Pieczeń ze schabu w warzywach

1 kg schabu środkowego
20 dag słoniny
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler albo kawałek dużego
sól, pieprz
suszony majeranek
2 ząbki czosnku
jagody jałowca
liście laurowe

Marchewkę, pietruszkę i seler oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce z dużymi otworami cebulę obrać, posiekać w cienkie piórka. Mięso umyć, osuszyć i natrzeć solą zmieszaną z pieprzem. Ułożyć schab na dużym talerzu, starannie obłożyć rozdrobnionymi warzywami, majeranek pokruszyć, pozostawiając same listki (odrzucić suche, twarde łodyżki), posypać powierzchnię mięsa, odstawić w chłodne miejsce. Słoninę pokroić w cienkie, długie paski, ze schabu zdjąć warzywa (zachować je), natrzeć mięso czosnkiem roztartym z odrobiną soli, ściśle obłożyć słoniną. Wstawić do nagrzanego do temperatury 190°C piekarnika na 30 minut, wystawić. Obłożyć podpieczone mięso warzywami,
ponownie posypać majerankiem, dodać liście laurowe i jagody jałowca,  skropić wodą lub bulionem (może być z kostki), wstawić do piekarnika na pół godziny.

 

---