1 kg wędzonego schabu
100 g cebuli
200 g marchwi
4 plasterki cytryny
1 ząbek czosnku
10 gałązek pietruszki
1 liść laurowy
1 łyżeczka całego pieprzu
1/2 litra wytrawnego białego wina
2 łyżki masła

Wędzone mięso oczyścić i opłukać. Warzywa pokroić w plasterki. Przyprawy włożyć do płóciennego woreczka. Wszystko razem włożyć do dużej miski, zalać białym winem i odstawić w chłodne miejsce do marynowania.
Mięso i warzywa odcedzić z marynaty. Samo mięso podsmażyć na maśle, a po 5 minutach dodać marynowane warzywa.
Całość stopniowo zalać winem i dusić pod przykryciem, często polewając mięso sosem z duszenia.
Gotowe mięso ułożyć na podgrzanym półmisku. Sos z duszenia zmiksować i doprawić do smaku. Podawać oddzielnie w sosjerce

---