Rolada wigilijna
Składniki
Ciasto: 3 jaja, pół szklanki cukru pudru, pół szklanki
mąki, 6 dag płatków migdałowych.
Krem: 3 białka, 20 dag masła, pół szklanki cukru pudru,
sok z połowy cytryny, zapach arakowy. Dekoracja: 3 dag
migdałów, 5 dag owoców kandyzowanych, pół szklanki
cukru, olej do smażenia.
Poncz: pół szklanki przegotowanej wody, zapach rumowy,
2 łyżki spirytusu
Sposób przyrządzania
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypując pod
koniec ubijania cukier. Do ubitej masy dodawać po kolei
roztrzepane żółtka, mąkę, łyżeczkę wody i rozkruszone płatki
migdałowe. Blachę do pieczenia o boku 25 cm wyłożyć
pergaminem i posmarować masłem, ciasto wylać na blachę i piec
ok. 15 minut w piekarniku w temperaturze 170-180° C.
Upieczone ciasto przełożyć razem z papierem na wilgotną
ściereczkę. Zdjąć papier, a ciasto ściśle zrolować razem ze
ścierką. Po chwili rozwinąć i wyjąć ściereczkę, a ciasto ponownie
zrolować i odstawić, żeby wystygło. Przygotować krem: białka
ubić z cukrem na sztywno, masło utrzeć, dodać sok z cytryny,
zapach i połączyć z pianą. Wszystko starannie wymieszać i
wstawić do lodówki na godzinę. Zrobić karmel: skarmelizować
cukier na patelni, dodać ćwierć szklanki wody oraz posiekane
migdały. Wszystko podgrzewać, aż karmel zacznie się ciągnąć.
Wylać do płaskiego naczynia wysmarowanego olejem. Gdy karmel
ostygnie, połamać go, wrzucić do moz
dzierza i rozdrobnić.
Rozwinąć roladę, nasączyć lekko ponczem i posmarować częścią
kremu. Zwinąć, obciąć brzegi. Całość (oprócz spodu) posmarować
kremem, posypać rozdrobnionym karmelem i udekorować
kandyzowanymi owocami.