Muffiny kokosowe

Składniki na 7-8 muffinek:

• 150 g mąki

• 70 g cukru

• pół łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

• szczypta soli

• 8 łyżek wiórków kokosowych (56 g)

• 2 jajka

• 120 g stopionego masła

• 50 ml soku z limonki lub cytryny

• skórka otarta z 2 cytryn/limonek

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Naczynia połączyć, wymieszać z grubsza, przelać do formy na muffinki wyłożonej papilotkami.

Piec około 20 minut w 180ºC. Studzić na kratce.

Polewa:

• 80 g czekolady białej, roztopionej w kąpieli wodnej

• kilka łyżek wiórków kokosowych 

Muffinki posmarować roztopioną czekoladą, posypać wiórkami.

---