Kurczak w jarzynach

1 mały kurczak (ok. 800 g)
4 plasterki wędzonego boczku
sól, pieprz
3 pomidory
250 g małych cebulek
4 małe cytryny kilka gałązek natki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
12-16 białych kiełbasek
8 połówek filecików sardeli lub helskich
100 g czarnych oliwek

Kurczaka umyć, wysuszyć, podzielić na 4 porcje. Każdą porcję oprószyć solą, pieprzem, opasać plasterkiem boczku, spiąć wykałaczkami. Odstawić na 20 min. Cebulki obrać. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę. Cytryny wyszorować, pokroić razem ze skórka na kawałki (jeśli możliwe, usunąć pestki). Natkę opłukać, osuszyć, poobrywać listki. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć kurczaka, zrumienić na złoty kolor. Kurczaka przełożyć do rondla, dodać masło i cebulki, podlać 2 łyżkami wody. Wstawić do piekarnika. Piec 25 min w temp. 200°C. Na patelnię wrzucić kiełbaski, obrumienić na tym samym tłuszczu. Rondel wyjąć z piekarnika. Do kurczaka dołożyć kiełbaski, pomidory, cytryny, oliwki i fileciki. Ponownie wstawić do piekarnika na 10-15 min. Przed podaniem potrawę posypać natką.

---