Orzechowe babeczki

Ciastka

ocena:

5

Składniki

• 3/4 kostki masła

• szklanka cukru pudru

• 3 jajka

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 1/4 szkl mąki

• 5 dag orzechów włoskich lub laskowych

Opis przygotowania

Orzechy drobno posiekać (nie mielić). Miękkie masło utrzeć z cukrem, dalej ucierać dodając kolejno jajka. Do masy przesiać mąkę z proszkiem, całość dokładnie wymieszać. Wsypać orzechy i wymieszać. Porcje ciasta nałożyć do pergaminowych foremek. Ułożyć je na blasze i piec w temp 210 st ok 20 min.

Babeczki orzechowe z cream cheese

Delikatne, wilgotne orzechowe babeczki z białą czapą cream cheese. Świetnie się prezentują, dobre na początek orzechowego szaleństwa (dostałam całą reklamówkę orzechów włoskich, które muszę zużyć ;). Przepis pochodzi z 'Everyday muffins & bakes'. Polecam!

Składniki na około 10 sztuk:

• 85 g włoskich orzechów, zmielonych

• 4 łyżki miękkiego masła

• 80 g drobnego cukru do wypieków

• otarta skórka z połowy cytryny

• 70 g mąki

• pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

• pół płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej 

• 2 jajka, roztrzepane

• orzechy włoskie do dekoracji

Masa z cream cheese:

• 250 g cream cheese, np. Philadelphia (można też użyć mascarpone)

• 5 łyżek cukru pudru

Do zmielonych orzechów dodać masło, cukier, skórkę z cytryny, mąkę, sodę, proszek, jajka i wszystko razem zmiksować.

Formę do muffinek wyłożyć papierkami, przełożyć do nich ciasto (troszkę mniej niż pół papilotki - babeczki urosną, a przecież trzeba jeszcze udekorować je serkiem).

Piec około 20 minut w temperaturze 190ºC. 

Wystudzić. Cream cheese ubić z cukrem pudrem, udekorować babeczki serkiem, a następnie orzechami.

Babeczki orzechowe, które jadają królowe:) 

Przygotowanie: ok.1 godzina Trudność: średnio łatwe Składniki • *SKŁADNIKI NA CIASTO • 300 g miękkiego masła • 150 g cukru pudru • 1 opakowanie cukru waniliowego • szczypta soli • 4 żółtka Etapy przygotowania 1. Zagnieść kruche ciasto.Wyepić foremki do babeczek,nakłuć widelcemi piec w temp.190 stopni na złoty kolor. 2. Mleko,zmielone orzechy i cukier zagotować aż masa zgęstnieje.Odstawić do schłodzenia. 3. Masło utrzeć i połączyć z masą orzechową.Upieczone babeczki wypełnić masą i udekorować bitą śmietaną.

KRUCHE BABECZKI CZEKOLADOWO- ORZECHOWE

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 12

Składniki

• 200 g masła

• 300 g mąki

• 2 łyżki cukru

• 2 żółtka

• 2 łyżki gęstej śmietanki kremowej

• krem: 100g masła

• 200 ml kremu czekoladowo- orzechowego

• 5dag drobnych rodzynków

• 5 dag orzechów laskowych

• kilka skruszonych biszkoprów

• 2 łyżki rumu

• pół łyżeczki cynamonu

• tłuszcz do wysmarowania foremek

• bułka tarta do wysypania foremek

KRUCHE BABECZKI czekoladowo- orzechowe z orzechami, rodzynkami i nutą cynamonu. :)

Etapy przygotowania

Mąkę, cukier,cynamon, miękkie masło (1 kostkę), żółtka i śmietanę wymieszaj szybko mikserem,  następnie wyłóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć.
Kulę ciasta zawiń w folię i włóż  do lodówki na conajmniej godzinę.
Foremki do babeczek posmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą.
Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na grubość 1/2 cm po czym  wylep nim foremki.
Piecz ok. 15 minut w tem 180 st. C.
Masło zmiksuj z kremem czekoladowo- orzechowym, dodaj rodzynki i posiekane orzechy  (zostawiajac kilka orzeszków do dekoracji)
oraz pokruszone i skropione rumem biszkopty.
Wymieszaj masę kremową i nakładaj do ostudzonych babeczek.
Po wyłożeniu na talerz oprósz orzechami startymi na drobnej tarce jak śniegiem :)

Babeczki kruche z masą orzechową

Ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki mąki

• 20 dkg margaryny

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 2 żółtka

• cukier waniliowy

• 1 łyżka kawy marago, neski, inki lub mocnego naparu kawy naturalnej

Masa:

• 25 dkg łuskanych orzechów włoskich

• 1 kostka margaryny lub masła

• 25 dkg cukru pudru

• 2 żółtka

• 1 kieliszek rumu lub innego alkoholu

Sposób przygotowania:
Mąkę posiekać z margaryną. Dodać żółtko, cukier puder, cukier waniliowy, kawę i szybko wyrobić. Ciasto schłodzić następnie rozwałkować i przykryć nim ustawione foremki (babeczki). Mocno wgnieść ręką ciasto do środka i wylepić foremki, ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze gorące ostrożnie wyjąć. Przygotować masę: orzechy zrumienić na patelni na złoty kolor, ostudzić, zemleć. Masło utrzeć na pulchną masę dodając cukier puder, żółtka i zmielone orzechy, a następnie rum. Przygotowaną masą napełnić babeczki i udekorować cząstkami orzechów.

Kruche Babeczki Z Masą Orzechową

1 1/2 szklanki mąki
20 dag margaryny
1/2 szklanki cukru pudru
2 żółtka
cukier waniliowy
łyżka kawy nesci, inki lub mocnego naparu kawy naturalnej

Masa orzechowa
25 dag łuskanych orzechów włoskich
kostka margaryny lub masła
25 dag cukru pudru
2 żółtka
kieliszek rumu lub innego alkoholu

Mąkę z margaryną posiekać. Dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy,
kawę i szybko wyrobić. Ciasto schłodzić, następnie rozwałkować i przykryć
nim ustawione foremki babeczek. Mocno wgnieść ręką ciasto do środka i
wylepić foremki, ustawić na blasze i piec w temp. 200*- 220*C na złoty
kolor. Po upieczeniu jeszcze gorące ostrożnie wyjąć odwracając foremki
spodem do góry. Ostudzone babeczki wypełnić masą orzechową.

Orzechy zrumienić na patelni na złoty kolor, ostudzić, zemleć. Masło
ucierać na pulchną masę dodając cukier puder, żółtka i zmielone orzechy,
a następnie rum i jeszcze dokładnie utrzeć. Przygotowaną masą napełnić babeczki i
udekorować cząstkami orzechów.

Babeczki nadziewane karmelem i orzechami

Składniki

- ok. 35 kruchych
- upieczonych
- słodkich babeczek lub upieczony kruchy spód
- puszka słodzonego skondensowanego mleka
- łyżeczka esencji waniliowej (niekoniecznie)
- 1
- 5-2 szklanki posiekanych włoskich orzechów

Sposób przyrządzania:

Puszkę z mlekiem (nieotwartą!) włóż do garnka z taką ilością wody, by puszka była nią całkiem przykryta. Gotuj przez mniej więcej 3 godziny. Ostudź. Uwaga, nie wolno otwierać gorącej puszki, bo rozgrzana masa pod ciśnieniem może się rozprysnąć po całej kuchni i dotkliwie poparzyć domowników! Dlatego wygodnie jest wcześniej przyrządzić karmel i trzymać zamkniętą puszkę na podorędziu. Wystudzoną puszkę otwórz, wyłóż jej zawartość do miski lub salaterki i wymieszaj z orzechami i ew. esencją waniliową. Karmelowo-orzechową masę nakładaj po łyżeczce do wnętrza babeczek lub wyłóż na kruchy spód albo na upieczony, kruchy blat. Rozsmaruj łopatką albo nożem o szerokim ostrzu.

BABECZKI Z PIANKĄ I ORZECHOWYM KARMELEM 

Pieczenie: 20 min. Składniki na 20 porcji • Babeczki: • 2 szkl. mąki • 2 żółtka • 1/2 szkl. cukru pudru • 1/2 kostki margaryny • 1/3 kostki masła • 20 foremek na babeczki • Pianka: • 2 białka • 1/3 szkl. cukru kryształu • 1/3 szkl. cukru pudru • szczypta soli • Karmel: • 15 dag pokrojonych orzechów włoskich • 2 łyżki masła • 3 łyżki cukru kryształu • 3 łyżki miodu Etapy przygotowania 1. Babeczki: Do przesianej mąki dodaję pokrojone i schłodzone: margarynę i masło, siekam je z mąką. Dodaję cukier puder i żółtka i nadal siekam. Następnie szybko zagniatam ciasto i schładzam 30 min. Beza: W tym czasie ubijam białka z szczyptą soli na pianę, powoli dodaję cukier kryształ a następnie puder - aż piana zrobi się sztywna a cukier nie będzie „chrupał”. Foremki wykładam ciastem (bez smarowania ich tłuszczem) i pokrywam cienką warstwą ubitej pianki. Piekę aż beza będzie ususzona (ok. 20 min.). 2. Karmel: Masło, miód i cukier roztapiam, dodaję orzechy i smażę na wolnym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć. 3. Wówczas wykładam szybko - ale delikatnie (aby beza się nie pokruszyła) - karmel na babeczki. Są świetne !!!

Mufinki orzechowe - składniki

• 1 szklanka brązowego cukru

• 2 jajka

• 1 szklanka syropu klonowego

• 2 szklanki mąki

• szczypta proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

• 15 dag grubo posiekanych orzechów macadamia

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 3 szklanki maślanki

• 2 duże jabłka obrane i posiekane
  Oraz:

• 2 dag masła

• 2 łyżki brązowego cukru

• 2 duże jabłka nieobrane i pokrojone na 24 cząstki

• 10 dag grubo pokrojonych orzechów macadamia

• masło lub oliwa do formy

Mufinki orzechowe - sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj masłem lub oliwą formę na mufinki (z 12 dołkami). Przygotuj ciasto: utrzyj cukier z jajkami i syropem. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cynamon i posiekane orzechy. Wsyp sodę do maślanki, mieszaj, aż się rozpuści. Wlej maślankę do mąki z orzechami, połącz z masą jajeczną i posiekanymi jabłkami. Delikatnie mieszaj, aby składniki się połączyły. Ciastem napełnij dołki formy na mufinki, piecz 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika, pozostaw ciastka w formie na 5 minut, a potem wyjmij i ostudź całkowicie. Zrób polewę: wsyp cukier do rondelka, dodaj masło, podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj cząstki jabłek, gotuj, aż będą miękkie, a syrop zgęstnieje. Dodaj posiekane orzechy, wymieszaj, aby całe pokryły się syropem. Polewę nabieraj łyżką i kładź na ostudzonych mufinkach.

BABECZKI CZEKOLADOWO - WIŚNIOWE

Nadzienie wiśniowe
1 szklanka wiśni bez pestek
½ szklanki cukru

Ciasto
225 g gorzkiej czekolady deserowej
½ kostki masła + masło do wysmarowania kokilek
2/3 szklanki cukru + cukier do wysypania kokilek
3 jajka o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ szklanki mąki uniwersalnej
¼ szklanki sproszkowanego kakao
szczypta soli

Sos z brandy

2 szklanki czereśni bez pestek
½ szklanki cukru
1 kawałek kory cynamonowej
4 łyżki brandy
1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej
2 łyżki zimnej wody

Przygotować nadzienie wiśniowe

Gotować wiśnie z cukrem na małym ogniu przez 30 minut, ostudzić.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Wnętrze 4 kokilek wysmarować masłem i wysypać cukrem. Stopić posiekaną czekoladę w misce nad rondlem z gotującą się na małym ogniu wodą (lub w kuchence mikrofalowej nastawionej na średnią temperaturę - włączać trzy razy na 1 minutę). W oddzielnej misce utrzeć masło i 2/3 szklanki cukru na kremową masę. Dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając. Dodać stopioną czekoladę i ekstrakt waniliowy. Do kolejnej miski przesiać mąkę, kakao i sól. Stale mieszając, przesypać w kilku porcjach sypkie składniki do czekoladowej mieszaniny. Przełożyć łyżką masę do kokilek. Do każdej kokilki z ciastem dodać czubatą łyżkę wiśniowego nadzienia - nadzienie musi się zapaść do środka. Wyrównać łyżką powierzchnię czekoladowej masy. Piec 20 - 22 minuty. Powierzchnia ciasta będzie matowa po upieczeniu.
Ciasto można wymieszać wcześniej i schłodzić w lodówce, ale zimne ciasto musi się piec 10 minut dłużej. Babeczki w kokilkach delikatnie okroić nożem do masła i przełożyć na talerzyki.

Przygotować sos z brandy

Gotować czereśnie z cukrem i cynamonem na małym ogniu przez 30 minut. Dodać brandy, wymieszać. Zmieszać skrobię kukurydzianą z zimną wodą i szybko mieszając dodać do czereśni. Doprowadzić do wrzenia, aż owocowa masa będzie miała konsystencję lekkiego kisielu. Podawać sos na ciepło, albo na zimno. Babeczki czekoladowo-wiśniowe ozdobić sosem na talerzykach

BABECZKI ORZECHOWE Z KREMEM CYNAMONOWYM
Składniki:

¾ szklanki uprażonych i posiekanych orzechów pekan
3 szklanki mąki uniwersalnej
¼ szklanki cukru
1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
¾ kostki schłodzonego twardego masła
¾ szklanki + 1 łyżka mleka
¼ szklanki płynnego miodu wielokwiatowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do temp. 190 stopni Celsjusza. Orzechy uprażyć przez 10-12 minut, ostudzić i posiekać. Wsypać do miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i ręcznie wyrobić ciasto, aż masło połączy się z suchymi składnikami. Zmieszać w naczyniu miód, mleko i ekstrakt waniliowy. Dodać do zagniecionego ciasta. Mieszać, aż składniki się połączą i dodać orzechy. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto dwukrotnie na grubość półtora centymetra, za każdym razem składając je na pół. Na koniec rozwałkować ciasto do dwucentymetrowej grubości i wyciąć babeczki o dowolnym kształcie. Układać na lekko natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować pozostałym mlekiem i piec około 15 minut, aż babeczki lekko zbrązowieją.

Krem cynamonowy:

½ szklanki śmietany kremówki
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
½ łyżeczki cynamonu

Ubić śmietanę kremówkę i zmieszać z pozostałymi składnikami. Podawać babeczki na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kremem cynamonowym.

Wersja zmodyfikowana

Można także podać eleganckie babeczki glazurowane z gęstym kompotem owocowym.

Glazura:

1 łyżka mleka
1 łyżka syropu klonowego
4 łyżki cukru-pudru

Zmieszać składniki i posmarować babeczki za pomocą pędzla.

Gęsty syrop owocowy:
1 soczyste, twarde jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
1 gruszka, obrana i pokrojona w kostkę
1 śliwka bez pestki, pokrojona
¼ szklanki suszonych wiśni
¼ szklanki rodzynek
skórka i sok z 1 cytryny
¾ szklanki cukru
1 kawałek kory cynamonowej lub 1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
ewentualnie 2 łyżki brandy

Przygotowanie:

Włożyć wszystkie składniki do średniego rondla i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż owoce zmiękną. Podawać syrop w filiżankach na ciepło lub w temperaturze pokojowej z glazurowanymi babeczkami nadziewanymi kremem cynamonowym. Syrop przechowywany w lodówce, zachowuje świeżość przez ok. tygodnia. Można go także podawać z naleśnikami.

10

---