Kakaowe babeczki jaglane

Składniki:

1/2 szklanki mleka sojowego lub krowiego

1/2 szklanki oleju rzepakowego

3 łyżeczki kakao

40 g mielonych migdałów

90 g mąki jaglanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 szklanki cukru pudru

W blenderze zmiksować mleko, olej, kakao i ekstrakt z wanilii. Ma powstać masa o konsystencji gęstego majonezu, gładka i puszysta.

Mąkę jaglaną podprażyć na patelni i wystudzić.

Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki a następnie delikatnie wmieszać je w masę kakaową. Podczas mieszania starać się nie zmniejszyć puszystości masy.

Masę przełożyć do foremki na babeczki wyłożonej papilotkami. Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 180 st C do suchego patyczka ok 20 minut. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Składniki na krem:

250 ml śmietanki kokosowej lub śmietanki 36 %

2 łyżeczki cukru pudru lub 50 g białej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej

2 łyżki likieru kokosowego 

Jeśli używacie śmietanki kokosowej to musi być ona z mleka kokosowego o dużej zawartości tłuszczu. Potrzebne będą 2 puszki mleka kokosowego wstawione do lodówki na kilka godzin. Po otwarciu wylać przeźroczystą wodę a to co zostanie to właśnie będzie śmietanka kokosowa i ją należy ubić z pozostałymi składnikami.

Jeśli będziecie używać białej czekolady to po roztopieniu jej należy pozostawić ją do całkowitego ostygnięcia. Do czekolady dodać likier i dopiero połączyć ze śmietanką a następnie ubić na puszysty krem.

Kremem udekorować babeczki.

---