Paprykarz z wątróbki

Składniki:

40 dag - cielęcej lub wieprzowej wątróbki,

2 - cebule,

1 - łyżka słodkiej papryki mielonej,

0,3 l - bulionu,

0,2 l - kwaśnej śmietany,

1 - łyżka masła,

1 - łyżka oleju,

0,5 - łyżki mąki,

sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy w niej z obu stron pokrojoną w plastry

ok. 1 cm grubości wątróbkę.

W miedzy czasie na patelni obsmażamy drobno pokrojoną cebulę, po czym dodajemy do wątróbki.

Rozpuszczamy w tłuszczu paprykę i następnie dorzucamy do niej wątróbkę i zalewamy całość tak, aby zakryła wątróbki bulionem jarzynowym lub drobiowym i całość dusimy ok. 15 min.

Gdy wątróbka dojdzie, zmniejszamy ogień i całość solimy niezbyt mocno, dodajemy pieprzu i odrobinę octu i musi się zagotować.

Następnie do śmietany z odrobiną soli dodajemy mąkę i całość dokładnie rozmieszamy, następnie dolewamy trochę płynu z wątróbki i po zahartowaniu dodajemy do wątróbki dokładnie całość mieszając i łącząc ze sobą i doprowadzamy całość do zagotowania. Podajemy na talerzu np. kluski lub knedle lub ziemniaki.

Filet wrzeciono

Składniki:

400 g polędwicy wieprzowej

1 plaster szynki

1 - 2 plastry sera żółtego

1 cebula

1 papryka

1 pomidor

3 - 4 marynowane pieczarki

1 konserwowy ogórek

3 łyżki oleju

szczypta cząbru ( czubrycy)

sól, pieprz

Polędwiczki oczyścić z błon, naciąć wzdłuż, rozłożyć, aby utworzył się płat (filet).

Pobić tłuczkiem. Przyprawić solą, pieprzem i cząbrem.

Na filecie położyć paski szynki, sera, marynowanych pieczarek, papryki, cebuli, pomidora i ogórka.

Zwinąć ciasno jak roladę, posmarować mięso odrobiną oleju i kłaść na ruszt, miejscem spięcia do dołu.

---