Pizza, tortilla, zapiekanki
Pizza
Tortilla
Zapiekanki
PIZZA
PIZZA
SKROBIA kukurydziana (sypałam 'na oko', dozwolona 1 łyżka czubata dziennie ale sypnęłam więcej)
Drożdże (użyłam łyżeczkę sypkich)
cieple mleko lub woda do zagniecenia ciasta
trochę otrębów pszennych i owsianych (znowu sypnęłam trochę, może po 2 łyżki)
jajko
łyżeczka słodziku
dowolne dodatki
koncentrat pomidorowy
Drożdże rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka/wody z dodatkiem słodzika. Odstawić w cieple miejsce aż na powierzchni utworzą się pęcherzyki. Dodać do skrobi, otrąb, dodać trochę więcej ciepłego płynu do wyrobienia ciasta. Ma być nie za suche i nie za rzadkie. Odstawić w cieple miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia. Nie rośnie tak jak typowe ciasto drożdżowe, ale trochę się podniesie.
Ciasto rozgnieść cienko na blasze, najlepiej na papierze do pieczenia, posmarować koncentratem pomidorowym, posypać dość obficie przyprawą, ułożyć dowolne dodatki (daje tylko mięsko i niskotłuszczową mozzarella na fazę protein lub warzywa) ponownie posypać przyprawą. Piec w 190st.C czas trudno mi określić. Ja robie ja tez w mikrofali. Spod piekę na maksa (700) przez 3 minuty, smaruje koncentratem, dodaje dodatki i wstawiam na kolejne 3 minuty. Z mikrofali nie jest tak chrupiąca.
PIZZA
Mąka kukurydziana (w zależności od ilości porcji, 50g na osobę dietującą, ja zastosowałam 500g i wyszło 7 kawałków
Drożdże piekarskie, kostka na 0,5-1kg (tak na nich jest napisane)
Mleko 0,5% 0,5 szkl.
4 udka z kurczaka wędzone
1 pomidor
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
10 pieczarek
przyprawa do pizzy (ja stosuję Prymat)
koncentrat pomidorowy
Pół szklanki mleka lekko podgrzać, dodać pół łyżeczki cukru (dla drożdży), wkruszyć drożdże, dobrze wymieszać, dać im wyrosnąć (ja wstawiam na 10sek. do mikrofalówki i już są). Mąkę wysypać do miski, dodać drożdże, wyrabiać uzupełniając letnią, gotowaną wodą, aby ciasto było spoiste, ale ani suche ani rzadkie (ogólnie się kruszy, nie jest ciągnące jak na mące pszennej). Odstawić do wyrośnięcia (trochę urośnie).
Pieczarki zetrzeć na grubych oczkach, paprykę pokroić w małe kosteczki, kurczaka obrać ze skóry i kości, również pokroić w drobną kostkę. Wszystkie te składniki zmieszać ze sobą w misce.
Ciasto rozgnieść cienko na blasze, najlepiej na papierze do pieczenia, posmarować koncentratem pomidorowym, posypać dość obficie przyprawą, rozrzucić zawartość miski, na górę kłaść plasterki pomidora i ponownie posypać przyprawą. Piec w 190st.C przez ok. 20-30 min
Pizzerka (pizza)
3 łyżki otrębów pszennych lub 2 łyżki otrębów owsianych i 1 łyżka otrębów pszennych (zmielonych)
odrobina mleka do rozrobienia ciasta
mniej niż 1/3 7gramowych drożdży instant (one odpowiadają 25 gramom drożdży)
sól i odrobinę oleju
Wszystko zagnieść (niewiele ciasto urośnie, aczkolwiek można odłożyć w ciepłe miejsce na chwile), rozwałkować na cienko (mi wyszła bardzo cieniutka, średnica około 10 - 13 cm - taka pizzerka). Spód do pizzy wysmarować przecierem pomidorowym wymieszanym z wyciśniętym ząbkiem czosnku. I teraz, możecie włączyć wyobraźnię, dzisiaj miałam pod ręką tylko szyneczkę, paprykę, cebulkę i przyprawy (oregano i bazylię, sól i pieprz). Do takiej pizzy można dodać także wcześniej 'podsmażone(podduszone) pieczarki, albo kurczaka przysmażonego z przyprawą gyros.
Piec około 20 minut
Pizza Grubiksa
Ciasto:
8 łyżek zmielonych otrębów,
Trzy łyżki mąki kukurydzianej,
Rozrobione drożdże (2 łyżeczki) z mlekiem,
Jedno całe jajo.
Zagniatasz na ciasto, czekasz na wyrośnięcie (albo i nie, bo i tak za bardzo nie wyrośnie). Wykładasz na lekko zaoliwioną blaszkę. Następnie: smarujesz delikatnie koncentratem pomidorowym. Ja wybieram Pudliszki, ma najmniej cukru. Nakładasz, co tam chcesz: my ostatnio robiliśmy ze smażonym cyckiem kuraka, pieczarkami, cebulką, pomidorem i świeżym oregano.
Następnie: albo kulka zottarelli light, albo tłustszy niestety ser tarty linessa z lidla.
Pieczesz 15 min w nagrzanym na maxa piecu
TORTILLA
TORTILIA
1 łyżka otrąb owsianych
1 białko
1 czubata łyżka serka homogenizowanego lub jogurtu naturalnego
Szczypta soli
1 łyżeczka wody
FARSZ:
150g kurczaka (pierś, udko)
2 małe papryki
1 pomidor
Ząbek czosnku
1 łyżeczka przyprawy meksykańskiej
Sol, pieprz
Ugotować kurczaka I pokroić w podłużne paski. Paprykę pokroić w paski, obranego pomidora w kostkę, posiekać czosnek. Czosnek zrumienić na patelni, dodać wodę, pomidora I gotować przez 5-10 minut do otrzymania puree. Dodać paprykę i 50ml wody, gotować kolejne 10 minut. Dodać kurczaka, przyprawy, dusić 5 minut, doprawić.
TORTILIA
Otręby zmielić jak najdrobniej. Białko ubić na piane (nie sztywna), dodać otręby, serek, wodę i sol. Ubijać przez minutę do otrzymania jednolitego ciasta. Usmażyć jak naleśnik. Nie należy doprowadzić do zarumienienia.
Posmarować farszem. Można je podgrzać I zrumienić w piekarniku.
Warianty:
- zamienić kurczaka na mielone mięso, indyka, wołowinę
- dodać pomidorki koktajlowe, zioła
- zioła meksykańskie zamienić mieszanka papryki, kolendry, kminku, oregano, pietruszki i chilli
- zamiast czosnku można dodać cebule
3szt
CIASTO
3 łyżki zmielonych otrąb owsianych
2 łyżki serwatki w proszku (protein powder)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki słodzika do pieczenia
Małe opakowanie (100g) serka homo nat. lub jogurtu nat. 0%
3. ZAPIEKANKI
Składniki dania na solidne 4 porcje:
1-2 średnie bakłażany lub cukinie
1 duża cebula
ok. 60 dag mięsa mielonego (dowolne chude mięso, może być zmielona ligawa, pierś z indyka czy kurczaka)
6-7 pomidorów
1 łyżeczka oregano
mielony kminek, cynamon (odrobinka) - te przyprawy super podkreślają smak potrawy
sól, pieprz
czosnek
sos beszamelowy wg Dukana:
40 g mazeiny
0,5 l chudego mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Na początku należy pokroić bakłażana lub cukinię w plasterki wzdłuż ok. 1cm lub na krążki, solimy i odstawiamy na 1/2 godziny.
Następnie płuczemy pod wodą, aby pozbyć się goryczy którą wyciągnęła sól i wrzucamy najlepiej na patelnię grillową bez tłuszczu (ewentualnie przesmarowaną kroplą oliwy), smażymy ok.5 minut, wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy 2 minutki z łyżką wody, dodajemy mięso i smażymy mieszając przez ok. 15 minut, do czasu, aż mięso zbrązowieje. Dodajemy pomidory pokrojone w kostkę bez skórki i gniazd nasiennych, (ale można także wrzucić z nasionkami, będzie bardziej kwaskowe, ale i wydzieli się więcej soku z pomidorków), czosnek, przyprawy i dusimy na małym ogniu przez ok. 20 minut. Jakby sos szybko wyparował i zrobiłoby się zbyt suche można dodać 2-3 łyżki wody.
W tym czasie przygotowujemy sos. W rondlu rozpuścić mazeinę z zimnym mlekiem. Najlepiej odlać pół szklanki zimnego mleka, wsypać tam skrobię kukurydzianą, rozmieszać i dodać do pozostałego mleka. Wtedy nie zrobią się grudki. Podgrzewać na małym ogniu i odparować cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Powinien mieć konsystencję budyniu.
W naczyniu żaroodpornym układamy 3 warstwy: plasterki bakłażana, mięso i bakłażan, który można lekko oprószyć solą. Na ostatnią warstwę bakłażana można położyć kilka plastrów pomidorka dla smaku. Zalewamy całość sosem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na ok. 50 minut, do czasu, aż wierzch ślicznie się zrumieni.
Przekładaniec mięsny z 3 warzywami
1 bakłażan
400 gr mielonego mięsa o zawartości tłuszczu 5%
1 duża cebula
1 pomidor
zioła prowansalskie
sól pieprz
parmezanu na warstwę cieniutką niczym (na III fazie )
1. Ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego lub metalowego warstwę bakłażana pokrojonego wzdłuż.
2. Na warstwie bakłażanów ułożyć cienką warstwę mięsa mielonego wymieszanego z ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.
3. Kolejna warstwa to warstwa z talarków dużej, łagodnej i świeżutkiej cebuli, którą również pokrywamy tej samej grubości warstwą mięsa, co na bakłażanach.
4. Na wierzchu układamy warstwę z pokrojonych pomidorów.
5. Wierzch posypujemy cieniutką warstwą parmezanu, wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika. Pieczemy sprawdzając od czasu do czasu, czy potrawa jest już gotowa (nakłuwając patyczkiem lub widelcem)
6. Serwujemy na gorąco lub na zimno następnego dnia krojąc porcje, jak w pizzy.
Rolada szpinakowo-łososiowa na fazie proteiny+warzywa
Bardzo proste, bardzo pyszne i ładnie wygląda. Znam dwie wersje - jedną chrzanową,
drugą czosnkową. Obie są super.
Przepis:
- 1 opakowanie mrożonego szpinaku
- 1 łyżka chrzanu lub 2 ząbki czosnku
- 4 jajka
- dwa serki homogenizowane lub twaróg chudy wymieszany z jogurtem
- łosoś w plastrach 400g
- czosnek lub chrzan
Na patelni dusimy szpinak, chrzan lub czosnek, sól, pieprz. Odsączamy na sitku i studzimy. Żółtka dodajemy do szpinaku. Białka ubijamy na sztywno. Pianę dodajemy delikatnie do szpinaku i mieszamy. Wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 15 min. w 190 st. Przestygnięty placek smarujemy serkiem i na to układamy łososia tak, aby pokrył całość. Zwijamy jak roladę i zawijamy ściśle w folię do żywności. Wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Smacznego
ROLADA SZPINAKOWA Z ŁOSOSIEM
15dkg wędzonego łososia
20dkg twarogu
50dkg mrożonego szpinaku
4 jajka
2-4 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki posiekanego koperku
ew. skórka otarta z cytryny + łyżka soku z cytryny
Szpinak rozmrozić, udusić na patelni, wystudzić, dodać żółtka i ubitą pianę z białek. Oprawić gałką muszkatołową solą i pieprzem. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsmarować masę szpinakową, piec 15 min. w temp.200 stopni.
Ser wymieszać z jogurtem, skórką cytryny, sokiem i koperkiem, dodać sól. Ser rozsmarować na wystudzonym placku szpinakowym, na serze ułożyć rybę. Delikatnie zwinąć w roladę, włożyć na 2 godz. do lodówki.
Zapiekanka z cukinii
1 cukinia
mięso drobiowe mielone
cebula
pieczarki
wykonanie
przekrajamy cukinię wydrążamy środek, nakładamy na przemian mięso, cebule pieczarki, przyprawy według gustu pieczemy w piekarniku 1 godzinę
Zapiekanka kalafiorowa
1 nieduży kalafior
1 cebula
5-6 większych pieczarek
100 gr. szynki z indyka lub innej chudej
150 gr. jogurtu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz czosnek
Kalafiora gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu kroimy na kawałki pokrojoną cebule i pieczarki podsmażamy na teflonie, szynkę kroimy w kosteczkę.
Jogurt mieszamy z przyprawami i koncentratem.
Wszystko razem mieszamy (ja jeszcze dosoliłam, bo lubię) i wkładamy w formie żaroodpornej na 30 min do piekarnika 200 stopni. Sparzony por / w pół plasterki/ pieczarki obgotowane w wodzie z octem jajka gotowane i jest pyszna sałatka- doprawić, jak kto lubi.
ZAPIEKANKA Z KALAFIOREM faza warzywa + proteiny
1,2 kg kalafiora
600g mielonego mięsa chudego
1 drobno pokrojona cebula
2 ząbki czosnku
1 mały pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
Kalafior ugotować na parze i zmiksować na puree. Następnie zmiksować mięso z cebulą, czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem.
Na żaroodpornym talerzu ułożyć mięso, na nim pire z kalafiora.
Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do 180*C.
Zapiekanka mięsno - szpinakowa (P+W)
Ciasto naleśnikowe lub naleśniki (mleko, mąka kukurydziana, jajko, proszek do pieczenia, sól)
mięso mielone
marchewka
czosnek
cebula
oregano
bazylia
koncentrat pomidorowy
szpinak
sos beszamelowy:
mleko
kostka rosołowa
mąka kukurydziana
Wykonanie:
mięso podsmażamy, dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę, czosnek, koncentrat pomidorowy, sól i słodką paprykę, oregano i bazylię
osobno podsmażamy cebulkę
osobno szpinak z cebulką, czosnkiem, przyprawami i koncentratem pomidorowym
Ciasto naleśnikowe wylewamy do naczynia żaroodpornego, wykładamy mięso, na to sos beszamelowy, cebulkę, następnie szpinak, znów ciasto itd (ja mam, niestety, małe naczynie i tylko jedna warstwa mi się zmieściła), tak, by na końcu był beszamel. Piec w temp 200 st. ok. 40-45 min
Zapiekanka obiadowa
1 pierś z kurczaka
kilka różyczek kalafiora
kilka różyczek brokułu
20-30 dag pieczarek
1 czerwona papryka
1 średnia cebula
1 pomidor
mały jogurt naturalny
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
1 łyżka przyprawy gyros-kebab
czosnek granulowany lub surowy
Fileta kroimy w paseczki, cebulę w kostkę, paprykę w kostkę. Kalafior i brokuł gotujemy w osolonej wodzie. Pieczarki kroimy w paski i dusimy na niewielkiej ilości wody. Fileta z cebulą i papryką smażymy na teflonie z przyprawą gyros-kebab, w razie potrzeby podlewając odrobina wody. Kurczaka przełożyć do żaroodpornej formy, na to ułożyć różyczki kalafiora i brokułu, posypać uduszonymi odparowanymi pieczarkami. Na wierzch ułożyć pokrojonego w ósemki pomidora. Jogurt wymieszać z chrzanem, przecierem i czosnkiem. Zalać danie. Zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Zapiekanka (FAZA P+W)
1 pierś z kurczaka
kilka różyczek kalafiora
kilka różyczek brokułu
20-30 dag pieczarek
1 czerwona papryka
1 średnia cebula
1 pomidor
mały jogurt naturalny
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
1 łyżka przyprawy gyros-kebab
czosnek granulowany lub surowy
Fileta kroimy w paseczki, cebulę w kostkę, paprykę w kostkę. Kalafior i brokuł gotujemy w osolonej wodzie. Pieczarki kroimy w paski i dusimy na niewielkiej ilości wody. Fileta z cebulą i papryką smażymy na teflonie z przyprawą gyros-kebab, w razie potrzeby podlewając odrobina wody. Kurczaka przełożyć do żaroodpornej formy, na to ułożyć różyczki kalafiora i brokułu, posypać uduszonymi odparowanymi pieczarkami. Na wierzch ułożyć pokrojonego w ósemki pomidora. Jogurt wymieszać z chrzanem, przecierem i czosnkiem. Zalać danie. Zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni
5