Sałatka śledziowa po duńsku

4 filety śledziowe a la matyjas,
2 średnie cebule,
3 średnie ugotowane w łupinach ziemniaki,
2 kwaśne jabłka,
2 średnie buraki ugotowane w łupinach,
2 ogórki konserwowe
300 ml mleka,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
1 łyżka posiekanego szczypiorku
sos:
2 łyżki masła,
1 łyżka mąki,
200 ml jasnego piwa,
1 łyżka ostrej musztardy,
1 łyżka soku z cytryny,
cukier i sól do smaku.

Śledzie wymoczyć 2 godz w mleku. Wyjąć osuszyć i pokroić w kostkę. Ziemniaki i buraki obrać z łupin i wraz z obranymi i pozbawionymi gniazd nasiennych jabłkami również pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Odstawić na 1/2 godz. Przygotować sos: Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Rozprowadzić ją piwem. Gotować na małym ogniu do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodać sok z cytryny i musztardę. Doprawić cukrem i solą. Dokładnie wymieszać. Schłodzić do temperatury pokojowej. Sosem polać sałatkę. Wymieszać. Posypać zieleniną. Podawać z białym pieczywem.

---