Pieczeń huzarska

1 kg wołowiny bez kości, łyżeczka mąki, łyżka smalcu, pieprz, sól. Nadzienie: 3 cebule, łyżka masła, kawałek suchego chleba razowego, pieprz, sól

Podłużny kawałek mięsa zbić wałkiem, natrzeć solą i pieprzem, oprószyć mąką, obsmażyć na tłuszczu, przełożyć do garnka i dusić na małym ogniu. Posiekane cebule podsmażyć na maśle, wsypać dwie łyżki drobno startego razowca, doprawić solą i pieprzem (gdyby farsz był za suchy - dodać żółtko). Miękką pieczeń podzielić na dość cienkie plastry, nie dokrawając ich do końca, w co drugi włożyć nadzienie, spiąć mięso szpilkami do zrazów, aby piastry nie rozchylały się, podlać wodą i dusić jeszcze przez kwadrans na małym ogniu lub wstawić do gorącego piekarnika na 20 min. Gotową pieczeń przełożyć na pół misek, wyjąć szpilki, sos prze trzeć przez sito i polać nim mięso. Podawać z frytkami lub upieczonymi w piekarniku ziemniakami i z sałatą albo surówką z selera.