perliczka w winie z wolnowaru

Inspiracja do zrobienia tego dania był słynny francuski coq au vin czyli kurczak w winie. Ale jak to w ostatnich tygodniach w naszej kuchni bywa został uruchomiony wolnowar. Poza tym kurczaka zastąpiłam perliczką. Perliczka wyszła fantastycznie. Nie była przesuszona, miała dużo aromatu, sos świetny. Bardzo polecam na pyszny obiad.

składniki
1 perliczka
1-2  łyżki mąki
Sól i pieprz do smaku
80 g boczku wędzonego, pokrojony w kostkę
3 łyżki masła lub oliwa z oliwek
ok 10 sztuk małych pieczarek
łyżka pasty pomidorowej
5 szalotek
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1 i  1/2 szklanki czerwonego wina
gałązka pietruszki,  tymianku, liść laurowy

Wolnowar rozgrzać , zgodnie z instrukcją. Perliczkę umyć osuszyć i podzielić na cztery części. Posypać wszystkie kawałki z obu stron solą, pieprzem, mąką  - nadmiar strząsnąć. Można też mąkę z solą i pieprzem włożyć do foliowej torebki  i do niej wrzucać kawałki perliczki.
Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Dodać boczek i smażyć ok 3 minut aż się trochę wytopi i zezłoci. Odłożyć boczek na ręcznik papierowy.  Patelnię oczyścić z wytopionego smalcu, roztopić  2 łyżki masła lub oleju.  Włożyć kawałki perliczki i  lekko obsmażać aż się zrumienią -  około 3 minut z każdej strony. Perliczkę odłożyć na bok.
Bulion z winem podgrzać. Roztopić pozostałe masło  z 1 łyżką oleju. Dodać grzyby i smażyć  aż brzegi lekko się zbrązowią - 3 do 5 minut. Dodać marchewkę, cebulę, czosnek i sól i chwilę przesmażać mieszając. Do misy wolnowaru włożyć warzywa z grzybami, na nich ułożyć perliczkę. Posypać boczkiem, dodać wino, bulion  i tymianek.  Przykryć i gotować w ustawieniu low przez 6 do 7 godzin. Doprawić solą i pieprzem, a następnie podawać.

---