SURÓWKI:potrawy sporządzane z surowych warzyw, owoców dokładnie umytych,obranych, rozdrobnionych, zaprawionych,przyprawionych.Sporządzone są z 1 lub kilku rodzajów warzyw,zazwyczaj też z owocami. Warzywa,owoce przeznaczone na surówki powinny być świeże,jędrne,soczyste,bez uszkodzeń.Nie mogą zawierać skrobii,zdrewniałego błonnika,piekących olejków.Zaleca się łączenie twardych warzyw z soczystymi o różniącym się smaku:ostrym&łagodnym, kontrastowych barwach. Nie powinno łączyć się pomidorów ze świeżymi ogórkami(mają enzym niszczący wit.Czawartą w pomidorach).Zaprawy:majonez,olej, śmietana,itd.łączą wszystkie składniki,zabezpieczają przed stratą witamin.ZASTOSOWANIE SURÓWEK: wzbogacają nasze jadłospisy w witaminy(zwłaszcza wit.C),składniki mineralne,naturalne kwasy organiczne, obecność pektyn&błonnika wpływa korzystnie na pracę przewodu pokarmowego.OSMOZA:przenikanie roztworu mniej stężonego do bardziej stężonego przez błonę półprzepuszczalną.Z jednej&drugiej strony błony cząsteczki zawarte w roztworach ruszają się w różnych kierunkach bez przerwy naciskając na nią z większą lub mniejszą energią,zależnie od stężenia roztworów. Ciśnienie to nosi nazwę ciśnienia osmotycznego.Osmoza przebiega w 2 kierunkach:1.Z otaczającego środowiska do środka żywnościowego.2.Ze środka żywn.do otaczającego środowiska.