Pierogi francuskie z ryżem i twarogiem

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

25 dag ryżu (1 szklanka),

20 dag twarogu,

15 dag cebuli,

4 dag masła lub margaryny do uduszenia cebuli,

1 łyżka masła lub margaryny do ugotowania ryżu,

szczypta soli do gotowania ryżu,

1 płaska łyżeczka sproszkowanego ziela trybuli,

1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki,

sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów.

Ryz ugotować na sypko ze szczyptą soli i łyżką masła lub margaryny. Twaróg, jeśli bardzo mokry, odcisnąć przez płócienną ściereczkę, przetrzeć przez druciane sitko. Twaróg wymieszać z ryżem bardzo dokładnie. Cebulę obrać, opłukać, posiekać drobno i udusić w maśle lub w margarynie, żeby była szklista. Dodać do farszu. Dodać także natkę pietruszki, sól, pieprz i trybulę (trybula, pachnąca lekko anyżkiem i słodkawa w smaku, jest ulubioną przyprawą we Francji). Wszystko dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki. rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem lub margaryną.

---