Brokuły zapiekane z serem pleśniowym

Składniki:
torebka brokułów mrożonych lub odpowiednia (nie wagowo, lecz "na oko" objętościowo) ilość świeżych
ser typu camembert
trochę wyrazistego sera żółtego w wiórkach lub cienkich plasterkach do poszarpania na strzępki
woda
sól
łyżeczka masła lub oliwy

Opis wykonania:
Brokuły ugotować w osolonej wodzie (mrożone około 3 - 5 minut, świeże około 7 - 10 min, lepiej krócej niż dłużej).W tym czasie pokroić w plasterki krążek camemberta. Brokuły odcedzić szybko i dokładnie i rozłożyć je równą warstwą na patelni, lekko posmarowanej łyżeczką masła lub oliwy.

Kto lubi może teraz oprószyć bardzo lekko białym pieprzem lub gałką. Na to szybko plastry camemberta, a na wierzch - wiórki lub strzępki sera żółtego.Przykryć i na nieduży gaz.

Posprzątać deskę do krojenia sera, cedzak, nóż, przygotować talerze - jestna to około 5 -10 minut.Podawać! Do tego pysznie smakuje chłodne, białe wino.

UWAGICały proces - od pomysłu do jedzenia - trwa zwykle 15 - 20 minut. Potem wystarczy zmyć patelnię i talerze, ale w kuchni jest czysto.
Przyznam, że to danie to moje wyjście awaryjne (ulubione przez znajomych)na szybkie kolacje, także dla niespodziewanych gości. Wtedy używammrożonki - przygotowanie trwa 15 minut.Mały problem, to zapach gotujacychsię brokułów, ale dobry wyciąg potrafi znacznie pomóc

Buraczki z ziołami

Składniki:
Składniki:
3 upieczone buraki (ok. 50 dag),
po 1 pęczku drobnego szczypiorku i natki pietruszki,
2-3 korniszony,
2 łyżki octu winnego,
1 łyżka musztardy,
3/4 szklanki dobrej, kwaśnej śmietany,
sól,
pieprz,
cukier do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Wystudzone buraczki obieramy cienko ze skórki. Kroimy w półplasterki i układamy na półmisku, posypując siekanym szczypiorkiem. Przyrządzamy gęstawy sos ze śmietany, musztardy, octu i przypraw do smaku - soli, pieprzu i cukru, dodając na końcu posiekaną drobno natkę pietruszki. Śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym zmieszanym z twarożkiem homogenizowanym

Caponata

Składniki:
1 spory bakłażan
1/2 selera naciowego pokrojonego w kostkę
2 duże pomidory
2 cebule
3-4 łyżki oliwy z oliwek
15 dag zielonych oliwek bez pestek
3 dag kaparów
2 ząbki czosnku
150 ml czerwonego octu winnego
sól i pieprz do smaku
3 dag posiekanej natki pietruszki

Opis wykonania:
Bakłażan myjemy, kroimy w plastry, posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny, by stracił goryczkę. Następnie opłukujemyzimną wodą i osuszamy.W rondlu rozgrzewamy oliwę i smażymy plastry bakłażana, aż się zrumienią. Wyjmujemy, dolewa- my oliwy i przesmażamyosobno najpierw cebulę pokrojoną w krążki, a po odłożeniu jej na bok kostki selera. Łączymy seler z bakłażanem i cebulą. Dusimy razem około 2 min, po czym dodajemy pomidory obrane ze skórki i pokrojonew kostkę. Doprawiamy cukrem i octem. Dusimy, aż ocet niemal całkowicie odparuje, a masa zgęstnieje. Odstawiamy z ognia, dodajemy oliwki, kapary, czosnek i połowę posiekanej natki. Doprawiamy solą i pieprzem.Przykrywamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Caponatę podajemy na zimno z bagietką, posypaną pozostałą natką

Cebula duszona w winie

Składniki:
40 dag małych cebulek lub szalotek
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
100 mbulionu
200 wina czerwonego wytrawnego
sól
pieprz

Opis wykonania:
Cebulki obrać, opłukać i osączyć. Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć na nim cebulki, aż się zrumienią. Posypać cebulki cukrem. Gdy cukier się skarmelizuje, wlać na patelnię wino oraz bulion. Gotować na małym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Oprószyć solą i pieprzem. Podawać do pieczonych i smażonych mięs. Pod koniec odparowywania sosu można wlać 100 mśmietany i mieszając podgrzewać przez 5 min

Cebule faszerowane po staropolsku

Składniki:
6 dużych cebul
resztki mięsa gotowanego lub pieczonego
15 dag pieczarek
3 łyżki masła
sól i pieprz

Opis wykonania:
Cebule obieramy, ścinamy wierzchy i wydrążamy środki, które następnie siekamy i przesmażamy na łyżce masła ze zmielonym mięsem i posiekanymi pieczarkami. Masę dokładnie mieszamy, podlewamy kilkoma łyżkami wody, by nie była zbyt sucha i doprawiamy. Wydrążone cebule wypełniamy masą, obsmażamy w rondelku na maśle na złoty kolor i parę minut dusimy. Gorące wykładamy na półmisek, polewamy sosem z duszenia i podajemy z pieczywem, np. z grzankami

Cebule faszerowane szpinakiem

Składniki:
3 ziemniaki
10 dag szpinaku
4 duże cebule
1 cytryna
1 ząbek czosnku
10 dag żółtego sera
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
100 ml gęstej śmietany
sól
czarny pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki szorujemy, następnie gotujemy w mundurkach. Odcedzamy, a po ostygnięciu obieramy z łupin i rozgniatamy widelcem. Szpinak po umyciu i usunięciu ogonków podgrzewamy pod przykryciem, aż zacznie parować. Zdejmujemy z ognia i jeszcze kilka minut mieszamy szpinak, aż liście zmiękną. Przekładamy na sito i odciskamy za pomocą łyżki sok, którego nie wylewamy. Cebule jeszcze w łupinach ścinamy z wierzchu i spodu o 1 cm. Delikatnie wydrążamy środek tak, by zostały tylko ścianki grubości ok. 2 cm. Obieramy cebule z łupin, a wnętrza solimy i posypujemy pieprzem. Wyciskamy sok z cytryny odkrawając kawałek skórki. Środek cebul, czosnek i skórkę cytryny drobno siekamy, a następnie mieszamy z ziemniakami, sokiem z cytryny i startym serem żółtym. Doprawiamy farsz do smaku kolendrą, solą i pieprzem, a następnie napełniamy nim wydrążone cebule. W szerokim rondlu zagotowujemy sok odciśnięty ze szpinaku. Wkładamy do niego faszerowane cebule i pod przykryciem dusimy około 45 minut, podlewając ewentualnie wodą lub bulionem. Delikatnie przekładamy cebule na ogrzany półmisek, a wywar pozostały z duszenia zagotowujemy ze śmietaną. Polewamy nim cebule i posypujemy natką pietruszki. Sos możemy także podać w oddzielnym naczyniu

Cebule pieczone

Składniki:
8 cebul
1 pomidor
1 łyżka kaparów
2 łyżki oliwy
1 łyżka tartej bułki
1 łyżka startego parmezanu
sól i pieprz

Opis wykonania:
Cebule obieramy, blanszujemy przez 10 minut, a następnie nacinamy na krzyż tak, by się nie rozpadły. W nacięcia wkładamy kawałki pomidora i kapary. Kropimy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, a następnie tartą bułką zmieszaną z parmezanem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 st. C. Pieczemy około 20 minut, aż będą rumiane

Cebulowy gulasz po tyrolsku

Składniki:
2 pęczki cebuli dymki
2 pory
2 małe czerwone cebule
2 średnie białe cebule
20 małych cebulek
1 duży sypki ziemniak
10 dag surowego boczku
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 kostka bulionowa
1 szklanka ciemnego piwa
1 łyżeczka otartego majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
1 pęczek natki pietruszki
pieprz czarny
pieprz cayenne
sól do smaku.

Opis wykonania:
Dymkę po umyciu pokroić na paski długości 5 cm, a jej cebulki na ćwiartki. Cebule białą i czerwoną obieramy i również kroimy w ćwiartki. Małe cebulki tylko obieramy z łupin. Boczek i obrany ziemniak kroimy w kostkę.W dużym rondlu rozgrzewamy olej, na którym smażymy boczek na skwarki. Dodajemy czosnek i ziemniaki. Chwilę smażymy, a następnie dorzucamy wszystkie cebule, poza dymką. Krótko obsmażamy na rumiano i podlewamy piwem. Dodajemy obrane i pokrojone na średnie kawałki pory oraz dymkę. Dolewamy bulion z kostki, doprawiamy pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Przykrywamy i dusimy około 10 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą, dusimy jeszcze około 5 minut, bez przykrywki, do odparowania nadmiaru sosu. Podajemy z bagietką, posypany natką pietruszki

Cykoria zapiekana z szynką

Składniki:
4 średnie cykorie
12 dag masła
1/2 l mleka
1 łyżka mąki
10 dag utartego sera grojer
4 plastry wędzonej szynki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa do smaku

Opis wykonania:
W rondlu rozpuszczamy 5 dag masła. Z cykorii wycinamy gorzkawe głąby i wkładamy do masła dusząc pod przykryciem do miękkości około 20 minut. Na patelni topimy kolejne 5 dag masła, dodajemy mąkę i po zrumienieniu, cały czas mieszając, dolewamy wolniutko mleko. Gotujemy sos jeszcze około 5 minut, dodając na końcu połowę startego sera i doprawiając do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Naczynie żaroodporne smarujemy pozostałym masłem. Układamy w nim cykorie wyjęte z rondla i owinięte w plastry szynki. Całość polewamy sosem, posypujemy pozostałym serem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. C, aż wierzch się zrumieni. Posypujemy natką

Cukinia faszerowana cukinią

Składniki:
2 wąskie cukinie,
1 duży, dojrzały pomidor,
3-4 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
ostra papryczka,
rozmaryn lub tymianek,
oliwa,
parmezan do posypania.

Opis wykonania:
Nasza Akademia Kulinarna - Dziś Grzegorz Goleń, szef restauracji Parmizzanos w hotelu Marriott, pokaże nam, jak łatwo i tanio można przygotować przepyszną przekąskę na ciepło albo dodatek do dań z grilla. W kuchni piemonckiej podawana jest z panierowanymi kotletami cielęcymi zapiekanymi z kawałkiem sera Fiorentina.

Kroimy i drążymy

Cukinie dzielimy wzdłuż na pół. Wydrążamy w środku miąższ w kształcie rowka na głębokość ok. 1,5 cm. Kroimy na kawałki długości ok. 6-8 cm. Blanszujemy przez 2 minuty w osolonym wrzątku.

Dusimy i napełniamy

Wydrążone środki cukinii drobno siekamy i dusimy na gęsto na oliwie z dodatkiem zmiażdżonych ząbków czosnku, drobno posiekanym 1 pomidorem bez skórki, solą i pieprzem i ziołami.

Otrzymanym farszem wypełniamy rowki kawałków cukinii.

Zapiekamy i...jemy

Układamy szczelnie obok siebie w naczyniu do zapiekania posmarowanym oliwą. Pieczemy około 20 minut podlewając odrobiną wody w temp. 180 st. C. Posypujemy wierzch farszu parmezanem i dopiekamy aż się zrumieni

Cukinia w cieście

Składniki:
60 dag małych cukinii
20 dag mąki
2 jajka
150 ml mleka
sól
mąka do obtaczania
oliwa do smażenia

Opis wykonania:
Mąkę łączymy z mlekiem i jajkami. Trzepaczką ubijamy ciasto naleśnikowe, solimy i odstawiamy na 15 minut. Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż na plastry grubości 4-5 mm, solimy. Plastry najpierw obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, na złoty kolor. To danie jest równie znakomite na przystawkę gorącą, jak i zimną

Cukinie faszerowane

Składniki:
4 małe cukinie
1/2 kg białego mięsa mielonego
1 mała bułka namoczona w mleku
1 cebula
sól
1 łyżka świeżych ziół: bazylia, tymianek, rozmaryn, koperek


SOS BESZAMELOWY:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanki wody przegotowanej
1 pojemnik niezbyt gęstej kwaśnej śmietany
15 dag sera żółtego
sok z cytryny
starta gałka muszkatołowa wg smaku
sól

Opis wykonania:
Mięso drobiowe lub cielęce mielimy z odciśniętą bułką i cebulą. Dodajemy przyprawy, odrobinę wody i dokładnie wyrabiamy. Cukinie myjemy, obcinamy końcówki, przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy pestki. Tak przygotowane łódeczki wypełniamy farszem i układamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Przygotowujemy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, a gdy zacznie się rumienić, dolewamy wodę. Dokładnie mieszamy, by nie było grudek i dodajemy śmietanę. Cały czas mieszając doprawiamy sokiem z cytryny, solą i gałką muszkatołową. Dodajemy 1/3 startego sera, a po wymieszaniu polewamy beszamelem cukinie. Wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika. Pieczemy, aż cukinie staną się szkliste, a patyczek będzie miękko w nie wchodził. Posypujemy potrawę resztą sera, wstawiamy do piekarnika i zapiekamy od góry, aż ser i beszamel nabiorą złotego koloru

Curry z grzybów i jajek

SKŁADNIKI:
25 dag pieczarek lub innych świeżych grzybów,
6 ugotowanych na twardo jajek,
łyżka masła,
3 pomidory (mogą być z puszki),
1 spora cebula,
2 łyżki jogurtu naturalnego,
natka pietruszki,
pół łyżeczki przyprawy curry,
łyżeczka garam masali,
łyżeczka soku z cytryny

Opis wykonania:
Grzyby oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na łyżce masła. Połowę cebuli odkładamy, a do reszty dodajemy grzyby, ewentualnie pół łyżki masła, i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy obrane ze skórki pomidory pokrajane na plastry, 2 łyżeczki pokrojonej natki pietruszki i jogurt. Dusimy całość 15 minut, pod przykryciem, dolewając ewentualnie odrobinę soku z pomidorów lub koncentratu pomidorowego zmieszanego z wodą.Jajka obieramy ze skorupek, a następnie kroimy na połówki i układamy na wierzchu duszącej się potrawy. Przykrywamy całość odłożoną wcześniej podduszoną cebulą. Gotujemy jeszcze około 10 minut poruszając naczyniem, a nie mieszając. Przed podaniem kropimy curry i sokiem z cytryny

Czerwona kapusta po tokajsku

SKŁADNIKI:
1/2 kg czerwonej kapusty,
2 małe winne jabłka,
5 dag wędzonego boczku,
1 cebula,
1/2 szklanki białego wina (najlepszy tokaj),
sól,
cukier,
ocet winny do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: W rondlu topimy pokrojony w kostkę boczek. Dodajemy pokrojoną w talarki cebulę i posypujemy odrobiną cukru. Gdy się skarmelizuje, podlewamy winem wymieszanym pół na pół z wodą. Wrzucamy poszatkowaną kapustę, solimy i dusimy 5 minut pod przykryciem. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w plastry jabłka, przykrywamy i dusimy do miękkości, doprawiając pod koniec do smaku solą, cukrem i octem winnym

Czerwona kapusta z gęsimi udkami

Składniki:
2 duże gęsie udka
1 główka czerwonej kapusty
1 jabłko antonówka
1/4 l bulionu drobiowego
1 łyżka smalcu wieprzowego
2 cebule
1 marchewka
kawałek laski cynamonu
1 łyżeczka cukru
2 łyżki łagodnego octu
sól
pieprz
majeranek

Opis wykonania:
Udka nacieramy solą i pieprzem. Cebulę obieramy i siekamy, marchewkę po obraniu kroimy na plastry. Na patelni rozgrzewamy smalec i dosyć mocno rumienimy na nim udka. Dodajemy połowę cebuli, marchewkę i dalej razem smażymy. Posypujemy majerankiem, podlewamy połową bulionu, a po zagotowaniu przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu przez około pół godziny, zbierając co jakiś czas tłuszcz. W tym czasie szatkujemy kapustę i kroimy na ćwiartki jabłko. Wlewamy do garnka zebrany z gęsi tłuszcz i podsmażamy na nim resztę cebuli. Dodajemy kapustę, jabłko, cukier, ocet i polewamy pozostałym bulionem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny, mieszając. Gdy zmięknie, doprawiamy do smaku solą, pieprzem cukrem i octem. Podajemy na półmisku gorącą, obłożoną uduszonymi udkami

Czerwona kapusta z kasztanami

Poziom trudności: 1

Składniki:
1 mała czerwona kapusta
3/4 szklanki bulionu
30 dag lub 1 puszka kasztanów jadalnych
5 dag masła
sól

Opis wykonania:
Kapustę myjemy, dzielimy na ćwiartki, odcinamy głąb i szatkujemy. W dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy kapustę, podlewamy bulionem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości. Kasztany nacinamy, rozkładamy na blasze, skrapiamy wodą i wstawiamy na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Po ostudzeniu obieramy kasztany z łupinek i brązowej skórki. Podsmażamy na pozostałym maśle, podlewamy odrobiną wody i dusimy około 40 minut, aż będą miękkie. Ugotowaną kapustę podajemy na półmisku obłożoną gorącymi kasztanami

Czerwona kapusta z owocami

Składniki:
1 średnia główka czerwonej kapusty
6 dag słoniny
30 dag owoców: jabłek, śliwek, gruszek
1/2 szklanki bulionu
2-3 goździki
1 łyżeczka cukru
sól

Opis wykonania:
Kapustę myjemy, przekrawamy na pół, wycinamy głąb, i kroimy jeszcze raz na pół. Ćwiartki kapusty szatkujemy, solimy i odstawiamy. Jabłka i gruszki kroimy na ósemki i usuwamy gniazda nasienne. Ze śliwek usuwamy pestki. W dużym garnku topimy słoninę, następnie wrzucamy poszatkowaną kapustę, cukier, owoce i goździki. Garnek przykrywamy, dusimy na małym ogniu, mieszając co jakiś czas i podlewając bulionem. To znakomity dodatek do ciemnego drobiu

Czosnek pieczony w winie

Składniki:
Składniki:
4 duże główki czosnku,
6 łyżek białego, wytrawnego wina,
6 łyżek oliwy z oliwek,
4 gałązki tymianku,
gruboziarnista sól (3/4 płaskiej łyżeczki)

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Główki czosnku lekko rozchylamy, a z ząbków odcinamy na ile się da skórkę. Układamy główki obok siebie w naczyniu żaroodpornym i podlewamy białym winem. kropimy oliwą, solimy i posypujemy tymiankiem. Przykrywamy główki folią aluminiową i pieczemy ok. 30 minut w temp. 200 st. C. Dopiekamy po odkryciu jeszcze przez 20 minut polewając główki tworzącym się sosem. Tak pieczony czosnek daje się łatwo wycisnąć z ząbków. Jest znakomity do wielu potraw. Pyszny po rozsmarowaniu na grzankach z bułki.

Fasolka po bretońsku

Składniki:
40 dag fasoli "Jasiek"
1-2 cebule
5 dag boczku
10 dag kiełbasy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
słodka papryka, sól, pieprz, cukier

Opis wykonania:
Fasolkę wypłukać w zimnej wodzie, namoczyć nanoc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie,w której sie moczyła. Na patelni podsmażyćboczek, kiełbasę, cebulę (wszystko pokrojone wkostkę) i dodać do gotującej się fasolki. Dodaćkoncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku papryką,solą, pieprzem i cukrem (potrawa ma mieć słodko -winny smak). Na koniec zagęścić potrawę zasmażkąz łyżki mąki

Fasolka po bretońsku II

Składniki:
1 paczka fasoli "jasiek"
1 średnia cebula
5 dag boczku wędzonego parzonego
100 g 30% koncentratu pomidorowego
3 kawałki kiełbasy (np. śląskej)
1 łyżka oliwy
1-2 kostka rosołowa drobiowa
2 łyżki majeranku(suszonego)
5 łyżeczek cukru
1/2 łyzeczki pieprzu
1-3 łyżek mąki pszennej

Opis wykonania:
Fasolkę zalewamy wodą i moczymy na noc.Następnego dnia fasolkę gotujemy w tej samejwodzie i w momencie kiedy woda zaczyna wrzećzbieramy pianę znad wody do gotującej się fasoli,dodajemy pokrojoną kiełbasę w grubą kostkę.Wrzucamy również 1-2 kostek rosołowychdrobiowych. W tym samym czasie kroimy boczek wsłupki ok. 0,5 x 1,5 cm i wrzucamy na patelnię zrozgrzanym olejem. Wytapiamy na szkliste skwarki,dodajemy posiekaną cebulę i również podsmażamy doczasu, aż się zeszkli. Dodajemy przecier pomidorowyi przez ok. 2 do 4 min wszystkie te składnikipodgrzewamy na średnim ogniu. Cały czas mieszamy, do czasu aż całamasa będzie gęstawa. Gotowąmieszaninę przekładamy do garnka z fasolą ikiełbasą. Kiedyfasolka będzie już półtwarda, dodajemymajeranek (ja go jeszcze ucieram w rękach abypuścił aromat), dodajemy jeszcze pieprz do smaku.Jeżeli fasolka już jest gotowa, to na patelnirobimy karmel z cukru i przelewamy go do garnka anastępnie fasolkę po bretońsku zagęszczamy mąką igotujemy ją jeszcze przez ok. 5min.Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem. Dodając koskę rosołową i pieprz należy je tak dodawać, aby odpowiadało to naszym odczuciom smakowym

Fasola zapiekana

Składniki:
1 kg fasoli
1 kg cebuli
5 dag ząbków czosnku
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki oleju lub 1/3 kostki smalcu
liść laurowy, czerwona papryka
w proszku, sól, pieprz do smaku

Opis wykonania:
Namoczoną wcześniej na noc fasolę zagotowujemy. Cebulę kroimy w plasterki, podsmażamy na tłuszczu dodając czosnek, paprykę i przecier pomidorowy. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, a następnie dodajemy podgotowaną fasolę. Delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i zalewamy wodą, w której gotowała się fasola, ale tylko do wysokości za-piekanej porcji. Pieczemy ok. 1/2 godziny w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C

Fenkuł zapiekany z szynką

Składniki:
4 bulwy kopru włoskiego
20 dag gotowanej szynki wędzonej
15 dag ementalera
bułka tarta
masło do wysmarowania formy
sól
pieprz
cukier

Opis wykonania:
Bulwy kopru, po oczyszczeniu, wrzucamy na osolony i ocukrzony wrzątek na około 30 min. Odcedzamy, studzimy i osuszamy,a następnie kroimy w 2 cm plastry.Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i wypełniamy plastrami kopru. Posypujemy solą i pieprzem, a następnie kolejno:szynką pokrojoną w drobną kostkę, startym ementalerem, bułką tartą i na końcu wiórkami zestruganymi ze schłodzonegomasła. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C, aż ser się całkiem roztopi i zrumieni

Flaki z boczniaka

Składniki:
1 kg boczniaków
75 dkg filetów drobiowego
marchew
pietruszka
seler
pieprz
wegeta
smażona cebulka

Opis wykonania:
Filety pokroić w paski i obsmażyć na maśle zjarzynami startymi na tarce. Przełożyc do garnka i gotować.Boczniaka pokroić w paski, obsmażyć na maśle idodać do kurczaka. Doprawić, a na końcu i smażoną cebulkę oraz zasmażkę

"Flaki" z pieczarek

składniki
4 szklanki wody
włoszczyzna
1 kg pieczarek
cebula
1-2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ziele angielskie
gałka muszkatałowa
liść laurowy
majeranek
łyżeczka przyprawy do zup
papryka mielona


sposób przygotowania
Włoszczyznę ugotować do miękkości a następnie pokroić w paski. Pieczarki i cebulę obrać i drobno pokroić. Dodać do wywaru z włoszczyzny. Gotować ok. 20 min. Dodać przyprawy (celowo nie podałam ile których przypraw gdyż każdy doprawia inaczej, ja lubię przewagę papryki). Z masła i mąki robimy zasmażkę, wlewamy do zupy i mieszamy.
Grzyby te można podać z ziemniakami pokrojonymi w małą kostkę lub z bagietką.

Gołąbki tradycyjne

Składniki:
1 główka kapusty
50 dag mielonej wołowiny
50 dag mielonej łopatki wieprzowej
1 szklanka ugotowanego na sypko ryżu
3 łyżki oleju
35 dag kapeluszy grzybowych świeżych lub 3 dag suszonych
1 kostka bulionowa
1/2 szklanki śmietany
4 łyżeczki mąki
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
maggi w płynie
1 łyżeczka soli

Opis wykonania:
Przyrządzamy farsz: mielone mięso łączymy z ugotowanym ryżem, ziołami i przyprawami. Dokładnie wyrabiamy. Kapustę obgotowujemy i odrywamy tyle liści, ile chcemy mieć gołąbków. Pozostałą część kapusty kroimy w kostkę lub szatkujemy. Na każdy liść kładziemy porcję farszu lekko rozsmarowując. Zaginamy boki liścia z obu stron, a następnie zwijamy w rulonik. Gołąbki obsmażamy na rumiano na rozgrzanym oleju i układamy w garnku, którego dno przykrywamy 1/3 poszatkowanej kapusty. Na przemian układamy warstwami gołąbki i kapustę, która powinna stanowić ostatnią warstwę. Na samym wierzchu układamy kilka kapeluszy pieczarek lub wymoczonych suszonych grzybków. Całość zalewamy bulionem, kropimy maggi, szczelnie przykrywamy i gotujemy około godziny na średnim ogniu uzupełniając ewentualnie odparowany sos wodą. Pod koniec gotowania pół szklanki ostudzonego wywaru łączymy ze śmietaną i mąką. Dokładnie mieszamy i zalewamy powstałym sosem kapustę. Potrząsamy garnkiem, by sos równomiernie połączył się z wywarem z gołąbków. Zagotowujemy

Gołąbki w sosie pomidorowym

Składniki:
1 główka kapusty (ok. 1,5 kg)
25 dag ryżu
20 dag mielonej wieprzowiny
250 ml bulionu
1 duża cebula
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 łyżki pasty pomidorowej
sól i pieprz

Opis wykonania:
Ryż ugotować na sypko i wymieszać z mięsem, dodać posiekaną, podsmażoną na maśle cebulę, sól, pieprz. Liście kapusty obgotować we wrzącej wodzie,osączyć i ostudzić. Odłożyć 4 duże liście, którymi wyłożymy później garnek.Na każdym liściu położyć łyżkę farszu i ciasno zwinąć. Na dnie dużego płaskiego garnka rozłożyć 2 liście, a na nich gołąbki. Zalać wrzącym bulionem, nakryćpozostałymi liśćmi i piec godzinę w temp. 170 st. C. Przesmażyć mąkę na maśle, dodać pastę pomidorową, całość rozprowadzić zimną wodą i zagotować. Sosem zalać gołąbki i zapiekać jeszcze 10 minut

Gołąbki z kapusty pekińskiej

Składniki:
Składniki
1 duża kapusta pekińska,
30 dag mięsa mielonego drobiowego lub wieprzowego,
1 szklanka ryżu ugotowanego na półtwardo,
1 cebulka,
1 łyżka oleju,
1 kostka bulionowa,
kilka małych kostek wieprzowych,
sól,
pieprz,
ewentualnie mały sok pomidorowy,
cukier.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Z kapusty odcinamy końcówkę łączącą liście i wstawiamy do wysokiego garnka z wrzątkiem na 3 minuty. Wyjmujemy kapustę, odcedzamy i oddzielamy 12 największych liści, z każdego ścinając płasko najgrubszy nerw. Mieszamy ryż, mięso, przesmażoną na oleju cebulkę pokrojoną w kostkę, dodajemy sól, pieprz do smaku. Dzielimy na 12 porcji. Na każdym liściu układamy porcję farszu, zakładamy na wierzch boki liści i zwijamy w rulonik. Pozostałą kapustę kroimy w kostkę i układamy na dnie płaskiego, szerokiego garnka. Na kapuście kładziemy gołąbki przetykając je kostkami wieprzowymi. Zalewamy 2 szklankami bulionu z 1 kostki, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz. Na 10 minut przed końcem gotowania można wlać sok pomidorowy doprawiony solą, pieprzem i cukrem do smaku. Zagotowujemy i odstawiamy na minimum 15 minut, by gołąbki nabrały smaku

Gołąbki z kukurydzy

Składniki:
10 kolb świeżej kukurydzy
3 cebule
4 dag masła
łyżka mąki
1 szklanka mleka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka ostrej papryki
bazylia
sól
pieprz do smaku

Opis wykonania:
Ostrożnie zdejmujemy liście z kolb kukurydzy, myjemy i wrzucamy do osolonego wrzątku na 1-2 minuty. Odcedzamy iosuszamy na ściereczce.W garnuszku rozgrzewamy masło i przysmażamy na nim pokrojoną drobno cebulkę. Dodajemy starte na tarce kolbykukurydzy i koncentrat pomidorowy. Zalewamy mlekiem, dodajemy łyżkę mąki i gotujemy na małym ogniu aż masa zaczniegęstnieć. Doprawiamy do smaku solą, papryką, pieprzem i bazylią.Z trzech liści kukurydzy - układając jeden wzdłuż, a dwa w poprzek - tworzymy kopertę, na środku której układamy łyżkęfarszu. Liście zawijamy i obwiązujemy bawełnianą nicią.Gołąbki układamy w niezbyt głębokim rondlu, zalewamy gorącą wodą lub niezbyt esencjonalnym bulionem. Gotujemy namaleńkim ogniu około 20 min. Odcedzamy i podajemy z ostrym sosem pomidorowym

Groszek jako dodatek

Składniki:
1 puszka zielonego groszku,
4 łyżki oleju
3 plasterki cebuli
3 ząbki czosnku
1/2 kostki rosołowej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Opis wykonania:
Na oleju podsmażyć cebulkę pokrojoną wdrobniutką kosteczkę, dodać pokrojony drobniutkow kosteczkę czosnek i 1/2 kostki rosołowej.Poddusić chwilkę. Dodać groszek wraz z zalewą.Następnie dodać przecier pomidorowy. Dusić dochwili odparowania wody. Podawać jako dodatek domięs

Grzyby faszerowane

Składniki:
16 dużych rydzów lub pieczarek
2 łyżki masła
2 łyżki tartej bułki
1 cytryna
FARSZ:
1 cebula
2 łyżki masła
2 jajka
2 łyżki tartej bułki
1 łyżka drobno pokrojonej zielonej pietruszki, sól i pieprz

Opis wykonania:
Grzyby oczyszczamy, myjemy, odcinamy trzonki, wydrążamy część miąższu z kapeluszy. Kropimy cytryną i podsmażamy na maśle. Przygotowujemy farsz: trzonki, wydrążone części kapeluszy oraz cebulę siekamy i przesmażamy na maśle. Zdejmujemy z ognia, lekko studzimy, wbijamy jajka, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z zieloną pietruszką i tartą bułką. Kapelusze napełniamy farszem, posypujemy tartą bułką. Układamy w wysmarowanej tłuszczem formie nadzieniem do góry. Na każdej pieczarce układamy kawałeczek masła. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 200 st. C. ok. 20 minut. Podsmażone na maśle kapelusze piecza-rek można również napełnić farszami przygotowanymi według przepisów, które podajemy obok

Grzyby faszerowane II

SKŁADNIKI:
16 dużych rydzów (lub pieczarek),
2 łyżki masła,
2 łyżki tartej bułki,
1 cytryna.
Na nadzienie:
10 dag bryndzy,
2 łyżki masła,
2 łyżki śmietany,
cebula, sól, pieprz

Opis wykonania:
Grzyby czyścimy, myjemy, odcinamy trzonki, wydrążamy część miąższu z kapeluszy. Kropimy cytryną i podsmażamy na maśle. Bryndzę ucieramy z masłem i śmietaną, dodajemy podsmażone z cebulą trzonki i miąższ z grzybów, doprawiamy do smaku. Napełniamy kapelusze farszem, posypujemy bułką, na wierzchu kladziemy kawalek masła. Pieczemy w natłuszczonej formie w temp. 200 st. C. przez ok. 20 minut

Grzyby kwaszone

Składniki:
1 kg grzybów mieszanych (rydze, borowiki, maślaki, gąski zielonki)
3,5 dag soli
pieprz
ziele angielskie
liście
laurowe
10 dag cebuli

Opis wykonania:
Grzyby dokładnie czyścimy, myjemy i przycinamy trzonki. Wrzucamy do wrzącej osolonej wody i obgotowujemy 3 minuty. Odcedzamy i odstawiamy do przestudzenia. Następnie układamy grzyby warstwami w słojach lub kamionkowych garnkach, kapeluszami do góry, posypując każdą warstwę przyprawami i pokrojoną w talarki cebulą. Na samym wierzchu powinna znaleźć się warstwa soli. Przykrywamy całość talerzem i obciążamy, a następnie przykrywamy lnianą ściereczką, podobnie jak kapustę. W trakcie kiszenia solanka stale powinna przykrywać grzyby. Jeśli zajdzie taka potrzeba dolewamy osoloną wodę. Przed podaniem grzyby musimy dokładnie wypłukać i osuszyć

Grzyby pieczone w maderze

Składniki:
50 dag świeżych grzybów
2 łyżki masła
150 ml madery
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
1/4 łyżeczki tymianku
sól
pieprz

Opis wykonania:
Grzyby czyścimy, szybko płuczemy i osuszamy. Jeżeli używamy pieczarek, musimy obrać je ze skóry. Grzyby kroimy na plasterki, czosnek i natkę pietruszki siekamy. Do żaroodporngo naczynia wkładamy grzyby, kropimy stopionym masłem, posypujemy czosnkiem, przyprawami i zalewamy maderą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C. przez 30 min. Gotową potrawę posypujemy zieloną pietruszką. Podajemy na przystawkę lub jako dodatek do pieczonych mięs

Grzyby w cieście

Składniki:
30 dag świeżych lub suszonych grzybów
sól
ciasto klasyczne

Opis wykonania:
Świeże grzyby oczyszczamy i - o ile są duże - dzielimy na mniejsze części, np. ćwiartki lub grube plastry. Suszone grzyby dokładnie myjemy, moczymy w wodzie przez 2-3 godziny, a następnie obgotowujemy 30 min, aż będą miękkie. Odcedzamy, osuszamy serwetką i postępujemy jak ze świeżymi. Obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w nieco gęściejszym niż na naleśniki cieście i smażymy na rozgrzanym oleju na złoto

Grzyby w cieście naleśnikowym

Składniki:
50 dag grzybów
olej do głębokiego smażenia
Ciasto naleŚnikowe:
200 ml śmietanki 12 proc.
15 dag mąki
1 jajko
sól

Opis wykonania:
Grzyby czyścimy, myjemy, obgotowujemy krótko we wrzątku i osączamy na sicie. Z podanych składników przygotowujemy ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W głębokim naczyniu podgrzewamy olej. Kapelusze grzybowe obtaczamy lekko w mące, a następnie na widelcu zanurzamy w cieście naleśnikowym i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy z obu stron na rumiano, a gotowe wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej

Gulasz a la Marengo

Składniki:
80 dag cielęciny bez kości
30 dag pomidorów
2 cebule
250 ml białego, wytrawnego wina
200 ml bulionu z kury
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1 łyżka mąki
1 bouquet garni
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
15 dag pieczarek
10 dag małych cebulek
1 łyżka cukru
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy do smażenia
6 kromek bułki na grzanki
1 łyżka posiekanej natki do posypania

Opis wykonania:
Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w dużą kostkę. Cebule obieramy i drobno siekamy. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, usuwamy pestki. Ząbki czosnku obieramy.Na patelni mocno rozgrzewamy masło razem z oliwą. Wkładamy pokrojone mięso i podsmażamy. Dodajemy cebulę i smażymy dalej, aż się zrumieni. Wówczas oprószamy mąką i smażymy aż mąka zbrązowieje. Następnie wlewamy wino, dodajemy pomidory, bouquet garni i czosnek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy bulionem tak, by ledwie przykrył mięso. Dusimy pod przykryciem na średnim ogniu przez godzinę.Cebulki obieramy i podduszamy z cukrem na 2 łyżkach masła. Pieczarki czyścimy, płuczemy na pozostałym maśle rumienimy na złoty kolor. Pod koniec duszenia usuwamy z gulaszu bouquet garni, natomiast dodajemy podsmażone cebulki i pieczarki. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 10 minut. Smażymy na oliwie 6 grzanek z bułki.Cielęcinę podajemy w garnku, w którym się dusiła. Posypujemy zieloną pietruszką. Oddzielnie podajemy grzanki

Gulasz z soczewicy

Składniki:
Składniki:
25 dag soczewicy,
2 ziemniaki,
1 mały seler,
25 dag porów,
1 cebula,
2-3 ząbki czosnku,
1 szklanka bulionu warzywnego z kostki,
1 cytryna,
olej,
sól,
pieprz,
natka pietruszki.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Umytą soczewicę zalewamy na noc przegotowaną wodą. Na drugi dzień gotujemy aż będzie miękka, ale jędrna. Ziemniaki kroimy w kostkę, a seler w małe słupki. Warzywa posypujemy startą skórką cytryny, przekładamy do garnka z soczewicą, dodajemy do wywaru z gotowania kostkę bulionową i dusimy na małym ogniu około 20 minut. Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim pokrojoną w kostkę cebulę i krążki porów, podlewamy odrobiną wody i dusimy 5 minut. Przekładamy do soczewicy, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podajemy posypany natką pietruszki

Humus

Składniki:
50 dag grochu włoskiego (ciecierzycy)
1 szklanka oleju sezamowego
sok z 1 cytryny
po 1 łyżeczce mielonego kminku i papryki
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól
lód w kostkach

Opis wykonania:
Namaczamy na noc groch. Po odcedzeniu, oddzielamy ciemniejsze ziarna, a żółte zalewamy świeżą wodą (1 litr) i gotujemy na małym ogniu zbierając szumowiny. Odcedzamy i dokładnie studzimy. Miksujemy z sokiem z cytryny i olejem sezamowym. Jeśli pasta jest za gęsta dodajemy kilka kostek lodu. Dodajemy 1 łyżeczkę soli. Miksujemy jeszcze chwilę i doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i ewentualnie jeszcze solą. Możemy też dodać pół łyżeczki startej skórki z cytryny i 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku. Pastę układamy dekoracyjnie na talerzu. Dekorujemy natką pietruszki, mielonym kminkiem i papryką w proszku, a na końcu polewamy oliwą z oliwek. Jemy zanurzając w paście oderwane ręką kawałki bagietki lub arabskiego chlebka

Jarzynka do mięsa i ryb

Składniki:
4 bulwy kopru włoskiego
100 ml białego, wytrawnego wina
sok z 1 cytryny
5 dag masła
sól
biały pieprz
cukier do smaku
natka pietruszki
oliwa z oliwek

Opis wykonania:
Bulwy kopru po wyczyszczeniu i umyciu kroimy na pół. Zagotowujemy 1,5 l wrzątku z dodatkiem soli i cukru. Obgotowujemy bulwy przez 20 min i delikatnie odcedzamy. W żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym masłem, układamy koper, kropimy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem i posypujemy wiórkami masła. Całość zalewamy winem i posypujemy natką pietruszki. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na 10 min. Taka jarzynka doskonale komponuje się z baraniną

Kalafior panierowany w beszamelu

Składniki:
1 duży kalafior

Sos:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
250 ml mleka
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Do panierowania:
2 jajka
tarta bułka
sklarowane masło lub olej do smażenia

Opis wykonania:
Kalafiora gotujemy, a gdy ostygnie dzielimy na różyczki. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy. Wlewamy mleko i gotujemy aż beszamelbędzie bardzo gęsty. Doprawiamy do smaku gałką, solą i pieprzem. Każdy kawałek kalafiora obtaczamy w sosie beszamelowym i tartej bułce, a następnie w roztrzepanym jajku i ponownie w bułce. Tak opanierowane kawałkikalafiora wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy na złoty kolor. Podajemy na półmisku gorące, przybrane natką pietruszki

Kalafior panierowany w beszamelu II

Składniki:
1 duży kalafior;
Sos: 2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
250 ml mleka,
gałka muszkatołowa,
sól,
pieprz;
Do panierowania: 2 jajka,
tarta bułka,
sklarowane masło lub olej do smażenia

Opis wykonania:
Kalafiora gotujemy na półtwardo, a gdy ostygnie dzielimy na różyczki. Na patelni topimy masło, dodajemy mąkę i mieszamy. Wlewamy mleko i gotujemy aż beszamel będzie bardzo gęsty. Doprawiamy do smaku gałką, solą i pieprzem. Każdy kawałek kalafiora obtaczamy w sosie i tartej bułce, a następnie w roztrzepanym jajku i ponownie w bułce. Tak opanierowane kawałki kalafiora wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy na złoty kolor. Podajemy na półmisku przybrane natką pietruszki

Kalarepka do mięs w śmietanie

Składniki:
1 kg kalarepki z liśćmi
100 ml śmietany
1 cebula
100 ml bulionu warzywnego
2 łyżki masła
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz,cukier do smaku

Opis wykonania:
Kalarepki obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki jarzynowej. Liście płuczemy, osuszamy i kroimy jak botwinkę.Na rozgrzanym maśle dusimy cebulkę pokrojoną w kostkę. Gdy zacznie się rumienić, dodajemy kalarepkę. Zalewamy bulionem i gotujemy około 10 minut. Dodajemy liście i przyprawy. Dusimy jeszcze 5 minut, po czym dodajemy śmietanę, koperek i pozostałe masło. Całość mieszamy, a po zagotowaniu zdejmujemy z ognia

Kalarepki faszerowane

Składniki:
6 kalarepek
10 dag posiekanych kalarepkowych liści
20 dag mielonego mięsa
1 łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc.
1 cebulka
1 łyżka masła
1 szklanka bulionu warzywnego
pieprz, sól, oregano

Opis wykonania:
Kalarepki cienko obieramy, ścinamy wierzchy i wydrążamy środki do uzyskania ścianek o grubości 1 cm. Tak przygotowane kubeczki wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika na 5 minut lub do rondla z wrzątkiem na 2 minuty. Wydrążone środki siekamy razem z liśćmi. Na 1 łyżce masła podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodajemy posiekaną kalarepkę, a gdy ta przestanie już puszczać sok, dodajemy mielone mięso i przyprawy, nie żałując oregano. Podsmażamy około 10 minut. Na końcu dodajemy do farszu koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym farszem napełniamy wydrążone kalarepki i układamy je ściśle w rondlu o niskich ściankach. Następnie zalewamy gorącym bulionem i dusimy na małym ogniu pod przykryciem około pół godziny, aż kalarepki będą miękkie

Kapusta nadziewana zapiekana

Składniki:
1 kapusta
30 dag mielonego mięsa, mieszanego
5 dag czerstwej bułki
1/8 l mleka
1 średnia cebula
1 jajko
sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Sos:
3 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
cukier, kwasek cytrynowy, sól i pieprz

Opis wykonania:
Bułkę moczymy w mleku i odciskamy. Mięso i bułkę dwukrotnie mielimy razem przez maszynkę, solimy, dodajemy jajko, pieprz, zeszkloną na tłuszczu cebulę i dokładnie mieszamy.
Główkę kapusty kroimy na 4 lub 6 części, zależnie od wielkości. Wkładamy ją do garnka, zalewamy wrzątkiem i obgotowujemy przez 5-6 min. Ostrożnie odcedzamy, lekko odciskamy nie uszkadzając liści i studzimy. Między liście delikatnie wkładamy farsz.

Tak przygotowane porcje układamy w szerokim rondlu w jednej warstwie, najlepiej na 2-3 liściach kapusty. Podlewamy 1/4 l bulionu z kostki i wstawiamy do piekarnika na ok. 1/2 godz.
Gdy kapusta będzie miękka, wyjmujemy poszczególne porcje i doprawiamy sos zasmażką. Przyprawiamy solą i kwaskiem cytrynowym. Zabarwiamy karmelem, który przygotowujemy z łyżki cukru zrumienionej na suchej patelni i zalanej kilkoma łyżkami wody.

Doprawiony sos zagotowujemy, wkładamy porcje kapusty i całość ponownie zapiekamy w piekarniku przez kilka minut. Podajemy z pieczywem lub świeżo ugotowanymi ziemniakami

Kapusta po bawarsku z kminkiem

Składniki:
1 główka kapusty czerwonej
1 cebula
2 łyżki sklarowanego masła
1 szklanka rosołu mięsnego
1-2 łyżeczki kminku
2 łyżki soku z cytryny
sól, cukier, pieprz do smaku

Opis wykonania:
Kapustę myjemy, dzielimy na ćwiartki, usuwamy głąb i szatkujemy. Cebulę obieramy i kroimy w dosyć grubą kostkę. W rondlu rozgrzewamy tłuszcz, wsypujemy cukier i rumienimy go ciągle mieszając. Dodajemy kapustę, cebulę, kminek, sól, pieprz i mieszając smażymy przez kilka minut. Zalewamy rosołem, a po zagotowaniu przykrywamy i dusimy około 15 minut, aż zmięknie, ale zachowa jeszcze jędrność. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, przed podaniem posypujemy natką pietruszki. Tak przyrządzona kapusta jest najlepsza do golonki.

Kapusta reńska z fasolą

Składniki:
40 dag kiszonej kapusty
20 dag fasoli jaś
40 dag surowego chudego boczku
2 cebule
2 dag smalcu
liść laurowy
6 ziaren jałowca
cukier
sól i pieprz

Opis wykonania:
Fasolę moczymy na noc. Następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie z boczkiem i przyprawami około 45 minut. Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy jeszcze pół godziny. Boczek wyjmujemy i kroimy w plastry. Kapustę doprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Cebulę kroimy w talarki i smażymy na złoto na smalcu. Kapustę z fasolą wykładamy na półmisek, obkładamy plastrami boczku i dekorujemy plasterkami smażonej cebul

Kapusta z ananasem

Składniki:
50 dag kiszonej kapusty
50 dag świeżego ananasa lub 1 puszka
1 mała włoszczyzna
2 szalotki (ewentualnie dymki)
2 liście laurowe
100 ml białego wytrawnego wina
4 jagody jałowca, sól, pieprz w dużej ilości
zielona natka pietruszki do posypania

Opis wykonania:
Kapustę odsączamy z nadmiaru soku i kroimy niezbyt drobno. Szalotki siekamy i wrzucamy do garnka na rozgrzaną oliwę. Gdy zaczną się szklić, dodajemy kapustę, pieprz, sól i pokruszony jałowiec. Gotujemy około 10 minut, dodajemy wino, a następnie dusimy na małym ogniu przez około pół godziny. Ananasa kroimy w kostkę, a obraną włoszczyznę ścieramy na tarce jarzynowej. Wszystko razem mieszamy z kapustą i dalej dusimy pod przykryciem przez 15 minut.Doprawiamy do smaku i posypujemy posiekaną natką. Podajemy jako dodatek do pieczystego

Kapusta z grochem i golonką

Składniki:
40 dag kiszonej kapusty
2 średnie golonki
10 dag grochu
2 cebule
1 jabłko
3 łyżki smalcu
1 listek laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
sól
pieprz

Opis wykonania:
Umyty groch zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie. Oczyszczone golonki układamy w naczyniu, zalewamy gorącą wodą i gotujemy pod przykryciem około godziny. Kiszoną kapustę drobno kroimy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Razem ze startym jabłkiem dodajemy do ugotowanego grochu. Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem. Na spodzie wykładamy kapustę z grochem i jabłkami, a na wierzch kładziemy golonki. Całość podlewamy wywarem z duszenia, przykrywamy i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny

Kapusta z kminkiem

Składniki:
50 dag kiszonej kapusty
8 dag smalcu
1 cebula
2 dag mąki
ocet, cukier i sól do smaku
pół łyżeczki kminku

Opis wykonania:
Kapustę odciskamy z nadmiaru soku, a następnie kroimy na drobniejsze kawałki. Na smalcu przesmażamy na rumiano cebulkę pokrojoną w kostkę. Dodajemy kapustę, zalewamy szklanką wrzątku i gotujemy bez przykrycia tak długo, aż kapusta będzie miękka. Z łyżki smalcu i mąki robimy zasmażkę i ją dodajemy do kapusty. Jednocześnie wsypujemy kminek,zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez 5-7 minut na bardzo wolnym ogniu. Przed podaniem doprawiamy octem i cukrem

Kapustka Babci

Składniki:
Składniki:
30 dag poszatkowanej kapusty,
2 marchewki,
1 kwaskowe jabłko,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
4 łyżki oleju,
sok z 1/2 cytryny,
cukier,
sól,
pieprz do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Świeżo poszatkowaną kapustę lekko solimy i odstawiamy na ok. 10 minut, żeby puściła sok. Marchewkę myjemy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Dodajemy starte (na większych oczkach tarki) jabłko i szybko zakwaszamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało. Dodajemy oliwę, doprawiamy cukrem i pieprzem, posypujemy posiekaną natką

Kawior z bakłażana

Składniki:
2 bakłażany
2 pomidory
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
szczypta ostrej mielonej papryki
1 łyżka soku cytrynowego
sól i pieprz

Opis wykonania:
Umyte bakłażany nacinamy jak kiełbaskę na grilla i wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika (200 st. C). Pieczemy ok. 15 minut. Po przestudzeniu obieramybakłażany ze skórki, a miąższ drobno siekamy. Cebulę obieramy, a następnie płuczemy w zimnej wodzie i kroimy w drobną kostkę. Czosnek rozcieramy z solą,pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórek. Po usunięciu pestek kroimy na małe kawałki. W garnuszku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę, a gdystanie się szklista dodajemy bakłażany, czosnek i pomidory. Dusimy na maleńkim ogniu około 10 minut, aż odparuje nadmiar płynu. Doprawiamy do smaku solą,pieprzem, sokiem z cytryny i papryką. Studzimy i wkładamy do lodówki minimum na 1-2 godziny. Ta znakomita pasta doskonale pasuje do bagietki, potraw zmięsa albo blinów

Kim-czi

Składniki:
1 średnia kapusta pekińska.
Marynata: 1/2 l wody,
2 płaskie łyżki soli.
Pasta do smarowania liści:
1 łyżka ostrej papryki w proszku,
4-5 ząbków czosnku,
1/2 korzenia białej rzodkwi,
ewentualnie 1/4 twardej gruszki,
1 łyżka sosu rybnego

Opis wykonania:
Kapustę pekińską myjemy i przecinamy wzdłuż na pół. W porcelanowym naczyniu zalewamy przygotowaną z wody i soli solanką. Odstawiamy na 2 dni. Przyrządzamy pastę. Rzodkiew ścieramy na tarce lub kroimy na małe kawałki, podobnie jak gruszkę. Czosnek siekamy, łączymy z rzodkwią, ostrą papryką i sosem rybnym. Wszystko razem miksujemy. Otrzymaną pastą smarujemy równomiernie liście odcedzonych połówek kapusty pekińskiej tak, by nie naruszyć całości. Znowu odstawiamy w chłodne miejsce na dwa dni. Przed podaniem kroimy kapustę na małe kwadraty

Koper włoski panierowany

Składniki:
50 dag kopru włoskiego
jajka
bułka tarta
olej do smażenia
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Opis wykonania:
Bulwy kopru czyścimy, myjemy, osuszamy i kroimy na plastry szer. 1 cm. Obgotowujemy je w osolonym wrzątku przez 10min, odcedzamy i osuszamy. Jajka roztrzepujemy z przyprawami w głębokim talerzu, w drugim przygotowujemy tartą bułkę. Na patelni rozgrzewamy olej.Plastry kopru zanurzamy w jajku, a następnie w bułce i smażymy na złoto z obu stron. Nadmiar tłuszczu odsączamy układającusmażone plastry na pergaminie. Podajemy na przekąskę lub z sosem pomidorowym jako danie główne

Koper włoski smażony

Składniki:
2 duże bulwy kopru
200 ml białego, wytrawnego wina
1/8 l bulionu
4 łyżki oliwy z oliwek
10 dag masła
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz i gałka muszkatołowa

Opis wykonania:
Oczyszczone bulwy kopru, pozbawione łodyg i korzonków, kroimy na plastry grubości 1/2 cm. W bulionie doprawionym winem, pieprzem, solą i gałką muszkatołową gotujemy koper przez ok. 15 min. Delikatnie wyjmujemy, osuszamy i smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron na złoto. Usmażone plastry przechowujemy w ciepłym piekarniku. Podajemy polane tartą bułką zrumienioną na maśle z dodatkiem natki

Koper z mozzarellą

Składniki:
4 bulwy kopru włoskiego
25 dag utartej mozzarelli
masło do wysmarowania formy
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki

Opis wykonania:
Bulwy kopru czyścimy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Zagotowujemy 1,5-2 l osolonego wrzątku i na 3-5 minut wrzucamy ćwiartki kopru, odcedzamy za pomocą łyżki cedzakowej i odkładamy na talerz. Płaską formę do zapiekania smarujemy masłem. Układamy odcedzone ćwiartki kopru przesypując je solą i pieprzem. Całość posypujemy mozzarellą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 25 minut, aż ser się roztopi i zrumieni. Przed podaniem dekorujemy natką pietruszki

Kotlety grzybowe

Składniki:
50 dag świeżych grzybów
1 cebula
1 łyżka oleju
1 jajko
10 dag bułki tartej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
100 ml mleka
sól, pieprz.

Opis wykonania:
Grzyby czyścimy, myjemy, osączamy i kroimy na kawałki. na tłuszczu przesmażamy grzyby z cebulą, podlewamy odrobiną wody i dusimy około 10 minut mieszając do odparowania soku. Po przestudzeniu grzyby mielimy w maszynce, przepychając na ko,cu 4 łyżkami bułki tartej. Do otrzymanej masy dolewamy mleko, wbijamy jajko, dodajemy zioła i przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Formujemy dłońmi kotleciki, które po obtoczeniu w bułce tartej smażymy na rozgrzanym oleju. Podajemy z młodymi ziemniakami z wody posypanymi koperkiem

Kwiaty cukinii w cieście

Składniki:
10 kwiatów cukinii z zawiązkami owoców,
1 jajko,
60 ml wody mineralnej,
60 ml białego wina,
10 dag mąki,
sól,
pieprz,
olej do głębokiego smażenia.

Opis wykonania:
Żółtka dokładnie ubijamy z wodą, winem i 1 łyżką oleju. Gdy jest gładkie, dodajemy porcjami mąkę i mieszamy. Gotowe, dosyć gęstawe ciasto odstawiamy na 20 minut. Ubijamy pianę z białek i soli i dodajemy do ciasta. Całość mieszamy. Kwiatów cukinii nie myjemy, tylko oczyszczamy z ewentualnych zabrudzeń, obtaczamy w mące, po czym zanurzamy dokładnie w cieście i smażymy porcjami na głębokim oleju

Marynowane serca karczochów

Składniki:
8 średnich karczochów,
2 cytryny,
2-3 ząbki czosnku,
1/2 pęczka natki pietruszki,
sól,
świeżo zmielony pieprz,
oliwa z oliwek wg potrzeb (ok. 8 łyżek)

Opis wykonania:
W garnku zagotowujemy 2 litry wody z sokiem wyciśniętym z 1/2 cytryny. Karczochy myjemy, usuwamy dające się z nich zdjąć zewnętrzne listki i odłamujemy łodyżki.

Nacieramy sokiem wyciśniętym z drugiej połówki cytryny, wrzucamy do wrzątku i gotujemy około 30 minut aż będą miękkie (czyli gdy pozostałe listki dadzą się łatwo zdjąć).

W tym czasie z 1/2 cytryny ścieramy skórkę, a z całej wyciskamy sok. Łączymy w miseczce ze startą skórką, drobno posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i oliwą.

Po odcedzeniu usuwamy z karczochów pozostałe listki, kroimy na ćwiartki, układamy na półmisku i zalewamy marynatą. Odstawiamy do całkowitego ostygnięci

Melon z szynką

Składniki:
1 mały melon
12 czarnych oliwek
12 plasterków wędzonej szynki najlepiej parmeńskiej

Opis wykonania:
Melon myjemy, kroimy na pół, a po wyjęciu pestek na 12 równych plastrów. Każdy owijamy pośrodku plastrem szynki. Spinamy wykałaczką, wbijając jednocześnie dla dekoracji po czarnej oliwce. Podajemy schłodzone jako przystawkę

Melonik Boryska

Składniki:
1/2 melona
1 cytryna
2 plastry surowej, wędzonej szynki
imbir w proszku

Opis wykonania:
Melon umyć, przekroić na pół, wydrążyć pestki. Dośrodka wycisnąć cytrynę. Posypać obficie imbirem.Pokroić szynkę, którą jemy maczaną w cytrynie wśrodku melona.

Porcja dla jednej osoby.
Dla amatorów lubiących kuchnię słodko-kwaśną. Można traktować jako przystawkę lub jako osobne danie

Młoda kapusta do mięs

Składniki:
1 główka kapusty
5 dag stopionej słoniny lub 3 łyżki oliwy
1 cebula
1 kostka bulionowa
sól, pieprz i cukier do smaku
łyżka mąki

Opis wykonania:
Kapustę umyć, oddzielić zniszczone liście, resztę poszatkować niezbyt drobno. Na rozgrzany tłuszcz, stopione skwarki lub olej wrzucić cebulę pokrojoną w niezbytdrobną kostkę. Gdy zeszkli się, dodać kapustę. Całość zalać szklanką bulionu z kostki. Płynu nie powinno być więcej niż do 3/4 wysokości kapusty. Dusić domiękkości uważając, by się nie rozgotowała. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Kapustę zagęścić podsypując 1 płaską łyżką mąki i zagotowując. Są zwolennicy dodawania koperku do młodejkapusty. Ponieważ najczęściej jemy ją do młodych kartofelków, a te obowiązkowo muszą być z koperkiem, dlatego może lepiej kapuście już ten dodatek darować,by zachowała własny smak.

Moc Don Juana

Składniki:
6 sztuk zielonych szparagów ze słoika
2 plastry wędzonego łososia
2 łyżki pomidora pokrojonego w kostkę
estragon świeży lub suszony do smaku
2 łyżki sosu holenderskiego
wydrążona skórka z połówki pomarańczy

Opis wykonania:
Ugotowane i ostudzone szparagi (mogą być z puszki) owijamy plastrem wędzonego łososia. Posypujemy suszonym estragonem i dekorujemy posiekanym pomidorem. Obok każdej porcji robimy kleks z sosu holenderskiego

Musak

Składniki:
1 spory bakłażan
1 mała papryka
25 dag mielonego mięsa (najlepiej wołowiny)
4 duże dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów w zalewie
4 podgotowane ziemniaki
1 mały jogurt naturalny
1 jajko
1 łyżka mąki
oliwa lub olej do smażenia
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
papryka sproszkowana
oregano (lebiodka)

Opis wykonania:
Bakłażany myjemy, odcinamy ogonki i kroimy na plastry.Solimy i odstawiamy przynajmniej na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy inne warzywa isos. Ziemniaki myjemy i obgotowujemy w łupinach. Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Paprykę myjemy i kroimy na drobne kawałki. Pomidory po sparzeniu iobraniu kroimy na kawałki lub plastry (poza sezonem lepsze będą z puszki). Odsączone i osuszone na bibułce bakłażany smażymy na mocno na rozgrzanym oleju przez 2 minuty z każdej strony. Tak przyrządzone plastry układamy na spodzieżaroodpornego, wysmarowanego oliwą naczynia i posypujemy odrobiną pieprzu i lebiodki. Na to kładziemy warstwę pokrojonych w plastry ziemniaków. Na rozgrzanym oleju obsmażamy cebulę i zmiażdżony czosnek; gdy się zeszklą, dodajemy mięso. Obsmażamy mieszając kilka minut, dodajemy pokrojoną paprykę,a następnie pomidory. Jeżeli masa jest za gęsta, dodajemy sok z pomidorów lub łyżkę koncentratu rozmieszaną w 1/2 szklanki wody. Całość doprawiamy dosmaku solą, pieprzem, papryką i lebiodką. Tak przyrządzoną masę wykładamy na warstwę ziemniaków. Całość zalewamy sosem przyrządzonym z jogurtu roztrzepanego dokładnie z jajkiem i łyżką mąki.Wstawiamy do niezbyt mocno nagrzanego piekarnika i pieczemy tak długo, aż sos z wierzchu zamieni się w chrupiącą, złotą skór

Mussaka grzybowa

Składniki:
2 niezbyt duże bakłażany
50 dag pomidorów
2 papryki
2 cebule
25 dag pieczarek lub świeżych grzybów leśnych
oliwa z oliwek
200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
15 dag sera żółtego
oregano
natka pietruszki
lubczyk
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Bakłażana myjemy, osuszamy, kroimy w plastry, które posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut, by puściły sok. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimyw ćwiartki. Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie plas-terki. Grzyby czyścimy, kroimy w plasterki i dusimy na łyżce masła. Plastry bakłażanów po odsączeniu z soku smażymy z obu stron po 1 minucie na rozgrzanej oliwie i odkładamy na talerz.Dolewamy na patelnię oliwy i przesmażamy lekko rumieniąc cebulkę. Dodajemy do niej paprykę, a po 5 minutach pomidory. Dusimy razem jeszcze ok. 2 minut, po czym odstawiamy z ognia. Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i układamy warstwami: połowę bakłażanów, połowę masy paprykowo-pomidorowej, uduszone grzyby, znowu pomidory z papryką, a na wierzchu resztę bakłażanów. Każdą warstwę przesypujemy ziołami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego dotemp. 180 st. C i zapiekamy ok. 15 minut, po czym zalewamy jogurtem roztrzepanym z jajkiem, proszkiem do pieczenia, łyżeczką mąki i startym serem żółtym.Pieczemy dalej, aż wierzchnia warstwa mussaki się zrumieni

Ogórki faszerowane

Składniki:
3 średnie ogórki
puszka tuńczyka w oleju
2 ząbki czosnku
1 łyżka majonezu
sok z cytryny
1 mała czerwona cebulka
1 dag żelatyny
sól, pieprz do smaku
natka do przybrania

Opis wykonania:
Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Zagotować następnie i odstawić, by ostygła. Ogórki umyć, obrać (ale niekoniecznie), wydrążyć ze środków miąższ z pestkami. Posolić i ustawić dnem do góry, by ściekł z nich sok. Tuńczyka odcedzić, cebulę obrać i drobniutko posiekać w kostkę, dodać do tuńczyka, podobnie jak zmiażdżony czosnek i łyżkę majonezu. Zmiksować, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodać stygnącą żelatynę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Farszem nadziać ogórki i schłodzić. Przed podaniem przybrać natką pietruszki

Ogórki faszerowane na gorąco

Składniki:
4 duże ogórki
300 ml białego wytrawnego wina
sok z 1 cytryny
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka kolendry
sól i pieprz

Farsz:
30 dag pieczarek
10 dag ryżu
5 dag masła
10 dag boczku wędzonego
1 cebula
4 łyżki białego wytrawnego wina
150 ml wody
1 pęczek natki

Opis wykonania:
Ogórki myjemy, obieramy, kroimy wzdłuż i usuwamy pestki. Boczek kroimy w paski i podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy na złoty kolor. Dodajemy posiekane pieczarki i dusimy 5 min. Dodajemy suchy ryż, mieszamy przez 1 min i zalewamy winem z wodą. Osobno zagotowujemy 100 ml wody, 300 ml wina i sok z cytryny. Dodajemy koncentrat pomidorowy, oliwę, miód, kolendrę, sól i pieprz. Gotujemy na małym ogniu przez 10 min, dodajemy do farszu i mieszamy. Na wierzchu układamy połówki ogórka wydrążonym miejscem do dołu i dusimy jeszcze ok. 15 min. Ogórki wyjmujemy, odcedzamy, lekko studzimy. Farsz odparowujemy tak, by był gęsty i nadziewamy nim ogórki. Układamy je w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu polewamy pozostałym z duszenia sosem. Zapiekamy w temp. 200 st. C 15-20 min. Przed podaniem można posypać tartym sere

Ogórki faszerowane na zimno

Składniki:
5 ogórków
1 puszka łososia w sosie własnym
10 dag sera białego
3 łyżki świeżego majonezu
1 jajko na twardo
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
1 łyżka posiekanego koperku
sól i pieprz

Opis wykonania:
Ogórki myjemy i obieramy ze skórki. Cztery przekrawamy wzdłuż i usuwamy pestki, a piąty kroimy w drobną kostkę. Łososia odsączamy i rozdrabniamy niezbyt dokładnie. Ser rozcieramy i mieszamy z majonezem. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy łososia, pokrojony w kostkę ogórek i zioła. Delikatnie mieszamy całość i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Połówki ogórka napełniamy farszem przed samym podaniem dekorując gałązkami ziół

Oliwki marynowane

Składniki:
20 dag oliwek zielonych
20 dag oliwek fioletowych
10 dag oliwek czarnych
6 listków laurowych
6 ząbków czosnku
2 papryczki chili
1 cytryna
1 łyżka marynowanych cebulek
150 ml oliwy z oliwek

Opis wykonania:
Czosnek obieramy i rozgniatamy. Papryczki oczyszczamy z pestek i siekamy, po czym przesmażamy na łyżce oliwy razem z liśćmi laurowymi. Mieszamy oliwki z czosnkiem, przesmażonymi papryczkami i cebulkami. Wyciskamy sok z 1 cytryny, mieszamy z pozostałą oliwą i tak powstałym sosem zalewamy oliwki na 2-3 dni. Podajemy jako zakąskę do wina

Panierowana cebulka

Składniki:
2 duże cebule
wegeta
pieprz
2 łyżki mąki
1 jajo
bułka tarta
olej

Opis wykonania:
Cebulę kroimy w talarki, doprawiamy odrobiną wegety i pieprzem. Następnie obtaczamy w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażymy z dwóch stron. Jest to super dodatek do różnych mięs i wątróbki

Papryka faszerowana

Składniki:
6 równej wielkości papryk
30 dag mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego
10 dag ryżu
1 cebula
1 duży pomidor
4 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, oregano

Opis wykonania:
Papryki pozbawiamy gniazd nasiennych, tak, by zachować strąki w całości, a odkrojone przy okazji kawałki siekamy. Pomidora sparzamy i obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ryż gotujemy ok. 5 min w osolonym wrzątku, odcedzamy i studzimy.
Łączymy ryż z mięsem, kawałkami pomidora i papryki oraz posiekaną i przesmażo-ną na łyżce oliwy cebulą. Dodajemy przyprawy, pozostałą oliwę i dokładnie mieszamy.

Papryki nadziewamy farszem do 2/3 wysokości. Układamy jedną obok drugiej w rondlu tak, by stały pionowo, ale miały jeszcze luz. Podlewamy do połowy wysokości wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż papryka będzie miękka, a farsz wypełni całe warzywo. Sos powinien niemal całkiem odparować. Podajemy z bagietką

Papryki faszerowane wołowiną

Składniki:
8 niedużych papryk
zmielona wołowina z rosołu
1 szklanka ugotowanego na sypko ryżu
1/2 opakowania śmietany
sól, pieprz, papryka, vegeta, koncentrat lub sok pomidorowy

Opis wykonania:
Papryki myjemy, odcinamy wierzchy (zostawiamy) i wydrążamy gniazda nasienne. Łączymy wołowinę z ryżem i doprawiamy do smaku. Napełniamy masą papryki, ustawiamy pionowo i ściśle w rondelku, przykrywając wierzchami. Podlewamy sosem sporządzonym z soku lub rozcieńczonego wodą koncentratu pomidorowego doprawionego vegetą. Dusimy pod przykryciem, aż papryki będą miękkie. Pod koniec doprawiamy sos śmietaną. Podajemy z pieczywem udekorowane natką pietruszki

Pasztet grzybowy

Składniki:
15 dag suszonych borowików
4 czerstwe bułki
4 cebule
15 dag masła
3 łyżki mąki
10 jaj
1,5 szklanki śmietany
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Umyte grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na 12 godzin, a następnie gotujemy do miękkości. Odcedzamy grzyby, a bułeczki moczymy w wywarze. Grzyby drobniutko siekamy i przesmażamy razem z drobno posiekanymi cebulami i odciśniętymi bułeczkami na maśle lub oleju. Do miski wybijamy żółtka, dodajemy masę grzybowo-cebulową, śmietanę, mąkę i natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy, po czym dodajemy pianę z białek. Delikatnie mieszamy, doprawiamy do smaku i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułeczką tartą formy. Pieczemy w kąpieli wodnej przez 1,5 godziny w temp. 180 st. C. Taki pasztet jest znakomity na gorąco, jako dodatek do czerwonego barszczu

Pasztet jarski

Składniki:
10 jaj
1/2 opakowania granulatu sojowego
2 małe bułki
1 szklanka mleka
20 dag pieczarek
2 łyżki masła
1 cebula
posiekana natka pietruszki
sól i pieprz

Opis wykonania:
Granulat przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu - najczęściej zalewamy wodą z dodatkiem oliwy. 8 jaj gotujemy na twardo. Studzimy, obieramy ze skorupek i odkładamy. Oczyszczone pieczarki siekamy i podsmażamy z cebulą na maśle. Bułkę moczymy w mleku, a po 10 minut odciskamy. Jajka, soję, pieczarki i bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Masę dokładnie wyrabiamy z surowymi jajkami i przyprawami. Na końcu dodajemy natkę pietruszki (ok. 2 łyżek). Masę przekładamy do wysmarowanej masłem formy i wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. UWAGA! Oprócz pieczarek, można użyć suszone grzyby, po uprzednim namoczeniu i obgotowaniu

Pasztet z cukinii

Składniki:
2 kg cukinii,
30 dag cebuli,
3 łyżki oleju,
20 dag bułki bez skórki,
100 ml mleka,
6 jaj,
kilka marynowanych ostrych papryczek,
po łyżce świeżych ziół; estragonu i mięty,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Opis wykonania:
Pokrojone w kostkę cukinie z cebulą dusimy na miękko na rozgrzanym oleju. Przekręcamy przez maszynkę do mięsa razem z odciśniętą bułeczką namoczoną wcześniej w mleku. Wbijamy masy żółtka, wsypujemy przyprawy i zioła i dokładnie całość mieszamy. Z białek ubijamy pianę i dodajemy do masy, którą doprawiamy na ostro.

Do wysmarowanej olejem formy przekładamy połowę masy, układamy na niej osuszone z marynaty czerwone papryczki pokrojone w paski i przykrywamy pozostałą częścią masy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 150-160 st. C, układając na blasze z centymetrową warstwą wody. Pieczemy, aż zarumieni się z wierzchu

Pasztet z selera

Składniki:
Składniki:
2 selery wielkości jabłka,
2 cebule,
20 dag pieczarek,
4 jajka,
1 kostka masła lub margaryny,
ok. 1 szklanki bułki tartej,
1,5 szklanki bulionu grzybowego z kostki,
sól, pieprz do smaku,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Obrany seler ścieramy na tarce jarzynowej, pieczarki drobno siekamy, a cebulę kroimy w kostkę. Przekładamy wszystko do garnka i zalewamy bulionem. Gotujemy około 5 minut, dodajemy tłuszcz i studzimy.

Do zimnych warzyw wsypujemy bułkę tartą i żółtka. Dokładnie wyrabiamy masę, dodajemy pianę ubitą z białek. Jeszcze raz delikatnie mieszamy dodając natkę pietruszki i doprawiając do smaku.

Przekładamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą foremki. Pieczemy przez godzinę w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C.

Placki z kiszonej kapusty

Składniki:
20 dag kiszonej kapusty,
12 dag startego ementalera,
8 dag boczku wędzonego,
1 średnia cebula,
2 dag masła,
1 jajko,
1 łyżka mąki,
sól,
pieprz do smaku,
oliwa lub olej do smażenia.

Opis wykonania:
Cebulkę i boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoto na łyżce masła. Dodajemy odciśniętą i rozdrobnioną kapustę, starty ser, jajko, przyprawy i mąkę. Z masy formujemy łyżką małe placuszki, które smażymy na złoty kolor na tłuszczu.

Pomidory duszone z kotlecikami

Składniki:
1 kg pomidorów
2 zielone papryki
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
sól i pieprz
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżki keczupu

Kotlety:
40 dag mielonego mięsa
1 bułka
1 jajko
2 łyżeczki musztardy
1 łyżka brandy
sól
pieprz
łyżka natki pietruszki
2 łyżki oleju

Opis wykonania:
Cebulę kroimy i dusimy ze zmiażdżonym czosnkiem na oleju. Dodajemy pokrojone w paski papryki, a gdy te zmiękną, dodajemy pokrojone w ćwiartki i obrane ze skórek pomidory. Dusimy dodając zioła, przyprawy, brandy, a na końcu keczup. W tym czasie ze zmielonego z namoczoną bułeczką mięsa przyrządzamy kotleciki. Do masy dodajemy musztardę, jajko, sól, pieprz i natkę pietruszki. Formujemy małe kotleciki i smażymy na oleju aż się zrumienią. Na talerz nakładamy porcję duszonych pomidorów, na wierzchu układamy kotleciki. Podajemy z ziemniakami z wody, ryżem na sypko lub z bagietką

Pomidory faszerowane fasolą

Składniki:
Składniki:
4 pomidory,
20 dag salami,
puszka fasolki białej lub czerwonej,
łyżka oliwy z oliwek,
ogórek kiszony,
cebula,
2 ząbki czosnku,
4 łyżki natki pietruszki,
sól,
pieprz.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Z pomidorów ścinamy wierzchy, wydrążamy pestki i odstawiamy otworem do dołu, by obciekły. Wydrążone części pomidora siekamy i dodajemy do pokrojonego salami, odcedzonej i przelanej zimną wodą fasolki, posiekanego ogórka i cebulki. Dodajemy łyżkę oliwy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pomidory nadziewamy farszem i układamy na półmisku dekorując natką pietruszki

Pomidory faszerowane jajecznicą

Składniki:
4 pomidory
4 jajka
5 dag boczku
1 łyżka pokrojonego szczypiorku
sól i pieprz

Opis wykonania:
Pomidory myjemy, odkrawamy wierzchy, wydrążamy środki, solimy i odwracamy do góry dnem, aby wyciekł sok. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy szczypiorek, jajka, sól, pieprz i smażymy jajecznicę. Pomidory wypełniamy jajecznicą, nakrywamy odkrojonymi wierzchami i pieczemy 20 min w temp. 180 st. C. UWAGA! Do jajecznicy można dodać ewentualnie 5 dag konserwowego groszku

Pomidory nadziewane

Składniki:
6 małych, równej wielkości pomidorów
2 ząbki czosnku
20 dag sera żółtego gouda lub edamski
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
szczypta suszonego oregano lub 2 listki świeżej lebiodki
sól, pieprz, szczypta cukru do smaku

Opis wykonania:
Pomidory umyć, wytrzeć do sucha. Ściąć wierzchy na ok. 3/4 wysokości i wydrążyć niezbyt głęboko miąższ (przyda się np. do zupy pomidorowej). Wydrążone pomidory osolić i ustawić do góry dnem, by ściekł z nich sok. Ser żółty zetrzeć na tarce jarzynowej. Dodać majonez i jogurt pilnując, by masa nie była zbyt rzadka. Dodać zmiażdżony czosnek, sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać. Nadziać masą pomidory. Wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. Przed postawieniem na stół udekorować świeżymi listkami ziół, lebiodką, pietruszką lub po prostu szczypiorkiem

Pomidory nadziewane II

Składniki:
6 małych równej wielkości pomidorów
10 dag bryndzy lub sera feta
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
listki bazylii do przybrania

Opis wykonania:
Pomidory umyć, wytrzeć do sucha i ściąć wierzchy. Wydrążyć, ile się da. Kapelusze można zużyć np. do zupy. Pomidory posolić i postawić do góry dnem, by ściekł z nich sok. Miąższ (po odcedzeniu soku) zmiksować razem z serem feta lub bryndzą, dodając zmiażdżony czosnek i przyprawy. Farszem serowym nadziać kopiato pomidory, przybrać listkami bazylii i od razu podawać, gdyż stojąc zbyt długo lubią podchodzić "wodą

Pomidory z anchois

Składniki:
6 pomidorów
4 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki posiekanych korniszonów
1 łyżka kaparów
1 puszka osączonych anchois
kilka liści rukwi wodnej lub roszponki

Sos:
4 łyżki sosu winegret
2 łyżki keczupu
2 łyżki dowolnych świeżych ziół

Opis wykonania:
Ugotowane, ostudzone i obrane ze skorupek jajka kroimy na cienkie plasterki. Warstwę jajek posypujemy posiekanymi korniszonami. Na tym kładziemy połówki pomidorów (obranych ze skórki) częścią przekrojoną do dołu. Zalewamy całość sosem winegret zmieszanym z keczupem i posiekanymi świeżymi ziołami. Dekorujemy wąskimi paseczkami anchois i listkami rukwi lub roszponki

Pory faszerowane

Składniki:
4 grube pory
szklanka ugotowanego na sypko ryżu
1 jajko
2 pęczki natki pietruszki
2 łyżki rodzynków
4 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
imbir w proszku
curry
vegeta
sól
pieprz
ostra papryka wg smaku.

Opis wykonania:
Z porów odcinamy korzenie i intensywnie zielone liście. Pozostałe części dzielimy wzdłuż na pół i dokładnie myjemy. Z porów wyjmujemy płaskie wewnętrzne części które siekamy i dusimy na oliwie w rondlu przez 3-4 minuty. Ugotowany na sypko ryż mieszamy w misce z surowym jajkiem uduszonymi porami wypłukanymi rodzynkami posiekaną natką pietruszki i przyprawami dodanymi według smaku. Farsz powinien być pikantno-słodki. Nadziewamy nim łódeczki z połówek porów które układamy ciasno w rondlu. Zalewamy bulionem i dusimy aż pory będą miękkie. Łódeczki przekładamy na półmisek a do powstałego podczas duszenia sosu dodajemy koncentrat pomidorowy. Dokładnie mieszamy odparowując do pożądanej gęstości. Gorącym sosem polewamy pory i podajemy z bagietką

Pory marynowane

Składniki:
1 kg porów.
Do dekoracji 2 jajka ugotowane na twardo
natka pietruszki.

Marynata:
50 ml białego winnego octu
1 łyżeczka musztardy Dijon
4 łyżki oliwy
2 małe cebulki
sól
pieprz

Opis wykonania:
Z porów odcinamy zgrubiałe korzonki i intensywnie zieloną część. Jasne kawałki porów bardzo starannie płuczemy pod bieżącą wodą a następnie wiążemy bawełnianą nicią w pęczki po 3 i gotujemy w osolonym i ocukrzonym wrzątku przez 10 minut. Delikatnie wyjmujemy odcedzamy przelewamy zimną wodą na sicie i odkładamy na półmisek do wystudzenia. Przygotowujemy zalewę. Ocet dokładnie mieszamy z musztardą doprawiając solą i pieprzem. Pomału dolewamy oliwę jednocześnie intensywnie marynatę mieszając tak by uzyskała konsystencję gładkiej emulsji. Na końcu dodajemy posiekane drobniutko cebulki i ostatecznie doprawiamy do smaku. Wiązki porów dokładnie osuszamy. Każdą dzielimy na 3 części a po odwiązaniu nici przekładamy do salaterki. Pory zalewamy marynatą przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2-4 godziny. Co kwadrans przewracamy pory na drugą stronę by równomiernie nasiąkły marynatą.

Pory w cieście

Składniki:
1 kg grubych porów
sól
cukier do smaku.

Ciasto:
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki razowej
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka śmietany
1 łyżka ziaren sezamowych
sól.

Opis wykonania:
Pory dokładnie czyścimy, odcinając stwardniałe korzonki i zielone liście. Pozostałe części gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, w osolonym i ocukrzonym wrzątku przez 10 minut. Odcedzone i przestudzone pory dzielimy na centymetrowe plastry, osuszamy. Ze śmietany, mąki, jajka, proszku do pieczenia, sezamu i soli przygotowujemy dosyć gęste ciasto o konsystencji śmietany. Na patelni rozgrzewamy olej (sporo). Na widelec nadziewamy obtoczony w mące plaster pora, zanurzamy w cieście, a następnie wrzucamy na patelnię. Smażymy na złoto z każdej strony i osączamy na pergaminie wyłożonym na talerzu. Pory w cieście można podawać jako przekąskę do piwa lub wina albo z sosem pomidorowym jako lekkie danie kolacyjne

Pory zapiekane

Składniki:
12 porów
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 szklanki mleka
1/2 szklanki tartego sera (gruyer lub ementaler)
2 łyżki tartej bułki
sól
biały pieprz

Opis wykonania:
Pory płuczemy, odcinamy korzenie i ciemne, zielone części. Nacinamy wzdłuż i jeszcze raz dokładnie płuczemy. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 10 minut. Dobrze odsączone układamy w wysmarowanym 1 łyżką masła żaroodpornym naczyniu. Z pozostałego masła, mąki, mleka i sera przyrządzamy sos beszamelowy, którym zalewamy pory. Przed włożeniem do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C posypujemy pory tartą bułką i pieprzem. Pieczemy około 20 minut.

Przekąski w pieczarkach

Składniki:
10 jednakowej wielkości pieczarek
2 pomidorki
po 10 oliwek czarnych i zielonych
sól, pieprz
sok z cytryny

Opis wykonania:
Pieczarki czyścimy, wydrążamy trzonki, kropimy sokiem z cytryny i solimy. Pomidory po sparzeniu obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Oliwki (bez pestek) kroimy w plasterki. Kapelusze pieczarek napełniamy posiekanymi pomidorami, na wierzch kładziemy krążki oliwek i posypujemy pieprzem i oregano. Całość dekorujemy natką pietruszki lub gałązką koperku

Pyszna cebula do mięs

Składniki:
1 duża cebula
3 łyżki mleka
2 łyżki śmietany
1/4 szklanki mąki
olej
sól.

Opis wykonania:
Obraną cebulę kroimy w niezbyt cienkie plastry i wkładamy do mleka zmieszanego ze śmietaną. Po wyjęciu obtaczamy w mące i smażymy w dużej ilości rozgrzanego oleju na złoty kolor. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Po osączeniu z nadmiaru tłuszczu cebulę posypujemy solą i podajemy do wątróbki, rumsztyków lub smażonych mięs

Pyszna kapusta z grzybami

Składniki:
1 kg kiszonej kapusty
dwie duże garści suszonych grzybów
dwie łyżki oliwy
sól
pieprz

Opis wykonania:
Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić doostygnięcia. Następnie gotować aż będąna tyle miękkie, na ile grzyby suszone mogą byćmiękkie. Ugotowane grzyby kroimy na raczej duże idługie kawałki. Wody po grzybach nie wylewamy, adodajemy do gotowanej kapusty.Jeśli kapusta bardzo kwaśna, przelewamy ją kilkarazy wodą na sitku wkładamy do garnka, zalewamywodą od grzybów, tak by przykryła kapustę igotujemy do średniej miękkości na dużym ogniu -powinna być chrupiąca, a nie rozgotowana! Wtrakcie gotowania należy dodać kilka razy wody.Kapustę odcedzamy i dość mocno po wystygnięciuodciskamy.Na patelni rozgrzewamy oliwę, albo olej , wrzucamy kapustę i grzyby, sól i pieprz do smaku. Smażymy około 10 minut naśrednim ogniu często mieszając

Ratatouille pieczarkowo-warzywne

Składniki:
1 bakłażan
1 cukinia
10 dag cebuli
20 dag pieczarek
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
3 pomidory
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
zioła prowansalskie do smaku

Opis wykonania:
Bakłażany i cukinie umyć, odciąć końce i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki, skropić cytryną, by nie ściemniały. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, a następnie pokroić w kostkę. Papryki podpiec w piekarniku tak, by łatwo z nich zeszła skóra i po obraniu pokroić w kostkę. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na zimną patelnię wlać oliwę i nie rozgrzewać zbyt mocno. Wrzucić pieczarki, a gdy przestaną puszczać sok - dodać cebulę. Cały czas trzymać patelnię na małym ogniu. Dodać bakłażan i paprykę. Gdy te zmiękną dodać cukinię i pomidory. Gdy tylko z potrawy odparuje sok wsypać łyżkę ziół prowansalskich. Wymieszać i podać na stół. Ratatouille można jeść na gorąco, jako samodzielne danie, lub jako dodatek do drobiu. Jest równie dobre na zimno na przystawkę. UWAGA! Poza sezonem na warzywa ratatouille można przyrządzić z gotowej mrożonki zawierającej m.in. paprykę, pomidory, cukinię, cebulę

Ratatuja biwakowa

Składniki:
1 cukinia
1 cebula
1 papryka
2 pomidory obrane ze skórki
4 parówki pokrojone na kawałki
olej
sól
pieprz
czosnek wg smaku
zioła (tymianek lub natka)

Opis wykonania:
W rondlu rozgrzewamy olej. Wrzucamy posiekaną cebulę. Gdy zacznie się złocić, dodajmy parówki i pokrojone w sporą kostkę cukinię i paprykę. Podgrzewamy mieszając i podlewając 1/4 szklanki wody. Gdy woda odparuje, dodajemy pokrojone pomidory. Gotujemy, od czasu do czasu mieszając około 10 minut. Tylko tyle, by warzywa nie były surowe, ale chrupiące. Doprawiamy do smaku czosnkiem, solą, pieprzem i ziołami

Roladki z kapusty z pieczarkami w sosie pomidorowym

Składniki:
8-10 liści kapusty
20 dag pieczarek
1 cebula
2-3 pomidory
3 łyżki tłuszczu
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki tartego żółtego sera
1 łyżka mąki
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany

Opis wykonania:
Liście kapusty sparzyć, a następnie zmiażdżyć nerwy liściowe. Pieczarki oczyścić pokroić w kostkę i przesmażyć z posiekaną cebulą na tłuszczu. Dodać tartą bułkę, łyżkę zielonej natki pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane nadzienie podzielić na 8-10 porcji. Na każdym liściu posypanym przyprawą typu "jarzynka" położyć porcję farszu i zawinąć jak gołąbki. Wysmarowane tłuszczem naczynie do zapiekania wyłożyć 2-3 liśćmi kapusty, a na nich ułożyć roladki. Między nimi powkładać pomidory podzielone na ćwiartki. Podlać połową szklanki bulionu i wstawić do piekarnika na 15-20 minut. Mąkę rozmieszać z mlekiem i śmietaną, dodać 2/3 ilości startego sera, doprawić do smaku solą i pieprzem, podgrzać, by sos zgęstniał. Polać sosem roladki, posypać resztą sera i ponownie zapiec w piekarniku, aż ser zacznie się rumienić

Rożki szpinakowe

Składniki:
50 dag ciasta filo.
Farsz:
20 dag greckiego sera feta,
25 dag świeżego szpinaku,
1 mała cebulka,
2 łyżki oliwy z oliwek,
jajko,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzania: Szpinak dokładnie płuczemy i odcedzamy, a następnie niezbyt drobno siekamy. Na oliwie podsmażamy cebulkę, dodajemy szpinak, a gdy ten puści sok - pokruszoną fetę. Smażymy razem około 3 minut, doprawiając do smaku pieprzem i gałką muszkatołową. Ewentualnie solą, ale ostrożnie, bo feta jest słona. Kwadratowy płat ciasta dzielimy na pasy szerokości ok. 15 cm. Każdy smarujemy cienko oliwą lub masłem i na końcu kładziemy łyżkę farszu (1). Przykrywamy rogiem ciasta w trójkąt (2) i trzymając ten kształt zwijamy do końca pasa (3). Układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze (4) i pieczemy 10-15 minut w temp. 170 st. C - do zrumienienia

Ruloniki z bakłażanów

Składniki:
1 duży bakłażan
10 dag posiekanych włoskich orzechów
3 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka posiekanego koperku
sól, pieprz, papryka słodka do smaku

Opis wykonania:
Bakłażany obieramy ze skórki i kroimy w cienkie, podłużne plastry. Smażymy na rozgrzanym oleju, aż będą miękkie. W miseczce łączymy orzechy z posiekanym drobno czosnkiem i koperkiem. Dokładnie mieszamy, doprawiając do smaku solą, pieprzem i papryką. Usmażone plastry bakłażana smarujemy na wierzchu warstwą pasty i zwijamy w ruloniki. To smakowita przystawka, równie smaczna na zimno, jak i na gorąco. W upalne dni może stanowić pełnowartościowy posiłek

Rzepa w kostce

Składniki:
1 biała rzodkiew.
Sos paprykowy ostry:
2 łyżki ostrej pasty paprykowej,
1 łyżeczka oleju sezamowego,
2 ząbki czosnku,
1 płaska łyżeczka glutaminianu sodu,
szczypta cukru,
woda

Opis wykonania:
Czosnek drobno siekamy i mieszamy z pozostałymi składnikami tak, by otrzymać niezbyt gęsty sos. Rzodkiew po umyciu i obraniu kroimy na niezbyt małą kostkę i zalewamy sosem przygotowanym z podanych składników. Odstawiamy na minimum pół godziny

Salsa do mięs i owoców morza

Składniki:
3 pomidory
10 czarnych oliwek
1,5 łyżki kaparów
2 szalotki lub 1 cebula
2 łyżeczki szczypiorku
2 łyżeczki świeżej bazylii
2-3 łyżeczki octu balsamicznego
3 łyżki oliwy z oliwek
kilka listków młodej sałaty

Opis wykonania:
Umyte pomidory sparzamy i obieramy ze skórki, po czym drobno siekamy. Mieszamy z octem balsamicznym i oliwą. Dodajemy posiekane w paseczki oliwki, pokrojoną w kosteczkę cebulę i kapary. Mieszamy wszystko i doprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy posiekane drobniutko listki młodej sałaty i zioła. Dokładnie całość mieszamy i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki

Salsa mexicana

Składniki:
Składniki:
10 dag ostrych czerwonych papryczek,
3 dojrzałe pomidory,
1 zielona papryka,
2 cebule,
1 główka czosnku,
1/2 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
1 płaską łyżeczkę cukru pudru,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
szczypta kolendry,
3 łyżki oliwy,
sok z cytryny do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Pomidory, bez skórki, kroimy w drobną kostkę. Papryczki po opłukaniu pozbawiamy nasion i siekamy w drobniutkie paseczki, cebulę kroimy w kostkę, a czosnek siekamy. W miseczce łączymy warzywa doprawiając do smaku solą, pieprzem, ziołami, oliwą i sokiem z cytryny. Sos najlepszy jest na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. Można podać do mięs i wędlin, ale i zwykłych tacos, jako przystawkę

Schabowe z kapusty

Składniki:
średniej wielkości kapusta
0,5 kg pieczarek
cebula
2-3 jajka
mąka
bułka tarta
sól, pieprz

Opis wykonania:
Kapustę obgotować jak na gołąbki.Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.Pieczarki zetrzeć na grubej tarce dodać docebuli. Dodać sól i pieprz. Smażyć aż odparujewoda.Z główki kapusty ostrożnie oddzielić liście,wyciąć grubsze nerwy. Na 1/4 liścia nałożyćfarsz. Liść złożyć na pół i jeszcze raz na pół, takżeby wyszedł trójkąt. Panierować w mące, jajku ibułce tartej. Smażyć na oleju na złoty kolor.

Zamiast pieczarek można zrobić farsz z grzybów suszonych.Kotlety są bardzo smaczne i nadaja sie jako jedno z dań wigilijnych

Selery faszerowane grzybami

Składniki:
4 selery
30 dag pieczarek lub leśnych grzybów
1 cebula
2 żółtka
3 łyżki śmietany
1 łyżka masła
100 ml bulionu lub madery
1 cytryna
sól i pieprz

Opis wykonania:
Selery obieramy, płuczemy, ścinamy wierzchy, a wnętrze wydrążamy. Gotujemy selery i wydrążony miąższ 10 min w wodzie z solą i sokiem z cytryny. Cebulę i pieczarki obieramy, siekamy i podsmażamy na maśle. Mieszamy ze śmietaną, żółtkami, solą, pieprzem i łyżką soku z cytryny. Farszem napełniamy selery, podlewamy bulionem lub maderą i pieczemy 30 min w temp. 180 st. C

Seler z cebulą w jogurtowym beszamelu

Składniki:
1 duży seler,
2 średnie cebule,
olej,
1 łyżka masła,
1 mały jogurt naturalny,
2 dag mąki,
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 jajko, 5 dag utartego sera ementalera,
1/2 pęczka natki pietruszki, sól, pieprz.

Opis wykonania:
Seler dokładnie myjemy za pomocą szczoteczki, pod bieżącą wodą. Wrzucamy w całości do osolonego wrzątku i gotujemy około 20 minut. Gdy nieco przestygnie, obieramy cienko ze skórki i kroimy w niezbyt grube plastry. Cebulę kroimy na plasterki i z pokruszoną kostką bulionową przesmażamy na łyżce masła. Przyrządzamy sos: Jogurt przelewamy do miski. Wbijamy do niego jajko, dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy widelcem lub trzepaczką, dodając pod koniec starty ser żółty i połowę posiekanych ziół. W żaroodpornym naczyniu układamy plastry selera, przykrywamy przesmażonymi plasterkami cebuli, a całość zalewamy sosem jogurtowo-serowym. Zapiekamy w temp. 180 st. C przez pół godziny. Przed podaniem posypujemy resztą natki

Słodka papryka w oliwie

Składniki:
1 kg czerwonej, mięsistej papryki,
3/4 szklanki oliwy z oliwek,
1/8 szklanki octu balsamicznego lub 1/4 szklanki octu winnego,
gałązki świeżego tymianku i oregano.

Opis wykonania:
Nasza Akademia Kulinarna - Papryka poddana krótkotrwałej marynacie koniecznie musi być pozbawiona skórki. Jak to zrobić, by papryka nie tylko nie straciła, ale zyskała na wyglądzie i smaku? Oto patent pani Ewy Bielskiej, która mieszkając ponad 20 lat w Sydney, poznała tajniki złożonej sztuki kulinarnej antypodów. Swoją wiedzę zawarła m.in. w książce "Smaki Australii"

Przygotowane, wg instruktażu, papryki układamy w płytkim szklanym naczyniu i zalewamy marynatą przyrządzoną z oliwy, octu balsamicznego lub winnego i ziół. Można też dodać pokrojony czosnek.

Instruktaż skalpowania papryki

(zdj. 1) Papryki smarujemy cienką warstwą oliwy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C przez ok. 20 minut, aż na powierzchni ukażą się podpieczone pęcherzyki. Gorące przekładamy do woreczków foliowych i odstawiamy do wystygnięcia.

(zdj. 2) Po wyjęciu z woreczka odcinamy z papryk końcówki i pozbawiamy delikatnie gniazd nasiennych. Każdą dzielimy wzdłuż na pół. Ściągamy jednym pociągnięciem skórkę, a miąższ kroimy wzdłuż na paski szerokości 2-3 cm

Smażone borowiki

Składniki:
60 dag kapeluszy borowików,
1 łyżka oliwy.
Marynata:
6 łyżek oliwy,
2 łyżki soku z cytryny,
1 ząbek czosnku,
1/2 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Opis wykonania:
Kapelusze oczyszczamy, płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Kroimy na grube plastry i smażymy na oliwie na małym ogniu aż całkowicie wyparuje puszczony z grzybów sok. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Przygotowujemy marynatę: W misce rozcieramy zmiażdżony czosnek z solą, dolewamy sok z cytryny, a na końcu oliwę i suszony estragon. Dodajemy pieprz i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

Grzyby wkładamy do marynaty, delikatnie mieszamy i przykrywamy. Marynujemy 3-4 godziny od czasu do czasu mieszając

Strudel grzybowy

Składniki:
25 dag świeżych grzybów,
1 średni oscypek,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki oliwy,
do smaku sól, pieprz, majeranek,
ciasto filo lub francuskie mrożone

Opis wykonania:
Grzyby po oczyszczeniu i umyciu drobno siekamy i przesmażamy na rozgrzanym oleju. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, zmiażdżonym czosnkiem, a na końcu dodajemy starty oscypek. Wszystko razem mieszamy i studzimy. Ciasto filo przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu, a następnie zawijamy w nie farsz grzybowy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez ok. 8 min. Podajemy pokrojone na ukośne plastry, z zieloną sałatą

Szachownica pomidorowa

Składniki:
4 duże pomidory
3 jajka
8 filecików anchois
2 łyżki musztardy
8 gałązek natki pietruszki
8 liści zielonej sałaty

Opis wykonania:
Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. Oddzielamy żółtka od białek i oddzielnie przecieramy przez sito. Pomidory równej wielkości myjemy, wycieramy do sucha i przekrawamy na połówki. Na półmisku układamy umyte i osuszone liście sałaty, a na nich połówki pomidorów. Wierzch każdej z nich solimy, posypujemy pieprzem i smarujemy musztardą. Następnie na każdej połówce pomidora układamy cienką warstwę przetartych białek, a na nie nakładamy żółtka tak, by powstał wzór szachownicy. Na środku każdej szachownicy układamy koreczek lub osączoony filecik anchois, w który wbijamy króciutką gałązkę natki pietruszki

Szaszłyk z warzyw

Składniki:
4 małe cukinie
2 średnie cebule
20 dag małych pieczarek
1 zielona papryka
1 czerwona papryka.
Marynata:
3 łyżki oliwy
łyżka masła
4 łyżki białego wytrawnego wina
3 łyżki ziół
np. prowansalskich lub świeżych - bazylia
estragon, tymianek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz.

Opis wykonania:
Umyte cukinie obieramy wzdłuż ze skórki, zostawiając, co 3 cm, paski szerokości 1-1,5 cm. Tak przygotowane cukinie zalewamy wrzątkiem i gotujemy ok. 4 min. Po ostudzeniu pod zimną wodą kroimy na kawałki długości 4 cm. Cebule obieramy i kroimy na plastry. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na kawałki o boku 5 cm. Z opłukanych i obranych pieczarek odcinamy trzonki. Małe sztuki nadziewamy w całości, większe dzielimy na pół lub ćwiartki. Wszystkie składniki nakłuwamy na przemian na szpadki lub patyczki. Składniki marynaty mieszamy. Przed pieczeniem i w trakcie smarujemy nią szaszłyki, by nie były zbyt suche

Szparagi w koszyczkach z tortilli

Składniki:
po 6 szparagów białych i zielonych
6 plastrów szynki parmeńskiej

Sos holenderski:
1/2 l sklarowanego płynnego masła
4 całe jajka
sok z 1 cytryny
sól, pieprz i cukier

Tortille:
15 dag mąki kukurydzianej
7,5 dag mąki pszennej
10 dag masła
1/2 filiżanki zimnej wody

Opis wykonania:
Szparagi czyścimy i wrzucamy na osolony i ocukrzony wrzątek na 2 min. Przygotowujemy sos. Masło podgrzewamy do temp. 60 st. C. W wysokim naczyniu rozkłócamy jajka, mieszamy z sokiem z cytryny i powoli wlewamy podgrzane masło. Całość mieszamy tak długo, aż sos zgęstnieje.Szparagi tuż przed podaniem podsmażamy na maśle i układamy na plastrach szynki parmeńskiej. Całość polewamy sosem holenderskim. Potrawa niezwykle efektownie wygląda w koszykach z tortilli. Wystarczy placki tortilli usmażyć w głębokim tłuszczu naciskając cały czas łyżką wazową - aż do osiągnięcia pożądanego kształtu. 3 porcje Tortille Ze składników zagniatamy, a następnie wyrabiamy dokładnie ciasto. Dzielimy na kawałki wielkości kurzego jaja i odkładamy na kilkanaście minut, by ciasto dojrzało. Przed smażeniem rozwałkowujemy na placki wielkości małego talerza. Tortille można smażyć na patelni posmarowanej tylko tłuszczem lub we fryturze, nadając kształt koszyka

Szpinak po amerykańsku

Składniki:
20 dag szpinaku
1 łyżka masła
sól do smaku
ewentualnie 1 ząbek czosnku

Opis wykonania:
Liście szpinaku dokładnie myjemy i odcedzamy. Do nagrzanego rondla wrzucamy łyżkę masła. Gdy zacznie się rozpuszczać, wrzucamy szpinak w całości i przykrywamy nie mieszając. Po dwóch minutach przewracamy warstwę na drugą stronę (najlepiej łopatką). Lekko solimy, znowu przykrywamy i dusimy kolejne dwie minuty. Od razu wykładamy na talerz. Kto lubi, może dorzucić ząbek zmiażdżonego czosnku razem z solą

Tarta

• Kruche ciasto na 1 tartę:

• 250 g mąki

• szczypta soli

• 1 żółtko

• ½ szklanki wody

• 125 g masła

• nadzienie porowe:

• 2,5 kg porów

• 125 g masła

• sól i pieprz do smaku

• 1 gałka muszkatołowa

• 200 g szynki

• nadzienie tuńczykowe:

• 250 g świeżego tuńczyka

• 2 żółte papryki

• 200 g miniaturowych pomidorków

• świeże zioła: na przykład bazylia, tymianek, mięta

• zalewa:

• 3/4 szklanki śmietany

• 4 jajka

• 100 g żółtego sera

Jak to zrobić?

Kruche ciasto robi się błyskawicznie. Wysyp na stolnicę mąkę i sól. Zrób w niej wgłębienie, wlej w nie żółtko, wodę i zagnieć wszystko razem z pokrojonym na kawałeczki masłem. Ciasto powinno stać się jednolitą masą. Uformuj je w kulę. Owiń w folię i wstaw do lodówki na około pół godziny.
Kiedy ciasto będzie się chłodzić, przygotuj nadzienie.

Nadzienie tuńczykowe:
Papryki połóż na zapalonym palniku gazowym. Chodzi o to, żeby skórka zwęgliła się ze wszystkich stron. Nożem oskrob czarną skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój paprykę w małą kostkę. Tuńczyka też pokrój na małe kawałeczki i zmieszaj z papryką. Posiekaj zioła i wymieszaj je w misce z tuńczykiem i papryką. Pokrój pomidorki na pół i odłóż na później.

Nadzienie porowe
Obierz pory z wierzchniej skórki i zostaw tylko ich białe części. Każdy por rozkrój wzdłuż na cztery ćwiartki tak, żeby powstał wachlarzyk (uwaga: nie do końca). Dzięki temu łatwiej ci je będzie dokładnie opłukać. Pokrój pory na małe kawałeczki i wrzuć na rozgrzane masło, dodaj soli, pieprzu i gałki muszkatołowej do smaku. Smaż pory, aż będą miękkie.
W tym czasie pokrój szynkę na małe kawałeczki. Pory i szynkę wymieszaj w misce.

Ostatni etap przygotowań jest najłatwiejszy. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek. Wysmaruj formę do tarty masłem i włóż do niej ciasto. Dokładnie przyciśnij ciasto do brzegów, żeby wypełniło faliste boki formy.
Ponakłuwaj spód widelcem w ten sposób zapobiegniesz tworzeniu się wybrzuszeń lub bąbelków powietrza. Wsyp do środka nadzienie porowe lub tuńczykowe.
Zmieszaj w miseczce śmietanę z jajkami i zalej nią tartę. Śmietanę wymieszaj z nadzieniem. (Jeśli robisz tartę tuńczykową powciskaj w nadzienie pokrojone pomidorki.) Posyp całość tartym żółtym serem.

Teraz tarta wędruje na 30 - 35 min do piekarnika rozgrzanego do 200 C. I już

Torciki serowo-melonowe

Składniki:
2 serki camembert,
20 dag melona,
10 dag białego sera,
4 łyżki śmietany kremówki,
sok z cytryny,
2 łyżeczki ziół, np. bazylii, oregano i szałwii, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: krążki sera przekrawamy na pół jak na tort. Miksujemy biały ser, śmietanę, zioła i sok z cytryny, doprawiając ewentualnie szczyptą cukru. Wewnętrzną powierzchnię połówek sera zanurzamy w grubo zmielonym pieprzu. Na warstwie pieprzowej układamy 1/4 masy serowej. Na niej plasterki melona, przykrywamy warstwą serową i drugą połówką camemberta obsypanego świeżym pieprzem. Torciki zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 2 godziny. Podajemy pokrojone jak tort

Tortilla z papryką i salami

Składniki:
po 1 strąku papryki czerwonej i zielonej,
10 dag salami,
2 pomidory,
1 mały słoiczek oliwek,
2 łyżki oliwy,
1 cebula,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki mleka,
5 jaj,
po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano,
2 łyżki natki pietruszki.
sól,
pieprz.

Opis wykonania:
Na rozgrzanej oliwie smażymy posiekaną cebulę, dodajemy pokrojone w paski papryki i dusimy 5 minut. Salami kroimy w paski, które dodajemy do warzyw. Pomidory po sparzeniu wrzątkiem obieramy ze skóry, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w kostkę. Dusimy z warzywami i salami kolejne 5 minut i dodajemy pokrojone na pół oliwki. Doprawiamy ziołami. Jajka roztrzepujemy z mlekiem, koncentratem, posiekaną natką (1 łyżkę zostawiamy) i solą. Płaską formę smarujemy oliwą i wlewamy jajka. Na wierzchu układamy warzywa z salami. Pieczemy w temp. 180 st. C. na 8-10 minut, aż jajka się zetną. Tortillę podajemy posypaną natką

Warzywa zapiekane z mozzarellą

Składniki:
1 bakłażan,
1 kabaczek,
1 cukinia,
2 dojrzałe pomidory,
3 łyżki oliwy z oliwek,
kilka listków bazylii,
1-2 gomółki mozzarelli,
2 ząbki czosnku,
sól, pieprz, cukier do smaku.

Opis wykonania:
Cukinie, kabaczka i bakłażana kroimy w plastry grubości 1/2 cm. Bakłażana solimy i odstawiamy na 20 minut, by stracił goryczkę. Potem opłukujemy i osuszamy. Plastry warzyw układamy na ruszcie i podpiekamy w piekarniku w temp. 160 st. C przez 10-15 minut.Przygotowujemy sos: W garnku podgrzewamy oliwę z 3 listkami bazylii i zmiażdżonym czosnkiem. Dodajemy obrane ze skórki pomidory i dusimy przez 10 minut doprawiając do smaku. Żaroodporne naczynie smarujemy oliwą i wlewamy 2-3 łyżki sosu pomidorowego. Układamy połowę warzyw. Posypujemy listkami bazylii, polewamy połową sosu i przykrywamy połową cieniutko pokrojonych plasterków mozzarelli. Znowu układamy warstwę warzyw, posypujemy bazylią, polewamy pozostałym sosem i przykrywamy mozzarellą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C i zapiekamy, aż mozzarellą roztopi się i zacznie złocić

---