Szparagi w ostrym sosie

Składniki na 4 porcje:

1 kg białych szparagów

1 kg zielonych szparagów

12 dag masła

3 łyżeczki cukru

3 jaja

pęczek szczypiorku

2 łyżki octu winnego

sól

pieprz

Szparagi umyj, obierz, zwiąż w pęczki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie z łyżeczką cukru i masła.

Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w kostkę, a szczypiorek posiekaj. Resztę masła i cukru rozpuść na patelni, zrumień, wymieszaj z octem winnym, solą i pieprzem.

Szparagi odsącz z wody, wyłóż na podłużny półmisek główkami w jedną stronę, posyp jajkami i szczypiorkiem i polej ostrym sosem z patelni.