Szarlotka z konfiturą brzoskwiniową

1 kg jabłek
0,5 kg maki
kostka miękkiego masła (250g)
125 g cukru
2 jajka
sok z ½ cytryny
4 łyżki konfitury brzoskwiniowej
garść rodzynek
paczuszka cukru waniliowego
cynamon



Mąkę, tłuszcz, cukier i jajka wyrobić mikserem (najlepiej końcówkami "świderkami", nic się nie ciągnie i ciasto pięknie się wyrabia) w dość dużej misce. Masę dobrze zlepić rękoma, uformować kule, zawinąć w przezroczysta folie, i włożyć na pół godziny do lodówki. Jabłka obrać i pokroić na duże kawałki, pokropić sokiem z cytryny. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić je na trzy części. Pierwsza cześć ciasta rozpłaszczyć w rękach, obsypać mąką i rozwałkować na wielkość spodu od tortownicy. Wyłożyć dno tortownicy ciastem. Kolejna częścią ciasta ( to jest najtrudniejsza część "produkcji”, ale warto trochę się pomęczyć) wyłożyć boki tortownicy na wysokość 3-4 cm. Konfiturę rozsmarować na spodzie ciasta, wyłożyć na ciasto jabłka, posypać cukrem waniliowym i cynamonem. Rozwałkować trzecia porcje ciasta na wielkość spodu tortownicy i przykryć nim jabłka. Dobrze docisnąć brzegi ciasta. Ciasto piec w uprzednio nagrzanym do 180stopni piekarniku przez godzinę. Ciasto zostawić do ostygnięcia i posypać cukrem pudrem.

---