SPIS TREŚCI

1. Cel procedury

2. Zakres

3. Podział odpowiedzialności i uprawnień

4. Opis postępowania

5. Dokumenty związane

6. Załączniki

KARTA ZMIAN

Lp.	Wprowadzono	Anulowano	Data zmiany	Wprowadzający zmianę

ROZDZIELNIK

Lp.	Otrzymujący Księgę Jakości	Nr egz.	Data otrzymania	Podpis
1	Prezes Zarządu	2
2	Pełnomocnik ds. HACCP	1
3	Kierownik Piekarni	3
4.	Kierownik Ciastkarni	4
5	Kierownik ds. Zakupów	5

1. CEL PROCEDURY

Zapewnienie, ujednoliconego i prawidłowego sposobu postępowania przy monitorowaniu krytycznych punktów kontrolnych (CCP) i wykonania działań kontrolnych.

2. ZAKRES OBOWIĄZYWANIA

Niniejsza procedura obejmuje ogólne zasady dotyczące trybu postępowania przy realizacji monitoringu CCP, podziału odpowiedzialności i uprawnień działań korygujących oraz prowadzenia zapisów.

3. KOMPETENCJE I ODPOWIEDZIALNOŚĆ

Prezes Zarządu - zatwierdza procedurę

Kierownik Piekarni / Ciastkarni - odpowiada za postępowanie zgodne z niniejszą procedurą , opracowanie instrukcji monitorowania CCP, wyznaczenie osób odpowiedzialnych za monitorowanie CCP i działania korygujące, podejmowanie decyzji o rodzaju działań korygujących , nadzór nad przestrzeganiem instrukcji monitorowania CCP, przegląd i przechowywanie zapisów z monitorowania CCP.

Pełnomocnik ds. HACCP -odpowiada za opracowanie, rozpowszechnienie i nadzór nad przestrzeganiem niniejszej procedury.

Pracownicy na stanowiskach produkcyjnych - odpowiadają za przestrzeganie instrukcji, postępowanie zgodne z nimi w zakresie monitorowania CCP i działań korygujących

4. OPIS POSTĘPOWANIA

4.1.Monitorowanie CCP

4.1.1. Kierownik produkcji opracowuje instrukcję monitorowania CCP i działań korygujących.

4.1.2. W odniesieniu do metod monitorowania, polegających na pomiarach instrumentalnych ( pomiar temperatury), kierownik produkcji sprawdza czy odpowiednie instrumenty pomiarowe mają świadectwo wzorcowania lub legalizacji GUM.

4.1.3. Wyznaczeni pracownicy odczytują wartości parametrów lub wynik obserwacji w poszczególnych CCP i rejestrują na kartach monitorowania CCP.

4.1.4. W przypadku stwierdzenia przekroczenia wartości krytycznych ( wartości docelowe wraz z tolerancjami) wyznaczony pracownik podejmuje działania korygujące, zgodne z instrukcją monitorowania CCP i działań korygujących.

4.2. działania korygujące

4.2.1. polegają na:

• Doprowadzeniu do wartości docelowych parametrów CCP po przekroczeniu wartości krytycznych, zgodnie z instrukcją monitorowania CCP i działań korygujących.

• Zabezpieczeniu i zadysponowaniu surowcem, półproduktem, wyrobem, gdy wartości krytyczne zostały przekroczone ( powtórna obróbka, przeznaczenie na cele pozakonsumpcyjne).

4.2.2. Decyzję o rodzaju działań korygujących objętych instrukcją monitorowania CCP podejmuje kierownik produkcji.

5. Dokumenty

Plan monitoringu CCP i działania korygujące.

6. Załączniki ( zapisy, formularze ):

• Instrukcje robocze monitorowania CCP i działań korygujących.

• Karty monitorowania CCP>

KONIEC

PIOWO Spółka Jawna	Procedura systemu HACCP	Symbol: P-01	Wydanie: 01
		Monitorowanie CCP i działania korygujące	Strona: 1	Stron: 3
				Data wydania:
				Data modyfikacji:

---