Szparagi w sosie holenderskim

80 dag szparagów,

1/2 łyżeczki cukru;

Sos:

3 łyżki masła,

4 łyżki mąki,

1 szklanka mleka,

1—2 jajka

sok cytrynowy,

gałka muszkatołowa, sól

Szparagi umyć, cienko obrać i odciąć zdrewniałe końce, wrzucając oczyszczone do zimnej wody. Pokrajać na kawałki długości 3-4 cm. Włożyć do wrzątku osolonego i osłodzonego

(1/ 2 łyżeczki cukru). Ugotować do miękkości ok. 40 min. W garnuszku stopić masło, wsypać mieszając mąkę tak, aby całkowicie połączyła się z tłuszczem, gotując rozcieńczać mlekiem i, w miarę potrzeby wywarem z gotowania szparagów. Doprawić solą i gałką muszkatołową oraz sokiem cytrynowym. Sos chwilę pogotować, a potem wymieszać z roztrzepanymi jajkami, polać nim wyłożone na półmisek osaczone z zalewy szparagi.

---