggis (potrwa narodowa szkocka jakby kaszanka, podroby baranie rosół szkocki) Haggis można kupić normalnie u rzeźnika, związana jest ze szkockim poetą Bernsem, napisał on ode do Kaszanki hihi. Kolacja Bernsa je się haggis najpierw się ją wnosi lektor wygłasza ode do Kaszanki wypija whisky i podaja haggis. Pierwsza wieczerza odbyła się 5 lat po jego śmierci.

-Turystyka kulinarna wpisuje się w politykę zrównoważonego rozwoju

-Turystyka kulinarna jest przyjazna środowisku

-Turystyka kulinarna ma charakter interdyscyplinarny(zawiera elementy Agroturystyki, turystyki kulturowej miejskiej i kwalifikowanej)

Kategorie odbiorców oferty kulinarnej

1. Czysty turysta kulinarny(6-8%)

2. turysta zaawansowany (30-33%)

3. turysta niezdecydowany (22-24%)

4. turysta niezainteresowany (22-24%)

---