Szparagi w sosie paryskim

1 kg szparagów,

sól,

cukier;

Sos:

2 serki śmietankowe,

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,

sok z 1 cytryny,

4-5 łyżek oleju lub oliwy,

sól, pieprz

Szparagi oczyścić i ugotować jak w poprzednim przepisie. Ułożyć je estetycznie na półmisku i polać sosem, lub podać sos osobno w sosjerce. Sos przygotować w następujący sposób: serki rozetrzeć drewnianą łyżką na rzadką pastę, dodając stopniowo olej i cytrynę i kręcąc tak jak majonez. Następnie wsypać nać pietruszki i dokładnie rozetrzeć w sosie. Doprawić sos na ostro, dodając dość dużo pieprzu i soli. Podać go w sosjerce. W ten sposób przyprawione szparagi podaje się na przystawkę.

---