Pieczeń po huzarsku

1 kg mięsa pieczeniowego (mięso w jednym kawałku)

1/2 cytryny

5 dag masła

2 łyżki mąki

1/2 szklanki wrzątku

Farsz:

3 cebule

3-4 dag masła

3 dag utartego chleba razowego

1 jajko

sól, pieprz

Sos:

2 dag maki

1 cebula

1/2 szklanki wrzątku

Mięso w jednym kawałku lekko pobijamy tłuczkiem, a następnie nacieramy sokiem z cytryny. Odstawiamy na godzinę, a następnie nacieramy mąką i obsmażamy w 5 dag masła tak by się zarumieniło z każdej strony. Wlewamy do brytfanki wrzątek i dusimy przez około 45 min. dolewając od czasu do czasu nieco wrzątku. Gdy mięso stanie się miękkie wyjmujemy je, i gdy trochę przestygnie nacinamy głęboko cienkie plastry, tak by pod spodem mięso się "trzymało".

F a r s z :

Cebule kroimy jak najdrobniej i dusimy na maśle tak by się nie przyrumieniła. Do uduszonej cebuli dodajemy 3 dag utartego chleba razowego solimy i pieprzymy do smaku. Gdy farsz lekko przestygnie dodajemy surowe żółtko. Tak przygotowany farsz nakładamy, w co drugie nacięcie pieczeni i nadajemy jej dawny kształt (tak by nacięcia nie tworzyły schodków).

S o s :

Do sosu, który się utworzył podczas pieczenia w brytfance dodajemy 2dkg maki i pokrojona w cieniutkie plasterki cebulę. Gdy cebula zmięknie, wlewamy 0,5 szklanki wrzątku i wkładamy pieczeń, która dopiekamy pod przykryciem ok. 35-40 min.

Pieczeń w całości układamy na półmisku. Dwa połączone plastry stanowią jedna porcję.

---