Pierogi z ryżem i soczewicą

Ciasto: 35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

1 szklanka soczewicy,

20 dag ryżu (4/5 szklanki),

2 łyżki masła lub margaryny,

10 dag cebuli (2 spore cebule),

1 jajko,

sól, pieprz i szczypta ziela cząbru do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła do polania pierogów.

Soczewicę umyć, zalać przegotowaną, ciepłą (ale nie gorącą!) wodą i pozostawić do następnego dnia. Ugotować w tej samej wodzie (jeśli konieczne, dolać jeszcze gotowanej, wystudzonej wody). Odcedzić. Ryż ugotować na sypko. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno, udusić do zeszklenia w maśle lub margarynie. Soczewicę, ryż i cebulę zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Wbić jajko, dodać sól, pieprz i cząber. Wymieszać wszystko starannie na jednolitą masę. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Gotowe pierogi posypać zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem lub margaryną.

---