Paella po katalońsku

1 szklanka ryżu,

1 mała cukinia,

1 cebula,

1 fenkuł z zalewy,

2 czerwone papryki, 150 g pieczarek,

4 łyżki oliwy,

1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,

sok z cytryny,

2 szczypty szafranu,

sól i pieprz

Cebulę obrać i posiekać. Cukinię i pieczarki umyć, pokroić. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić. Oliwę rozgrzać. Podsmażyć, wrzucając po kolei: cebulę, paprykę, pieczarki, cukinię. Na końcu wsypać ryż, dodać szafran. Chwilę smażyć, po czym zalać 2 szklankami bulionu. Dodać sól i pieprz. Dusić, dolewając porcjami resztę bulionu. Tuż przed końcem duszenia dodać pokrojonego fenkuła.

---