Szparagi w sosie kremowym

1 puszka szparagów krojonych;

Sos:

4 łyżki masła lub margaryny,

5 łyżek mąki,

1/2 l mleka,

10 dag tartego żółtego sera

2 żółtka,

1 łyżka soku cebulowego,

sól, pieprz

Szparagi osączyć na sicie, zachowując osobno zalewę, którą można użyć np. do zupy. Masło stopić w garnuszku, ostrożnie dosypać mąkę i ogrzewać mieszając w ten sposób, aby nie było grudek. Rozprowadzić mlekiem i na małym ogniu przez kilka minut gotować. Zdjąć z ognia,

wsypać utarty ser, doprawić sokiem cebulowym, pieprzem i solą, wymieszać z roztrzepanymi żółtkami. Postawić na bardzo słabiutkim płomieniu i podgrzewać, aby ser się stopił. Trzeba uważać, żeby nie zagotować sosu. Następnie wlać połowę sosu do ogniotrwałego naczynia

grubo wysmarowanego masłem, położyć na nim szparagi i pokryć resztą sosu. Kilka czubków szparagowych zachować dla dekoracji. Przykryte naczynie wstawić do wygrzanego piekarnika na 10—15 min. Wyjmując ozdobić ogrzanymi czubkami szparagów.

---