Raw Food Witariańskie Przepisy


SOSY, DIPY

PASTA KEFFI

Nie wymaga ona pieczenia , jest wykonana z pestek dyni i nasion sonecznika,moczonych przez 6-12 godzin w celu osignicia odpowiedniego smaku i konsystencji.A co najwaniejsze,moczenie zapocztkowuje proces kiekowania,który zwiksza wartoci odywcze nasion.Pasta idealna do przyrzdzania tradycyjnego meksykaskiego dania-tortilla-jest to rodzaj nalenika z mki kukurydzianej,smarujemy go dowoln past,dodajemy saat,pomidor,cebul itp. i zawijamy.

1 szklanka pestek dyni

1 szklanka nasion sonecznika

1/2 redniej czerwonej cebuli

2 yki stoowe tamari

1/2 szklanki wierzej,posiekanej bazylii

1/4 yeczki wieo zmielonego pieprzu

Pestki dyni i sonecznik zala wod w miseczce ,pozostawi na 6-12 godzin.Po tym czasie odsczy , dokadnie przepuka i ponownie odsczy.Zmiksowa na jednolit mas w blenderze-robocie kuchennym- wraz z pozostaymi skadnikami.

Umieci w lodówce na minimum 1 godzinem,podawa.

Mona przechowywa w lodówce do 3 dni.

PASTA JAK Z OSOSIA

2 szklanki migdaów namoczonych przez noc

1 szklanka selera naciowego drobno pokrojonego

1/2 szklanki cebulki dymki drobno posiekanej

1/4 szklanki filtrowanej lub ródlanej wody

2 rednie lub 1 dua marchew

3 yeczki soku z cytryny

1 gówka saaty np.lodowej

natka pietruszki

Zmiksowa na jednolit mas migday i marchew.

Zmiesza wszystkie skadniki oprócz saaty,doda wodorostów do smaku.

Uformowa z masy kulki lub dowolny ksztat i przybra pietruszk.

Podawa na liciach saaty i je jak kanapki lub smarowa odygi selera naciowego.

PASTA ORZECHOWA

1 szklanka migdaów,namoczonych przez 12-48 godzin,wyuskanych

1 szklanka nasion sonecznika,namoczonych przez 6-8 godzin,wypukanych

1/4 szklanki sezamu,namoczonego przez 8 godzin,wypukanych

1 czerwona papryka ,drobno pokrojona

3 odygi selera naciowego,drobno pokrojone

1may por,drobno pokrojony

2 yki soku z cytryny

Zmiksowa migday,sonecznik i sezam.Doda pozostae skadniki i wymiesza.

PASTA MIGDAOWA

2 porcje:

40 sztuk caych migdaów

1/2 odygi selera naciowego

2 cebulki szalotki

1 maa marchew

sok z jednej cytryny

Namoczy migday przez 12-36 godzin,zmieniajc wod co 12 godzin.

Odsczy i obra ze skórek.

Posieka seler i cebulki oraz marchew.Warzywa i migday zmiksowa na gadk mas.

Doda sok z cytryny do smaku i sproszkowane wodorosty.

Mona podawa na talerzu z limi saaty i pokrojonymi warzywami: selerem naciowym,brokuami,

czerwon papryk.

HUMMUS
1 szklanka kieków grochu woskiego (skiekowane przez noc)
sok z 1 cytryny lub limetki
2 yki wieo wycinitego soku z pomaraczy
1 zbek czosnku
2 yki tahini
wedug uznania: zmielony kminek,sól morska,szczypiorek,papryka,pieprz
cayenne

Zmiksowa wszystkie skadniki.Doda wody w cwlu uzyskania porzdanej
konsystencji.

SOS SEROWY NOTCHO

Dodaj do blendera:

4 mae pomidory, 3 awokado ( bez pestek i skórki ) 1 czerwona papryczka chilli bez pestek 3 mae sodkie papryki lub pó zielonej 1 yeczka przyprawy taco sól do smaku lub patki glonów czarny pieprz do smaku, jeli lubisz.

Zmiksowa w blenderze do uzyskania gadkiej i lekkiej konsystencji.

Pokrój swoje ulubione warzywa w mae kawaki lub plasterki i zanurzaj

w sosie! Smacznego!



SOS POMARACZOWO-URAWINOWY
2 szklanki urawin
sok z 1 pomaraczy
1 pomaracz pokrojona na kawaki
starta skórka z 1/4 pomaraczy
1/2 szklanki orzechów woskich,namoczonych przez noc
3-4 yki miodu (lub syrop rodzynkowy-namoczy szklank rodzynek w
filtrowanej wodzie,tak aby przykrywaa rodzynki.Pozostawi na 24 godziny w
lodówce.Uy tylko syropu ,a rodzynki mona urzy do saatki owocowej)


Zmiksowa wszystkie skadniki razem do konsystencji sosu.Mona przechowywac
w lodówce do 2 tygodni.

SALSA Z AWOKADO I POMIDORÓW

6-8 porcji ( przechowuj do 2 dni w lodówce w pojemniku próniowym )

2 dojrzae rednie awokado

1.5 yeczki pokrojonej w kostk czerwonej papryki

1.5 yeczki pokrojonej w kostk pomaraczowej lub ótej papryki

1 yeczka pokrojonej w plasterki zielonej cebulki

4 tomatillos, bez uski, opukane i pokrojone w kostk

1 zbek czosnku posiekany

2 yeczki pokrojonego cilantro

2 pokrojone papryczki chilli

2 yeczki soku z limonki

3 yeczki oliwy z oliwek ( niekoniecznie)

W duym garnku, pocz awokado, papryki, cebul i poow tomatillos. Wymieszaj. W blenderze lub robocie kuchennym, poó pozostae tomatillos. Dodaj czosnek, cilantro, chilli i sok z limonki. Miksuj a mieszanina bdzie gadka. W czasie pracy robota, wkraplaj oliw i dobrze pocz z caoci. Dodaj puree do warzyw w garnku i podawaj.

HUMMUS BEZ FASOLI

2 rednie cukinie

wier filianki oliwy z oliwek

4-8 zbków czosnku

sól celtycka lub patki glonów dulse

pó filianki soku cytrynowego lub z limonki

0.75filianki nasion sezamu

0.75filianki tahini ( maso sezamowe )

1 szczypta pieprzu kajeskiego

yeczka papryki w proszku

yeczka zmielonego kminku

Rozdrobni cukinie, doda oliw i czosnek i dopiero potem pozostae skadniki,

miksowa do gadkoci.

SALSA ZE SKIEKOWANEJ SOCZEWICY

1 filianka skiekowanej soczewicy

2 due pomidory z upraw organicznych

1 strk cilantro

sok z 2 cytryn lub limonek

pó maej czerwonej cebuli

jako przyprawa sól morska, o ile lubisz

Wó cilantro i sok do robota kuchennego i miksuj, potem dodaj skiekowan

soczewic. Najpierw posiekaj cilantro drobno! Posiekaj pomidory i cebul,

dodaj do cilantro i soku, dodaj przyprawy. Dobrze doda pó pokrojonego

mango lub may porwany lic wieej bazylii-jeden wystarczy.

Salsa wytrzyma tydzie w wieoci, dostarcza protein, dobrze komponuje si

z saat, zawinita w jej licie lub arkusze glonów nori, z krakersami, albo

jako danie samodzielne czy przystawka.

SALSA Z JABEK

Zmieszaj wszystkie skadniki:

4 filianki jabek pokrojonych w kostk

4 filianki pokrojonego ananasa

1 wiea papryczka jalapeno bez pestek, posiekana

1 czerwona cebula ( drobno posiekana)

sok z 3 cytryn

1 czerwona papryka pokrojona w kostk

wier filianki oliwy z oliwek ( niekoniecznie)

pó grona wieego cilantro, pokrojonego

kawaek wodorostu do smaku ( pocity noyczkami)

MASO MIGDAOWE

4 yki mczki migdaowej

1 yka mczki z lnu

1-2 yki oliwy z oliwek

pomaraczowy lub migdaowy ekstrakt smakowy ( dowolne )

Dugo zachowuje wieo, dodaj nieco wicej oleju dla lepszej smarownoci.

DIP SONECZNIKOWY

ziarna sonecznika

sok cytrynowy

zbek czosnku

tahini

tamari

kminek

pieprz kajeski

Namocz i skiekuj organiczne nasiona sonecznika. Razem z czosnkiem

i przyprawami zmiksuj w robocie kuchennym na past.

SOS BORÓWKOWY

2 filianki wieych borówek

1 pomaracza

1 jabko

1 filianka daktyli bez pestek

woda dla podanej konsystencji

Rozdrobnij borówki, pomaracz, jabko i daktyle w blenderze do konsystencji

sosu i podawaj.

DIP GUACAMOLE

2 bardzo dojrzae awokado

2 yki stoowe cebuli, drobno posiekanej

1 drobno posiekany zbek czosnku

pó czerwonej, posiekanej papryki

pó zielonej, posiekanej papryki

1 redni dojrzay pomidor, obrany ze skóry i pokrojony

2 odygi selera, drobno pokrojonego

1 yka stoowa soku z limonki lub cytryny

Przekroi awokado na pó, usun pestk i wybra misz, a potem przeoy go

szklanego pojemnika. Rozdrobni widelcem i potem zmieli z pozostaymi

skadnikami. Podawa tak szybko, jak to moliwe, ze wieymi warzywami.

SUROWA SALSA

Posieka w kostk 6 rednich pomidorów

pó filianki kostek cebuli

1 posiekana papryka

4 posiekane odygi selera

Poczy posiekane warzywa i pozostawi na godzin.

Doda nastpujce przyprawy:

pól filianki oleju krokoszowego

pokrojone orzechy lub nasiona do smaku

1-2 posiekane zbki czosnku

pó filianki lici bazylii

Pozostawi mieszanin, a smaki si wymieszaj, na ok. 1 godzin.

By doda pikantnoci dodaj sok z cytryny lub z jednej limonki.

MASEKO LNIANE

4 yki stoowe surowych nasion lnu

sok z poowy cytryny

2 yki stoowe wody

Zmieli nasiona lnu na proszek w mynku do kawy lu ziaren. Doda pozostae

skadniki i zmiksowa na past.

SOS GRZYBOWY

pó filianki migdaów, namoczonych 12-48 godzin i bez skórek

pó filianki wody

2 filianki grzybów shitake

woda dla podanej konsystencji

pó filianki drobno posiekanych shitake

wier yeczki czosnku granulowanego lub 1 zbek wieego

Zblenduj migday z wod a powstanie gadka masa. Zblendowa grzyby z wod,

do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doda mleczko migdaowe, posiekane

shitake, przyprawi i dobrze wymiesza.

DRESSING Z BAZYLI I ORZESZKÓW PINII

1 filianka orzeszków pinii wymoczonych przez noc

1 filianka filtrowanej wody

2 filianki wieej bazylii

1 yka stoowa sosu sojowego

Zmieli wymoczone orzeszki w robocie kuchennym z bazyli, wod i sosem sojowym do uzyskania kremowej konsystencji.

CZATNEJ Z ANANASA

1 ananas

pó filianki rodzynek

2 yki octu balsamicznego

1 yka startego wieego imbiru

1 yka soku z cytryny

szczypta pieprzu kajeskiego

Obierz ananas, wyrzu rdze ze rodka, pokrój w paski i wycinij z niego sok.

Pulp pozostaw.

W robocie kuchennym zmieszaj pulp ananasow i pozostae skadniki

i miksuj tak dugo a rodzynki bd grubo zmielone. Czatnej moe by

podawany natychmiast, ale lepiej jest schodzi go 30 minut w lodówce.

OSTRY DRESSING DO SAATEK

Pocz razem w równych czciach sok cytrynowy, pomaraczowy i z

limonki. Dodaj wiey posiekany czosnek, wiey koperek i twoje ulubione

zioa do saatek, szczypt soli celtyckiej ( mona doda awokado rozdrobnione lub

oliw z oliwek, jeli to podane), schód ,aby smaki si poczyy i podawaj

rozlany na saacie.

PROSTA SALSA

700 gr pomidorów woskich

5 papryczek chilli

1 rednia obrana cebula

2 yki wodorostów dulse

1 yeczka kminku

1 obrany zbek czosnku

To proste: umie skadniki w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania

podanej konsystencji.

TAJSKI SOS GUACAMOLE

1 awokado, bez pestki i skórki

1 filianka zielonej fasolki

2 yeczki posiekanego imbiru

3 yeczki soku z limonki

1 yeczka posiekanej, wypestkowanej papryki jalapeno

2 yeczki posiekanego czosnku

1 yeczka curry

wier filianki cilantro

Rozdrobni awokado na puree oraz fasolk i sok z limony, a bd gadkie.

Wymiesza z pozostaymi skadnikami. Jeli lubisz bardzo czosnkowe dania

to bdziesz zadowolony, jeli nie-zmniejsz ilo czosnku. Otrzymasz ok. 12 porcji

sosu.

SOS PESTO

130 gr wieej bazylii

2/3 filianki soku z cytryny

1 filianka pestek dyni ( obranych, wymoczonych)

3 zbki surowego czosnku

szczypta pieprzu kajeskiego

odrobina filtrowanej wody do miksowania

Wszystkie skadniki dokadnie zmiksowa na krem.

JOGURT ORZECHOWY

2 filianki orzeszków pinii

240 gr filtrowanej wody lub rejuvelacu

dodatkowa woda filtrowana do wymoczenia orzeszków

Namoczy na noc orzeszki pinii. Odcedzi, przepuka i skiekowa przez 8 godzin.Ponownie przepuka. Woy do blendera wraz z 240 ml wody lub rejuvelacu i zblendowa a do uzyskania kremu. Wyla krem na mulinowy materia i wycisn pyn. Powinno wyj ok. 360 ml pynu. Wla pyn do szklanego soika z szerokim otworem, zakry go gaz lub mulinem i pozostawi w temperaturze pokojowej 8 godzin ( przy  gorcym klimacie 5-7). Zobaczysz serwatk oddzielon od kremu, podnoszc si do góry. Kiedy to si stanie, wó soik do lodówki na 3 godziny, wtedy krem bardziej steje. Podajc, wybierz jogurt ostronie z wierzchoka, pozostawiajc serwatk na dnie soika.( bdziesz móg jej uy do sosów lub dressingów).Wydajno: 1 filianka bardzo odywczego i smacznego jogurtu. Pprzechowuj do 5 dni w lodówce.

SOS POMARACZOWO - BORÓWKOWY

2 filianki borówek

1 pomaracza, wycinita

1 pomaracza, pocita w kawaki

skórka z wiartki pomaraczy, drobniutko starta( upewnij si, e skórka

nie jest sztucznie barwiona )

pól filianki orzechów laskowych, wymoczonych przez noc ( ostatecznie przez godzin)

3-4 yeczki surowego miodu ( lub syropu z rodzynek: wymocz 1 filiank rodzynek w wystarczajcej iloci filtrowanej wody, tak by zakrya rodzynki.

Pozostaw na dob w lodówce. Syrop uyj do przepisu, do smaku.Pozostaw

rodzynki, dodasz je do saatki owocowej.)

GRZYBOWY SOS ALFREDA

1 filianka suszonych grzybów

pó filianki suszonych grzybów shitake

pó filianki innych grzybów

0,75filianki orzechów laskowych lub pinii, wymoczonych 8-10 godzin

2-3 zbki czosnku

oliwa z oliwek, kilka kropli

sól morska

wieo zmielony pieprz

Miary skadników s szacunkowe

Namoczy suszone grzyby w ciepej wodzie ( przykry) na 15-20 minut a

pyn po moczeniu ciemnieje i grzyby wchon wod.

Woy skadniki do blendera, wczajc namoczone grzyby i blendowa do

uzyskania kremu. Doda sól i pieprz do smaku.

Zmiesza z drobno pokrojonymi grzybami pod koniec dodajc je do mieszaniny.

Podawa z cienkimi plasterkami rzodkwi japoskiej daikon, z serkiem orzechowym

lub z ziaren zoone w pó lub z warzywami pokrojonymi.

SALSA Z AWOKADO I KIWI

1 yka miodu

sok z 1 limonki

2 wiee czerwone, ostre papryczki chilli, przepoowione, bez pestek i

drobno posiekane w kostk

2 yki porwanych listków mity

6 owoców kiwi, obranych i pokrojonych w kostk

3 awokado

Wskazówki: Zmiesza miód, sok z limonki, papryczki, i wybrane zioa w garnku,

doda kiwi, marynowa pó godziny przed uyciem. Wypeni poówki

awokado lub uy jako dressingu do saatek.

WEGE DIP

2 ³odygi selera

2 marchewki

pó filianki tahini ( surowego, organicznego )

1 yka soku cytrynowego

gar pietruszki

Przepuci skadniki przez robot kuchenny.

KREMOWY MAJONEZ Z AWOKADO

2 awokado

3 yki oleju z orzechów laskowych lub innego

2 yki miodu

1 filianka orzechów pecan

1/3 filianki wody lub rejuvelacu

nieco octu jabkowego

odrobina soku z cytryny i soli morskiej

chrzan do smaku ( DLA MOCNIEJSZEGO CHARAKTERU )

Zemle orzechy na mczk. Wla olej do blendera, dodawa kawaki awokado.

Powoli doda mczk orzechow, blendowa a bdzie gadka masa. Doda

miód i pozostae rzeczy do smaku.

DRESSING DO SAATEK LUB DIP

maso sezamowe lub migdaowe

oliwa z oliwek z pierwszego toczenia na zimno ( extra vergine)

ocet jabkowy

pieprz kajeski

zmiadony zbek czosnku

We równe czci surowego masa sezamowego lub migdaowego, oliwy

z oliwek i wody, kilka kropli octu jabkowego, pieprz i czosnek.

Zmieszaj w robocie kuchennym lub blenderze. Doskonay do wszelkich warzyw.

SALSA WINIOWA

4-5 rednich dojrzaych, adnych pomidorów

ok. pó litra wieych, sodkich wini

pó grona cilantro

1 maa czerwona cebula ( lub 4 zielone cebulki)

1 duy zbek czosnku

Pokroi pomidory w niedue kawaki, czosnek drobno posieka w kostk.

Podobnie cilantro i cebul. Winie wypestkowa, jeli to nie sezon winiowy

mona w zamian uy np. brzoskwi, mango, nekatrynek...

Wymiesza skadniki w duym garnku. Podawa natychmiast lub przykry i wstawi do lodówki na póniej... ale zje w cigu 3 dni. Uywa jak sals-do chipsów, burrito, lub do ugotowanego na parze brzowego ryu.

GADO - GADO

Gado-Gado jest bardzo smacznym sosem i cudownie smakuje, gdy jest lekko

podgrzany ( zrób test palcem-jeli nie moesz utrzyma dowolnie dugo palca

w podgrzewanym sosie, sos jest zbyt gorcy i tracisz enzymy ) i stosowany do

niemal kadego warzywa lub ziaren sonecznika czy gryczanych kieków, porwanej

kapusty, plasterków marchwi, selera, brokuów, asparagusa, szpinaku, startych buraków,

kalafiorów, grzybów, dyni, zieleniny, sodkich ziemniaków,etc.

1 filianka masa migdaowego

2-4 yki pokrojonej w kostk cebuli

2 zbki czosnku, wycinitego przez prask

1 yka miodu

sok z 1 cytryny

1 yka utartego imbiru

1 yka tamari

1 yka oleju sezamowego

pó-1 yeczka pieprzu kajeskiego

pó filianki wody

Umieci skadniki w blenderze, doda tyle wody by robot pracowa.Wszystko

zmiksowa na puree. Powinna powsta konsystencja gadkiej, gstej zupy.

Skosztowa i doda przyprawy. Wydajno 2 i pó filianki.

NAPOJE, SOKI