Śledzie po kujawsku

60 dag solonych śledzi,

szklanka mleka,

30 dag winnych jabłek,

2 łyżki oleju,

2 łyżki przecieru pomidorowego,

sok z cytryny i skórka otarta z cytryny,

mielona ostra papryka,

natka pietruszki,

suszony majeranek,

cukier, sól, pieprz.

Do dekoracji: gałązki natki pietruszki.

Umyte śledzie zalej zimną wodą, zostaw na noc. Następnego dnia starannie obierz ze skóry i ości, zalej mlekiem, po czym zostaw na 1-2 godzin. W rondelku rozgrzej olej, wrzuć obrane i pokrojone w plasterki jabłka (gniazd nasiennych), chwilę smaż, dodaj majeranek, otartą skórkę i sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę. Wymieszaj, przykryj i duś kilka minut. Wszystko dopraw przecierem pomidorowym i cukrem, lekko skrop wodą, wymieszaj, zdejmij z ognia. Wymoczone filety śledziowe osusz, a potem pokrój na pół i ułóż na półmisku. Przykryj je teraz ostudzonymi jabłkami, a następnie folią - wstaw na kilka godzin do lodówki.

Przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

---