Pierogi ze śledziem i jajkami

Ciasto: 35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

8 jajek,

20 dag solonego śledzia,

mleko do wymoczenia śledzia,

sól i papryka w proszku,

szczypiorek drobniutko pokrojony.

śmietana do polania pierogów.

Śledzie umyć, usunąć wnętrza, opłukać, wymoczyć w mleku. Z wymoczonych śledzi ściągnąć skórkę, wyciągnąć ości (dokładnie!), pokroić na kawałki. Jajka ugotować na twardo, wystudzić. Śledzie i jajka zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać szczypiorek, paprykę i sól. Wszystko razem dokładnie wymieszać, utrzeć na gładką masę. Gdyby farsz okazał się za rzadki, dodać trochę tartej bułki i jeszcze raz wymieszać starannie. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec polać pierogi kwaśną śmietaną.

---