Pierogi z wątróbką i ryżem

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

30 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej,

10 dag ryżu (2/5 szklanki),

1 łyżeczka masła lub margaryny do gotowania ryżu,

8 dag cebuli,

1 łyżka masła lub margaryny do usmażenia cebuli,

2 łyżki masła lub margaryny do podsmażenia wątróbki,

sól i pieprz do smaku,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów, 2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki.

Wątróbkę obmyć, obrać z błony i żył, pokroić na cienkie plastry, położyć na gorące masło lub margarynę i szybko podsmażyć z obu stron, wlać 3 łyżki wody, dusić około 5 minut, wystudzić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić na plastry i udusić. Zagotować szklankę wody, posolić. Ryż opłukać na gęstym sicie, włożyć do osolonego wrzątku, dodać łyżeczkę masła, przykryć pokrywką, gotować około kwadransa na małym gazie. Gdy woda wsiąknie i na powierzchni zaczną robić się „dziurki", odstawić, wystudzić. Ostudzoną wątróbkę i uduszoną cebulę połączyć z wystudzonym ryżem, zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem lub margaryną.

---