Pstrąg z migdałami

4 wypatroszone i oskrobane pstrągi (każdy po ok. 20 dag),

1/4 szklanki mąki,

zmielony pieprz,

1/2 łyżeczki suszonego koperku,

1/4 łyżeczki gorczycy w proszku,

5 łyżek soku z cytryny,

10 dag masła,

1/2 szklanki obranych i przepołowionych migdałów,

1/2 szklanki białego wytrawnego wina,

plasterki cytryny i gałązki koperku lub pietruszki do przybrania.

Nożyczkami odciąć pstrągom płetwy, przyciąć ogony l przetrzeć ryby papierowym ręcznikiem, aby usunąć pozostawione łuski. Przyprawić mąkę pieprzem, koperkiem i gorczycą, posmarować ryby sokiem z cytryny (resztę soku zachować) i opanierować pstrągi w przyprawionej mące. Rozgrzać masło na patelni, dodać migdały, mieszając usmażyć na złoto i wyjąć. Włożyć ryby i usmażyć do miękkości raz odwracając (ostrożnie, żeby nie złamać ryb). Zdjąć z patelni i zostawić w cieple. Wlać na patelnię resztę soku z cytryny i wino i gotować na dużym ogniu dotąd, aż wyparuje połowa sosu, dodać migdały i od razy polać ryby. Podawać przybrane plasterkami cytryny i gałązkami koperku lub pietruszki.

---