Pierogi z wątróbką i jajkami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

30 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej,

2 duże lub 3 małe jajka,

8 dag cebuli,

1 łyżka masła lub margaryny do usmażenia cebuli,

2 łyżki masła lub margaryny do podsmażenia wątróbki,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

szczypta startej gałki muszkatołowej,

sól i pieprz do smaku,

3 dag cebuli

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów.

Wątróbkę obmyć, obrać z błon i żył, pokroić na cienkie plastry, położyć na gorące masło lub margarynę i szybko podsmażyć z obu stron, wlać 3 łyżki wody, dusić około 5 minut, wystudzić. Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić na plastry i usmażyć na złoty kolor. Wystudzoną wątróbkę, jajka i usmażoną cebulę zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i szczyptę startej gałki muszkatołowej, starannie wymieszać na jednolitą masę. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec polać masłem lub margaryną z cebulą usmażoną na złoty kolor.

---