KALAFIOR gotowany

Główka kalafiora

Kalafior umyć, gotować w osolonej wodzie do miękkości. Podawać na gorąco, polany bułką tartą z tłuszczem jako dodatek do innych dań.

POMIDORY FASZEROWANE JAJAMI

10 szt. pomidorów,

3 łyżki tłuszczu,

2 cebule,

3 łyżki tartej bułki,

4 jaja,

pół szklanki śmietany,

sól,

sproszkowana papryka,

pieprz,

łyżka mąki,

nać pietruszki,

przyprawa do zup,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Z pomidorów ściąć wierzchy i wydrążyć. Cebule obrać, opłukać, posiekać i przesmażyć na tłuszczu; dodać tartą bułkę, pieprz oraz ugotowane i posiekane jaja. Przygotowaną masą napełniać pomidory, włożyć je do rondla; podlać wywarem i wstawić do piekarnika. Wydrążone środki ugotować z dodatkiem papryki i tłuszczu, przetrzeć przez sito, dodać do pomidorów. Sos podprawić mąką zmieszaną ze śmietaną. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

Zapiekane ziemniaki

1 kg ziemniaków jednakowej wielkości

2 łyżki masła

4 łyżki utartego żółtego sera

sól

pieprz

Ziemniaki obrać i ponadkrawać w cienkie talarki, nie do końca, aby jeden brzeg trzymał je - "jak grzebień". Ułożyć w naczyniu ogniotrwałym grubo posmarowanym masłem, na każdym ziemniaku położyć kawałeczek masła, oprószyć solą i pieprzem, na wierzchu posypać tartym serem. Piec ziemniaki w piekarniku, aż zmiękną (45-50 min). Tak przygotowane ziemniaki podaje się do mięsa lub duszonych ryb.

Kotlety z grzybów – kuchnia węgierska

300 g świeżych grzybów

tarta bułka

sól

50 g masła

tłuszcz

Grzyby oczyści drobno pokrajać i udusić na maśle. Odstawić wystygły: Wtedy dodać je do namoczonych w mleku, wyciśnie i przetartych przez sito bułek i jaj, posolić i wyrobić na jednolitą Formować płaskie, małe kotlety, obtoczyć je w tartej bułce i na tłuszczu na złoty kolor.

Ziemniaki na słodko

80 dag małych ziemniaków jednakowej wielkości

2 łyżki cukru

2 łyżki margaryny

sól

Dobrze umyte ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać, opłukać pod bieżącą, zimną wodą, dobrze osuszyć w ściereczce. Na głębszą patelnię lub do rondla wsypać cukier i mieszając przyrumienić, dodać margarynę i wymieszać. Włożyć ziemniaki i smażyć je potrząsając naczyniem, aby stały się ze wszystkich stron błyszczące i przyrumienione.

Czerwona kapusta

1 kg czerwonej kapusty

łyżka margaryny

łyżka octu (3%)

2 szklanki soku z czerwonej lub czarnej porzeczki

łyżka cukru

sól

pieprz

Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować, posolić i posypać pieprzem. Margarynę stopić w rondlu, włożyć kapustę, wlać ocet i - podlewając sokiem porzeczkowym - dusić pod przykryciem ok. 1 godz. Gdy kapusta jest miękka, przyprawić ją do smaku cukrem i ewentualnie dosolić.

Kotleciki z ziemniaków i świeżej słoniny

3-4 gotowane ziemniaki

15 dag świeżej słoniny

2-3 łyżki mąki

1-2 jajka

2 cebule

sól

olej do smażenia.

Ziemniaki i słoninę przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać jajka, mąkę, przesmażoną na odrobinie oleju, drobno posiekaną cebulę i sól. Masę dobrze wyrobić i uformować niewielkie kotleciki. Obtoczyć je w mące i usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać z surówką z kwaszonej kapusty lub z kwaszonymi ogórkami.

Ziemniaki nadziewane fasolą

6-7 ziemniaków

jajko

5 dag utartego żółtego sera

Nadzienie:

szklanka namoczonej fasoli lub grochu

jajko

2 nieduże cebule

5 dag masła lub margaryny

szczypta mielonego pieprzu lub majeranku

sól

Ziemniaki obrać, ściąć czuby i wyrównać spody, aby mogły "stać", łyżeczką wydrążyć miąższ, aż powstanie wgłębienie. Włożyć do gotującej się, osolonej wody i gotować 6 min. Wyjąć cedzakiem, obtoczyć w rozbitym jajku i tartym serze. Wnętrze wypełnić nadzieniem, na każdym ziemniaku położyé kawałeczek masła i posypać szczyptą utartego sera. Ustawić na ruszcie w piekarniku, pod rusztem postawić blaszany talerz lub miseczkę z wodą. Jeżeli nie mamy rusztu, ułożyć ziemniaki na blaszce i podlać kilkoma łyżkami wody. Zapiekać ok. 30 min. Podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym i kwaszonymi ogórkami.

Przygotowanie nadzienia: Namoczoną fasolę lub groch ugotować i po ostudzeniu przepuścić przez maszynkę. Wbić jajko, dodać podsmażoną w odrobinie tłuszczu posiekaną cebulę, sól i przyprawy. Masę dobrze wymieszać.

Ziemniaki w maślankowym sosie

5-6 ziemniaków

5 dag masła lub margaryny

2 szklanki maślanki

2 łyżki mąki

2-3 kwaszone ogórki

łyżeczka drobno posiekanego koperku

Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać i pokrajać w talarki. Masło lub margarynę stopić na patelni, dodać mąkę i zrobić złotą zasmażkę. Wlać maślankę - ciągle mieszając - dodać obrane i drobno siekane ogórki, talarki ziemniaków, posypać koprem i dusić pod przykryciem jeszcze 5 min.

Groch w sosie

15 dag grochu

Sos:

2 dag wędzonego boczku

1 cebula

2 łyżki śmietany

łyżka mąki pszennej

pół szklanki rosołu lub wody

sól

Namoczony uprzednio groch ugotować do miękkości. Boczek pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć razem z posiekaną cebulą lub porem, dodać mąkę i - mieszając - smażyć aż zbrązowieje. Dodać wodę lub rosół i gotować przez 10 min. Przyprawić śmietaną i osolić. Groch wysypać na głęboką miskę. Podać z sosem.

Kuleczki z grochu

10 dag grochu

5 dag ziemniaków

2,5 dag wędzonego boczku

pół cebuli

2,5 dag masła konopnego (zob. następny przepis)

sól

Wymoczony w słonej wodzie groch i obrane ziemniaki ugotować osobno do miękkości i - na gorąco - przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Do masy dodać boczek przesmażony z drobno posiekaną cebulą, a następnie masło konopne. Osolić i wyrobić na gładką masę. Uformować okrągłe kuleczki wielkości średniego ziemniaka. Kulki ułożyć w głębokiej misce. Podawać ze zsiadłym mlekiem lub serwatką.

Zapiekanka z grochu

10 dag grochu lub fasoli

5 dag ziemniaków

1 jajko

pół szklanki mleka

łyżeczka masła

sól

gałka muszkatołowa

Wymoczony w słonej wodzie groch lub fasolę i obrane ziemniaki ugotować osobno do miękkości i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Masę ostudzić, dodać stopione masło, śmietanę, żółtko, sól i nieco sproszkowanej gałki muszkatołowej. Przełożyć do foremki wysmarowanej masłem, posypać tartą bułką. Piec 20-30 min. Podawać z sosem pomidorowym lub topionym masłem.

Ziemniaki z zielonym sosem

Po 1 łyżce posiekanego szczypiorku, natki pietruszki, kopru, młodych liści selera i estragonu

2 buteleczki jogurtu

łyżka majonezu lub kwaśnej śmietany

pół łyżeczki musztardy

sól

cukier

pieprz

4 jajka

Jajka ugotować na twardo, obrać i przetrzeć przez sitko lub bardzo drobno posiekać. Wymieszać z zieleniną, dodać jogurt i majonez albo śmietanę. Przyprawić solą, cukrem, pieprzem i musztardą. Przygotowany sos ochłodzić w lodówce. Podawać do ugotowanych ziemniaków jako danie obiadowe lub kolacyjne.

Placek ziemniaczany

1,5 kg ziemniaków surowych

50 dag ziemniaków gotowanych

1 jajko

1I maślanki lub zsiadłego mleka

2-3 łyżki mąki

łyżka masła lub margaryny

sól

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, sok odcisnąć. Gotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Obie masy połączyć, wbić jajko, dodać mąkę, maślankę oraz sól i wymieszać. Blaszkę wysmarować suto masłem lub margaryną, przełożyć przygotowaną masę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 godz., zależnie od wielkości blaszki i grubości warstwy ciasta, aż placek uzyska ciemnozłoty kolor. Po upieczeniu pokrajać na dość duże kwadraty i jeszcze gorące posmarować dżemem z czarnych jagód lub innych owoców.

Pasztet z fasoli

20 dag fasoli

20 dag żółtego sera

łyżka oleju lub margaryny

duża cebula

2 jajka

łyżka octu (3%)

sól

pieprz

tłuszcz do wysmarowania formy

Fasolę przebrać, umyć, namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyła. Cebulę drobno posiekać i krótko przesmażyć w oleju, dodać do fasoli i razem przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Do masy fasolowej dodać żółtka, sól, ocet, pieprz i białka ubite na sztywną pianę. Wymieszać, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, posypać tartym serem i zapiec w piekarniku.

Pomidory w sosie koperkowym

8 twardych pomidorów średniej wielkości

2 łyżki masła lub margaryny

2 łyżki mąki

szklanka mleka i szklanka wody

3 łyżki drobno posiekanego koperku

sól

cukier

pieprz

łyżka octu (3%)

Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę, posypać solą i pieprzem. Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzając ją mlekiem rozcieńczonym wodą. Przyprawić octem, cukrem i posiekanym koprem. Przygotowanym sosem polać pomidory ułożone w naczyniu ogniotrwałym i powoli dusić uważając, aby się nie rozpadły. Podawać z ugotowanym na sypko z ryżem.

Pomidory nadziewane (Pomodori ripieni)

Czas przyrządzania - około 10 minut; potrzeba dodatkowo 20 minut na zrobienie sosu zielonego

4 okrągłe pomidory

100 g sosu zielonego

Pomidory umyć, osuszyć i przeciąć każdy wzdłuż na połowę. Wdrążyć środki i odstawić połówki do czasu, aż wypuszczą sok. Odsączone pomidory wypełnić sosem zielonym Przed podaniem wstawić na około 10 minut do lodówki.

Szparagi á la monferrina (Asparagi alla maniera monferrina)

Czas przyrządzania i gotowania - około 30 minut.

1,2 kg szparagów

80 g masła

80 g tartego parmezanu

sól

Szparagi oczyścić, zdejmując z jasnych części stwardniały naskórek. Wyrównać wszystkie, by były tej samej długości, obcinając łodygi z grubszej strony. Gotować w małej ilości osolonej wody, pod przykryciem, związane w wiązkę i umieszczone w garnku pionowo. Po 15 minutach gotowania szparagi ułożyć w posmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, posypać- kawałeczkami rozdrobnionego masła i parmezanem i zapiekać przez 4 minuty.

Karczochy nadziewane (Carciofi ripieni)

Czas przyrządzania i gotowania - około 50 minut.

8 karczochów

100 g pieczeni cielęcej

8 cieniutkich plasterków wieprzowiny od szynki

10 g szynki gotowanej

1 biała trufla (około 30 g)

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 szklanka białego wytrawnego wina

4 łyżki sosu spod pieczeni cielęcej

sok z 1 cytryny

sól

pieprz

Z karczochów usunąć zewnętrzne liście, przeciąć je wzdłuż na pół, wierzchołki odrzucić, a środki oczyścić z zalążków kwiatów. Oczyszczone połówki karczochów włożyć na kilka minut do wody z cytryną, po czym gotować je przez 4 minuty. Pieczeń cielęcą, truflę, szynkę i pietruszkę posiekać i razem wymieszać. Tak przygotowanym farszem wypełnić połówki karczochów i ułożyć je w rondlu. Polać sosem z pieczeni, posolić, popieprzyć, przykryć plasterkami wieprzowiny i gotować pół godziny, stopniowo dolewając wina. Karczochy podawać lekko skropione cytryną.

Cebule nadziewane (Cipolle ripiene)

Czas przyrządzania i gotowania - około 50 minut.

4 duże cebule

120 g mielonej wołowiny

20 g masła

60 g tartego parmezanu

1 jajko

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżki tartej bułki

sól

pieprz

Na wpół ugotowane w posolonej wodzie cebule przeciąć wzdłuż na połówki. Z połówek wydrążyć 2/3 miąższu, posiekać go i wymieszać z mielonym mięsem, wcześniej zrumienionym na maśle. Do tak przygotowanej masy dodać sól, pieprz, parmezan, pietruszkę, jajko i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Uzyskanym w ten sposób nadzieniem wypełnić połówki cebul, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, pokryć płatkami masła, przyprawić solą i posypać tartą bułką. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 150oC przez 20 minut. Podawać na gorąco.

Grzyby z pietruszką (Funghi al prezzemolo)

Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.

400 g borowików

30 g masła

1 ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

6 łyżek oliwy z oliwek

sól

pieprz

Dokładnie oczyszczone, umyte i odsączone grzyby pokroić na cienkie plasterki. Oliwę, masło i posiekany czosnek silnie rozgrzać w rondlu, dodać grzyby, posolić, popieprzyć i dusić. Po 15 minutach dołożyć posiekaną natkę pietruszki i dusić jeszcze 5 minut.

Grzyby smażone (Funghi fritti)

Czas przyrządzania i gotowania - około 40 minut.

400 g borowików

1 jajko

30 g mąki

50 g tartej bułki

20 łyżek oliwy z oliwek do smażenia

sól

Grzyby starannie oczyścić, umyć i osuszyć. Ogonki pokroić wzdłuż na 2-3 części. Kapelusze grzybów i ogonki obtaczać w mące, następnie zanurzać w roztrzepanym i posolonym jajku, a na koniec obtaczać w tartej bułce. Tak przygotowane grzyby smażyć na bardzo gorącej oliwie przez 10 minut. Podawać gorące, posolone do smaku.

Sałatka "ogródek" (Giardinetto)

Czas przyrządzania - około 15 minut.

8 małych młodych ziemniaków

4 środki (serca) sałaty masłowej

24 rzodkiewki

8 środków karczochów w oliwie

sok z 1 cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

sól

Ziemniaki ugotować w łupinach w dużej ilości osolonej wody. Oczyszczone i umyte sałaty i rzodkiewki przyprawić sokiem cytrynowym oliwą i solą. Porcje sałatki przygotowywać od razu na oddzielnych talerzykach, kładąc w środku każdego talerza sałatę masłową a dookoła niej przekrojone na pół ziemniaki, rzodkiewki i karczochy.

Sałatka z pieczarek (Insalata di ovoli)

Czas przyrządzania - około 30 minut.

300 g pieczarek

1 żółtko ugotowane na twardo

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

1 sardela solona (anchois)

1 ząbek czosnku

6 łyżek oliwy z oliwek

sok z 1/2 cytryny

sól

Pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i drobniutko pokroić na plasterki. Pietruszkę i sardelę wcześniej wypłukaną z soli i oczyszczoną z ości dokładnie posiekać i włożyć do rondelka. Dodać rozdrobnione żółtko, wlać oliwę, sok z cytryny, włożyć roztarty czosnek i posolić. Wszystkie składniki ucierać tak długo, aż sos nabierze jednolitej konsystencji. Grzyby podawać rozłożone płasko na talerzykach i polane sosem.

Trufle z sardelą (Tartufi all'acciuga)

Czas przyrządzania i gotowania - około 40 minut.

120 g białych trufli

120 g pokrojonego chleba tostowego

30 g masła

1 sardela solona

1 ząbek czosnku

3 listki szałwii

1/2 gałązki rozmarynu

1 łyżka wina marsala

1 łyżka wazowa sosu z wołowiny

1 łyżka śmietany

sól

Czosnek, masło, szałwię i rozmaryn zrumienić. Do tego samego naczynia włożyć oczyszczoną z ości i wypłukaną z soli sardelę i zalać winem. Po odparowaniu wina dodać sos z mięsa i śmietanę. Gotować tak długo, aż będzie miała konsystencję kremu. Posolić do smaku. W naczyniu żaroodpornym ułożyć chleb i włożyć go na 4 minuty do rozgrzanego do temperatury 150oC piekarnika. Następnie ułożyć na kromkach chleba plasterki trufli, pokryć je sosem i ponownie włożyć na 2 minuty do piekarnika.

Tort ze szpinaku (Torta di spinaci)

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 10 minut.

300 g szpinaku

120 g ryżu

60 g tartego parmezanu

40 g masła

2 jajka

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1/2 cebuli

2 łyżki oliwy z oliwek

sól

pieprz

Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, kiedy będzie jeszcze jędrny (al dente) i przyprawić 30 g masła. Drobno pokrojoną cebulę zrumienić w rondlu z oliwą, a następnie dołożyć do niej ryż oraz wcześniej ugotowany i posiekany szpinak. Wszystkie składniki podsmażyć, zdjąć rondel z ognia i wlać do niego dobrze roztrzepane jajka z pietruszką, solą, pieprzem i parmezanem. Dobrze wymieszać, a uzyskaną w ten sposób masę włożyć do foremki wysmarowanej masłem i zapiekać w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 150oC.

Cukinia nadziewana (Zucchine ripiene)

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina.

4 duże cukinie (lub 8 małych)

40 g masła

40 g tartego parmezanu

40 g tartej bułki

1 jajko

1 ząbek czosnku

1/2 cebuli

sól

pieprz

Umyte i odsączone cukinie poprzecinać wzdłuż na połowę. Łyżką wydrążyć rowki. Drobno pokrojoną cebulę dusić z 6 łyżkami wody, zdjąć z ognia i dodać do niej pozostałe składniki: ocet, masło i roztrzepane jajka. Wydrążony z cukini miąższ gotować kilka minut a następnie posiekać i wymieszać z jajkami i cebulą. Cukinie gotować krótko na parze lub w bardzo małej ilości posolonej wody, tak żeby były prawie surowe. Następnie napełnić je przygotowanym wcześniej nadzieniem, ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, na każdą cukinię położyć wiórki masła i zapiekać przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180o”C.

Sałata nadziewana w rosole (Lattughe farcite in brodo)

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 30 minut.

4 główki rzymskiej sałaty

160 g mięsa cielęcego

100 g grasicy cielęcej sparzonej i oczyszczonej

50 g kiełbasy

50 g masła

20 g tartej bułki

1 cebula

1 łodyga selera naciowego

1 marchew

30 g natki pietruszki

2 jajka

1 łyżka mąki pszennej

40 g tartego owczego sera pecorino

1/2 łyżki wazowej miźsnego sosu

1/2 łyżki wazowej rosołu wołowego

1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku

sól

Z umytych dokładnie główek sałaty wyciąć środki - serca, dokładnie wysuszyć i odłożyć na później. Sałatę sparzyć, odcedzić i osuszyć. Cebulę, seler, marchew i natkę pietruszki drobno posiekać. W rondlu rozpuścić masło, połączyć z warzywami i lekko poddusić. Mięso, grasicę i kiełbasę pokroić na małe kawałki, dołożyć do warzyw, wszystkie składniki wymieszać i przyrumienić, a następnie do rondla dodać odłożone wcześniej serca sałat. Na patelni zrobié z masła jasną zasmażkę, wlać ją do rondla, podlać mięsnym sosem i gotować 20 minut. Po upływie tego czasu mięso i warzywa odcedzić i rozdrobnić tłuczkiem w moździerzu lub zmiksować, dokładając stopniowo tartą bułkę, rozbite widelcem jajka, owczy ser, majeranek i sól. Przygotowany w ten sposób farsz zebrać do jednego naczynia i wymieszać. Duże liście sałaty napełnić nadzieniem, związując końce lnianą nitką. Sałatę faszerowaną ułożyć w rynience, po czym zalać gorącym rosołem i włożyć na 15 minut do rozgrzanego do temperatury 180oC piekarnika. Każdą porcję nałożyć oddzielnie na talerz i polać sosem własnym. Osobno podać grzanki i ser parmezan.

Ryż z grzybami (Riso ai funghi)

Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 30 minut.

260 g ryżu vialone

300 g sparzonych i obranych ze skórki pomidorów

200 g dokładnie oczyszczonych grzybów borowików

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżka drobno posiekanego świeżego anyżu

1 łyżka drobno posiekanej bazylii

1 roztarty ząbek czosnku

1 pokrojona w plastry szalotka

4 duże listki bazylii

3 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

60 g masła

40 g tartego parmezanu

Do rondla wlać oliwę i włożyć 20 g masła. Tłuszcz rozgrzać, dodać czosnek, szalotkę oraz anyż i podsmażyć. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i doprawić sos solą i pieprzem. Rondel przykryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować sos około pół godziny. Dołożyć pokrojone grzyby i pietruszkę, zamieszać drewnianą łyżką. Po upływie tego czasu gotować jeszcze 20 minut. Ryż ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić. Do ugotowanego ryżu dodać pozostałą część masła, drobno pokrojoną bazylię, utarty parmezan i 3/4 sosu. Rizotto i sos dokładnie wymieszać. Gotowe porcje podawać bezpośrednio na talerzach, polane resztą sosu i udekorowane listkami bazylii.

Klops po genueńsku (Polpettone alla genovese)

Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.

400 g fasolki szparagowej

300 g ziemniaków

1 posiekana cebula

50 g tartego parmezanu

2 jajka

1 łyżeczka majeranku

2 ząbki drobno posiekanego czosnku

10 łyżek oliwy z oliwek

30 g bułki tartej

sól

Fasolkę szparagową i ziemniaki podgotować w osolonej wodzie. Na patelni w łyżce oliwy i 6 łyżkach wody dusić cebulę około 4 minut. Po upływie tego czasu dodać fasolkę i gotować razem mniej więcej 2 minuty. Ziemniaki dokładnie rozgnieść, przełożyć do miseczki, dodać fasolkę, roztrzepane widelcem jajka, ser, 5 łyżek oliwy, czosnek i majeranek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą, obsypać tartą bułką i przełożyć do niego przygotowaną wcześniej masę. Masę polać 2 łyżkami oliwy i posypać z wierzchu tartą bułką. Piekarnik rozgrzać do 180"C i wstawić do niego naczynie z klopsem na 20 minut. Potrawę można podawać zarówno gorącą, jak i zimną.

Zraziki po genueńsku (Stecchi alla genovese)

Czas przyrządzania i gotowania - 40 minut.

4 plastry grasicy o wymiarach 3x4 cm i grubości 1 cm, gotowe do smażenia

4 sparzone plastry karczocha grubości 1 cm

4 plastry borowików o wymiarach 3x4 cm i grubości 1 cm

1 łyżka wazowa gęstego beszamelu wzbogaconego 4 żółtkami, 4 łyżkami tartego sera owczego pecorino i utartą gałką muszkatołową

60 g masła

2 roztrzepane widelcem jajka

1/2 łyżki wazowej oleju (najlepiej oliwy z oliwek)

sól

czarny pieprz

Grasicę lekko podsmażyć na maśle w płaskim rondlu, po czym od razu ją wyjąć. W tym samym rondlu podsmażyć kolejno: karczochy (które również należy wyjąć, gdy tylko się przyrumienią) i borowiki. Zimny beszamel pokroić na 12 części. Kawałki beszamelu nakładać na plaster podsmażonej grasicy, następnie wcisnąć je do środka, a dołek zamknąć. Tę czynność powtarzać ze wszystkimi podsmażonymi składnikami. Tak powstałe zrazy zanurzać kolejno w jajku i tartej bułce i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie ułożyć je na bibule, by ociekły z tłuszczu, nadziewać na małe drewniane patyczki,

doprawić solą oraz pieprzem i podawać na stół.

Karczochy gotowane (Carciofi trifolati)

Czas przyrządzania i gotowania - 30 minut.

8 karczochów

3 łyżki natki pietruszki

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki białego wytrawnego wina

sok z 1/2 cytryny

6 łyżek oliwy z oliwek

sól

Karczochy obrać z wierzchnich liści, obciąc: kłujące końce, po czym środki pokroić w ćwiartki wyjmując wewnętrzne włókna. Karczochy zanurzyć w garnuszku z rozcieńczonym wodą sokiem cytrynowym, a następnie odcedzić je, włożyć do osolonej wody i gotować 4 minuty. Po upływie tego czasu odcedzić i wysuszyć ściereczką. W płaskim rondlu podgrzać oliwę, podrumienić na niej czosnek, po chwili do czosnku dodać 2 łyżki natki pietruszki, włożyć karczochy i delikatnie dosolić. Całość podlać winem, a gdy wino wyparuje, ewentualnie dodać trochę mleka rozcieńczonego małą ilością wody. Po 10 minutach gotowania karczochy posypać resztą natki pietruszki, zdjąć z ognia i podawać na stół.

Kwiaty cukini nadziewane ziemniakami (Fiori di zucca ripieni di patate)

Czas przyrządzania i gotowania - 30 minut.

16 pozbawionych słupków kwiatów cukini

2 średniej wielkości ziemniaki

4 łyżki tartego parmezanu

1 jajko

1 łyżka majeranku

12 cienko pokrojonych liści bazylii

1 posiekany ząbek czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie, a następnie obrać i przepuścić przez wyciskacz. Masę ziemniaczaną przełożyć do glinianego naczynia, dodać bazylię, czosnek, majeranek, jajko, tarty ser, sól, pieprz oraz oliwę i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem delikatnie napełniać kwiaty cukini, nakładając je małą łyżeczką. Tortownicę wysmarować oliwą i ułożyć w niej nafaszerowane kwiaty. Zapiekać w piekarniku o temperaturze 180”C przez mniej więcej 20 minut. Podawać gorące porcje od razu na talerzach.

Borowiki w sosie pomidorowym (Funghi porcini al funghetto)

Czas przyrządzania i gotowania - 20 minut.

500 g świeżych borowików

1 łyżka oregano

2 łyżki sosu pomidorowego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła

5 łyżek oliwy z oliwek o lekkim, delikatnym smaku

sól

Borowiki bardzo dokładnie oczyścić, kapelusze grzybów przetrzeć wilgotną ściereczką. Trzonki pociąć w słupki długości 1 cm, a kapelusze w plasterki półcentymetrowej grubości. Masło rozpuścić na patelni, wlać na nie oliwę, a gdy tłuszcz się nagrzeje, włożyć czosnek, a następnie dodać oregano, grzyby, sól i sos pomidorowy. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut, a po upływie tego czasu podawać na stół.

Bakłażany po genueńsku (Melanzane alla genovese)

Czas przyrządzania i gotowania - 40 minut.

2 bakłażany

2 sparzone i obrane ze skórki dojrzałe pomidory

1 cebula

1 łyżka majeranku

1 łyżka anyżu

1 jajko

5 łyżek oliwy z oliwek

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Bakłażany pokroić w plastry i zanurzyć w wodzie. W rondlu podgrzać oliwę, przysmażyć w nim na złoty kolor pokrojoną wcześniej cebulę, dodać anyżu i majeranku, a następnie wyjęte uprzednio z wody i wysuszone ściereczką plastry bakłażana. Do bakłażanów dodać pokrojone pomidory, całość posolić, popieprzyć i gotować 15 minut. W tym czasie w miseczce roztrzepać widelcem jajko, posolić, posypać pieprzem i wylać na miękkie już bakłażany. Potrawę wymieszać, przełożyć na półmisek i podawać na stół.

Smażona skorzonera (Scorzonera fritta)

Czas przyrządzania i gotowania - 50 minut.

400 g słodkich korzeni skorzonery

1 jajko

1/2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki białego octu

1 łyżka białego wina

1/2 łyżki wazowej oliwy

sól

Skorzonerę dokładnie oczyścií szczoteczką, po czym pociąć jej korzonki na słupki o długości 7 cm każdy. Następnie skorzonerę umieścić w wodzie z dodatkiem octu, po czym odcedzić, a następnie przełożyć do garnka z osoloną wodą i gotować przez 30 minut. Jajko rozbić, a żółtko przelać do miseczki. Do żółtka dodać sól, wino i mąkę; wszystkie składniki dokładnie wymieszać widelcem, aż masa uzyska jednolitą konsystencję. Białko ubić na sztywno i wymieszać z ciastem. Skorzonerę zanurzać w cieście i smażyć w gorącym tłuszczu (180oC) na złoty kolor. Usmażone skorzonery rozłożyć na bibule, aby obciekły z tłuszczu. Podawać z innymi smażonymi jarzynami.

Kalafior z szynką

Kalafior średniej wielkości

10 dag szynki (kiełbasy serdelowej)

1,5 szklanki sosu beszamelowego

Kalafior ugotować, odcedzić, podzielić na małe cząstki. Szynkę lub kiełbasę pokrajać w kostkę. Przyrządzić sos beszamelowy według przepisu Móżdżek ze szparagami. Szynkę i kalafior wymieszać z połową sosu. Napełnić masą muszelki, pokryć sosem, na środku posypać tartą bułką. Zapiekać 10 -15 min. w gorącym piekarniku. Podawać na okrągłym półmisku przykrytym serwetką.

Risotto z warzywami

10 dag ryżu

40 dag różnych warzyw (pietruszka, seler, por, włoska kapusta, marchew, cebula, kalafior, zielony groszek)

łyżka tłuszczu

10 dag świeżych grzybów borowików (5 dag pieczarek)

1,5 szklanki sosu beszamelowego

Ryż opłukać, zalać wrzącą wodą, dając jej 2 razy tyle; ile wynosi objętość ryżu. Włożyć łyżeczkę tłuszczu, posolić, gotować tak długo, aż woda wsiąknie w ryż, wypiec w piekarniku. Warzywa oczyścić i opłukać. Seler, pietruszkę, marchew i cebulę zetrzeć na tarce o dużych otworach, kalafior podzielić na cząstki, kapustę włoską poszatkować. Wszystkie warzywa zalać wodą, dodać łyżeczkę tłuszczu, posolić, dusić pod przykryciem. Grzyby i cebulę oczyścić, opłukać, obrać, posiekać, wlać 3 - 4 łyżki wody, dodać 2 łyżeczki tłuszczu, posolić, dusić 20 min. Przyrządzić sos beszamelowy. Ryż, grzyby i warzywa wymieszać z połową sosu (jeżeli potrzeba, dodać kostkę przyprawy do zup rozpuszczoną w dwu łyżkach wody). Ułożyć porcje w muszelkach, pokryć sosem i zapiec. Do ryżu można dodać uduszone podroby z drobiu; wówczas wystarczy tylko 20 dag warzyw.

Ryż z zielonym groszkiem i pieczarkami

10 dag ryżu

20 dag groszku zielonego

10 dag pieczarek

mała cebula

łyżka tłuszczu

sól

1,5 szklanki sosu

beszamelowego

Ugotowany ryż, groszek oraz posiekane i uduszone z cebulą pieczarki połączyć z sosem beszamelowym jak Móżdżek ze szparagami.

Makaron z jarzynami

Przygotować według przepisu Risotto z warzywami, biorąc zamiast 10 dag ryżu - 15 dag gotowanego makaronu.

Grzyby borowiki zapiekane

40 dag grzybów

mała cebula

2 łyżki tłuszczu

pół łyżeczki mąki

pół szklanki śmietany

5 dag utartego sera szwajcarskiego

łyżka margaryny (masła)

2 łyżeczki tartej bułki

łyżeczka posiekanej naci pietruszki

sól

pieprz

Grzyby oczyścić, starannie opłukać i cienko poszatkować. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i usmażyć na tłuszczu, nie rumieniąc. Dodać grzyby i udusić do miękkości, podlewając w miarę potrzeby wodą, którą pod koniec duszenia odparować. Uduszone grzyby wymieszać ze śmietaną rozmieszaną z mąką, zagotować, posolić i dodać pieprz do smaku. Napełnić muszelki, posypać tartym serem i tartą bułką, skropić stopionym tłuszczem; zapiec w gorącym piekarniku. Przed podaniem posypać posiekaną nacią pietruszki.

Ziemniaki z majerankiem – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

sól

50 g tłuszczu

3 łyżki posiekanej cebuli

2 łyżki mąki

1 filiżanka kwaśnej śmietany

2 łyżeczki majeranku

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i ugotować w osolonej wodzie. Przyrządzić zasmażkę, dodać do niej posiekaną cebulę, rozprowadzić niewielką ilością wody. Włożyć ziemniaki, majeranek i kwaśną śmietanę i jeszcze raz zagotować.

Kwaśne ziemniaki – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

sól

50 g tłuszczu

pieprz

2 łyżki mąki

1 filiżanka kwaśnej śmietany

1 liść laurowy

ocet do smaku

3 łyżki posiekanej cebuli

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, umyć, zalać wodą, posolić i ugotować z dodatkiem liścia laurowego. Przyrządzić zasmażkę, dodać do niej posiekaną cebulę i niewielką ilość zimnej wody. Rozprowadzić zasmażkę wywarem z ziemniaków. Po zagotowaniu dodać ugotowane ziemniaki, oprószyć pieprzem, przyprawić octem, zalać kwaśną śmietaną i jeszcze raz zagotować.

Ziemniaki pustelnika – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

sól

2 ogórki małosolne

pieprz

50 g tłuszczu

2 filiżanki kwaśnej śmietany

2 łyżki mąki

2 łyżki posiekanej cebuli

1 pęczek zielonej pietruszki

rosół

1 pęczek koperku

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić na ćwiartki. Mąkę podsmażyć na tłuszczu, dodać posiekaną cebulę, pietruszkę i koperek, rozprowadzić rosołem i oprószyć pieprzem. Gdy się zagotuje dodać ziemniaki, pokrojone w wąskie paski ogórki małosolne i kwaśną śmietanę. Przez kilka minut pogotować i podawać na gorąco.

Kapusta ze śmietaną – kuchnia węgierska

1 główka białej kapusty (ok. 750 g)

szczypta kminku

100 g wędzonego boczku

1 ząbek czosnku

20 g smalcu

2 łyżki mąki

1/2 cebuli

1 łyżeczka mielonej papryki

sól

1 filiżanka kwaśnej śmietany

pieprz

Kapustę pokroić w paski o grubości palca, umyć i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kminku. Boczek wędzony pokroić w kostkę i ¦usmażyć na patelni, wyjąć skwarki. Do powstałego tłuszczu dodać smalec wieprzowy i na tym tłuszczu podsmażyć mąkę, dodać posiekaną cebulę, roztarty ząbek czosnku i mieloną paprykę, zalać wszystko odrobiną wody i dodać kapustę. Kwaśną śmietanę wymieszać z pieprzem i skwarkami i zalać nią kapustę, jeszcze raz zagotować i gorącą potrawę podać na stół.

Młody zielony groszek – kuchnia węgierska

750 g świeżo łuskanego zielonego groszku

2 łyżki mąki

sól

1 pęczek zielonej pietruszki

2 łyżeczki cukru

50 g masła

Groszek ugotować w osolonej wodzie z cukrem. Przyrządzić jasną zasmażkę i dodać do niej drobno posiekaną zieloną pietruszkę, zalać wywarem, w którym gotował się groszek, wymieszać wszystko z groszkiem, zagotować i przyprawić do smaku solą. Jarzyna musi być zawiesista, dlatego nie należy zużyć całego wywaru.

Dynia z pomidorami – kuchnia węgierska

1 młoda dynia (ok. 2 kg)

sól

50 g tłuszczu

3 łyżki octu

3 łyżki mąki

wywar z mięsa

3 łyżki posiekanej cebuli

100 g przecieru pomidorowego

Dynię obrać i ostrożnie wydrążyć łyżką stołową. Miąższ utrzeć na grubej tarce, posolić, polać octem, odstawić, a po 15 min. Dobrze wycisnąć. Mąkę podsmażyć na tłuszczu, zrumienić w niej posiekaną cebulę, dodać dynię i przecier pomidorowy i zalać taką ilością wywaru z mięsa, aby potrawa była gęsta. Gotować tak długo, aż dynia się rozgotuje.

Szczaw ze śmietaną – kuchnia węgierska

1 kg szczawiu

1 łyżka cukru

50 g masła

2 filiżanki kwaśnej śmietany

3 łyżki mąki

wywar z mięsa

sól

Szczaw po usunięciu łodyżek dokładnie umyć i ugotować w wodzie. Odsączyć, wycisnąć. Z mąki i masła przyrządzić jasną zasmażkę, włożyć do niej szczaw, zalać wywarem z mięsa i kwaśną śmietaną. Posolić, posłodzić i stale mieszając drewnianą łyżką gotować na małym ogniu aż zgęstnieje.

Bomba szpinakowa – kuchnia węgierska

250 g szpinaku

sól

2 jaja

1 ząbek czosnku

2 łyżki mąki

olej

Szpinak oczyścić i ugotować we wrzącej wodzie razem z ząbkiem czosnku. Odsączyć, wyjąć czosnek, dobrze wycisnąć i przetrzeć przez sito. Dodać 2 żółtka, mąkę i ubite na pianę białka, posolić. Łyżką formować spore kluski i smażyć je z obu stron na gorącym tłuszczu.

Ziemniaki á la puszta – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

150 g tłuszczu

sól

1 łyżka mąki

2 cebule

Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki, umyć, osuszyć na ściereczce i smażyć na 100g tłuszczu. Cebule pokroić w plasterki, zrumienić na reszcie tłuszczu i oprószyć mąką. Wymieszać ziemniaki z cebulą i gorące podać na stół.

Prażone zacierki – kuchnia węgierska

250 g tarhonya

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżka posiekanej cebuli

70 g tłuszczu

Tarhonya prażyć na tłuszczu na złoty kolor, stale mieszając. Dodawać powoli cebulę i mieloną paprykę; posolić, zalać gorącą wodą, tak aby wszystko pokryła. Dusić do miękkości. (Ziarenka z ciasta nie mogą być zlepione!)

Kapusta włoska faszerowana – kuchnia węgierska

500 g kapusty włoskiej

sól

2 jaja

pieprz

1 bułka

1 ząbek czosnku

mleko

olej

2 łyżki tartej bułki

50 g masła

Kapustę włoską umyć, pokroić w paski, ugotować w osolonej wodzie z ząbkiem czosnku, odsączyć, wyjąć czosnek. Kapustę posiekać i tak długo dusić na maśle, aż wyparuje cały płyn. Wymieszać kapustę z namoczoną w mleku i dobrze wyciśniętą bułką, 2 jajami i tartą bułką, dodać pieprz i sól. Dobrze wyrobić i formować okrągłe placuszki. Smażyć je z obu stron na rozgrzanym oleju. Suszony węgierski makaronik kształtem przypominający ziarenka ryżu. Pod nazwą "tarhonya" jest wszędzie dostępny.

Kleik jęczmienny – kuchnia węgierska

200 g kaszy jęczmiennej

3 łyżki posiekanej cebuli

50 g tłuszczu

sól

Cebulę poddusić na tłuszczu, dodać dokładnie umytą i odsączoną kaszę, przez kilka minut prażyć ją, potem zalać wodą aż przykryje kaszę, posolić i pod przykryciem dusić do miękkości. Kleik musi być zawiesisty.

Ryż koszycki – kuchnia węgierska

200 g ryżu

sól

3 jaja

1 pęczek zielonej pietruszki

70 g utartego sera

50 g masła

Ryż ugotować w osolonej wodzie, odsączyć, wymieszać z drobno posiekaną zieloną pietruszką i stopionym masłem. Jaja roztrzepać, wymieszać z utartym serem i dodać do ryżu. Jeszcze raz postawić na ogniu i tak długo podgrzewać, aż jaja się zetną.

Pieczone ziemniaki – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

sól

70 g masła

pieprz

1 I mleka

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki, umyć, odsączyć i włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem. Resztę masła zagotować razem z mlekiem, solą i pieprzem, polać nim ziemniaki i piec je przez godzinę w piekarniku.

Kluseczki – kuchnia węgierska

Galuska

2 jaja

1 filiżanka kwaśnej śmietany

mąka

50 g masła

sól

Jaja roztrzepać, lekko posolić, zalać filiżanką wody i dodać tyle mąki, aby po ubiciu drewnianą łyżką powstało nie za twarde, ale i nie za wolne ciasto. Z deski ostrym nożem zeskrobywać do gotującej się wody małe kluseczki. Gdy tylko kluseczki wypłyną na powierzchnię, wyjmować je łyżką cedzakową i wkładać do kwaśnej śmietany wymieszanej z roztopionym masłem. Podawać na gorąco.

Ziemniaki á la słomki – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

sól

olej

Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na cienki makaronik, umyć i na 15 minut włożyć do zimnej wody. Dobrze odsączyć i smażyć w gorącym oleju na złoty kolor. Odsączyć z tłuszczu i posolić.

Ryż z grzybami – kuchnia węgierska

150 g ryżu

1 pęczek zielonej pietruszki

200 g grzybów

sól

70 g masła

pieprz

Ryż ugotować w dużej ilości mało posolonej wody, odcedzić, przelać zimną wodą. Oczyszczone grzyby pokroić w cienkie plasterki, lekko poddusić na maśle, dodać ryż i drobno posiekaną zieloną pietruszkę, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Jarzynka burisz – kuchnia węgierska

120 g buriszu (łuskana pszenica)

1 łyżeczka mielonej papryki

50 g tłuszczu

1 /2 cebuli

1 pęczek zielonej pietruszki

Burisz namoczyć na 3 godz. Posiekaną cebulę poddusić na tłuszczu, dodać drobno pokrojoną zieloną pietruszkę, następnie burisz i mieloną paprykę. Zalać niewielką ilością wody i gotować tak samo jak ryż albo tarhonya.

Ziemniaki z jabłkami – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

sól

500 g kwaśnych jabłek

40 g masła

1/4 I mleka

Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki; mleko wymieszać z osoloną wodą i ugotować w nim ziemniaki na pół miękko. Dodać obrane pokrojone w plasterki jabłka. Gotować tak długo, aż oba składniki będą miękkie, a woda się wygotuje. Polać roztopionym masłem i na kilka minut wstawić do piekarnika.

Knedle z kaszy manny – kuchnia węgierska

8 łyżek kaszy manny

sól

1/4 I mleka

2-3 jaja

1 bułka

8 łyżek tartej bułki

60 g masła

Kaszę mannę zalać gotującym się mlekiem i odstawić na godzinę. Bułkę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle, połączyć z kaszą, posolić i dodać tyle jaj, ile wchłonie masa. Dobrze wyrobić, formować knedle i gotować w osolonym wrzątku. Odsączyć, polać zrumienioną na maśle tartą bułką.

Knedle z sera – kuchnia węgierska

4 czerstwe bułki

100 g utartego parmezanu

mleko

2 jaja

130 g masła

sól

Bułki namoczyć w mleku, wycisnąć, przetrzeć przez sito. Dodać 50 g utartego parmezanu, szczyptę soli, 30 g masła, żółtka i ubite białka. Wyrobić wszystko na jednolitą masę, uformować knedle i gotować je w osolonym wrzątku. Wyjmować pojedynczo łyżką cedzakową i wkładać do roztopionego masła, potem przełożyć do salaterki i posypać resztą parmezanu.

Wykwintne knedle z bułek – kuchnia węgierska

3 bułki

sól

80 g tartej bułki

3 gotowane ziemniaki

50 g tłuszczu

2 filiżanki mleka

40 g masła

70 g kaszy manny

Bułki pokroić w kostkę, zrumienić na maśle. Gotowane ziemniaki przetrzeć przez sito, wymieszać z mlekiem, jajami, kaszką manną, solą i kostkami bułki. Masę odstawić na 30 min., potem formować z niej knedle i gotować je w gorącej, osolonej wodzie. Knedle wyjmować łyżką cedzakową i obtaczać w tartej bułce zrumienionej na maśle.

Krokiety kartoflane – kuchnia węgierska

1 kg ziemniaków

1 łyżka posiekanej cebuli ¦

2 jaja

40 g grzybów

mąka tarta

bułka

tłuszcz

sól

Ziemniaki w łupinach ugotować w osolonej wodzie, obrać, przetrzeć przez sito i z jajami i odrobiną mąki wyrobić na jednolitą masę. Do ciasta kartoflanego dodać uduszoną na łyżce tłuszczu cebulę i drobno pokrajane grzyby. Wszystko posolić i formować małe placuszki. Obtoczyć je w tartej bułce i smażyć na gorącym tłuszczu.

Brukselka z tartą bułką – kuchnia węgierska

1 kg brukselki

120 g tartej bułki

100 g masła

sól

Brukselkę oczyścić, ugotować w osolonej wodzie, odsączyć. Tartą bułkę zrumienić na maśle na złoty kolor, dodać brukselkę, dobrze wymieszać i gorącą podać na stół.

Smażone pomidory – kuchnia węgierska

8 dużych twardych pomidorów

tarta bułka

sól

tłuszcz

2 jaja

Pomidory umyć; osuszyć, pokroić w plastry, włożyć do sitka i odsączyć. Jaja roztrzepać, posolić. Plastry pomidorów obtaczać w jajku i tartej bułce. Smażyć na gorącym tłuszczu.

Bakłażany duszone 15 min – kuchnia z szybkowaru

4 bakłażany

4 duże cebule

30 dag pomidorów

4 łyżki oleju

1 ząbek czosnku

gałka muszkatołowa

sól i pieprz do smaku

Cebulę oczyścić pokroić i usmażyć w szybkowarze na rozgrzanym oleju. Dodać pokrojone bakłażany i pomidory oraz przyprawy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga. Można do receptury dodać pokrojoną cukinię.

Bakłażany duszone w połówkach 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg bakłażanów

5 łyżek oleju

0,5 szklanki wody

8 łyżek tartej bułki

30 dag pomidorów

sól, cukier i pieprz do smaku

Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułek, poprzekrawać wzdłuż na połowy, ponacinać w poprzek, posolić i odstawić, by puściły sok, a następnie opłukać i odcisnąć. Wlać do szybkowaru olej i wodę, włożyć bakłażany przekrojem do góry, obficie posypać każdą tartą bułką, pokryć plastrami pomidorów, lekko posolić, pocukrzyć i posypać pieprzem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Bakłażany nadziewane 15 min – kuchnia z szybkowaru

8 bakłażanów (po 2 na osobę)

3 cebule

4 dag masła

1 łyżka mąki

4 łyżki tartej bułki

2 jaja

1 szklanka śmietany

1 łyżka siekanego koperku

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Bakłażany włożyć na chwilę do wrzątku, obrać ze skórki, ściąć czubki z obu stron, wydrążyć łyżeczką miąższ z nasionami. W rondelku dusić około 10 minut na maśle pod przykryciem wydrążony miąższ z bakłażanów oraz oczyszczoną i posiekaną cebulę, podlane paroma łyżkami wody. Dodać tartą bułkę, popieprzyć i posolić, zagotować, a gdyby nadzienie było zbyt gęste, dodać nieco wody. Zestawić z ognia, wbić jaja, wsypać zieleninę wymieszać nie gotując. Napełnić tym nadzieniem wydrążone bakłażany, ułożyć je w szybkowarze, zalać śmietaną wymieszaną z mąką i odrobiną soli. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

Bakłażany z grzybami 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag bakłażanów

20 świeżych grzybów

8 łyżek oleju

10 dag tartego żółtego sera

40 dag kartofli

2 łyżki siekanej zieleniny

sól i pieprz do smaku

Całe bakłażany (stare warto obrać) i oczyszczone kartofle oraz grzyby pokroić w plasterki, włożyć do szybkowaru, posolić i popieprzyć. Wlać olej, wymieszać dodać 0.5 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po uduszeniu wymieszać z tartym serem i zielenina.

Botwina na jarzynkę 5 min – kuchnia z szybkowaru

60 dag botwiny

3 dag masła

1 łyżka mąki

0,5 szklanki śmietany

1 łyżka siekanego koperku

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól, cukier i kwasek cytrynowy do smaku

Oczyszczoną botwinę beż korzonków drobno pokroić, włożyć do szybkowaru, zalać niewielką ilością wrzącej wody (około 0,5 szklanki). Dodać masło, posolić i pocukrzyć, doprawić kwaskiem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 5 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Zaraz po otwarciu szybkowaru podprawić mąką, a po chwili wymieszać ze śmietaną. Przed podaniem posypać zieleniną. Podawać do mięsa.

Bób duszony z boczkiem 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag wyłuskanego młodego bobu

1 cebula

10 dag boczku wędzonego

4 łyżki oleju

np. sojowego

2 szklanki bulionu z kostki rosołowej (lub z dowolnej przyprawy)

sól do smaku

W szybkowarze rozgrzać olej, zrumienić oczyszczoną i posiekaną cebulę. Wrzucić pokrojony w kostkę boczek, chwilę smażyć, po czym wrzucić bób. Wymieszać i smażyć dotąd, aż wchłonie tłuszcz. Teraz posolić i wlać bulion. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Bób duszony z boczkiem 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag wyłuskanego młodego bobu

4 łyżki dobrego oleju

np. sojowego

1 ząbek czosnku

10 dag boczku

mały pęczek natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, lekko zrumienić na nim czosnek, wrzucić bób i posiekaną pietruszkę. Wlać 2 szklanki wody, wrzucić pokrojony w kostkę boczek, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Bób z kiełbasą 15 min – kuchnia z szybkowaru

2 szklanki młodego wyłuskanego bobu

20 dag wędzonego boczku

30 dag kiełbasy

3-4 łyżki siekanego szczypiorku

3 ząbki czosnku

0,5 szklanki wytrawnego wina

0,5 szklanki wody

1 łyżka świeżych listków mięty

2 łyżki natki pietruszki

1 pokruszony listek laurowy

sól i pieprz do smaku

Pokrojony boczek usmażyć w szybkowarze, na nim przysmażyć lekko pokrojoną w talarki kiełbasę. Dodać szczypiorek, wlać wino i wodę, włożyć miętę, listek laurowy, i bób. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać siekaną natką pietruszki.

Bób z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag młodego łuskanego bobu

masło i sól do smaku

Bób zalać wrzątkiem w szybkowarze, posolić. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Gorący bób rozłożyć na talerze, oddzielnie podać surowe masło.

Brukiew duszona 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag brukwi

4 dog tłuszczu

2 kostki rosołowe

1 łyżka siekanego koperku

sól i cukier do smaku

Oczyszczoną brukiew pokroić w kostkę o boku 1 cm, włożyć do szybkowaru i zalać wrzątkiem. Przykryć szybkowar pokrywą, parę razy brukiew zagotować, po czym szybkowar na chwilę otworzyć, dodać tłuszcz i pokruszone kostki rosołowe. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem potrawę pocukrzyć i wymieszać z koperkiem. Podawać do mięs, zwłaszcza wieprzowiny i baraniny.

Bulwy duszone (słonecznik korzeniowy) 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag bulw

1 łyżka mąki

0,5 szklanki śmietany

1 kostka rosołowa

6 dag masła

1 łyżka siekanego koperku

sól i cukier do smaku

Oczyszczone bulwy pokroić w kostkę, zalać w szybkowarze wodą tak, by je pokryła, dodać masło i pokruszoną kostkę rosołową. Szybkowar zamknąć, ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać wymieszaną ze śmietaną mąkę, zagotować i doprawić cukrem.

Bulwy z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag bulw

6 dag masła

1 łyżka tartej bułki

sól do smaku

Oczyszczone bulwy zalać w szybkowarze wrzącą wodą, po czym szybkowar zamknąć. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu wyjąć z wody, polać zrumienioną bułką z masłem. Podawać do mięs zamiast kartofli.

Uwaga. Podana z ostrym sosem potrawa ta może stanowić oddzielne danie, np. kolacyjne.

Cebulki duszone 10 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag małych cebulek (najlepiej szalotek)

3 dag tłuszczu

25 dag pomidorów

1 szklanka wody

1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"

6-7 listków szałwi

sól i pieprz do smaku; można dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę octu

Oczyszczone cebulki obgotować. Osączone wrzucić na rozgrzany w szybkowarze tłuszcz i lekko obrumienić. Wrzucić obrane ze skórki pomidory (zanurzyć na chwilę we wrzątku skórko łatwo zejdzie), wlać wodę, wsypać przyprawę "Jarzynka,, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru ewentualnie doprawić cukrem i octem.

Cebulki duszone 10 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag małych cebulek (najlepiej szalotek)

2 łyżki oleju

6 dag masła

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka cukru

1 szklanka wody

1 goździk

1 szczypta cynamonu

1 listek laurowy

sól i cukier do smaku

W szybkowarze rozgrzać olej z masłem, wrzucić oczyszczone cebulki, przyprawy, posypać solą, cukrem i pieprzem i chwilę poddusić. Włożyć pastę pomidorową, wlać wodę i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Dynia ze szpinakiem 10 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg dyni

50 dag szpinaku

6 dag masła

sól i pieprz do smaku

Oczyścić szpinak z szypułek, umyć w dużej ilości wody, oczyścić dynię i pokroić. Włożyć warzywa do szybkowaru, wlać 1 szklankę wody, wsypać łyżeczkę płaską soli. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zawartość jego zmiksować, dodać masło i wymieszać. Podawać ze świeżo zrobionymi grzankami z bułki pokrojonej w kostkę i przysmażonej na dobrym oleju.

Dynia z kartoflami 12 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg dyni

25 dag kartofli

6 dag masła

2 jaja

2 szklanki mleka

sól i pieprz do smaku

Oczyścić dynię i kartofle, wkroić do szybkowaru, zalać mlekiem, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, zawartość jego ugnieść tłuczkiem do kartofli lub zmiksować, wbić jaja i dodać masło, po czym na ogniu dobrze ubić trzepaczką.

Fasola lub groch na sypko 45 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag białej fasoli

1 szklanka mleka

1 mała cebula

3 dag masła lub innego tłuszczu (nie oleju)

sól i siekana zielenina do smaku

Fasolę namoczyć w przeddzień w 5 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dodać mleko, wrzucić cebulę i lekko posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Ugotowaną fasolę odcedzić z płynu (użyć go do sosów lub zup), podawać z surowym masłem, posypaną zieleniną. U w a g a. Tak ugotowaną fasolę można podać w sosie pomidorowym. W tym celu nie odcedza się jej, lecz podprawia białą zasmażką z mąki i tłuszczu oraz koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem.

Fasola po marokańsku 45 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag białej fasoli suchej

2 ząbki czosnku

50 dag świeżej papryki

3 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)

2 goździki

1 łyżeczko sproszkowanego kminku

sól do smaku

Fasolę namoczyć w przeddzień w 5 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać fasolę z wodą, w której się moczyła (ma być tyle wody, by przykrywała ziarno na 2 palce). Zamknąć szybkowar, ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać olej, posolić, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w paseczki paprykę, roztarte goździki, czosnek i kminek, chwilę pogotować.

Fasola w sosie pomidorowym 45 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag białej fasoli suchej

2 szklanki mleka

50 dag ugotowanych i przetartych pomidorów lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka mąki

tłuszcz na zasmażkę

2 cebule

sól

cukier

pieprz i siekana zielenina do smaku

Fasolę namoczyć w przeddzień w 5 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dodać mleko. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyszczoną cebulę zetrzeć na tarce, podsmażyć bez rumienienia z tłuszczem, oprószyć mąką i po wymieszaniu razem podsmażyć. Zaraz po otwarciu szybkowaru dodać do fasoli zasmażkę z cebulą, włożyć koncentrat pomidorowy lub przetarte pomidory, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, posypać zieleniną. Podawać z zieloną sałatą lub inną surówką.

Fasola z grzybami 45 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag białej fasoli suchej

2 szklanki mleka

25 dag dowolnych świeżych grzybów (lub 5-6 suszonych)

2 cebule

2 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)

1 łyżka mąki

3 łyżki śmietany

sól

pieprz i cukier do smaku

Fasolę namoczyć na noc w 3 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać olej przysmażyć na nim oczyszczone i pokrojone grzyby i cebulę. Wlać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dodać mleko. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć i wlać wymieszaną z mąką śmietanę, doprawić solą, cukrem i pieprzem. Podawać z kartoflami i dowolną surówką.

Fasolka szparagowa 10 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag fasolki

6 dag masła

1 łyżka tartej bułki

sól do smaku

Oczyszczoną fasolkę włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić, zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać wyjętą z wody, polaną podrumienioną na sucho tartą bułką z surowym masłem.

Fasolka szparagowa z pomidorami i kartoflami 10 min – kuchnia z szybkowaru

40 dag fasolki

40 dag pomidorów

40 dag kartofli

2 kostki rosołowe

1 szklanka wody

15 dag boczku wędzonego

2 łyżki siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Oczyszczone kartofle, fasolkę i pomidory obrane ze skórki (w tym celu zanurzyć je na chwilę we wrzątku, skórka wtedy łatwo schodzi), pokroić na kawałki, zalać w szybkowarze szklanką wrzątku, dodać pokruszone kostki rosołowe. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar , otworzyć, dodać pokrojony w kostkę i zrumieniony na patelni boczek, wsypać zieleninę, popieprzyć i wymieszać.

Flaczki warzywne 12 min – kuchnia z szybkowaru

6 marchwi

4 pietruszki

0,5 selera

1 por

1 cebula

6 dag masła

1 łyżko mąki

3-4 naleśniki (lub zastępczo 20-25 dag suchego makaronu ugotowanego na pół miękko); majeranek

imbir

papryka mielona

sól i pieprz do smaku

Wszystkie warzywa po oczyszczeniu pokroić w paseczki, zalać w szybkowarze wrzątkiem, włożyć połowę masła. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zagotować ze zrobioną z pozostałego masła i mąki jasną zasmażką. Doprawić do smaku solą i pieprzem, imbirem i papryką. Przed podaniem wymieszać z pokrojonymi w paski naleśnikami.

Uwaga. Gdy potrawa ma stanowić danie jednogarnkowe, dla podniesienia wartości białkowej można flaczki te doprawić przed podaniem 30 dag startego sera tylżyckiego.

Gołąbki z kapusty cukrowej 25 min – kuchnia z szybkowaru

Nadzienie z mięsa i ryżu

1 główka (1,25 kg) kapusty cukrowej

30 dag wieprzowiny bez kości

0,5 szklanki ryżu

1 cebula

3 łyżki smalcu

1 łyżko koncentratu pomidorowego

0,25 szklanki śmietany

1 łyżeczka mąki

sól i pieprz do smaku

Kapustę obgotowywać we wrzątku, odcinając sukcesywnie zmiękłe liście od głąba, główne nerwy ścinać lub zbijać tłuczkiem. Przygotować nadzienie. zemleć, mięso, ugotować na pół miękko ryż, zalewając go 1 szklanką wody, zrumienić na 1 łyżce smalcu oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wymieszać wszystko razem, dodając pieprz i sól. Zawijać powstałe nadzienie w przygotowane liście kapusty. W szybkowarze rozgrzać pozostały tłuszcz, wsypać mąkę, zrobić jasną zasmażkę. Wlać 1 szklankę płynu (wody, rosołu lub wywaru z warzyw), układać w szybko warze ciasno jeden obok drugiego zrobione gołąbki, dodać płynu tyle, by je pokrył, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20=25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru przyprawić koncentratem pomidorowym i śmietaną.

Nadzienie z kaszy i grzybów

1 główka kapusty cukrowej (1,25 kg)

1 szklanka kaszy jęczmiennej lub jaglanej

2 szklanki wody

3 łyżki tłuszczu

2 cebule

50 dag świeżych grzybów lub 5 dag suszonych

0,25 szklanki śmietany

1 łyżeczka mąki

sól i pieprz do smaku

Kapustę przygotować jak wyżej. Oczyszczoną i posiekaną cebulę przysmażyć na tłuszczu, oczyszczone i poszatkowane grzyby udusić. Kaszę ugotować na pół miękko z 1 łyżką masła i z 2 szklankami wody, połączyć z grzybami, posolić i popieprzyć, wymieszać. Zawijać w przygotowane liście kapusty i postępować ja k wyżej.

Nadzienie z ryby i ryżu

Proporcje i przygotowanie jak przy nadzieniu z mięsa i ryżu, z tym że zamiast mięsa bierze się surową lub wędzoną rybę oczyszczoną ze skóry i z ości.

Groszek zielony po parysku 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag łuskanego groszku (około 3,5 szklanki)

3 dag masła lub 2 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)

2 marchwie

2 cebule

1 ząbek czosnku

1 goździk

kilka listków sałaty

sól, pieprz i natka pietruszki do smaku

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, wrzucić 1 pokrojoną cebulę i 1 z wkłutym w nią goździkiem, pokrojone. marchew, sałatę, czosnek i natkę pietruszki. Popieprzyć i posolić, wymieszać. Gdy groszek zmieni kolor zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga. Niektórzy lubią tę potrawę nieco pocukrzoną.

Groszek zielony po prowansalsku 7 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag łuszczonego groszku (około 3,5 szklanki)

10-12 małych cebulek (najlepiej szalotek)

0,5 główki sałaty

6 dag masła

sól i cukier do smaku

Groszek, obrane cebulki, i pokrojoną sałatę włożyć do szybkowaru, oprószyć mąką, zalać stopionym masłem i wrzątkiem (tak by zaledwie pokrywał zawartość szybkowaru, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 7 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Groszek ma być nie rozgotowany.

Groszek z wody 10 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag łuszczonego groszku (około 3,5 szklanki)

5 dag masło

sól; cukier i posiekana natka pietruszki do smaku

Do szybkowaru włożyć groszek, zalać wrzątkiem tak, by był nim pokryty. Dodać połowę masła i trochę pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić solą, dodać resztę surowego masła i posypać siekaną natką pietruszki.

Groszek z wody z pieczarkami 10 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag łuszczonego groszku (około 3,5 szklanki)

5 dag masła

sól

cukier i siekana natka pietruszki

20 dag pieczarek

4 dag tłuszczu

kilka łyżek śmietany

Groszek ugotować jak w przepisie "Groszek z wody". W tym czasie gdy gotuje się groszek oczyścić i usmażyć na tłuszczu , pokrojone pieczarki. Połączyć z ugotowanym groszkiem, doprawić śmietaną.

Kabaczki nadziewane 20 min – kuchnia z szybkowaru

2 młode kabaczki (1 kg)

8 dag tłuszczu

0,5 szklanki wody

nadzienie

Kabaczki obrać. Ściąć końce, przekroić w poprzek na pół, wydrążyć środki z nasionami. Nasiona wyrzucić, a miąższ od nich zachować. Napełnić kabaczki nadzieniem, ustawić na dnie szybkowaru na sztorc, przekrojem do góry. Wlać wodę, wrzucić tłuszcz oraz dodatki związane z recepturą farszu (nadzienia) i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Nadzienie z bryndzy – kuchnia z szybkowaru

25 dag bryndzy

2 jaja

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (kto lubi ostrej)

2 łyżki posiekanego koperku

25 dag pomidorów

sól do smaku

Bryndzę wymieszać z papryką, koprem, surowymi jajami i solą. Pomidory sparzyć; obrać ze skórki, pokroić w plastry. Plastrami pomidorów przykryć nadziane, postawione w szybkowarze kabaczki, resztę plastrów zsunąć na dno szybkowaru, dodać zachowany miąższ. Zamknąć szybkowar, dusić.

Nadzienie z gotowanego ryżu i jaj – kuchnia z szybkowaru

2,5 szklanki gotowanego ryżu

2 cebule

3 jaja

5 dag tłuszczu do przysmażenia cebuli

25 dag pomidorów

1 łyżeczka cukru

5 dag żółtego tartego sera

2 łyżki siekanej zieleniny; sól do smaku

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Cebulę oczyścić, posiekać i zrumienić na tłuszczu. 2 jaja ugotować na twardo i posiekać. Ryż wymieszać z cebulą, posiekanym miąższem wydrążonym z kabaczków, jajami na twardo i jajem surowym, z zieleniną i solą. Nadziać kabaczki, ustawić w szybkowarze, włożyć pokrojone pomidory, cukier i tłuszcz, posypać tartym serem i dusić.

Nadzienie z gotowanego ryżu i pieczarek

2,5 szklanki gotowanego ryżu

20 dag pieczarek

1 cebula

2 jaja

2 łyżki tartej bułki

5 dag żółtego sera tartego

1 łyżka siekanej natki pietruszki

pieprz i sól do smaku

Oczyszczone pieczarki i cebulę posiekać. Ryż wymieszać z pieczarkami, cebulą, tartą bułką, rozmąconymi jajami, solą i pieprzem. Napełnione nadzieniem kabaczki ustawić w szybkowarze, na dno włożyć posiekany miąższ wydrążony z kabaczków.

Nadzienie z mięsa – kuchnia z szybkowaru

30 dag mielonego mięsa

1 czerstwa kajzerka (5 dag)

1 cebula

1 jajo

2 szklanki sosu pomidorowego

1 łyżka natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

4 dag tłuszczu

Cebulę zrumienić na tłuszczu, wymieszać z mięsem wraz z namoczoną bułką, solą i pieprzem. Nadziać tym farszem kabaczki, ustawić w szybkowarze i dusić. Przed podaniem polać sosem pomidorowym i posypać siekaną natką pietruszki.

Kalarepka w mlecznym sosie 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag kalarepki

1 szklanka mleka

6 dag masła

1 łyżka mąki

1 łyżka siekanego koperku

sól i cukier do smaku

Rozgrzać w szybkowarze masło, wsypać i rozmieszać mąkę, wlać mleko posolić i pocukrzyć. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w kostkę kalarepkę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać koperkiem.

Kalarepka w śmietanie 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag kalarepki

1 łyżeczka mąki

3 łyżki koncentratu pomidorowego

0,5 szklanki śmietany

1 szklanka wody

1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej lub

kto woli

ostrej

1 łyżka siekanej zieleniny

sól do smaku

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, wsypać i wymieszać mąkę. Wlać wodę, włożyć koncentrat pomidorowy i paprykę, posolić. Oczyszczoną kalarepkę pokroić w słupki, wrzucić do szybkowaru. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu wymieszać ze śmietaną i zieleniną.

Kapusta kiszona po węgiersku 35 min – kuchnia z szybkowaru

60 dag kiszonej kapusty

6 dag smalcu

2 listki laurowe

2 goździki

5 ziaren jałowca

4 duże cebule

1 łyżka mąki

4 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka papryki mielonej

1 szklanka śmietany

sól i cukier do smaku

Śmietanę, mąkę i paprykę pozostawić, a resztę produktów 2 włożyć do szybkowaru. Jeśli kapusta jest zbyt sucha, wlać trochę wody, jeżeli za kwaśna, przepłukać (powinna mieć trochę kwasu). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, do potrawy wlać wymieszaną z mąką i papryką śmietanę, doprawić solą i cukrem, zagotować. Podawać do kartofli, klusek kartoflanych, knedli, mięs duszonych.

Kapusta kiszona z jabłkami 35 min – kuchnia z szybkowaru

60 dag kiszonej kapusty

60 dag jabłek

najlepiej antonówek lub szarych renet

1 cebula

2 listki laurowe

1 łyżeczka majeranku

15 dag boczku (nie wędzonego)

1 duży kartofel (10 dag)

pieprz do smaku

Boczek bardzo drobno pokroić, oczyszczone jabłka i kartofle zetrzeć na tarce do jarzyn, cebulę posiekać. Kapustę i resztę produktów włożyć do szybkowaru, dodać parę łyżek wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać do mięs, kaszanki itp.

Kapusta parzybroda 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg świeżej kapusty

40 dag kartofli

5 dag boczku wędzonego

2 dag margaryny

2 łyżki mąki

1 płaska łyżka kminku

1 łyżka siekanego koperku

2 szklanki wody

sól

pieprz

kwas i cukier do smaku

Oczyścić kapustę i kartofle pokroić w kostkę, zalać 2 szklankami wrzątku, posolić i pocukrzyć, dodać margarynę i wszystko razem zagotować. Boczek przysmażyć i zrumienić na nim mąkę, wymieszać z kapustą. Wsypać kminek, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić pieprzem, kwaskiem cytrynowym lub octem. Podawać do wieprzowiny lub baraniny.

Karczochy na parze 15 min – kuchnia z szybkowaru

9-12 karczochów (po 2-3 na osobę)

sól do smaku

Starannie umyte karczochy włożyć do perforowanej wkładki. Zagotować w szybkowarze 2 szklanki mocno osolonej wody, włożyć wkładkę z karczochami, tak by znajdowała się ponad wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Spożywać jak karczochy z wody.

Karczochy z wody 12 min – kuchnia z szybkowaru

9-12 karczochów (po 2-3 na osobę)

sól do smaku

Starannie umyte karczochy włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Zjada się miękkie nasady koszyczków kwiatowych. Najlepiej smakują z sosem vinaigrettes, czyli z olejem wymieszanym z octem winnym i z roztartym z solą czosnkiem.

Kartofle duszone z boczkiem 10 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg kartofli

3 łyżki dobrego oleju

np. sojowego

10 dag boczku

2-3 cebule

1 łyżka mąki

1 kostka maggi

1 szklanka wody

sól

pieprz i notka pietruszki do smaku

Pokroić boczek i cebulę, razem zrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju. Wsypać mąkę, wymieszać. Wkroić oczyszczone kartofle, popieprzyć i posolić, zalać wodą z rozpuszczoną w niej kostką maggi. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Kartofle na parze 12 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg kartofli

sól do smaku

Kartofle oczyścić, większe poprzekrawać. Posypać solą i wymieszać dla równomiernego nasolenia. Włożyć do perforowanej lub siatkowej wkładki, wstawić do szybkowaru, wlać 1-2 szklanki wody (tyle, by nie sięgała do kartofli). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Kartofle po normandzku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg kartofli

2-3 pory (20 dag)

10 dag boczku wędzonego

1 szklanka mleka

2 kostki maggi

1 łyżka siekanej natki pietruszki

3 cebule

Boczek drobno pokroić, usmażyć w szybkowarze, wrzucić oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki pory i cebulę, przysmażyć nie rumieniąc. Wkroić oczyszczone kartofle, wlać mleko z pokruszonymi kostkami maggi. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Kartofle po węgiersku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg kartofli

3 łyżki oleju

25 dag pomidorów

3 strąki zielonej papryki

3-4 cebule

1-2 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy "Vegeta" (lub podobnej)

sól i pieprz do smaku

Pomidory zanurzyć we wrzątku, obrać ze skórki oczyścić kartofle, cebulę i paprykę, pokroić. Rozgrzać w szybkowarze olej, wrzucić warzywa i posiekany czosnek, wsypać przyprawę, posolić i popieprzyć. Wlać kilka łyżek wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać do jaj sadzonych.

Kartofle w mundurkach 15 min – kuchnia z szybkowaru

Kartofle dokładnie umyć szczoteczką, całe włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego, zależnie od wielkości bulw.

Kartofle w sosie winnym 10 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg kartofli

5 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

2 cebule

1 kostka rosołowa

1 szklanka czerwonego wina (lub zamiennie tyleż wody z octem winnym)

1 szklanka wody

1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"

sól i pieprz do smaku

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, zrumienić na nim mąkę. Wymieszać z winem i bulionem z wody i kostki rosołowej zagotować. Wrzucić oczyszczone i pokrojone w plasterki kartofle i cebulę, wsypać przyprawę, popieprzyć i ewentualnie dosolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Kartofle w śmietance 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg kartofli

6 dag masła

0,5 szklanki śmietanki

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Oczyszczone kartofle ugotować w szybkowarze. na parze (p. "Kartofle na parze"), po czym wyjąć z szybkowaru wraz z wkładką, szybko włożyć do szybkowaru masło, wlać śmietankę i do gorącej wyłożyć z wkładki kartofle i ogrzewać jeszcze 3 minuty w zamkniętym szybkowarze. Podawać posypane natką pietruszki.

Kukurydza w kolbach 15 min – kuchnia z szybkowaru

8 kolb kukurydzy

sól i cukier do smaku

masło

Oczyszczone kolby kukurydzy włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić i lekko pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać wyjęte z wody i okryte ściereczką, by nie stygły. Oddzielnie podać masło.

Uwaga. Długo gotowana kukurydza twardnieje.

Marchew po mazursku 10 min – kuchnia z szybkowaru

60 dag marchwi

40 dag kartofli

1 szklanka mleka

0,5 szklanki wody

10 dag słoniny

sól i cukier do smaku

Oczyszczone kartofle i marchew pokroić w kostkę, włożyć do szybkowaru, wlać mleko i wodę, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić słoninę i przysmażyć tak, by się skwarki zrumieniły. Polać nią marchew przed podaniem.

Marchew z boczkiem 10 min – kuchnia z szybkowaru

8 marchwi (po 2 na osobę)

15 dag wędzonego boczku

2 duże ząbki czosnku

1 łyżka siekanej natki pietruszki

0,5 szklanki wody

sól

cukier i pieprz do smaku

Oczyszczone marchwie pokroić w talarki, czosnek posiekać. Usmażyć w szybkowarze pokrojony w plasterki boczek oraz marchew podrumienić. Wrzucić pokrojony czosnek, posolić, popieprzyć i pocukrzyć. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać ratką pietruszki.

Marchew z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru

80 dag marchwi

6 dag masła

2 łyżki tartej bufki

sól i cukier do smaku

Oczyszczone całe marchwie włożyć do szybkowaru, wlać 1 szklankę wody, posolić i pocukrzyć. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego (jeżeli marchew młoda, wystarczy 7-10 minut). Oddzielnie zrumienić na sucho bułkę, wymieszać je z surowym masłem, polać tym marchew przed podaniem.

Uwaga. Marchew może być gotowaną w perforowanej wkładce na parze.

Marchewka z groszkiem 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag marchwi

25 dag łuskanego zielonego groszku

1 łyżka mąki

3 dag masła

sól i cukier do smaku

Marchew pokroić w drobną kosteczkę lub zetrzeć na tarce do jarzyn, włożyć do szybkowaru, wymieszać z pozostałymi składnikami, zalać do połowy wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem wymieszać.

Papryka duszona po węgiersku – kuchnia z szybkowaru

60 dag zielonej papryki

40 dag pomidorów

4 spore cebule

5 dag tłuszczu

10 dag wędzonej słoniny

1 łyżeczka mielonej papryki

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól i cukier do smaku

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Pokroić również oczyszczone strąki papryki i słoninę. Cebulę oczyścić, pokroić i lekko zrumienić na tłuszczu rozgrzanym w szybkowarze. Dodać pomidory, paprykę i słoninę, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać z mieloną papryką i posypać natką pietruszki. Podawać do ryżu, klusek itp.

Papryka duszona z boczkiem i ryżem 10 min – kuchnia z szybkowaru

40 dag papryki czerwonej lub zielonej

5 sporych cebul

3 ząbki czosnku

40 dag pomidorów

25 dag boczku wędzonego

0,75 szklanki ryżu

2 kostki maggi

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 szklanka wody

sól

cukier i ocet do smaku

Oczyszczone strąki papryki pokroić w paski, pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić. W szybkowarze lekko zrumienić drobno pokrojony boczek, wrzucić do niego oczyszczoną i posiekaną cebulę i chwilę posmażyć, a na to wrzucić ryż i dalej smażyć 5-6 minut. Teraz wlać wodę, dodać paprykę i pomidory oraz posiekany czosnek. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Papryka nadziewana 15 min – kuchnia z szybkowaru

12 owoców papryki (60 dag)

0,5 szklanki ryżu

1 szklanka wody

15 dag wieprzowiny mielonej surowej lub gotowanej

2 cebule

5 łyżek oleju; sól i pieprz do smaku

ewentualnie 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Paprykę umyć, wydrążyć pestki. Na połowie tłuszczu podsmażyć do przezroczystości oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wsypać do niej ryż i smażyć dalej razem, aż zrobi się szklisty. Połączyć z mięsem, posolić i popieprzyć, wymieszać. Powstałym nadzieniem (farszem) napełniać strąki papryki do trzech czwartych ich pojemności i układać w szybkowarze. Dodać resztę tłuszczu, wlać wodę i, kto lubi, koncentrat pomidorowy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Uwaga! Za miast mięsa można do nadzienia dać uduszone w tłuszczu pieczarki lub warzywa.

Papryka nadziewana z ryżem 15 min – kuchnia z szybkowaru

4 duże papryki

30 dag mielonego mięsa lub płucek czy serc

1 jajo

1 łyżka tartej bułki

1 cebula

sól

mielona papryka

pieprz i tymianek do smaku

1 szklanka ryżu

3 dag tłuszczu

sól do smaku

Mielone mięso, jajo, tartą bułkę, posiekaną cebulę i przyprawy wymieszać i napełniać tym nadzieniem przecięte wzdłuż i pozbawione gniazd nasiennych papryki. Ułożyć je w szybkowarze przecięciem do góry, wlać 1 szklankę wody. Do wkładki nie perforowanej wsypać ryż, włożyć tłuszcz, posolić. Wlać 2,5 szklanki wody i wstawić do szybkowaru ponad papryki. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać paprykę z ryżem polaną sosem pomidorowym.

Pieczarki lub opieńki na winie 8 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag pieczarek

2-3 pomidory

1 łyżka mąki

2 cebule

1 ząbek czosnku

0,5 szklanki białego wytrawnego wina

2 listki laurowe

6 dag tłuszczu

sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić i drobno pokroić, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pognieść widelcem. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, włożyć pokrojone pieczarki, cebulę i czosnek, posypać mąką i lekko zrumienić. Włożyć pomidory, pokruszony listek laurowy, wlać wino, posolić i popieprzyć, wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać do pieczystego.

Piure z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag dowolnego warzywa

4 duże kartofle

2 szczypty tartej gałki muszkatołowej

2 szklanki wody

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Warzywa oczyścić, wkroić do szybkowaru, zalać wodą, posypać przyprawami i posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu zmiksować. Podawać do mięs lub ryb polane stopionym masłem lub słoniną, z surówką.

Pory z wody 8 min – kuchnia z szybkowaru

4 duże pory, woda; sól do smaku, dowolny sos do polania Z porów odciąć zielone stwardniałe części liści, rozciąć wzdłuż na pół i bardzo dokładnie umyć. Włożyć do szybkowaru, zalać wrzątkiem, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polane dowolnym sosem, np. beszamelem.

Ragout z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru

3 marchwie (20 dag)

kawałek selera (20 dag)

kawałek kapusty włoskiej (20 dag)

3-4 duże kartofle (30 dag)

16 małych cebulek

najlepiej szalotek

5 dag tłuszczu

2 łyżki siekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Wszystkie warzywa oczyścić i pokroić na dość duże kawałki, tylko cebulki pozostawić nie krojone. Marchew i cebulki obsmażyć na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, dodać pozostałe warzywa, zalać osoloną wodą. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić jeszcze solą oraz pieprzem, wymieszać z 1 łyżką natki, pozostałą natką posypać po wierzchu przed podaniem.

Uwaga. Potrawa zyskuje na smaku, gdy włoską kapustę i obsmażone cebulki dodaje się w połowie gotowania, czyli po 8 minutach ogrzewania szybkowaru należy go otworzyć,

włożyć te warzywa, szybkowar zamknąć i ogrzewać jeszcze 7 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Ragout z warzyw po włosku 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag papryki czerwonej lub zielonej

50 dog ogórków lub bakłażanów

50 dag pomidorów

4 łyżki oleju

5 ząbków czosnku

1 łyżka siekanej natki pietruszki

0,5 szklanki wody

sól

cukier i pieprz do smaku

Oczyszczone strąki papryki, obrane ogórki oraz pozbawione skórki pomidory (zanurzone na chwilę we wrzątku łatwo się obierają) pokroić w dość duże kawałki, włożyć do szybkowaru, wlać olej i wodę, posypać solą, cukrem i pieprzem. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić pieprzem (i jeżeli jeszcze trzeba, to solą i cukrem), posypać z wierzchu natką pietruszki.

Uwaga. Jeżeli jednocześnie wstawimy do szybkowaru ryż w nieperforowanej wkładce, powstanie pełne danie kolacyjne.

Rzodkiewki gotowane 5-6 min – kuchnia z szybkowaru

4 pęczki rzodkiewek (mogą być sparciałe)

6 dag masła

1 łyżka tartej bułki

sól i cukier do smaku

Oczyszczone rzodkiewki, bez listków i korzonków, zalać w szybkowarze wodą, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 5-6 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać wyjęte z wody, polane masłem ze zrumienioną na sucho tartą bułką.

Salsefia z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg salsefii

3 łyżki octu

6 dag masła

2 łyżki tartej bułki

sól i cukier do smaku

Oczyszczoną salsefię (obraną i opłukaną) włożyć zaraz do zakwaszonej octem wody, aby nie sczerniała (3 łyżki octu na 2 litry wody). Następnie związać w pęczek; jeśli ma być, podawana á la szparagi, których smak przypomina, lub pokroić w kawałki, włożyć do szybkowaru i zalać świeżą wodą posoloną i pocukrzoną. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 13-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu polać zrumienioną bułką zmieszaną z rozgrzanym masłem (jeżeli gotowana była w pęczku rozwiązać).

Uwaga. Tak przygotowaną salsefię można osmażyć na złoty kolor po opanierowaniu w pianie z białka i bułce tartej. Można też zapiekać z sosem beszamelowym po skropieniu masłem i posypaniu tartym żółtym serem.

Seler duszony z warzywami 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg selerów

2 marchwie

3 cebule

50 dag pomidorów

7 łyżek oleju (lub 10 dag margaryny)

2 kostki rosołowe

1 łyżeczka siekanej zieleniny

sól

cukier i papryka mielona do smaku

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Oczyszczone selery zetrzeć na tarce do jarzyn. Oczyszczone marchew i cebulę pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć, nie rumieniąc, w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać pozostałe warzywa, pokruszone kostki rosołowe, pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić papryką i ewentualnie solą, posypać zieleniną. Podawać do ryżu, klusek itp.

Seler piure 10 min – kuchnia z szybkowaru

70 dag selera

20 dag kartofli

6 dag masła

5 dag tartego żółtego sera

sól i pieprz do smaku

Oczyszczone selery i kartofle pokroić na kawałki, zalać w szybkowarze wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać masło zmiksować. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Na półmisku posypać tartym serem. Podawać piure otoczone gorącymi grzankami jako danie kolacyjne.

Seler z cebulą 10 min – kuchnia z szybkowaru

2 średnie selery

3-4 duże cebule

1 kostka maggi

10 dag tłuszczu

2 szklanki wody

1 łyżka śmietanki

1 jajo

sól i pieprz do smaku

Oczyszczone selery poprzekrawać na pół, cebulę posiekać. Selery i cebulę wrzucić na rozgrzany w szybkowarze tłuszcz, a gdy zaczną się rumienić, wlać wodę z rozpuszczoną kostką maggi, popieprzyć i ewentualnie trochę posolić (kostka maggi jest słona). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać roztrzepane ze śmietanką jajo i wymieszać. Podawać do kurczęcia z rosołu.

Soczewica na zimno 15 min – kuchnia z szybkowaru

25 dag soczewicy

2 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)

sól do smaku

sos vinaigrettes

Przebraną soczewicę zalać w szybkowarze wodą tak, by ją pokrywała. Wlać olej, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać na zimno jako przystawkę, polaną sosem vinaigrettes.

Soczewica piure 25 min – kuchnia z szybkowaru

25 dag soczewicy

4 dag masła

1 cebula

1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"

sól i pieprz do smaku

Soczewicę przebrać, opłukać, zalać w szybkowarze wodą, dodać oczyszczoną i pokrojoną cebulę, przyprawę "Jarzynka". Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu zmiksować lub utłuc tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem. Podawać z mizerią.

Soczewica ze słoniną 20 min – kuchnia z szybkowaru

40 dag soczewicy

10 dag słoniny lub boczku

1 cebula

5 szklanek wody

sól i pieprz do smaku

Słoninę lub boczek pokroić i przysmażyć w szybkowarze. Cebulę oczyścić i pokroić, razem z soczewicą wrzucić na rozgrzaną słonin i przez 15 minut smażyć stale mieszając, by się ; nie przypaliły. Następnie wlać wodę, lekko posolić i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu dosolić do smaku i posypać pieprzem. Podawać do gorącej kiełbasy, gotowanego boczku itp.

Uwaga. Z dodatkiem zielonej sałaty ze śmietaną może stanowić danie kolacyjne.

Soczewica z grzybami 15 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag soczewicy

5-6 suszonych grzybów

2 cebule

5 dag tłuszczu

1 łyżka mąki

sól i kwasek cytrynowy do smaku

Soczewicę namoczyć na noc razem z grzybami. Przed gotowaniem grzyby wyjąć, pokroić w paski i wraz z soczewicą i wodą, w której się moczyły, włożyć do szybkowaru. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie cebulę oczyścić, posiekać, zrumienić na tłuszczu na jasny kolor, dodać mąkę, wymieszać. Szybkowar otworzyć, potrawę posolić, wymieszać z zasmażką, doprawić do smaku kwaskiem cytrynowym. Podawać do pieczywa.

Soczewica z marchwią 20 min – kuchnia z szybkowaru

25 dag soczewicy

10 dag boczku

40 dag marchwi

1 cebula

1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"

sól i pieprz do smaku

Przebraną soczewicę opłukać, marchew i cebulę oczyścić, pokroić. Wszystko włożyć do szybkowaru, zalać wodą, wsypać przyprawę, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru potrawę posolić i popieprzyć, polać przysmażonym boczkiem.

Szparagi 5 min – kuchnia z szybkowaru

2 pęczki szparagów

sól do smaku

Oczyszczone szparagi zalać w szybkowarze wrzątkiem, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 5 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Szparagi jada się na gorąco lub na zimno, z odpowiednimi sosami lub polane zrumienioną bułką z masłem.

Szpinak w formie budyniu 15 min 1 kg szpinaku, 3 jaja, 3 łyżki tartej bułki, 0,5 szklanki śmietanki, 1 łyżka masła (3 dag), 1 ząbek czosnku; sól, cukier i pieprz do smaku; tłuszcz i tarta bułka do formy Oczyszczony szpinak gotować 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić, lekko odcisnąć i posiekać lub zemleć. Masło utrzeć w misce dodając po 1 żółtku, a następnie szpinak i śmietankę. Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać z masą szpinakową, dodając jednocześnie tartą bułkę. Doprawić do smaku czosnkiem, solą i cukrem. Wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego zamykanego naczynia o odpowiednim kształcie, wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1 szklankę wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 75 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć formę budyniową ze szpinakiem. Potrawę wyjąć z formy po lekkim przestygnięciu.

Uwaga. Jest to smaczne danie kolacyjne.

Warzywa duszone w mleku 12 min – kuchnia z szybkowaru

3 marchwie (25 dag)

kawałek kapusty włoskiej (25 dag)

25 dag kartofli

2 szklanki mleka

3 dag masła

1 łyżka kaszy manny (lub mąki)

sól i cukier do smaku

Oczyszczone warzywa rozdrobnić. marchew zetrzeć na tarce do jarzyn, kapustę poszatkować, kartofle pokroić w kostkę. Włożyć wszystko do szybkowaru, wymieszać z kaszą manną, zalać mlekiem, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem dodać masło.

Warzywa mieszane duszone z rybą 20 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag kartofli

25 dog fasolki szparagowej

20 dag selera

20 dag pomidorów

2 cebule

5 dag tłuszczu

50 dag filetów z dorsza

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 szklanka wody; sól

pieprz i kwasek cytrynowy do smaku

Warzywa oczyścić, pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Filety pokroić na kawałki, skropić kwaskiem cytrynowym, oprószyć pieprzem. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, przysmażyć na nim pokrojoną w plasterki cebulę, a gdy zacznie się rumienić wyłożyć na nią pokrojoną fasolkę, starte na tarce do jarzyn selery, na to rybę, a następnie pokrojone w plasterki kartofle i w ćwiartki pomidory. Posolić, wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

BRUKSELKA POD BESZAMELEM

1 kg brukselki,

2,5 szklanki sosu beszamelowego,

łyżka masła,

cukier,

tarta bułka,

sól,

koper,

ser żółty

Oczyszczoną i opłukaną brukselkę ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru. Odcedzić, zmieszać z częścią sosu beszamelawego, wyłożyć na brytfannę wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Pokryć resztą sosu skropić masłem, posypać utartym serem i zapiec w piekarniku. Można również zapiec brukselkę w naczyniach porcjowych. Podawać z ziemniakami purée,

KALAFIOR ZAPIEKANY W SOSIE POMIDOROWYM

80 dag kalafiorów (2 szt.),

4 łyżki tłuszczu,

1,5 łyżki mąki pszennej,

pół szklanki przecieru pomidorowego,

1/3 szklanki śmietany,

2 jaja,

2 łyżeczki utartego żółtego sera,

sól,

cukier,

2 szklanki wywaru z włoszczyzny

Kalafiory ugotować i osączyć z wody. Mąkę zasmażyć ż tłuszczem i rozprowadzić wywarem z włoszczyzny oraz przecierem pomidorowym, wlać śmietanę, uważając, aby sos nie był gęsty. Gdy przestygnie - dodać jaja i cukier. Kalafiory zalać sosem, posypać serem, skropić tłuszczem i zapiec. Podawać z ziemniakami.

KAPUSTA WŁOSKA Z RYŻEM

1 kg kapusty włoskiej,

25 dag ryżu,

2 szklanki mleka,

cebula,

4 łyżki tłuszczu,

pół szklanki przecieru pomidorowego,

cukier,

sól,

pieprz,

ziele angielskie,

maggi

Kapustę pokrajać w ćwiartki, sparzyć wrzątkiem, wyłożyć na blachę, skropić tłuszczem i zrumienić w piekarniku, następnie pokrajać w kostkę. Ryż ugotować na mleku na sypko, wymieszać z kapustą, dodać zrumienioną cebulę i przyprawy. Następnie zalać przesmażonym przecierem pomidorowym zmieszanym z rozpuszczoną kostką maggi i zapiec pod przykryciem.

PORY POD BESZAMELEM

1 kg porów,

cukier,

sól,

25 szklanki sosu beszamelowego,

2 łyżeczki tartej bułki,

łyżka masła,

łyżka utartego żółtego sera

Pory (białe) oczyścić, ugotować i osączyć z wody. Włożyć do płaskiego, ogniotrwałego naczynia, zalać sosem beszamelowym, posypać utartym serem, skropić masłem i zapiec. Podawać z ugotowanym ryżem, zabarwionym pomidorami i papryką.

SZPARAGI ZAPIEKANE

1 kg szparagów,

2 łyżki masła,

2,5 łyżki mąki pszennej,

szklanka mleka,

3 jaja,

łyżka utartego żółtego sera,

cukier,

cytryna,

koperek zielony

Oczyszczone i opłukane szparagi pokrajać w kostkę i ugotować w małej ilości wody. Zasmażyć na jasno mąkę z tłuszczem i rozprowadzić mlekiem z dodatkiem wywaru ze szparagów. Gdy sos trochę ostygnie, dodać sok z cytryny, żółtka i utarty ser. Zalać szparagi, wymieszać, pokryć pianą ubitą z białek i zapiec w piekarniku (najlepiej zapiekać w małych foremkach).

SUFLET “SOLANUM”

1 kg ziemniaków,

2,5 łyżki masła,

4 łyżki cukru,

1/3 szklanki białego wina,

4 jaja,

tarta bułka,

gałka muszkatołowa,

łyżka mąki ziemniaczanej

Ziemniaki (mączyste), obrać, opłukać, ugotować i gorące przetrzeć przez sito lub wycisnąć przez maszynkę do ziemniaków. Ostudzić utrzeć z częścią masła i cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną, wino i po jednym żółtku. Ubić pianę z białek, całość lekko wymieszać, włożyć do wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką naczyń, zapiec w piekarniku. Podawać z kwaśną śmietaną z cukrem.

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I KAPUSTY

1,35 kg ziemniaków,

60 dag kapusty kwaszonej,

4 dag grzybów suszonych,

10 dag tłuszczu (słonina),

cebula,

tarta bułka,

pieprz,

sól,

3 łyżki śmietany

Ziemniaki ugotowane w łupinach obrać i pokrajać w plastry lub grubą kostkę. Kapustę pokrajać w ćwiartki, ugotować, odcisnąć, posiekać i podsmażyć z cebulą. Grzyby ugotować w małej ilości wody, pokrajać i dodać do kapusty. Brytfannę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką, wyłożyć plastrami ziemniaków i układać warstwami kapustę i ziemniaki. Zalać wywarem z grzybów oraz śmietaną i zapiec w piekarniku. Można przekładać ziemniaki uprzednio odsmażone.

ZAPIEKANKA Z FASOLI

50 dag białej fasoli,

25 dag porów,

łyżka masła,

10 dag wędzonej słoniny lub boczku,

pół szklanki śmietany,

2 jaja,

łyżka utartego żółtego sera,

tarta bułka,

cukier,

sól,

pieprz,

gałka muszkatołowa

Fasolę ugotować do miękkości i odcedzić. Pory oczyścić, opłukać i udusić. Następnie zemleć w maszynce razem z fasolą. Dodać pokrajaną w kostkę wędzoną słoninę lub boczek i lekko przesmażyć. Wlać śmietanę, wbić jaja, dodać przyprawy, masło i tartą bułkę. Masę starannie wyrobić i zapiec w piekarniku w naczyniu wysmarowanym tłuszczem i wysypanym tartą bułką. Podawać z sosem pomidorowym.

ZAPIEKANKA Z GROCHU WILEŃSKA

40 dag grochu,

duża cebula,

10 dag słoniny wędzonej,

5 dag grzybów suszonych,

pieprz,

ząbek czosnku,

2 łyżki śmietany,

30 dag ziemniaków,

3 jaja,

tarta bułka,

tłuszcz do wysmarowania formy

Groch ugotować do miękkości, odcedzić i zemleć dwa razy w maszynce. Dodać przesmażoną cebulę, pokrajaną, lekko zrumienioną wędzoną słoninę, przyprawy, śmietanę, ugotowane i pokrajane w paski grzyby, wywar z grzybów, jaja i tartą bułkę. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i obłożyć plastrami obranych ziemniaków. Włożyć masę i zapiec w piekarniku. Podawać z surówkami.

ZAPIEKANKA Z KALAFIORÓW W CIEŚCIE

Ciasto:

25 dag mąki pszennej,

2 łyżki margaryny,

2 łyżki śmietany,

cukier,

jajo

Nadzienie:

50 dag kalafiora,

1,5 łyżki mąki,

1,5 łyżki tłuszczu,

1/3 szklanki mleka,

2 łyżki tartej bułki,

3 dag utartego żółtego sera,

2 jaja,

koper,

cukier,

sól,

pieprz

Zagnieść półkruche ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim podłużną formę pozostawiając część ciasta na wierzch. Ciasto zapiec lekko w piekarniku. Oczyszczone kalafiory ugotować, pokrajać i włożyć do sosu sporządzonego na zasmażce i mleku. Gdy ostygnie – dodać rozmieszane jaja, posiekany koper, utarty ser i tartą bułkę. Masę włożyć do formy, nakryć rozwałkowanym ciastem i zapiec w piekarniku (można potrawę zapiekać w porcjach). Podawać na gorąco.

PASZTECIKI PTYSIOWE Z POMIDORAMI

Ciasto:

25 dag mąki pszennej,

3 łyżki margaryny,

3 jaja

Nadzienie:

75 dag pomidorów,

1,5 łyżki masła,

cebula,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki pszennej,

pieprz,

cukier,

przyprawa do zup,

sól,

koper

Z ciasta przygotować ptysie, jak wyżej. Pomidory pokrajać w cząstki, usunąć gniazda nasienne, odsączyć. Cebulę pokrajać, lekko zrumienić, dodać pomidory, udusić, oprószyć mąką, dodać śmietanę oraz przyprawy. Wymieszać. Przygotowane nadzienie nakładać w ptysie.

PASZTET SABAUDZKI

50 dag cebuli,

4 łyżki tłuszczu,

pół szklanki śmietany,

pół czerstwej bułki paryskiej,

4 łyżki kaszy manny,

3 dag utartego żółtego sera,

pieprz,

gałka muszkatołowa,

sól,

3 jaja,

przyprawa do zup

Cebulę obrać, poszatkować i udusić z dodatkiem tłuszczu, dodać śmietanę i nadal dusić, aż zgęstnieje. Dodać pokrajaną w kromki czerstwą bułkę, aby wchłonęła resztę sosu. Następnie cebulę zemleć w maszynce razem z bułką lub drobno posiekać. Dodać przyprawy, utarty ser, żółtka, ubitą z białek pianę i lekko mieszając, wsypywać kaszę mannę. Masę wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Wstawić do piekarnika i zapiec lub ugotować na parze. Podawać z ziemniakami i ostrym sosem.

PASZTET ZIEMNIACZANY WIEDEŃSKI

1,20 kg ziemniaków,

30 dag porów (białe),

2 łyżki tłuszczu,

pół szklanki śmietany,

2 łyżki masła,

4 jaja,

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

4 łyżki tartej bułki,

pieprz,

gałka muszkatołowa,

imbir,

sól,

5 dag ostrego sera

Ugotowane ziemniaki zemleć w maszynce, pozostawiając kilkanaście plasterków. Pory obrać, poszatkować, następnie dodać tłuszcz i dusić do miękkości. Podlać śmietaną, przestudzić i zemleć w maszynce. Połączyć z ziemniakami. Do masy dodać przyprawy, surowe masło, żółtka, tartą bułkę i dokładnie ucierać. Z białek ubić pianę, lekko wymieszać, dodając mąkę połączyć z całością. Masę kłaść do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej plastrami ziemniaków formy i piec w piekarniku. Podawać z sosem śmietankowym lub pomidorowym, posypać ostrym serem.

KULEBIAK ZIEMNIACZANY

Naleśniki:

4 łyżki mąki pszennej,

słonina,

pół szklanki mleka,

pół jaja

Nadzienie:

1 kg ziemniaków,

20 dag kaszy gryczanej,

3 dag grzybów suszonych,

cebula,

3 łyżki tłuszczu,

1,5 łyżki tartej bułki,

2 łyżki śmietany,

sól,

majeranek,

pieprz,

2 jaja,

przyprawa do zup

Przygotować ciasto na naleśniki z dodatkiem wody. Usmażyć kilka naleśników. Suszone grzyby ugotować. Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Kaszę gryczaną ugotować na sypko na wywarze z grzybów. Do masy ziemniaczanej dodać jajo, śmietanę, majeranek, tartą bułkę, pieprz i tłuszcz. Do kaszy gryczanej dodać przysmażoną cebulę, pieprz, posiekane grzyby i ugotowane na twardo posiekane jajo. Rozłożyć na 2 naleśniki, zakładając nieco jeden na drugi, sklejać pozostałym ciastem. Rozsmarować masę ziemniaczaną, ułożyć przez środek nadzienie z kaszy - zwinąć. Położyć na wysmarowaną blachę, skropić masłem i upiec w piekarniku. Podawać z surówkami lub sałatkami.

PASZTET JARZYNOWY

4 naleśniki,

25 dag ziemniaków,

20 dag groszku konserwowego,

cebula,

por,

3 dag grzybów suszonych,

kawałek włoskiej kapusty (ok. 10 dag),

marchew,

4 łyżki tłuszczu,

pół szklanki śmietany,

pół szklanki kaszy manny,

1,5 łyżki tartej bułki,

pieprz,

gałka muszkatołowa,

ziele angielskie,

sól,

3 jaja,

przyprawa do zup

Warzywa (oprócz ziemniaków i zielonego groszku) oczyścić, poszatkować, podlać wrzątkiem i udusić z dodatkiem tłuszczu. Gdy są miękkie, ostudzić, zmielić dwa razy w maszynce razem z ugotowanymi oddzielnie ziemniakami, zielonym groszkiem i grzybami. Do masy dodać ugotowaną na wywarze z grzybów kaszę mannę, przyprawy i jaja. Starannie wyrobić. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i wyłożyć naleśnikami, nałożyć masę, przykryć naleśnikiem, skropić tłuszczem i zapiec w piekarniku. Podawać z ostrymi sosami. Pasztety można również gotować na parze lub upiec w prodiżu.

PASZTET FASOLOWY Z GRZYBAMI SUSZONYMI

35 dag białej fasoli,

duża cebula,

4 łyżki tłuszczu,

5 dag grzybów suszonych,

2 jaja,

4 łyżki tartej bułki,

cukier,

majeranek,

pieprz ziołowy,

przyprawa do zup

Fasolę ugotować do miękkości. Gdy ostygnie - zemleć ją w maszynce razem z przesmażoną cebulą. Dodać ugotowane w niewielkiej ilości wody i pokrajane w paseczki grzyby, wywar z grzybów, jaja, dosypać tartą bułkę, dodać przyprawy, łącznie z rozpuszczoną przyprawą do zup, i dokładnie wyrobić. Brytfannę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Włożyć masę i upiec w piekarniku. Podawać z sosami i surówkami.

PAPRYKA SMAŻONA W CIEŚCIE

75 dag papryki,

20 dag mąki pszennej,

2,5 łyżki tłuszczu,

cukier,

szklanka mleka,

sól,

jaja

Paprykę opiec na blasze, w celu łatwiejszego ściągnięcia skórki. Następnie oczyścić, usunąć gniazda nasienne, podzielić strąki na połówki i maczać w cieście sporządzonym z mąki, jaj i mleka (powinno być gęstsze od naleśnikowego). Smażyć na tłuszczu. Podawać z ziemniakami i sosem pomidorowym lub surówkami.

POMIDORY SMAŻONE W KLARZE

80 dag pomidorów,

20 dag mąki pszennej,

szklanka mleka,

4 łyżki tłuszczu,

sól,

pieprz,

3 jaja

Duże dojrzałe pomidory pokrajać w plastry i usunąć gniazda nasienne. Posolić, oprószyć pieprzem, obtoczyć w mące i maczać w cieście przygotowanym z mleka, mąki i jaj (białka ubić na pianę). Smażyć na rumiany kolor. Podawać z ziemniakami ugotowanymi w całości.

ZIEMNIAKI FASZEROWANE PO HUZARSKU

1,40 kg ziemniaków,

5 dag grzybów suszonych,

2 cebule,

łyżka masła,

jajo,

2 łyżki mąki pszennej lub razowej,

2 łyżki tartej bułki,

sól,

pieprz

Ziemniaki (jednakowej wielkości - duże) obrać, naciąć z boku znak i przekrajać no pół, uważając, aby nie pomieszać przekrajanych połówek. Suszone grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, posiekać i dodać do pokrajanej i przesmażonej cebuli. Wsypać tartą bułkę, dodać wywar z grzybów, jajo i przyprawy. Przygotowanym nadzieniem napełnić wydrążone uprzednio połówki, posypać je mąką i składać, dopasowując drugie znakiem naciętym z boku. Gdy skrobia sklei połówki (nie należy nakładać zbyt dużo nadzienia); posypać ziemniaki mąką i upiec w piekarniku lub usmażyć w głębokim tłuszczu. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z surówkami.

KOSZYCZKI KRUCHE ZE SZPINAKIEM PO ANGIELSKU

Ciasto:

30 dag mąki pszennej,

4 łyżki margaryny lub masła,

4 łyżki cukru,

1/3 szklanki śmietany,

jajo

Nadzienie:

1,25 kg szpinaku,

2 łyżki masła,

sól,

2 jaja,

pieprz

Zagnieść kruche ciasto, wylepić nim dość duże karbowane foremki i upiec w piekarniku. Szpinak oczyścić, łodygi odrzucić, opłukać, ugotować w osolonej wadzie, wyjąć na sito i pokrajać, dodać masło i nakładać da foremek. Posypać posiekanymi jajami, doprawionymi solą i pieprzem.

KOSZYCZKI KRUCHE Z KALAFIORAMI

Ciasto:

30 dag mąki pszennej,

4 łyżki margaryny lub masła,

cukier,

3 szklanki śmietany,

jajo

Nadzienie:

50 dag kalafiorów,

cukier,

2 łyżeczki mąki,

2 łyżeczki masła,

sól,

szklanka mleka,

koper,

żółtko,

cytryna

Upiec koszyczki z kruchego ciasta, jak w przepisie na koszyczki kruche ze szpinakiem.

Kalafiory oczyścić, opłukać i ugotować. Zrobić zasmażkę, rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać cukier, żółtko, sok z cytryny, osolić i włożyć drobno pokrajane kalafiory, pozostawiając tyle małych cząstek, ile jest przygotowanych foremek. Koszyczki napełniać gorącym nadzieniem, na wierzch położyć cząstkę kalafiora. Posypać posiekanym kaprem. Podawać na gorąco.

SZNYCLE JARSKIE

50 dag warzyw (marchew, kapusta biała lub włoska, cebula, seler, pory),

2 bułki czerstwe,

pół szklanki mleka,

10 dag kaszy manny,

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,

4 łyżki tłuszczu,

4 łyżki tartej bułki,

sól,

cukier,

pieprz,

majeranek lub gałka muszkatołowa,

3 jaja

Warzywa oczyścić, pokrajać, zalać wodą i ugotować. Odlać wywar i ostudzić. Następnie warzywa odcisnąć, zemleć w maszynce i ponownie odcisnąć. Cebulę lekko zrumienić; czerstwe bułki namoczyć i odcisnąć. Całość połączyć, dodać kaszę mannę, mąkę ziemniaczaną, przyprawy i 2 jaja. Masę starannie wyrobić. Formować sznycelki, maczając je w roztrzepanym jaju, obtaczać w tartej bułce i spłaszczyć; smażyć na tłuszczu. Podawać można z sadzonymi jajami i ziemniakami purée.

RACUSZKI Z ZIEMNIAKÓW GOTOWANYCH

1,5 kg ziemniaków,

25 dag mąki pszennej,

pół szklanki śmietany,

3 jaja,

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,

4 łyżki tłuszczu,

cukier,

sól

Ugotowane i ostudzone ziemniaki zemleć w maszynce. Dodać śmietanę, mąkę, żółtka i ubitą z białek pianę. Masę wymieszać i kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na rumiano. Podawać ze śmietaną i cukrem.

PALUSZKI ZIEMNIACZANE PANIEROWANE

1,40 kg ziemniaków,

30 dag mąki pszennej,

5 dag sera żółtego,

łyżka masła,

3 łyżki tartej bułki,

4 łyżki tłuszczu,

4 jaja,

sól,

gałka muszkatołowa,

3 łyżki mąki ziemniaczanej

Sporządzić ciasto jak wyżej, dodając utarty ser i gałkę muszkatołową; formować paluszki i gotować w osolonej wodzie. Gdy ostygną - moczyć je w rozmieszanym jaju i obtaczać w tartej bułce. Zrumienić na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z surówkami, sałatkami lub z dowolnym sosem.

PALUSZKI ZIEMNIACZANE Z KASZĄ MANNĄ

1,20 kg ziemniaków,

35 dag kaszy manny,

łyżka masła,

3 łyżki mąki ziemniaczanej,

3 łyżki tłuszczu,

koper,

sól,

gałka muszkatołowa,

3 jaja

Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Zagnieść z nich ciasto z jajami i kaszą manną; dodać masło i posiekany koper. Formować paluszki długości 5 cm i gotować w osolonej wodzie. Gdy spłyną - wyjmować sitem, hartować szybko w zimnej wodzie, osączyć i smażyć na tłuszczu. Podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym.

PLACKI ZIEMNIACZANE DOMOWE

1,50 kg ziemniaków,

20 dag mąki pszennej,

pół szklanki oliwy lub smalcu,

cukier,

pół szklanki śmietany do polania,

sól,

2 jaja

Połowę ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce. Drugą część ugotować i rozetrzeć. Połączyć razem, dodać mąkę i jaja. Kłaść ciasto łyżką na rozgrzany tłuszcz i smażyć cienkie placki. Podawać ze śmietaną i cukrem.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z JABŁKAMI

1 kg ziemniaków,

łyżka masła,

pół szklanki mleka,

30 dag mąki pszennej,

4 łyżki tłuszczu,

50 dag jabłek winnych,

łyżka mąki ziemniaczanej,

3 łyżki cukru,

sól,

4 jaja

Ziemniaki ugotować i zemleć w maszynce. Dodać masło, mleko, jaja, mąkę i trochę cukru. Ciasto dobrze utrzeć, dodać poszatkowane jabłka. Formować łyżką placki i smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać posypane cukrem.

PLACKI Z ZIEMNIAKÓW UGOTOWANYCH

1,40 kg ziemniaków,

30 dag mąki pszennej,

cukier,

2 łyżeczki masła,

pół szklanki śmietany do polania,

10 dag tłuszczu,

sól,

3 jaja,

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Zagnieść z mąką, jajami, masłem i szczyptą cukru. Formować placki i smażyć na tłuszczu nie rumieniąc. Podawać ze śmietaną i cukrem.

PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I SERA

1,50 kg ziemniaków,

45 dag twarogu,

30 dag mąki pszennej,

łyżka mąki ziemniaczanej,

4 łyżki tłuszczu,

cukier,

pół szklanki śmietany,

sól,

4 jaja

Ziemniaki ugotować, ostudzić i wraz z serem zemleć w maszynce. Dodać mąkę, jaja i zagnieść ciasto. Uformować wałek, pociąć na kawałki i smażyć okrągłe placki. Podawać z cukrem i śmietaną.

PLACKI Z ZIEMNIAKÓW WIELKOPOLSKIE

1,50 kg ziemniaków,

pół szklanki mąki pszennej,

5 łyżek tłuszczu (oliwa lub smalec),

sól,

pieprz,

4 jaja,

szczypiorek,

pół szklanki kwaśnej śmietany

Ziemniaki obrać, utrzeć na tarce, częściowo odcisnąć. Dodać śmietanę, mąkę i 2 jaja, przyprawić da smaku. Formować łyżką cienkie placki i smażyć na gorącym tłuszczu, aby były chrupiące. Podawać posypane ugotowanymi i posiekanymi jajami oraz szczypiorkiem.

PLACKI ZIEMNIACZANE NA WINIE

1,25 kg ziemniaków,

łyżka masła,

25 dag mąki pszennej,

pół szklanki śmietany,

4 jaja

1/3 szklanki słodkiego białego wina,

cukier,

4 łyżki tłuszczu,

sól,

łyżka mąki ziemniaczanej

Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Dodać masło, śmietanę, żółtka, mąkę i wino; dokładnie ucierać. Ubić pianę z białek i ostrożnie wymieszać. Stopić tłuszcz na niewielkiej patelni i smażyć placki wielkości dużego naleśnika z obydwu stron. Dosmażać pod przykryciem. Po usmażeniu zwinąć w rulon i posypać cukrem. Podawać natychmiast po przygotowaniu.

KROKIETY A LA JULIANNE

1 kg warzyw (marchew, pory, pietruszka, kapusta biała lub włoska, seler, cebula),

25 dag ziemniaków,

10 dag groszku zielonego,

2 bułki czerstwe,

10 dag kaszy manny,

pół szklanki mleka,

4 łyżki tłuszczu,

łyżka masła,

4 łyżki tartej bułki,

sól,

pieprz,

gałka muszkatołowa,

4 jaja

Warzywa oczyścić, poszatkować w drobne paseczki (ziemniaki i groszek pozostawić) i udusić w maśle. Gdy miękkie - ostudzić, dodać ugotowaną na sypka kaszę mannę lub namoczone i odciśnięte bułki, ugotowany groszek i ugotowane przetarte ziemniaki. Dodać przyprawy, 2 jaja, dokładnie wyrobić. Z masy formować owalne krokiety, maczać je w rozmieszanych jajach, panierować i smażyć na tłuszczu. Podawać polane sosem, z sezonowymi surówkami.

KROKIETY Z FASOLI I PORÓW

40 dag fasoli,

30 dag porów,

4 łyżki tłuszczu,

2,5 łyżki mąki,

4 łyżki tartej bułki,

sól,

pieprz,

imbir lub majeranek,

3 jaja,

przyprawa do zup

Fasolę ugotować do miękkości, osączyć. Pory oczyścić, pokrajać w krążki i udusić z dodatkiem łyżki tłuszczu. Gdy miękkie - zemleć razem z fasolą w maszynce, dodać przyprawy, trochę tartej bułki i mąki oraz 2 jaja. Z masy uformować wałek średnicy ok. 2-3 cm, pociąć go w podłużne krokiety (długości ok. 10 cm), maczać w jaju rozmieszanym z wodą i mąką, panierować w tartej bułce i smażyć na tłuszczu. Podawać z sosem pomidorowym i surówkami.

KROKIETY Z KAPUSTY I GRZYBÓW

Ciasto:

25 dag mąki,

2 szklanki mleka,

łyżeczka stopionej słoniny,

sól,

jajo

Nadzienie:

1 kg kapusty kwaszonej,

4 dag grzybów suszonych,

łyżka tłuszczu,

cebula,

1,5 łyżki mąki pszennej,

4 łyżki tartej bułki,

pieprz,

3 łyżki tłuszczu do smażenia

Kapustę kwaszoną ugotować do miękkości, odcisnąć, drobno posiekać, dodać zrumienioną bez tłuszczu mąkę, ugotowane i posiekane grzyby oraz zrumienioną cebulę. Farsz przyprawić i smarować nim przygotowane z ciasta naleśniki, zwijać je w rulony i maczać w surowym cieście pozostałym z naleśników, panierować i smażyć na tłuszczu. Podawać z ziemniakami i sosami.

KOTLETY UKRAIŃSKIE Z FASOLI

40 dag fasoli,

4 dag suszonych grzybów,

4 łyżki tłuszczu,

cebula,

4 łyżki tartej bułki,

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej lub 3 łyżki kaszy manny,

pieprz,

majeranek,

3 jaja

Fasolę ugotować na miękko i zemleć w maszynce. Grzyby suszone ugotować w niewielkiej ilości wody i osączyć. Cebulę przesmażyć, zemleć lub posiekać razem z grzybami i zmieszać z fasolą. Dodać jaja, tartą bułkę i pozostałe składniki. Przyprawić do smaku i dokładnie wyrobić. Formować okrągłe kotlety, obtaczać je w tartej bułce i smażyć na rumiano. Podawać polane sosem, z surówkami.

KOTLETY Z KAPUSTY PO LITEWSKU

1 kg kapusty kwaszonej,

5 dag grzybów suszonych,

2,5 łyżki mąki,

pół szklanki tartej bułki,

duża cebula,

4 łyżki tłuszczu,

pieprz,

3 jaja

Kapustę kwaszoną (niezbyt kwaśną) ugotować w małej ilości wody. Grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody i osączyć. Cebulę przesmażyć na tłuszczu, połączyć z odparowaną, ostudzoną i posiekaną drobno kapustą i grzybami. Do farszu dodać zrumienioną (bez tłuszczu) mąkę, trochę tartej bułki; przyprawy i jaja. Formować po dwa kotlety na osobę. Obtaczać w tartej bułce i smażyć na tłuszczu. Podawać z ziemniakami polanymi słoniną.

KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I JAJ

1,5 kg ziemniaków,

3 łyżki mąki ziemniaczanej,

4 łyżki tłuszczu,

cebula,

10 dag tartej bułki,

sól,

pieprz,

gałka muszkatołowa lub imbir,

5 jaj,

nać pietruszki

Ziemniaki ugotować i zemleć w maszynce. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć, dodać do ziemniaków, wbić 3 jaja, dosypać trochę tartej bułki, przyprawy i mąkę ziemniaczaną. Następnie dodać ugotowane na twarda i posiekane jaja, dokładnie wymieszać; formować kotlety, obtaczać je w tartej bułce i smażyć na tłuszczu. Podawać polane sosem pomidorowym lub grzybowym, z surówkami.

PAPRYKA FASZEROWANA PO BUŁGARSKU

80 dag papryki zielonej,

30 dag groszku zielonego,

10 dag tłuszczu,

2 jaja,

2 czerstwe bułki,

pół szklanki mleka,

10 dag przecieru pomidorowego,

3 łyżki kaszy manny,

łyżka mąki,

przyprawa do zup,

cukier,

sól,

pieprz,

koper,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Paprykę wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Bułki namoczyć w mleku i dokładnie odcisnąć. Dodać jaja, tłuszcz, ugotowany (świeży lub konserwowy) groszek kaszę mannę, siekany koper; wyrobić i przyprawić do smaku. Przygotowanym nadzieniem napełnić ostudzone strąki papryki. Włożyć do rondla, podlać wywarem z włoszczyzny i dusić do miękkości. Na koniec dodać przecier pomidorowy, zagęścić mąką, doprawić przyprawą da zup. Podawać z ziemniakami.

POMIDORY FASZEROWANE JAJAMI I RYŻEM

10 szt. pomidorów,

25 dag ryżu,

3 łyżki tłuszczu,

cebula,

pół szklanki śmietany,

3 jaja,

łyżka mąki,

sól,

pieprz,

koper,

szklanka wywaru z włoszczyzny,

przyprawa do zup

Z pomidorów ściąć wierzchy, wydrążyć. Ryż ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę pokrajać, przesmażyć i dodać do ryżu. Przyprawić do smaku, dodać ugotowane i posiekane jaja oraz posiekany koper. Przygotowanym nadzieniem napełnić wydrążone pomidory, wstawić do piekarnika, podlać wywarem i dusić do miękkości. Sos podprawić mąką zmieszaną ze śmietaną. Podawać z ziemniakami.

PORY Z JABŁKAMI

1 kg porów białych,

25 dag jabłek o winnym smaku,

2 łyżki masła,

cukier,

bułka paryska,

5 dag tłuszczu,

majeranek,

sól

Pory oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki i sparzyć wrzątkiem na sicie, a następnie udusić na maśle do miękkości. Jabłka zetrzeć na tarce lub poszatkować, włożyć da parów i chwilę poddusić, dodając majeranek i szczyptę soli. Obłożyć grzankami przyrządzanymi z bułki. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

PORY FASZEROWANE GRZYBAMI

10 szt. porów,

5 dag grzybów suszonych,

3 łyżki tłuszczu,

2 czerstwe bułki,

3 łyżki bułki tartej,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

sól,

cukier,

pieprz,

nać pietruszki

Grube pory oczyścić z liści i wykrajać środki, zostawiając wierzchnie 4-5 warstw. Środki posiekać i przesmażyć na tłuszczu; dodać ugotowane i poszatkowane grzyby, namoczoną w wywarze z grzybów í odciśniętą bułkę oraz przyprawy. Zewnętrzne warstwy porów sparzyć wrzątkiem, ostudzić i napełnić nadzieniem, włożyć do naczynia, podlać wywarem i dusić do miękkości. Sos podprawić śmietaną zmieszaną z mąką. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

PORY FASZEROWANE RYŻEM

10 szt. porów,

20 dag ryżu,

10 dag tłuszczu,

2 jaja,

10 dag przecieru pomidorowego,

przyprawa do zup,

łyżka mąki,

koper,

2 łyżki śmietany,

sól,

pieprz

Pory przygotować jak w poprzednim przepisie. Środki z porów pokrajać, dodać tłuszczu i udusić do miękkości. Ugotowany na sypko i ostudzony ryż zmieszać z pokrajanymi porami. Dodać ugotowane no twardo i posiekane jaja, wsypać posiekany koper, dodać pieprz i przyprawę do zup. Przygotowanym nadzieniem napełniać zewnętrzne warstwy porów, sparzanych uprzednio wrzątkiem. Włożyć do naczynia, podlać wywarem i wstawić da piekarnika. Gdy są miękkie, dodać przecier, podprawić mąką i śmietaną. Podawać z ziemniakami.

ZIEMNIAKI DUSZONE W ŚMIETANIE

1,50 kg ziemniaków,

cebula,

4 łyżki tłuszczu,

szklanka śmietany,

sól,

pieprz,

nać pietruszki,

przyprawa do zup

Ziemniaki ugotować na wpół miękka, pokrajać w plastry, dodać pokrajaną, przesmażoną cebulę oraz pieprz. Włożyć do naczynia, podlać śmietaną i udusić w piekarniku. Podawać z kwaszonymi ogórkami lub z surówką z kapusty.

ZIEMNIAKI PO WĘGIERSKU

1,50 kg ziemniaków,

5 łyżek tłuszczu,

15 dag papryki zielonej,

cebula,

25 dag pomidorów,

łyżka mąki,

przyprawa do zup,

cukier,

sól,

pieprz,

ziele angielskie,

ząbek czosnku

Cebulę pokrajać w grube plastry; paprykę pokrajać w paski i poddusić na tłuszczu razem z cebulą. Gdy zmiękną, dodać pokrajane w plastry pomidory oraz przyprawy, podlać wywarem, zagęścić mąką i jeszcze przez chwilę dusić. Ziemniaki pokrajać w kostkę, sparzyć wrzątkiem zrumienić na tłuszczu i włożyć do potrawy. Chwilę poddusić i podawać z surówkami.

ZIEMNIAKI PO ALPEJSKU

1,25 kg ziemniaków,

20 dag porów,

10 dag selerów,

10 dag marchwi,

łyżka masła,

3 łyżki smalcu,

łyżka mąki,

pół szklanki śmietany,

cukier,

przyprawa do zup,

sól,

pieprz,

gałka muszkatołowa,

pęczek kopru,

2 szklanki wywaru z włoszczyzny

Małe ziemniaki (jednakowej wielkości) obrać i ugotować na wpół miękko. Stopić smalec wrzucić oprószone mąką ziemniaki i lekko zrumienić. Warzywa pokrajać i udusić w tłuszczu. Następnie rozprowadzić wywarem z włoszczyzny, podprawić śmietaną zmieszaną z mąką i dodać przyprawy. Wrzucić ziemniaki i chwilę poddusić. Podawać z kwaszonym ogórkiem.

ZIEMNIAKI NA KWAŚNO “CUCUMIS”

1,50 kg ziemniaków,

40 dag ogórków kwaszonych,

4 łyżki tłuszczu,

2 łyżki przecieru pomidorowego,

cebula,

sproszkowana papryka,

łyżeczka mąki,

cukier,

przyprawa do zup,

pieprz,

majeranek,

nać pietruszki,

2 szklanki wywaru z włoszczyzny

Ziemniaki ugotować na wpół miękko i pokrajać w kostkę. Ogórki obrać, poszatkować, dodać tłuszcz, zalać wywarem z włoszczyzny udusić do miękkości. Dodać przyprawy, przecier pomidorowy, podlać jeszcze wywarem i dodać zasmażkę z mąki (sos musi być lekka zawiesisty). Do sosu włożyć pokrajane ziemniaki i chwilę poddusić na walnym ogniu. Przyprawić do smaku. Podawać potrawę posypaną nacią pietruszki.

ZIEMNIAKI FASZEROWANE JAJAMI

1,25 kg ziemniaków,

3 łyżki tłuszczu,

duża cebula,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

przyprawa do zup,

sól,

pieprz,

4 jaja,

nać pietruszki.

2 szklanki wywaru z włoszczyzny

Ziemniaki przygotować jak w poprzednim przepisie. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na tłuszczu, dosypać mąkę i zalać śmietaną. Dodać przyprawę da zup, pieprz, ugotowane i posiekane jaja oraz nać pietruszki. Przyrządzonym nadzieniem nadziewać ziemniaki, włożyć do naczynia, podlać wywarem z włoszczyzny i dusić do miękkości. Podawać polane sosem pomidorowym lub z surówkami.

Kalarepa faszerowana groszkiem

1,50 kg kalarepy,

20 dag groszku zielonego,

łyżka masła,

2 łyżki tłuszczu (smalec),

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

cukier,

koper,

sól,

2 jaja,

szklanka wywaru z włoszczyzny,

przyprawa do zup

Kalarepę obrać, wydrążyć od strony korzeni, następnie nieco obgotować. Groszek opłukać, posypać mąką i zalać śmietaną; dodać cukier i posiekany kaper, zagotować, a gdy przestygnie – wbić surowe jaja. Przygotowanym nadzieniem napełnić kalarepy. Włożyć do rondla, podlać wywarem, dodać trochę tłuszczu i dusić pod przykryciem. Podawać polane sosem koperkowym lub śmietanowym i z ziemniakami lub ryżem.

Kalarepa faszerowana grzybami

8 szt. kalarepy (średniej wielkości),

40 dag grzybów,

10 dag tłuszczu,

cebula,

bułka czerstwa,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

przyprawa do zup,

koper,

pieprz,

sól,

2 jaja,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Kalarepę obrać, wydrążyć (od strony korzenia), a następnie lekko obgotować. Grzyby oczyścić, poszatkować, udusić z drobno posiekaną cebulą, posiekać, dodać pokrajaną w kostkę i usmażoną czerstwą bułkę i jaja; całość przyprawić do smaku. Przygotowanym nadzieniem nadziać ostudzoną kalarepę, włożyć do rondla, zalać wywarem z włoszczyzny i dusić pad przykryciem do miękkości. Następnie podprawić śmietaną i posypać koprem. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Kapusta staropolska

1 kg kapusty białej,

10 dag tłuszczu,

3 dag grzybów suszonych,

15 dag pomidorów,

2 jabłka (winne),

cebula,

15 dag marchwi,

łyżka mąki,

kieliszek wina (czerwonego),

pieprz,

cukier,

sól do smaku,

przyprawa do zup

Kapustę pokrajać w kostkę i obgotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić, lekko zrumienić na tłuszczu i włożyć do rondla. Grzyby opłukać, ugotować; powstałym wywarem zalać kapustę, dodać pokrajane w kostkę pomidory i jabłka oraz podsmażoną cebulę i pokrajane grzyby. Marchew ugotować oddzielnie, pokrajać i dodać do całości. Potrawę dusić do miękkości, patem podprawić zasmażką i przyprawić do smaku. Na koniec dodać wino. Podawać z ziemniakami gotowanymi lub przysmażonymi.

Kapusta w śmietanie z jajami

1 kg kapusty białej,

4 łyżki tłuszczu,

szklanka śmietany,

cebula,

łyżka mąki,

cukier,

przyprawa do zup,

sól,

pieprz,

5 jaj

Kapustę drobno pokrajać, sparzyć wrzątkiem na sicie i dusić z dodatkiem tłuszczu do miękkości. Przygotować zasmażkę z pokrajanej i przesmażonej cebuli oraz mąki i tłuszczu - podprawić kapustę. Potrawę zabielić kwaśną śmietaną i jeszcze chwilę poddusić. Dodać przyprawy do smaku. Podawać z sadzanymi jajami i z ziemniakami.

Kapusta z szalotkami

25 dag cebuli (szalotki),

10 dag tłuszczu,

1 kg kapusty białej,

łyżka mąki,

papryka,

10 dag przecieru pomidorowego,

kieliszek wina czerwonego,

50 dag ziemniaków,

cukier,

sól,

pieprz,

ziele angielskie,

przyprawa do zup

Małe cebule obrać, opłukać, sparzyć wrzątkiem na sicie i zrumienić na tłuszczu z dodatkiem szczypty cukru. Kapustę oczyszczoną i opłukaną pokrajać w kostkę, sparzyć i udusić do miękkości z przecierem pomidorowym i przyprawami. Następnie dodać przygotowane cebulki - całość jeszcze chwilę poddusić. Usmażyć frytki z ziemniaków i zmieszać je z potrawą na chwilę przed padaniem.

Ogórki faszerowane

75 dag ogórków (jednakowej wielkości),

15 dag grzybów,

2 łyżki tłuszczu,

cebula,

10 dag kaszy manny,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

sól,

pieprz,

jajo,

nać pietruszki lub koper,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Ogórki obrać wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować i udusić z pokrajaną i przesmażaną cebulą. Gdy miękkie - ostudzić, posiekać, dodać kaszę mannę, przyprawy, jaja i posiekaną nać pietruszki lub kaper. Przygotowanym nadzieniem napełniać połówki ogórków uprzednio posypane mąką; włożyć do naczynia, podlać wywarem z włoszczyzny i dusić do miękkości. Sos podprawić śmietana i mąką. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

Ogórki kwaszone faszerowane

1 kg ogórków (jednakowej wielkości),

5 dag ryżu,

2 łyżki tłuszczu,

cebula,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

przyprawa do zup,

pieprz,

3 jaja,

nać pietruszki,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Ogórki kwaszone obrać, opłukać, wydrążyć i ugotować na wpół miękko. Ryż ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i przesmażyć na tłuszczu. Do ryżu dodać ugotowane na twardo i posiekane jaja, cebulę i przyprawy. Przyrządzonym nadzieniem napełnić połówki ogórków, włożyć je do rondla, podlać wywarem z włoszczyzny i dusić da miękkości. Sos podprawić śmietaną zmieszaną z mąką. Podawać z ziemniakami.

Papryka po turecku

75 dag papryki zielonej,

30 dag ryżu,

10 dag tłuszczu,

cukier,

3 dag czarnych rodzynków,

pół szklanki przecieru pomidorowego,

duża cebula,

4 łyżki tartej bułki,

sól,

papryka,

pieprz,

ziele angielskie,

4 jaja,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Z papryki usunąć gniazda nasienne, strąki opłukać i osączyć. Ryż ugotować na wpół miękko, patem opłukać zimną wodą. Cebulę posiekać, zrumienić, wbić jaja i lekko podsmażyć. Gdy ostygnie - dodać tartą bułkę, cukier, pieprz i utarte ziele angielskie. Nadzieniem napełniać luźno strąki papryki. Rondel wysmarować tłuszczem, na dna wsypać warstwę ugotowanego na wpół miękko ryżu wymieszanego z rodzynkami, ułożyć paprykę, przesypać ryżem, następnie znowu papryką, warstwa ryżu itd. Przecier pomidorowy przesmażyć z papryką w proszku, rozprowadzić wywarem z włoszczyzny; zalać potrawę. Całość przykryć pokrywą i zapiec w piekarniku.

Papryka faszerowana grzybami

80 dag zielonej papryki,

40 dag grzybów,

3 łyżki tłuszczu,

cebula, pół

szklanki śmietany,

łyżka mąki,

4 łyżki tartej bułki,

sól, pieprz,

2 jaja,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Z papryki usunąć gniazda nasienne, opłukać, sparzyć wrzącą osoloną wodą. Cebulę pokrajać, przesmażyć, dodać drobno poszatkowane grzyby i udusić. Powstałą masę ostudzić, przyprawić da smaku, dodać tartą bułkę i jaja ugotowane na twardo i posiekane. Napełnić nadzieniem paprykę, włożyć do rondla, podlać wywarem z włoszczyzny i udusić do miękkości. Sos podprawić śmietaną i mąką. Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Gołąbki z kaszy gryczanej i sera

1 kg kapusty białej,

35 dag kaszy gryczanej,

20 dag twarogu,

cebula,

10 dag tłuszczu,

2 jaja,

cukier,

sól,

majeranek,

pieprz,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Kapustę wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Kaszę gryczaną ugotować na sypko i ostudzić. Posiekaną cebulę przesmażyć, dodać do kaszy, zmieszać z twarogiem, dodać jaja. Nadzienie przyprawić i zawijać w liście. Gołąbki podlać wywarem z włoszczyzny i dusić w piekarniku. Podawać z sosem np. koperkowym oraz z ziemniakami.

Bakłażany faszerowane

80 dag bakłażanów,

15 dag ryżu,

3 łyżki tłuszczu,

cebula,

4 dag grzybów suszonych,

pół szklanki śmietany,

1,5 łyżki mąki,

2 jaja,

sól,

pieprz,

przyprawa do zup

Bakłażany obrać ze skóry, podzielić na połowy, wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Ryż ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę posiekać i przesmażyć grzyby ugotować i posiekać; dodać do ryżu. Masę doprawić, dodać jaja. Połówki bakłażanów oprószyć mąką i napełnić przygotowanym farszem. Włożyć do naczynia, podlać wywarem z grzybów i dusić do miękkości. Następnie podprawić śmietaną z mąką. Podawać z ziemniakami.

Cebula faszerowona grzybami

10 szt. cebul (jednakowej wielkości),

30 dag grzybów,

8 dag tłuszczu,

3 łyżki tartej bułki,

pół szklanki śmietany,

2 łyżki mąki,

sól,

pieprz

szklanka wywaru z włoszczyzny,

przyprawa do zup,

jajo

Cebulę obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Połowę środków cebuli posiekać, przesmażyć na tłuszczu, razem z poszatkowanymi grzybami. Całość ostudzić, dokładnie posiekać, dodać przyprawy, tartą bułkę i jaja. Przygotowanym nadzieniem napełnić cebule, włożyć do naczynia, podlać wywarem z warzyw i dusić do miękkości. Resztę środków cebuli przesmażyć na tłuszczu, dodać do sosu, podprawić zasmażką z mąki i śmietaną. Polać potrawę i podawać z ziemniakami.

Cebula faszerowana ryżem i jajami

10 szt. cebul (jednakowej wielkości),

15 dag ryżu,

szklanka mleka,

3 łyżki tłuszczu,

3 jaja,

przyprawa do zup,

pieprz,

majeranek,

10 dag przecieru pomidorowego,

łyżka mąki,

sól,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Cebulę przygotować jak podano w przepisie na cebule faszerowane grzybami. Ryż

sparzyć wrzątkiem na sicie, a następnie zalać mlekiem i na sypko gotować. Część posiekanych środków cebuli przesmażyć; jaja ugotować na twardo, również posiekać i dodać do ostudzonego ryżu. Przygotowanym nadzieniem napełniać cebule, włożyć do rondla, podlać wywarem z warzyw i dusić do miękkości. Resztę tłuszczu zasmażyć z mąką, dodać przecier pomidorowy. Sosem zalać potrawę i podawać ją z ziemniakami.

Cebula faszerowana po kujawsku

10 szt. cebul (jednakowej wielkości),

15 dag kaszy manny,

szklanka mleka,

4 dag grzybów suszonych,

3 łyżki tłuszczu,

jajo,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

sól,

pieprz

Cebulę przygotować jak podano w przepisie na cebule faszerowane grzybami. Ugotować na mleku kaszę mannę. Grzyby ugotować, drobno posiekać i dodać do ostudzonej kaszy manny. Część posiekanych środków cebuli usmażyć na tłuszczu i wymieszać z całością. Nadzienie przyprawić dodać jajo i napełnić cebule. Następnie włożyć je do rondla, podlać wywarem z grzybów i dusić do miękkości. Przed podaniem podprawić sos mąką i śmietaną. Podawać z ziemniakami.

Fasola "Jaś" z rydzami

35 dag fasoli Jaś",

15 dag cebuli (szalotka),

35 dag rydzów,

10 dag tłuszczu,

pół szklanki przecieru pomidorowego,

łyżka mąki,

papryka,

sól,

cukier,

majeranek,

pieprz

Fasolę ugotować da miękkości (pozostawić część wywaru). Cebule obrać i usmażyć na tłuszczu na wolnym ogniu. Gdy będą miękkie, zmieszać z fasolą. Rydze oczyścić, opłukać, drobno pokrajać i usmażyć na tłuszczu; dodać do fasoli. Przecier pomidorowy chwilę poddusić i zmieszać z całością. Potrawę podprawić mąką, przyprawić do smaku i chwilę poddusić pad przykryciem. Podawać z ziemniakami.

Fasola perłowa po amerykańsku

40 dag fasoli białej perłowej,

2 łyżki oliwy,

łyżka masła,

cebula,

15 dag przecieru pomidorowego,

15 dag marchwi,

korzeń pietruszki,

kieliszek wina białego,

sól,

cukier,

pieprz,

ziele angielskie,

szklanka wywaru z włoszczyzny

Fasolę ugotować do miękkości. Marchew i pietruszkę oczyścić i pokrajać w drobną kostkę. Cebulę posiekać i dusić w oliwie razem z przecierem pomidorowym. Tak przygotowane jarzyny podlać wywarem z włoszczyzny i dusić z dodatkiem masła. Fasolę odcedzić, dodać do jarzyn i dusić na walnym ogniu pod przykryciem. Przed podaniem zalać winem i doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami.

Fasolka szparagowa po turecku

75 dag fasolki szparagowej,

25 dag papryki zielonej,

20 dag pomidorów,

cebula,

2 łyżki oliwy,

cukier,

nać pietruszki,

łyżka mąki,

pieprz,

ziele angielskie,

kilka łyżek wina

Fasolkę oczyścić z włókien, opłukać, pokrajać i ugotować w małej ilości wody. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokrajać w plasterki, dodać obraną, opłukaną i pokrajaną cebulę, podsmażyć na oliwie, dodać da fasolki, poddusić. Gdy potrawa zmięknie, dodać pokrajane w cząsteczki pomidory, zasmażkę z tłuszczu i mąki i chwilę jeszcze poddusić. Doprawić do smaku, dolać czerwonego wina. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

Fasola z grzybami

30 dag fasoli białej,

25 dag grzybów świeżych lub 5 dag suszonych,

duża cebula,

2 łyżki tłuszczu,

pół szklanki śmietany,

łyżeczka mąki,

cukier,

sól,

pieprz,

przyprawa do zup

Fasolę ugotować. Do części wywaru, w którym gotowała się fasola dodać cebulę przesmażoną z pokrajanymi, uprzednio ugotowanymi grzybami (świeżymi lub suszonymi). Wymieszać z fasolą, podprawić śmietaną i mąką; zagotować, przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami.

Fasola z zieloną papryką

40 dag fasoli białej,

30 dag papryki zielonej,

15 dag porów,

2 łyżki tłuszczu,

pół szklanki śmietany,

łyżka mąki,

cukier,

sól,

ząbek czosnku,

pieprz

Fasolę ugotować, pozostawić trochę wywaru, dodać roztarty czosnek. Paprykę oczyścić z nasion, pokrajać w paseczki z porami; udusić i dodać do fasoli. Potrawę zasmażyć mąką, podprawić śmietaną. Podawać z ziemniakami.

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym

1 kg fasoli szparagowej,

cebula,

2 łyżki tłuszczu,

pół szklanki przecieru pomidorowego lub 25 dag świeżych pomidorów,

cukier,

przyprawa do zup,

nać pietruszki,

sól,

łyżka mąki,

pieprz

Fasolkę szparagową oczyścić z włókien, drobno pokrajać i ugotować do miękkości. Drobno posiekaną cebulę lekko zrumienić, poddusić razem z pokrajanymi pomidorami lub przecierem, dodać fasolę, podlać wywarem i zasmażyć mąką; doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami i jajami sadzanymi.

Groszek zielony po parysku

60 dag groszku,

2 łyżki masła,

łyżka mąki,

pół szklanki śmietany lub szklanka mleka,

2 żółtka,

cukier,

cytryna,

koper,

bułka paryska,

sól,

35 dag ryżu

Ugotować groszek w niewielkiej ilości wody zaprawić surowym masłem roztartym z mąką, dodać śmietanę lub mleko i cukier oraz wycisnąć sok z cytryny. Potrawę zaciągnąć żółtkami. Z bułki usmażyć grzanki (w kształcie trójkąta). Ryż ugotować na sypko, ułożyć dookoła półmiska, w środku ułożyć groszek i przybrać grzankami. Całość posypać posiekanym koprem.

Groszek zielony z jajami

60 dag groszku,

łyżka masła,

pół łyżki mąki,

pół szklanki mleka,

1,30 kg ziemniaków,

5 jaj, koper,

2 łyżki tłuszczu (smalec),

cukier,

przyprawa do zup

Groszek ugotować, podprawić masłem, mąką i mlekiem, wsypać posiekany koper, dodać trochę cukru. Ułożyć na półmisku obłożyć kulkami z gorących ziemniaków purée. Przed padaniem kłaść na każdą porcję sadzane jajo (wycięte szklanką lub smażone na specjalnej patelni).

Kapusta brukselka w śmietanie z jajami

1 kg brukselki,

cebula,

3 łyżki tłuszczu,

pół szklanki śmietany,

2 łyżki mąki,

łyżka cukru,

koper,

sól,

pieprz,

4 jaja,

przyprawa do zup

Brukselkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Cebulę drobno posiekać; lekko przesmażyć, dodać mąkę i sporządzić zasmażkę. Następnie rozprowadzić wywarem z brukselki, podprawić śmietaną, przyprawić do smaku, zagotować. Przygotowanym sosem zalać brukselkę. Przed podaniem posypać pokrajanymi w talarki jajami oraz posiekanym koprem. Podawać z ryżem lub z ziemniakami.

Kapusta faszerowana w całości

90 dag kapusty białej lub włoskiej,

5 dag grzybów suszonych,

2 czerstwe bułki,

10 dag kaszy manny,

3 łyżki tłuszczu,

20 dag cebuli,

sól,

pieprz,

2 jaja,

przyprawa do zup

Z kapusty usunąć głąb, sparzyć wrzącą wodą i wydrążyć środek. Przygotować farsz z ugotowanych suszonych grzybów oraz namoczonych w wywarze z grzybów i odciśniętych bułek. Cebulę przesmażyć, dodać posiekane grzyby, jajo i kaszę mannę. Wszystko połączyć. Nadzienie przyprawić i nakładać między liście kapusty. Resztę farszu włożyć po usuniętym głąbie, boki zacisnąć. Nadzianą główkę włożyć do serwetki, zawiązać sznurkiem i gotować w wywarze z warzyw ok. 1 godz. Kapustę pokrajać na porcje i polać sosem pomidorowym, grzybowym itp.; podawać z ziemniakami.

Szparagi z groszkiem i grzankami

50 dag szparagów,

30 dag groszku konserwowego,

2 łyżki masła,

łyżka mąki,

2/3 szklanki mleka lub 3 łyżki śmietany,

cukier,

koper,

bułka paryska,

sól

Oczyszczone szparagi pokrajać w kawałki i ugotować w niewielkiej ilości wody z solą i cukrem. Sporządzić zasmażkę, rozprowadzić wywarem ze szparagów, podprawić śmietaną lub mlekiem. Zagotować. Dodać groszek i szparagi. Przyprawić do smaku i wsypać posiekany koper. Podawać obłożone grzankami przygotowanymi z bułki paryskiej, z ryżem ugotowanym na sypko lub ziemniakami.

Kołduny ze szpinaku

Ciasto:

35 dag mąki,

jajo,

woda

Nadzienie:

1,50 kg szpinaku,

2 łyżki masła,

sól,

ząbek czosnku,

pieprz,

2 jaja

Zagnieść ciasto jak na pierogi i przykryć. Szpinak oczyścić, usunąć łodygi i ugotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić, wycisnąć, grubo pokrajać, dodać roztarty czosnek, pieprz, jajo, żółtko i masło. Przygotowane ciasto bardzo cienko rozwałkować i układać wzdłuż nadzienie w małych ilościach. Zawinąć brzegi i wycinać małe kołduny. Ugotować w bulionie; można również podawać polane masłem.

Budyń z warzyw różnych

20 dag kapusty włoskiej,

15 dag ziemniaków,

10 dag marchwi,

seler,

por,

10 dag groszku zielonego,

2 bułki czerstwe,

3 łyżki bułki tartej,

3 łyżki tłuszczu,

sól,

imbir,

pieprz,

4 jaja,

przyprawa do zup

Warzywa oczyścić, rozdrobnić i ugotować (ziemniaki ugotować osobno). Ostudzane - odcisnąć i zemleć w maszynce. Dodać uprzednio namoczone i odciśnięte bułki oraz żółtka i tłuszcz, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku. Ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z masą, wsypać tartą bułkę. Masę włożyć do filiżanek i gotować na parze pad przykryciem. Podawać z ostrymi sosami, np. korniszonowym.

Budyń z kapusty włoskiej

1,25 dag kapusty włoskiej,

2 bułki czerstwe,

3 łyżki tłuszczu,

duża cebula,

2/3 szklanki mleka,

4 łyżki tartej bułki,

4 jaja,

sól,

pieprz,

cukier,

gałka muszkatołowa do smaku,

przyprawa do zup

Kapustę włoską pokrajać w ćwiartki i ugotować na wpół miękko. Ostudzić i dobrze odcisnąć. Bułki namoczyć w mleku. Cebulę lekko przesmażyć, żółtka utrzeć. Wszystkie składniki połączyć i masę przyprawić. Ubić pianę z białek, delikatnie wymieszać z całością i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy lub filiżanek; gotować na parze. Podawać budyń polany masłem lub sosem.

Budyń z kalafiorów

75 dag kalafiorów,

10 dag mąki,

10 dag tłuszczu (margaryna lub masło),

łyżka masła,

2/3 szklanki mleka,

4 jaja,

cukier i sól do smaku,

3 łyżki tartej bułki,

pęczek kopru,

żółty ostry ser

Kalafiory oczyścić, ugotować i osączyć z wody. Zrobić zasmażkę z tłuszczu i mąki, rozprowadzić mlekiem i ostudzić. Do utworzonego gęstego ciasta dodać żółtka, posiekany koper, pokrajane drobno kalafiory i pozostałe składniki. Ubić pianę, wsypać tartą bułkę i całość ostrożnie wymieszać. Dalej postępować jak w przepisie na budyń z kapustą włoską. Podawać z białymi sosami i utartym serem.

Budyń ze szpinaku i ryżu

1 kg szpinaku,

15 dag ryżu,

szklanka mleka,

5 dag tłuszczu,

łyżka masła,

4 jaja,

sól,

cukier,

2 łyżki tartej bułki,

ząbek czosnku

Szpinak oczyścić, opłukać, ugotować, odcisnąć i zemleć dwa razy w maszynce. Ryż sparzyć, odlać, następnie ugotować na mleku. Masło utrzeć, dodać przyprawy i żółtka, ostudzony ryż oraz szpinak. Ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z całością, włożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy lub filiżanek i gotować na parze. Budyń podawać polany masłem lub sosem śmietanowym.

Kalafiory w majonezie - sałatka

60 dag kalafiora,

2/3 szklanki majonezu,

cytryna,

sól,

cukier,

pół pęczka kopru

Oczyszczony kalafior ugotować w słonej wodzie na wpół miękko. Ostudzić, podzielić na różyczki, przyprawić solą i cukrem, dodać majonez, posiekany koper i sok z cytryny; ostrożnie wymieszać. Wyłożyć do salaterki, wygładzić powierzchnię, polać majonezem i posypać posiekanym kaprem.

Kalafiory w majonezie z groszkiem

35 dag kalafiora,

15 dag zielonego groszku,

23 szklanki majonezu,

jabłko,

cytryna,

cukier,

pół pęczka kopru,

sól,

pieprz

Oczyszczone kalafiory i groszek ugotować oddzielnie w słonej wodzie, ostudzić i osączyć. Kalafiory pokrajać w drobną kostkę, dodać ugotowany groszek, pokrajane jabłka i pozostałe składniki. Całość wymieszać z majonezem, przyprawić do smaku. Sałatkę ułożyć w salaterce, przybrać majonezem i zieleniną.

Ogórki faszerowane (łódeczki)

30 dag małych ogórków,

15 dag sałatki,

1/3 szklanki majonezu,

pół pęczka kopru,

listki sałaty do dekoracji

Ogórki cienko obrać i przekrajać wzdłuż. Wydrążyć łyżeczką ziarna, napełnić dowolnie wybraną sałatką. Powstałe łódeczki układać na półmisku na listkach sałaty, przybrać majonezem i posypać koperkiem.

Ogórki kwaszone faszerowane

50 dag kwaszonych ogórków,

1/3 szklanki majonezu,

15 dag sałatki selerowej,

2 jaja,

listki sałaty do dekoracji

Ogórki obrać, przekrajać wzdłuż i wydrążyć łyżeczką. Da uprzednio przygotowanej sałatki selerowej dodać 2 ugotowane na twardo drobno posiekane jaja, przyprawić do smaku. Sałatką napełniać połówki ogórków i układać je na listkach sałaty. Przybrać majonezem.

Pomidory faszerowane

5 pomidorów,

25 dag sałatki,

2/3 szklanki majonezu,

nać pietruszki

liście sałaty

Z pomidorów ściąć czubki, wydrążyć je i napełnić sałatką francuską lub inną. Brzegi pomidorów oblać majonezem, przykryć każdy ściętym czubkiem. Układać na półmisku na listkach sałaty, przybrać majonezem i gałązkami zielonej pietruszki.

Pomidory faszerowane w galarecie

5 szt. pomidorów,

25 dag sałatki z zielonego groszku,

25 dag galaretki (auszpiku),

nać pietruszki,

liście zielonej sałaty

Pomidory (jędrne) wydrążyć od strony łodyżki i napełnić sałatką (nie dekorować majonezem). Na dno filiżanek wlać trochę galaretki i postawić w zimnym miejscu aby zakrzepła. Następnie układać w nich pomidory - stroną gładką do dna filiżanek. Zalać ochłodzoną galaretką i odstawić do stężenia. Przed podaniem wyjąć z filiżanek na półmisek, układać na listkach sałaty i przybrać nacią pietruszki.

Szparagi po francusku - sałatka

50 dag szparagów,

3 łyżki oliwy,

10 dag porów białych,

cukier,

pół pęczka kopru,

2 żółtka,

sól,

cytryna do smaku

Szparagi obrać nożem z włókien, zaczynając od czubka, ugotować w całości w słonej wodzie. Pory oczyścić i ugotować pod jak szparagi. Gdy warzywa ostygną - pokrajać w drobne kawałki, wcisnąć sok z cytryny, dodać oliwę, żółtka, wymieszać i przyprawić solą i cukrem.

PIERÓG Z KAPUSTĄ

Nadzienie:

1 kg kapusty słodkiej

2 dkg grzybów suszonych

5 dkg cebuli

5 dkg tłuszczu

sól

pieprz

1dkg cukru

Rozczyn i ciasto:

2 dkg drożdży

1dkg cukru

mleko

25 dkg mąki

8 dkg masła

2 żółtka

15 dkg śmietany

sól

trochę tartej bułki

Umyć i ugotować grzyby, pokrajać je. Sporządzić nadzienie: kapustę poszatkować, dodać do niej pokrajane grzyby i cebulę, tłuszcz, trochę wywaru z grzybów i udusić do miękkości na słabym ogniu, w odkrytym naczyniu odparowując ją na samym końcu; kapustę przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Sporządzić ciasto: zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Posiekać mąkę z tłuszczem, wyłożyć do miski, dodać żółtka, wyrośnięty rozczyn, śmietanę i zagnieść dość gęste ciasto (tak, aby dało się rozwałkować), postawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie (zwiększy objętość o 100%), wyłożyć je na stolnicę, rozciągnąć na prostokątny płat, posypać go bułką tartą; na brzeg ciasta wyłożyć ostudzoną, zupełnie odparowaną kapustę i ciasto zwinąć w wałek. Posmarować długą, wąską formę, do formy włożyć ciasto zakończeniem pod spód i postawić je do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, posmarować je, pokłuć dość głęboko widelcem i upiec (3/4 godz.). Pieróg podawać gorący. jako zakąskę, z sosem grzybowym jako osobne danie lub jako dodatek do barszczu.

FASOLA PO ASTURYJSKU

60 dag dużej białej fasoli jaś,

20 dag ostrej pikantnej kiełbasy,

2 dag słoniny,

15 dag bekonu,

15 dag golonki wieprzowej

ewentualnie:

kawałki ucha i ryja wieprzowego,

szafran,

papryka,

sól

Kiełbasę, słoninę, bekon i mięso z golonki oraz z ucha krajać na kawałki. Fasolę moczyć przez noc i gotować w tej samej wodzie, dodając stopniowo wszystkie składniki. Nieco wywaru przelać do małego rondelka, utrzeć w nim szafran z papryką, wymieszać i dodać do potrawy. Gdy fasola będzie miękka, posolić.

FASOLKA Z ZIEMNIAKAMI

60 dag zielonej fasolki szparagowej,

1 kg ziemniaków,

2 cebule,

cytryna,

1/2 szklanki oliwy,

czubata łyżka mąki,

szklanka wywaru z warzyw,

sól,

pieprz

Zagotować 3 l osolonej wody. Do wrzątku wrzucić obrane ziemniaki, a po paru minutach fasolkę. Gotować jarzyny do miękkości. Na patelni podgrzać oliwę i lekko zrumienić drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, rozmieszać, rozprowadzić szklanką wywaru z gotujących się jarzyn. Dokładnie wymieszać, dodać sól i pieprz. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut. Dodać soki z cytryny, wymieszać. Ziemniaki i fasolkę odcedzić, ułożyć na półmisku, polać sosem i doprawić do smaku. Podawać na gorąco.

FASOLKA W SOSIE POMIDOROWYM

1 kg zielonej fasolki szparagowej,

2 łyżki oliwy,

20 dag dojrzałych pomidorów,

2 cebule,

1 łyżeczka mąki,

5 dag bekonu lub chudego boczku,

sól

Fasolkę ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, nie wylewać wywaru. Drobno siekane cebule smażyć na gorącej oliwie, a kiedy nabiorą złocistego koloru, dodać bekon krajany w kostkę. Przykryć i dusić na wolnym ogniu do zarumienia. Dodać pomidory obrane ze skórki i bez pestek. Posolić, po 5 min. posypać mąką i rozmieszać. Wrzucić odcedzoną fasolkę, wymieszać wszystko i wlać pół szklanki wywaru z fasolki. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Podawać na półmisku. Fasolka przygotowana w ten sposób może być dodatkiem do mięsa.

NADZIEWANA KALAREPA

14-16 kalarep,

2 szklanki rosołu z kostki lub wywaru z jarzyn,

6 łyżek masła,

łyżka mąki,

szklanka ryżu lub kaszy jaglanej,

5 jaj,

łyżka tartej bułki,

zielenina,

cukier,

sól

Kalarepy obrać, wydrążyć środki i sparzyć wrzątkiem. Rozbić jaja, oddzielić żółtka od białek. Przygotować nadzienie. Ryż lub kaszę ugotować na sypko, z białek ubić pianę. Masło utrzeć, dodawać po jednym żółtku, wymieszać z pianą ubitą z białek, tartą bułką i delikatnie połączyć z ryżem. Dodać dużo siekanej zieleniny, trochę soli. Kalarepy napełnić nadzieniem, poukładać w garnku, podlać rosołem i udusić do miękkości. Przygotować zasmażkę z łyżki masła i mąki, dodać trochę karmelu dla koloru, osolić i osłodzić do smaku. Następnie zagotować. Podawać potrawę posypaną zieleniną.

PAPRYKA PIECZONA

12 strąków papryki,

3-4 ząbki czosnku,

1 szklanka oliwy,

sól

Paprykę układać na ruszcie, polać z wierzchu oliwą i piec w niezbyt gorącym piekarniku (150 o C) obracając, aż skórka przyrumieni się. Wyjąć, ostudzić, obrać ze skórki i usunąć pestki. Do żaroodpornego naczynia wlać tyle oliwy, aby przykryła dno. Podgrzać i usmażyć 3-4 drobno posiekane ząbki czosnku. Gdy będzie lekko złocisty, wrzucić paprykę pokrojoną w paski i trzymać na wolnym ogniu przez 15-20 min. Posolić do smaku i podawać w tym samym garnku.

POMIDORY PIECZONE

6 pomidorów,

łyżka smalcu,

łyżka oliwy,

sól,

pieprz

Połówki pomidorów obranych ze skórki ułożyć w brytfannie, posmarować smalcem, posolić i posypać pieprzem. Wstawić do piekarnika o temperaturze 125 o C, a gdy wchłoną cały tłuszcz, pokropić łyżką oliwy. Ponownie wstawić do gorącego piekarnika (200 o C), aż się zrumienią. Podawać na gorąco.

PIECZARKI ZE SZPINAKIEM

1 kg pieczarek,

4 łyżki oliwy,

2 łyżki śmietany,

1 kg świeżego szpinaku (może być mrożony),

szklanka białego wytrawnego wina,

sól,

pieprz

Szpinak ugotować, odsączyć osączyć z wody i przetrzeć przez sito lub zmiksować z solą. Pieczarki pokroić i usmażyć na oliwie, posolić. Szpinak zmieszać z gęstą śmietaną, później z pieczarkami, wlać białe wino, zagotować i przez 10 min. dusić na małym ogniu.

KAPUŚNIACZKI

Nadzienie:

1 kg kapusty słodkiej

5 dag tłuszczu

3 dag cebuli

sól

pieprz

cukier do smaku

Rozczyn i ciasto:

2 dag drożdży

1 dag cukru

mleko

25 dag mąki

8 dag masła

2 żółtka

15 dag śmietany

sól

Opłukać, obrać, ugotować kapustę, wycisnąć z niej starannie wodę skręcając ją w ścierce, zemleć w maszynce. Arkusze papieru kancelaryjnego pokrajać na małe, prostokątne kawałki (10 X 13 cm), posmarować je tłuszczem. Sporządzić ciasto: Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Posiekać mąkę z masłem, przełożyć ją do miski: do mąki wyłożyć rozczyn, dodać żółtka, sól i śmietanę, zarobić tak gęste ciasto, aby dało się kształtować na stolnicy. Sporządzić nadzienie: Pokrajać i lekko przesmażyć cebulę, dodać zmieloną kapustę, sól, pieprz, cukier do smaku, przysmażyć dla odparowania. Wyrośnięte ciasto podzielić na małe części po 2 dag, rozciągnąć je na prostokątne kawałki. Na każdy kawałek ciasta nakładać odpowiednią ilość ciepłej kapusty, rozsmarować, zwinąć każdy kapuśniaczek w rulonik, owinąć luźno w papier, układać na blasze zakończeniem ciasta i papieru na spód, postawić do wyrośnięcia (16 sztuk). Wyrośnięte ciasto upiec w dobrze wygrzanym piekarniku. (35-40 min.). Prostokątny półmisek wyłożyć serwetkami z bibułki. Po upieczeniu ciasta odjąć papier, ciasto ułożyć na półmisku. Podawać gorące do zup czystych lub jako zakąskę.

PORY Z OLIWĄ I CZOSNKIEM

Kilkanaście porów,

6 łyżek oliwy,

3 ząbki czosnku,

sól

Odciąć zielone części porów. Białe powiązać w pęczki, włożyć do wrzątku i ugotować. Miękkie odcedzić, ułożyć na półmisku i polać oliwą ze zrumienionym w niej czosnkiem. Pory podaje się też z majonezem. Z pozostałego wywaru zrobić zupę i dodać do niej kawałki chleba lub 10 łyżek ryżu. Gdy się ugotuje, polać oliwą ze zrumienionym czosnkiem.

ZAPIEKANKA Z CEBULI

30 dag cebuli,

15 dag sera gruyere,

15 dag białego chleba,

2 szklanki wytrawnego białego wina,

3 szklanki rosołu,

1 łyżka mąki,

5 dag masła,

sól,

pieprz

Cebulę obrać, drobniutko posiekać, następnie smażyć na maśle na złocisty kolor. Posypać mąką, wymieszać, dodać wino, rosół, doprowadzić do wrzenia, gotować przez minutę na małym ogniu. Chleb pokroić w cienkie kromki i obsuszyć w piekarniku. Ser krajać w cienkie plasterki. Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć warstwę chleba, na nim ułożyć warstwę sera, wlać zawartość patelni i wstawić do piekarnika o temperaturze 175 o C na 10 min. Podawać w tym samym naczyniu.

SZPINAK Z MIGDAŁAMI

50 dag szpinaku,

4 łyżki oliwy,

duży ząbek czosnku,

8 łyżek migdałów,

5 dag chudej wędzonej szynki,

1 łyżeczka soli

Rozgrzać oliwę i smażyć przez parę minut czosnek, stale mieszając. Wyjąć czosnek, wrzucić wyłuskane i posiekane migdały, aby lekko się przyrumieniły. Dodać ugotowany i posiekany szpinak, drobno pokrojoną szynkę, doprawić solą i natychmiast podawać.

ZIEMNIAKI PO ARAGOŃSKU

1 kg ziemniaków,

5 dag mąki,

1 zielona sałata lub nać pietruszki,

2 jaja,

szklanka oliwy,

sól,

pieprz

Umyć i obrać ziemniaki, krajać w plasterki grubości 1 cm i ugotować w osolonej wodzie. Gdy będą jeszcze twardawe, odcedzić i wyłożyć na ściereczkę. Następnie obsypać mąką, zanurzyć w roztrzepanym jaju i obsypać mąką. Smażyć na gorącej oliwie aż nabierze złocistego koloru, osączyć z tłuszczu i ułożyć na półmisku, wyłożonego pokrojoną, zieloną sałatą lub nacią pietruszki. Podawać na gorąco posypane pieprzem.

SMAŻONE WARZYWA I – kuchnia chińska

3 szklanki mieszanych warzyw

sałata pokrajana w 5 cm paski

szpinak z ogonkami pokrajany w 5 cm paski

cukinia lub świeży ogórek przeciźte na pół, pokrajane w 1/4 cm plasterki

cienko poszatkowana kapusta, obgotowana, osączona

pieczarki gąski lub boczniaki pokrajane w 1/4 cm plasterki

3 łyżki oleju

1 rozgnieciony ząbek czosnku

ľ łyżeczki soli

Olej wlać na dużą gorącą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć na ciemnozłoty kolor, wyjąć czosnek. Olej posypać solą, zamieszać, dodać warzywa mieszając smażyć na dużym ogniu około 2 min, aż staną się chrupiące i miękkie, przełożyć na talerz. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób

SMAŻONE WARZYWA II – kuchnia chińska

3 szklanki mieszanych wybranych warzyw

pekińska kapusta pokrajana w 5 cm paski

kapusta włoska pokrajana w 5 cm paski

cebula przecięta wzdłuż na pól, pokrajana w 1/4 cm plasterki

kalafior rozdzielony na różyczki

3 łyżki oleju

3 pasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

ľ łyżeczki soli

2 łyżki wody, rosołu lub wywaru l

Warzywa wypłukać, osączyć, osuszyć. Patelnię mocno rozgrzać na dużym ogniu, wlać olej, dodać imbir, smażyć do lekkiego zrumienienia, wyjąć imbir. (Imbir w proszku wsypać na gorący olej, zamieszać). Dodać warzywa, dokładnie mieszając trzymać na ogniu 30 sek. Warzywa posolić, wlać rosół przy brzegu patelni, zamieszać, dusić 2 min na średnim ogniu, wyłączyć gaz, trzymać warzywa pod przykryciem jeszcze minutę. Podawać natychmiast.

Proporcje: dla 2-3 osób

SMAŻONY BROKUŁ – kuchnia chińska

1/2 kg brokułów (około 4 szklanek)

2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

2 łyżki brandy lub winiaku

1 łyżka cukru

3 łyżki oleju

ľ łyżeczki soli

3 łyżki wody

Łodygi odciąć od różyczek. Różyczki podzielić na równe kawałki. Łodygi cienko obrać z włókien, pokrajać na 1/2 cm kawałki. Wypłukać, osączyć, osuszyć. Starty imbir włożyć do miseczki, wymieszać z alkoholem, przecedzić ugniatając imbir. Imbir w proszku wymieszać z brandy. Wymieszać z cukrem. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na średnim ogniu, posypać solą, dodać brokuły, mieszając obracać warzywo, smażyć minutę. Wlać alkohol cienkim strumieniem przy brzegu patelni, dusić stale mieszając aż alkohol wyparuje. Pokropić wodą, przykryć, trzymać 30 sek na ogniu, wyłączyć gaz. Zaczekać minutę. Przełożyć na talerz, podawać natychmiast.

Proporcje: dla 2-3 osób

SMAŻONA CUKINIA Z CZOSNKIEM – kuchnia chińska

1/2 kg młodej cukini ze skórką

1 1/2 łyżeczki soli

3 łyżki oleju

2 posiekane ząbki czosnku

1 łyżeczka cukru

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć do cedzaka, posypać solą, odstawić na 15 min, lekko odcisnąć sok. Olej rozgrzać na gorącej patelni, dodać czosnek, mieszając smażyć na średnim ogniu 20 sek. Dodać cukinię, mieszając smażyć 2 min, wsypać cukier, starannie wymieszać nie zdejmując z ognia. Przełożyć na talerz, podawać natychmiast.

Proporcje: dla 2-3 osób

SMAŻONA KAPUSTA Z POMIDORAMI – kuchnia chińska

mała główka białej, włoskiej albo pekińskiej kapusty (około 1/2 kg)

4 średnie pomidory (około 35 dag)

3 łyżki oleju

1 roztarty ząbek czosnku

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu

1 łyżeczka cukru

Kapustę włoską przepołowić z góry do dołu, usunąć głąb. Pokrajać w paski o szerokości 2 cm. Pekińską pokrajać w 3 cm paski. Pomidory pokrajać z góry do dołu na 6 cząstek. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać olej, rozgrzać, dodać do oleju czosnek, smażyć do lekkiego zrumienienia, często mieszając. Wsypać kapustę, mieszając smażyć 3 min. Dodać pomidory, sól, cukier i pieprz, mieszając smażyć 2 minuty. Przykryć patelnię, wyłączyć gaz, pozostawić na minutę. Przełożyć na talerz. Podawać natychmiast na przystawkę. Proporcje: dla 4 osób

SMAŻONE POMIDORY W SOSIE JAJOWYM – kuchnia chińska

1/2 kg twardych, dojrzałych pomidorów

2 jaja

3 łyżki oleju

1/2 łyżeczki soli

1 roztarty ząbek czosnku

1 drobno posiekana cebula dymka

2 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

szczypta pieprzu

2 łyżeczki cukru

1 rozkruszona mała kostka rosołowa

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody

1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Każdy przeciąć w poprzek na pół, lekko ścisnąć w ręku każdą połówkę, łyżeczką wybrać nasiona, usunąć sok, następnie pokrajać na 3 części. Jaja roztrzepać z łyżką oleju i szczyptą soli. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek i cebulę, mieszając smażyć 10 sek na dużym ogniu. Wlać alkohol przy brzegu patelni, dodać pomidory, mieszając smażyć do wyparowania soku z pomidorów, około minuty. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem i kostką rosołową, dokładnie wymieszać. Wlać mąkę rozprowadzoną wodą, mieszając smażyć do zagotowania. Wlać jaja przy brzegu patelni, mieszając smażyć aż się zetną. Pokropić olejem sezamowym. Podawać natychmiast jako jarzynkę. Proporcje: dla 4 osób

WIEJSKIE PLACKI ZIEMNIACZANE – kuchnia chińska

3 średnie chińskie suszone czarne grzybki lub 3 duże obgotowane pieczarki

1/2 kg ziemniaków

1 gałązka zielonej pietruszki

szczypta zmielonej kolendry

1 cebula dymka

5 dag kiełbasy krakowskiej parzonej

1/2 łyżeczki soli

szczypta pieprzu

1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego

4 łyżki oleju do smażenia

Suszone grzyby chińskie namoczyć w ciepłej wodzie, aż staną się miękkie. Odciąć trzonki. Odcisnąć sok z kapeluszy, grubo je posiekać. Pieczarki posiekać na większe kawałki. Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, zlać 1 łyżkę krochmalu. Zieloną pietruszkę i dymkę drobno posiekać, wymieszać ze zmieloną kolendrą. Kiełbasę posiekać na małe kawałki. Kiełbasę włożyć do miski z ziemniakami, dodać sól, pieprz, olej i grzyby, starannie wymieszać, lekko połączyć z cebulą i zieleniną. Średnią patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkź oleju, rozprowadzię po dnie i bokach, rozgrzaę, zmniejszyę płomień, włożyę 1/4 czźści ciasta ziemniaczanego, rozpłaszczyę na placek o grubości 1/2 cm, smażyę do zrumienienia około 3 min, obrócię, smażyę z drugiej strony na ciemnozłoty kolor. Przełożyę na gorący półmisek. Smażyć pozostałe 3 placki, przełożyć na półmisek. Odstawić na 5 min w temperaturze pokojowej. Podawać na ciepło.

Proporcje: dla 4-6 osób, kiedy podajemy inne potrawy

FAŁSZYWE KULKI Z KREWETEK – kuchnia chińska

25 dag ziemniaków

1/2 szklanki startej marchwi na tarce o średnich oczkach

1/3 szklanki startej białej rzodkiewki (sopel) na tarce o średnich oczkach

1 roztrzepane jajo

2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu

2 łyżki posiekanej cebuli dymki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 szklanki oleju

słodko-kwaśny sos lub ostry keczup

Ziemniaki ugotować w łupinkach. Przestudzić, obrać skórkę, utłuc, przetrzeć przez sito. Wymieszać z marchwią, rzodkiewką, jajkiem, alkoholem, solą, pieprzem, cebulą dymką i mąką ziemniaczaną, ubić na jednolitą masę. Olej rozgrzać na średnim ogniu, sprawdzić temperaturę. Z masy formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść po kilka sztuk w gorący olej, smażyć na złoty kolor, osączyć z oleju. Smażyć pozostałe. Gorące kulki polać rozgrzanym słodko-kwaśnym sosem. Serwować jako danie główne lub podawać na gorąco z keczupem na przekąskę.

Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 8 osób na przekąskę

PIKANTNY BAKŁAŻAN – kuchnia chińska

1/2 kg bakłażana

2 szklanki oleju

1/2 łyżki roztartego czosnku

1 łyżka startego świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

1/2 łyżki posiekanej świeżej ostrej papryczki lub 1/2 - 1 łyżeczki chilli

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżka octu

2 łyżki posiekanej cebuli dymki

1/2 szklanki rosołu lub wywaru I

1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody

1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)

2 łyżki sosu sojowego

Bakłażany obrać, pokrajać w długie paski o szerokości 2 cm. Olej mocno rozgrzać w głębokim rondlu, sprawdzić temperaturę. Kłaść po kilka pasków warzyw w gorący olej, smażyć minutę, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć do cedzaka, pozostawić do osączenia. Smażyć pozostałe. Patelnię mocno podgrzać na dużym płomieniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać. Dodać czosnek i świeży imbir (w proszku dodać z winem), mieszając smażyć minutę. Włożyć bakłażany, dodać alkohol (imbir w proszku), sos sojowy, paprykę lub chilli, cukier, ocet, cebulę dymkę i rosół, mieszając dusić 2 min. Wlać rozprowadzoną mąkę, ostrożnie mieszając gotować do zgęstnienia. Pokropić olejem sezamowym. Przełożyć do gorącej salaterki podawać natychmiast lub na zimno z bułeczkami na parze.

Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub bułeczkami

SMAŻONE OGÓRKI LUB CUKINIE – kuchnia chińska

duże świeże ogórki lub młode cukinie

1 łyżka oleju

1/2 łyżki roztartego czosnku

1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

1/2 łyżki drobno posiekanej ostrej papryczki lub 1/2 łyżeczki chilli

1 łyżka sosu sojowego

1/4 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

Ogórki obrać, przeciąć wzdłuż na pół, usunąć nasiona, podzielić wzdłuż każdą połówkę na 2 części, następnie pokrajać w 4 cm kawałki. Cukini nie obierać, nie usuwać nasion, pokrajać tak samo jak ogórki. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać olej, rozgrzać, dodać czosnek, imbir i papryczkę (imbir w proszku i przyprawę chilli dodać z warzywem) mieszając smażyć 15 sek. Włożyć warzywa (imbir i chilli w proszku wsypać) mieszając smażyć minutę. Wlać sos sojowy, dodać cukier i sól, mieszając smażyę do miźkkości około 1 1/2 min. Podawaę natychmiast.

Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 6-8 osób na przystawkę

SMAŻONA CYKORIA – kuchnia chińska

1/2 kg cykorii

2 łyżki oleju

1 łyżeczka roztartego czosnku

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cukru

1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

1 łyżka sosu sojowego lub ostrygowego

1/4 szklanki wywaru l lub rosołu

1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody

Końce odciąć, cykorie rozdzielić na listki, każdy pokrajać w grube paski. Wymieszać cukier, wino, sos sojowy i wywar, odstawić. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać olej, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek, posypać solą, wsypać cykorię, mieszać podrzucając 30 sek. Wlać wywar z alkoholem, sosem sojowym i cukrem, zamieszać, gotować 30 sek. Zestawić z ognia, wlać rozprowadzoną mąkę, zamieszać, postawić na ogniu, mieszając doprowadzić do zagotowania. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 4 - 6 osób na przystawkę

SMAŻONA ZIELONA FASOLKA – kuchnia chińska

1/2 kg młodej zielonej fasolki

2 łyżki oleju

2 duże ząbki czosnku, roztarte lub rozgniecione

1/2 łyżeczki soi

1/2 szklanki wywaru I lub wody

Fasolkę umyć, usunąć włókna i ogonki, pokrajać ukośnie w 4 - 5 cm kawałki. Olej wlać na gorącą patelnię rozgrzać na dużym ogniu, włożyć czosnek, mieszając smażyć 10 sek, dodać sól i fasolkę, mieszając smażyć minutę. Wlać wywar lub wodę, gotować około 4 min pod przykryciem. Odkryć, gotować aż zostanie niewielka ilość płynu na patelni. Podawać natychmiast.

Proporcje: dla 4-6 osób - na przystawkę

Uwaga! Smażone po chińsku warzywa muszą być chrupiące.

CUKINIA NA OSTRO – kuchnia chińska

1/2 kg młodej cukini

2 łyżki oleju 2

1 łyżka bardzo drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżeczka roztartego czosnku

2 łyżki posiekanej cebuli dymki

1 łyżeczka przyprawy "Curry" (Winiary)

1/2 szklanki wywaru l lub rosołu

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżka sosu sojowego

1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody

Nie obraną cukinię pokrajać w centymetrowe kawałki. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na średnim płomieniu, dodać imbir świeży lub w proszku, czosnek cebulę dymkę i przyprawę "Curry", mieszając smażyć 10 sek. Włożyć cukinię, wlać wywar, dodać sól, cukier, sos sojowy, wymieszać, przykryć, dusić tylko 2 min. Odkryć, wlać rozprowadzoną mąkę, mieszając zagotować. Podawać natychmiast.

Proporcje: dla 3 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 4 - 6 osób na przystawkę

JARSKA SŁODKO-KWAŚNA POTRAWA – kuchnia chińska

3 szklanki oleju

1 średnia świeża zielona papryka pokrajana w 2 1/2 cm kwadraty

1 szklanka łupanych orzechów włoskich

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1/4 szklanki pszennej mąki

1 łyżka sosu sojowego

1 średnia marchew pokrajana w małe trójkąty

1 szklanka ananasów z kompotu

Słodko-kwaśny sos:

2 łyżki cukru

1/4 szklanki keczupu

4 łyżki octu (5%)

1 łyżka sosu sojowego

1/2 szklanki soku z kompotu z ananasów

1 łyżeczka roztartego czosnku

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzona 2 łyżkami wody

Marchew gotować 5 min, osączyć, odstawić. Kawałki ananasa przeciąć w poprzek na pół. Składniki sosu wymieszać, odstawić. Patelnię postawić na średnim ogniu, wlać łyżkę oleju, rozgrzać, wsypać paprykę, mieszając smażyć minutę, paprykę przełożyć na talerz. Łyżkę oleju wlać na tę samą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek, wlać zamieszany sos, ciągle mieszając gotować do zgęstnienia, odstawić. Pozostały olej wlać do rondla. Połówki orzecha wytrzeć zwilżoną ściereczką. Orzechy wsypać na rozgrzany olej, smażyć na jasnozłoty kolor, wybraę łyżką cedzakową, odstawię do wystudzenia. Rondel z olejem zestawię z ognia. W misce wymieszaę mąkź pszenną i ziemniaczaną z 1/4 szklanki wody na jednolite ciasto. Rondel z olejem postawię na średnim gazie, odczekaę 3 min, sprawdzić temperaturę. Orzechy zanurzyć w cieście, kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć na złoty kolor, wybrać, osączyć, przełożyć na salaterkę. Sos podgrzać, dodać paprykę, ananasy i marchew, mieszając trzymać na ogniu 15 sek, polać orzechy. Podawać natychmiast.

Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem

DUSZONY KALAFIOR W SOSIE SZYNKOWYM – kuchnia chińska

1 mały kalafior (około 1/2 kg)

5 dag wędzonej surowej polędwicy (sopocka)

2 szklanki wywaru l

1/4 łyżeczki soli

Sos:

3 łyżki oleju

1 rozgnieciony ząbek czosnku

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

szczypta pieprzu

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)

Kalafior obrać z liści i łodyg. Wypłukać, zalać zakwaszoną wodą (1 łyżka octu na 1 litr wody), odstawić na 30 min. Dokładnie osączyć. Polędwicę pokrajać w cienkie plasterki. Część bardzo drobno posiekać, aby otrzymać około 2 łyżek. Wywar z plasterkami polędwicy zagotować, włożyć kalafior, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz, osolić, gotować pod przykryciem do miękkości na średnim płomieniu (około 15 min). Odcedzić, osączyć. Wywar przecedzić przez gęste sitko. Odstawić kalafior i polędwicę, trzymać w cieple. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 2 łyżkami wody. 2 łyżki oleju wlać do rondla, rozgrzać na średnim ogniu, dodać czosnek, mieszając smażyć 15 sek. Wyjąć czosnek. Wlać wywar, doprowadzić do wrzenia, mieszając dodać mąkę z wodą, mieszać do zagotowania i zgęstnienia. Wsypać posiekaną polędwicę, przyprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać olej sezamowy. Kalafior i plasterki polędwicy przełożyć do salaterki, polać sosem, serwować natychmiast.

Proporcje: dla 4 osób - na przystawkę

MARYNOWANE PIECZARKI – kuchnia chińska

36 małych pieczarek

sok z jednej cytryny

Marynata:

1 rozgnieciony ząbek czosnku

sok z jednej cytryny

2 posiekane małe cebule

2 posiekane gałązki naci kolendry lub zielonej pietruszki i 1/4 łyżeczki zmielonej kolendry

1 łyżka zmielonej gorczycy

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka rozkruszonej kostki rosołowej

2 łyżki cukru

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1/2 szklanki oleju

Każdą pieczarkę oddzielnie wypłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do cedzaka. Dwa litry wody wlać do 4 I garnka, doprowadzić do wrzenia, wlać sok z cytryny, wsypać grzyby, zagotować, natychmiast przelać do cedzaka, odstawić do osączenia. Składniki marynaty starannie wymieszać w dużej misce, najlepiej szklanej. Każdą pieczarkę osuszyć czystą ściereczką, włożyć do marynaty, wymieszać przez podrzucanie, przykryć, wstawić na noc do lodówki, mieszając 2 razy. Podawać na przystawkę z innymi zimnymi potrawami.

Proporcje: dla 9-12 osób - na przystawkę

Uwaga! Nie powinno się trzymać pieczarek w marynacie dłużej niż dwa dni.

MARYNOWANE OGÓRKI – kuchnia chińska

1 długi ogórek około 1/2 kg

1 łyżka soli

1 łyżka oleju

1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego

Marynata:

1 łyżka pieprzu syczuańskiego lub grubo zmielonego pieprzu czarnego

2 suszone ostre papryczki chilli lub 1 łyżeczka przyprawy chilli

3 łyżki octu (10%)

2 łyżeczki wody

3 łyżki cukru

1 rozgnieciony ząbek czosnku (dowolnie)

Ogórki po odcięciu końców ułożyć między pałeczkami lub patyczkami. Kroić w poprzek w cienkie plasterki, aż nóż napotka opór pałeczek. Co 4 plasterki odciąć. Kawałki ogórka posypać łyżką soli, odstawić aż zmiękną na około 30 min, osączyć, ułożyć na desce, obciążyć, odstawić na 10 min. Tymczasem przygotować marynatę. Mały rondelek postawić na średnim gazie, wsypać pieprz i połamane papryczki (chilli dodać z octem), mieszając podgrzewać przez minutę. Wlać ocet i wodę (dodać przyprawę chilli), gotować minutę, przyprawić cukrem, mieszając trzymać na ogniu aż cukier rozpuści się. Przestudzić marynatę, którą najpierw przecedzamy. Kawałki ogórka kłaść warstwami w szklanym słoiku, zalać marynatą, przykryć, wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem osączyć, polać olejami, wymieszać przez podrzucanie. Podawać oddzielnie lub jako przybranie półmiska z zimnymi mięsami.

Proporcje: dla 4-6 osób - na przystawkę lub do przybrania 1-2 półmisków

SAŁATKA Z KAPUSTY LUB CYKORII – kuchnia chińska

1 kg białej kapusty lub cykorii

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego

Kapustę rozciąć na 4 części, usunąć głąb. Następnie pokrajać ją w 2 cm paski (z góry do dołu). Z cykorii odciąć twarde końce, rozdzielić na listki. Duży garnek wody zagotować, wsypać kapustę i zatrzymać na ogniu przez 2 min. Odcedzić, dokładnie osączyć, osuszyć w czystej ściereczce. Cykorię wsypać na gotującą wodę, zestawić z gazu, trzymać minutę, odcedzić, osączyć, osuszyć. Pozostałe składniki wymieszać. Kapustę (cykorię) włożyć do szklanej miski, polać sosem, wymieszać przez podrzucanie, wstawić do lodówki na 30-60 minut. Przed podaniem jeszcze raz wymieszać. Proporcje: dla 6 osób - na przystawkę

MARYNOWANA KAPUSTA PEKIŃSKA LUB WŁOSKA – kuchnia chińska

młoda kapusta (1 1/2 kg)

2 łyżki soli

3 ząbki czosnku

4 plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

4 suszone ostre papryczki

5 łyżek oleju

3 łyżki octu (10%)

4 łyżki cukru

2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

Z kapusty pekińskiej ściąć około 5 cm liści z czubka. Z kapusty włoskiej wyciąć głąb. Kapustę rozdzielić na liście, pokrajać w długie paski o 3 cm szerokości. Serce pekińskiej kapusty przeciąć wzdłuż na pół, każdą połówkę pokrajać na 8 -10 części. Paski kapusty ułożyć jedną warstwą na blaszce, posypać solą, starannie wymieszać podrzucając, pozostawić w temperaturze pokojowej na 5 - 6 godz. Odcisnąć sok, odstawić. Czosnek i świeży imbir pokrajać w cienkie paski. Paprykę przeciąć na pół. (Imbir w proszku dodać z octem). Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek, imbir i papryki, mieszając smażyć minutę. Wlać ocet, dodać cukier, (imbir w proszku), zagotować, dodać alkohol, wyłączyć gaz. Wsypać kapustę, starannie wymieszać przez podrzucanie. Przełożyć do słoika, zakręcić wieczko, wstawić do lodówki na 24 godz. Proporcje: dla 12 osób - na przystawkę

SAŁATKA KANTOŃSKA – kuchnia chińska

1 długi świeży ogórek

marchew

10 rzodkiewek białych (sopel) lub czerwonych

1/2 łyżki soli

Zaprawa:

2 łyżki cukru

2 łyżki octu

5 plasterków świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku

Ogórek obrać, przeciąć wzdłuż na pół, łyżeczką usunąć nasiona, odrzucić. Pokrajać warzywo w 1 1/2 cm szerokie paski. Każdy pasek podzielić w ukośne kawałki o długości 6 cm. Oskrobać marchew i rzodkiew, pokrajać w paski tak, jak ogórek. W dużej misce wymieszać warzywa, posolić, wymieszać podrzucając, odstawić na 2 godz. Wypłukać w zimnej wodzie, osączyć, osuszyć. Cukier połączyć z octem (dodać imbir w proszku). Warzywa i świeży imbir włożyć do słoika, wlać zaprawę, zamieszać, przykryć, ustawić w chłodnym miejscu na 6 -10 godz. Przed podaniem osączyć z marynaty. Sałatkę serwować schłodzoną na przystawkę.

Proporcje: dla 4 osób

SAŁATKA Z OGÓRKÓW – kuchnia chińska

1 duży ogórek lub dwa małe

1/2 łyżeczki soli

Zaprawa:

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżki octu (5%)

1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego

Ogórek obrać, przeciąć wzdłuż na pół, łyżeczką usunąć nasiona, odrzucić. Następnie pokrajać go wzdłuż na paski o szerokości 2 cm. Każdy pasek pokroić ukośnie na 5 cm kawałki. Przełożyć do miski, posolić, dokładnie wymieszać przez podrzucanie, odstawić na godzinę. Wypłukać w zimnej wodzie, osączyć, osuszyć. Przełożyć do salaterki, wymieszać podrzucając z innymi składnikami. Podawać natychmiast lub schłodzić w lodówce. Proporcje: dla 4 osób - na przystawkę

ZIELONY GROSZEK Z WIEPRZOWINĄ – kuchnia chińska

20 dag chudego surowego boczku lub karkówki wieprzowej bez kości

1-2 szklanki zielonego groszku świeżego lub z puszki

1 kostka smalcu lub szklanka oleju

1 średnia marchew

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki glutasoli, " Vegety" lub "Jarzynki"

4 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

1/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżka posiekanej cebuli

1/2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej wodą

1 białko

Mięso pokrajać w drobną kostkę wielkości ziarenek zielonego groszku. Oskrobaną marchew pokrajać w kostkę wielkości mięsa i groszku. Marchew gotować minutę, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Mięso starannie wymieszać z 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki glutasoli lub substytutu, 2 łyżeczkami alkoholu, pieprzem, białkiem i mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą. Odstawić na 15 min. Przed smażeniem zamieszać. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, włożyć smalec lub wlać olej, mocno rozgrzać. Stopniowo kłaść kostki mięsa, smażyć do zbielenia obrócić, smażyć z drugiej strony do białości, wyjąć łopatkę do obracania kotletów, osączyć z tłuszczu. Smalec lub olej zlać z patelni zostawiając 1-2 łyżki tłuszczu, rozgrzać wsypać cebulę i imbir, mieszając smażyć na średnim ogniu 15 sek, wlaę 4 szklanki wrzątku, przyprawię 1/4 łyżeczki glutasoli lub wybranej przyprawy, pieprzem, wlać 2 łyżeczki alkoholu, zamieszać, doprowadzić do wrzenia. Wsypać groszek, marchew i mięso, wymieszać, gotować 3 min. Wlać pozostałą wodę z mąką ziemniaczaną, mieszać do zagotowania. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem

FASZEROWANA KAPUSTA W SOSIE POMIDOROWYM – kuchnia chińska

25 dag zmielonej wieprzowiny

1 kapusta pekińska lub mała włoska

1 marchewka

1 jajo

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"

4 łyżki keczupu

1 1/2 łyżki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżeczką wody

2 łyżki oleju

1 łyżka drobno posiekanej cebuli dymki

2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

Liście kapusty pekińskiej oddzielić, sparzyć wrzącą wodą, osączyć, wystudzić, skroić zgrubienia liści. Główkę kapusty włoskiej obgotować po wycięciu głąba. Wyjąć na sitko, aby woda obciekła. Wybrać średnie liście, skroić zgrubienia, osuszyę ściereczką. Marchew oskrobaę, wypłukaę, pokrajaę w drobną kostkź wielkości zielonego groszku, zalaę wrzącą wodą, gotowaę 5 minut, odcedzię przelaę zimną wodą, osączyę, wystudzię. Jajko wbię do miźsa, dodaę sos sojowy, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki glutasoli lub wybranej przyprawy, cebulę, imbir, marchewkę i mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, dokładnie wymieszać. Na każdy liść nakładać łyżkę farszu, założyć boki, zwinąć w rulon. Ciasno ułożyć jedną warstwą w garnku. Olej wlać do patelni, rozgrzaę na średnim ogniu, wlaę keczup, zmniejszyę płomień, mieszając podgrzewaę do połączenia składników. Wlaę szklankź wrzącej wody, zagotowaę, dodaę 1/2 łyżeczki soli, cukier, 1/4 łyżeczki glutasoli lub substytutu, zamieszaę, zalaę gołąbki. Garnek z gołąbkami postawić na dużym ogniu, doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień, dusić pod przykryciem 15-20 min. Faszerowaną kapustę ostrożnie wyjąć, przełożyć na półmisek, pokrajać na 2-3 części, zalać gorącym sosem. Podawać.

Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem

OGÓRKI NADZIEWANE – kuchnia chińska

1/2 kg świeżych ogórków

25 dag zmielonej wieprzowiny

1 1/2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki glutasoli; "Vegety" lub "Jarzynki"

1 jajo

1 1/2 łyżki oleju

2 łyżeczki posiekanej cebuli

1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

Wymyte ogórki przekroić w poprzek na 2 cm plastry. Łyżeczką wydrążyć miąższ, tworząc obrączki. Lekko osolić (1/4 łyżeczki), odstawić na 15 min do osączenia. Mięso wymieszać z jajkiem, sosem sojowym, 1/4 łyżeczki soli, glutasolą lub substytutem, cebulą i imbirem. Obrączki ogórka osuszyć w ściereczce, napełnić farszem. Olej wlać na gorącą patelnię, mocno rozgrzać, zestawić z ognia, ułożyć faszerowane ogórki na rozgrzanym tłuszczu, postawić na średnim gazie, smażyć do zrumienienia (tylko z jednej strony), wlać 4 łyżki wody, przykryć, dusić do wyparowania płynu (około 5 min). Podawać na ciepło lub na zimno.

Proporcje: dla 6-8 osób - jako przekąska

KAPUSTA KISZONA Z BARANINĄ – kuchnia chińska

25 dag udźca baraniego lub wolowej zrazówki

25 dag kiszonej kapusty

1 1/2 dag przezroczystego makaronu (dowolnie)

3 1/2 łyżki sosu sojowego

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"

1 łyżka czystej wódki

1 łyżka oleju sezamowego (dowolnie)

2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku

1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki

1/4 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki drobno posiekanej cebuli

Przezroczysty makaron zalać ciepłą wodą na 15 min, odcedzić, pociąć w 8 -10 cm kawałki. Mięso pokrajać poprzecznie do włókien na cienkie plasterki. Kapustę lekko posiekać. Mięso włożyć do miski i starannie wymieszać z solą, glutasolą lub substytutem, wódką, pieprzem, cebulą, imbirem i sosem sojowym, odstawić na 6 min, wymieszać ręką. Powtórzyć czynność trzykrotnie. Wlać olej sezamowy, zamieszać. 3 szklanki wody zagotować w płaskim szerokim garnku, włożyć kapustę, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut, dodać mięso i makaron, wymieszać, dusić 15-20 minut. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

Proporcje: dla 4 osób - ze świeżym pieczywem lub bułkami gotowanymi na parze

PIKANTNE ROLKI Z KAPUSTY – kuchnia chińska

1 kg kapusty pekińskiej lub włoskiej

5 strączków świeżego pieprzu tureckiego, papryczek chilli lub bułgarskiej czuszki

25 dag marchwi (dowolnie)

25 dag kalarepy (dowolnie)

1 zielona papryka (dowolnie)

ľ szklanki cukru

1 łyżeczka kwasku cytrynowego

2 łyżki oleju sezamowego lub sojowego

1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"

1/4 łyżeczki soli

1 mała cebula

plasterek świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

Oczyszczoną marchew, kalarepę i paprykę pokroić w cienkie paseczki jak makaron. Każde warzywo oddzielnie obgotować, przelać zimną wodą, osączyć. Cebulę (i świeży imbir) pokroić w paseczki jak makaron. Liście kapusty pekińskiej oddzielić, sparzyć wodą, osączyć, skroić zgrubienia. Główkę kapusty włoskiej obgotować po wycięciu głąba. Wyjąć na sitko, aby woda obciekła, rozdzielić na liście, okroić zgrubienia. Ostre papryczki wypłukać, usunąć nasadę i nasiona, pokroię w cienkie paseczki. Olej wlaę do rondla, rozgrzaę, wsypaę paseczki ostrej papryczki, mieszając smażyę na średnim ogniu aż nabiorą ciemnego koloru (nie dopuścię do spalenia), dodaę cebulź i imbir, mieszając smażyę 15 sek, wlaę 1 1/2 szklanki wody, dodaę cukier, sól i glutasól lub substytut, gotować 1 minutę, wsypać kwasek cytrynowy, zamieszać; zalewę zestawić z ognia, wystudzić. Liście kapusty osuszyć ściereczką, obgotowane warzywa rozdzielić na równe części (tyle porcji ile liści), ciasno zwinąć w rulony grubości kciuka. Zwinięte rolki ułożyć w słoiku lub kamionce. Zalać zalewą, postawić w chłodnym miejscu na przynajmniej 4 godz. Podawać na przystawkę.

Uwaga! Zamiast świeżej ostrej papryczki można dodać 1-2 łyżeczki przyprawy chilli do zalewy.

OGÓRKI NA OSTRO – kuchnia chińska

1 duży słoik ogórków konserwowych

3-9 suszonych strąków pieprzu tureckiego lub bułgarskiej czuszki

2 – 4 plasterki świeżego imbiru lub 1-2 łyżeczki imbiru w proszku (dowolnie)

Zalewę z ogórków zlać do czystego rondelka. Wyjąć połowę ogórków, włożyć połowę imbiru i papryczek, ponownie włożyć ogórki, dodać pozostałą papryczkę i imbir, zalać zalewą, mocno zakręcić wieczko. Postawić w chłodnym i ciemnym miejscu na dwa tygodnie.

MARYNATA SYCZUAŃSKA – kuchnia chińska

2 kg mieszanych warzyw:

pekińska lub włoska kapusta

kalarepa lub rzodkiewka

świeża czerwona papryka

marchewka

małe świeże ogórki, seler i pory

Zalewa:

7 łyżek soli

2-4 łyżeczki przyprawy chilli lub 3-5 suszonych ostrych papryczek

4 posiekane plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

4 łyżki octu (10%)

2 łyżki cukru

2 ľ l wody

Wodę zagotować z solą, octem i cukrem, zestawić z gazu, odstawić do wystudzenia. Wybrane warzywa oczyścić, pokrajać w średniej wielkości kawałki, włożyć do czystego, wygotowanego dużego słoja lub kamionki (posypując imbirem i utykając paprykę między warzywami). Zalać zalewą mocno zakręcić wieczko słoja lub szczelnie przykryć kamionkę. Pozostawić w chłodnym miejscu na 7 dni. Podawać jako przystawkę lub do potraw smażonych w ruchu.

Gołąbki z kaszy lub ryżu z mięsem

1,5 kg kapusty słodkiej w dużej głowie

15 dag kaszy jęczmiennej lub ryżu

2 razy tyle wody, ile ryżu

sól

30 dag wieprzowiny bez kości

5 dag cebuli

4 dag tłuszczu

1 dag grzybów suszonych

pieprz

Sos:

4 dag tłuszczu

3 dag mąki

(wywar z gołąbków)

sól

3 dag powidełek pomidorowych

Przygotować kapustę: kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody w dużym naczyniu i obgotować. Zdjąć z głowy 10 największych liści, w każdym liściu zmiażdżyć tłuczkiem gruby nerw liściowy. Sporządzić nadzienie: odmierzyć kaszę i opłukać. Zagotować 3 razy tyle wody, ile było kaszy, dodać soli, włożyć kaszę i powoli ugotować ją do miękkości. Cebulę pokrajać i lekko zrumienić. Mięso opłukać i zemleć. Miękką kaszę przestudzić, wymieszać z cebulą i surowym mięsem, dodać soli i pieprzu do smaku. Nadzienie podzielić na 10 części i nakładać je do liści kapusty (rozsmarowując). Gołąbki zwijać w grube wałki, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka. Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod spód, przekładając opłukanymi grzybami. (Z reszty kapusty po poszatkowaniu sporządzić zupę lub jarzynę). Gołąbki zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i powoli udusić na płycie lub w piekarniku. Jeżeli potrzeba, dodać trochę wody w czasie duszenia. Gdy gołąbki są już zupełnie miękkie, sporządzić sos zasmażany: mąkę lekko zrumienić na tłuszczu, rozprowadzić wywarem z kapusty, zagotować, dodać soli i pieprzu do smaku (można też dodać powidełka pomidorowe) i sosem tym zalać gołąbki. Podawać z ziemniakami.

Gołąbki z pęczaku i grochu z mięsem

1 kg kapusty cukrowej

50 dag łba wołowego (policzki)

15 dag pęczaku lub kaszy jęczmiennej

15 dag grochu

10 dag cebuli

5 dag tłuszczu

pieprz lub papryka

sól

liść bobkowy

ziele angielskie

Sos:

3 dag tłuszczu

4 dag mąki

3 dag powidełek pomidorowych

cukier

sól

Sporządzić nadzienie: zagotować 3 razy tyle wody, ile grochu, ostudzić. Groch opłukać, włożyć do przegotowanej wody i namoczyć na noc. Na drugi dzień do grochu dodać oczyszczony, porąbany na kawałki łeb z mięsem i ugotować do miękkości. Pęczak opłukać, namoczyć w przegotowanej wodzie na 2-3 godziny, rozkleić na brzegu kuchni do miękkości. Przygotować kapustę, tak jak podano w poprzednim przepisie. Wykończyć nadzienie: cebulę pokrajać, lekko zrumienić z tłuszczem. Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości, drobno pokrajać. Groch odcedzić, do kaszy dodać odcedzony groch, pokrajane mięso, cebulę, soli i pieprzu do smaku. Nadzienie podzielić na 10 części i nakładać je na liście rozsmarowując. Gołąbki wykończyć i ugotować tak, jak podano w poprzednim przepisie. Gdy gołąbki są już miękkie, sporządzić sos: mąkę lekko zrumienić z tłuszczem, rozprowadzić wywarem z grochu i gołąbków, wymieszać z pomidorami, dodać soli i cukru do smaku, mieszając zagotować i zalać gołąbki.

Kabaczki nadziewane mięsem w sosie pomidorowym

1,5 kg młodych kabaczków

40 dag mięsa wieprzowego z kością

3 dag bułki pszennej

3 dag cebuli

2 dag tłuszczu

sól

papryka

zielony kaperek

Sos:

4 dag tłuszczu

4 dag mąki

3-4 dag powidełek pomidorowych

sól

cukier

Kabaczki opłukać, obrać, łyżeczką wydrążyć nasiana, od wewnątrz posolić lekko. Przygotować mielone mięso (tak jak na kotlety mielone), masę starannie wyrobić i nadziać nią kabaczki, upychając łyżką. Kabaczki ułożyć w rondlu, zalać niedużą ilością wody i udusić powoli, pod przykryciem, do miękkości. W czasie duszenia kabaczki obrócić, aby równomiernie miękły. Kabaczki miękną bardzo szybko. Sporządzić z tłuszczu i mąki jasnozłotą zasmażkę, rozprowadzić ją wywarem z kabaczków, dodać powidełka pomidorowe, soli i cukru do smaku, zagotować. Tym sosem zalać kabaczki i jeszcze chwilę podgrzać je w sosie na brzegu płyty. Przed podaniem kabaczki pokrajać na porcje i dwiema łyżkami ostrożnie (aby się nie rozpadły) wydać na talerze. Podawać z ziemniakami.

Kapusta faszerowana mięsem

1 kg kapusty cukrowej

50 dag mięsa wieprzowego z kością

5 dag bułki czerstwej

4 dag cebuli

3 dag tłuszczu

1 jajo

sól

pieprz lub papryka

Sos:

5 dag tłuszczu

5 dag mąki

sól

3 dag powidełek pomidorowych

Przygotować kapustę: kapustę opłukać, powoli ugotować w głowach w dużej ilości wody, bez przykrycia. Gdy kapusta jest już miękka, wyjąć ją, ostudzić, obrać z liści, zmiażdżyć tłuczkiem grube nerwy liściowe. Sporządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć; mięso opłukać, przepuścić przez maszynkę; cebulę drobno pokrajać, zrumienić z tłuszczem; do masy mięsnej dodać bułkę, cebulę, sól, pieprz i jaja, masę wyrobić, podzielić na 10 porcji. Na liście nakładać masę mięsną rozsmarowując. Zawijać wtykając boki liścia do środka. Mniejsze listki łączyć po dwa razem na I porcję. Dno naczynia wyłożyć małymi liśćmi. Kapustę układać ciasno w rondlu zawinięciem pod spód, zalać niedużą ilością wody, nakryć i udusić powoli do miękkości (na niezbyt silnym ogniu). Gdy woda wyparuje, dolewać po trochu sos: Z tłuszczu i mąki sporządzić zasmażkę lekko przyrumienioną, rozprowadzić ją przecierem pomidorowym i wywarem z kapusty i mięsa, zagotować. Do sosu dodać soli, pieprzu i cukru do smaku, zalać kapustę i nieco poddusić na brzegu kuchni. Podawać z ziemniakami.

Papryka nadziewana mięsem wieprzowym

5 dużych sztuk papryki warzywnej

40 dag mielonej wieprzowiny

1 mała bułka kajzerka

2 dag tłuszczu

3 dag cebuli

sól cukier

pieprz

Sos:

5 dag tłuszczu

3 dag mąki

4 dag powidełek pomidorowych

sól

Paprykę opłukać, wyciąć piętkę z szypułką, wyjąć wszystkie nasiona. Namoczyć i odcisnąć czerstwą bułkę; cebulę lekko zrumienić z tłuszczem. Rozetrzeć mięso z bułką, dodać cebulę smażoną, soli i pieprzu do smaku. Paprykę nadziać mięsem; paprykę ułożyć ciasno w rondelku, zalać niedużą ilością wady, przykryć i udusić do miękkości obracając paprykę w czasie duszenia. Gdy papryka jest już miękka, sporządzić sos: tłuszcz z mąką lekko zrumienić, dodać pomidory i wywar z papryki; sos rozmieszać na gładką masę, zagotować i przyprawić solą i cukrem. Sosem tym zalać paprykę i chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami.

Papryka nadziewana ryżem i mięsem z pomidorami

5 dużych sztuk papryki warzywnej

Nadzienie:

10dag ryżu

1szklanka wody

sól

2 dag tłuszczu

2 dag cebuli

25 dag mielonej wieprzowiny

sól

pieprz

3 dag smalcu

Sos:

50 dag pomidorów

3 dag tłuszczu (masła)

sól

cukier

Przygotować paprykę, tak jak podano wyżej. Ryż opłukać. Cebulę drobno pokrajać, lekko zrumienić z tłuszczem, wymieszać z ryżem; zagotować wodę, włożyć ryż, dodać soli i pieprzu do smaku i gotować pod przykryciem na brzegu kuchni. Gdy ryż się dogotowuje, zestawić go, ostudzić, wymieszać z surowym mielonym mięsem, dodać soli i pieprzu. Nadzieniem tym nadziać wydrążone owoce papryki, ciasno je ułożyć w rondelku i podlać trochę wodą, dodać smalec, sól, pieprz i udusić do miękkości. Pomidory opłukać, pokrajać w cząstki takie jak w pomarańczy, szybko obsmażyć na maśle na patelni z obydwu stron, oprószyć solą, cukrem i pieprzem. Pomidory obsmażyć, gdy papryka jest już miękka. Po usmażeniu wydawać szybko paprykę obłożoną podsmażonymi słodkawo-kwaśnymi pomidorami. Podawać z gotowanymi młodymi ziemniakami lub z frytkami.

Budyń z kalafiorów lub brokułów

60 dag kalafiora lub brokuła

sól

cukier

1/4 litra mleka

7 dag masła

10 dag mąki

6 jaj

2 dag masła do formy

2 dag bułki tartej

4 dag masła do polania

Przygotować formę budyniową, nastawić wodę. Kalafior opłukać, oczyścić, delikatną część głąba pokrajać w makaron, kalafior ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cukru, odcedzić, podzielić na małe "różyczki". Sporządzić ciasto: zagotować mleko z masłem, do mleka wsypać mąkę szybko ucierając powstające ciasto tak, aby nie było grudek; ciasto zestawić na słabo nagrzaną płytę i wysmażyć rozcierając łyżką aż zgęstnieje i stanie się przeświecające. Wtedy ciasto wyłożyć do miski i ucierać przez 20 min., dodając do gorącego ciasta po jednym żółtku. Ubić pianç, wyłożyć na ciasto, wmieszać lekko z ciastem i kalafiorem, dodać sól do smaku i masę budyniową wyłożyę do formy; formź zamknąę przykrywką i wstawię do garnka z wrzącą wodą. Budyń gotowaę na średnio nagrzanej płycie ľ godz. Ugotowany budyń wyjąę z formy, wyłożyę na okrągły półmisek, ponadkrawaę porcje i budyń polaę masłem rumienionym lub stopionym masłem i zrumienioną bułeczką. Podawać zaraz po wyjęciu z formy, bo to lekkie ciasto szybko opada stygnąc.

Budyń z kapusty cukrowej

1 kg kapusty cukrowej

sól

cukier

3 dag tłuszczu

3 dag cebuli

8 dag bułki pszennej

mleko do namoczenia bułki

4 dag masła lub margaryny

4 jaja

sól, cukier, pieprz

2 dag masła do formy

2 dag bułeczki do formy

4 dag masła do polania

2 dag bułeczki do zrumienienia

Kapustę oczyścić, pokrajać na duże części, nastawić we wrzącej, osolonej wodzie, ugotować w otwartym naczyniu. Przygotować formę budyniową, nastawić wodę. Cebulę z tłuszczem lekko przysmażyć. Bułkę w mleku namoczyć, odcisnąć, zemleć. Ugotowaną kapustę odcedzić, ostudzić, mocno wycisnąć przez płótno, zemleć, wymieszać z cebulą, podsmażyć. Utrzeć tłuszcz dodając po jednym żółtku. Wymieszać wszystkie składniki z utartymi żółtkami, dodać pieprz, sól i cukier do smaku, starannie rozetrzeć. Ubić pianę, masę budyniową wymieszać z pianą, wyłożyć do formy; formę zamknąć przykrywą, wstawić do garnka z wrzącą wodą. Budyń gotować w parze przez 1/4 godziny. Ugotowany budyń Wyjąę z formy, wyłożyę na okrągły półmisek, ponadkrawaę porcje, polaę masłem z bułeczką. Podawaę zaraz po wyjźciu z formy.

Budyń z kapusty z ryżem lub kaszą jaglaną

1 kg białej kapusty

2-3 dag grzybów suszonych

12 dag ryżu lub kaszy jaglanej

10 dag cebuli

4 dag masła lub margaryny

sól

pieprz

majeranek

masło i bułka tarta do formy

Grzyby opłukać, ugotować, odcedzić i zemleć. Kapustę oczyścić, opłukać, obgotować, odcedzić i odcisnąć na cedzaku, posiekać lub zemleć. (Wywar zużyę na zupź). Ryż lub kaszź umyę w ciepłej wodzie, włożyę do wrzącego wywaru z grzybów (1/4 litra) i powoli podgotowaę. Cebulź pokrajaę i udusię z masłem, lekko tylko rumieniąc lub nie rumienię wcale. Do kapusty włożyę wszystkie składniki. Grzyby mielone można włożyć do masy z kapusty, do sosu lub wcale ich nie wkładać, jeżeli są przeciwwskazane (wywar jest mniej szkodliwy). Do masy dodać przyprawy do smaku, wymieszać, włożyć do wysmarowanej i posypanej bułką tartą formy budyniowej, zamknąć. Włożyć do wrzącej wody i gotować 1-11/4 godziny (dopóki kapusta nie zmięknie). Po wyjęciu pokroić i wydać z sosem pomidorowym, koperkowym, chrzanowym lub grzybowym.

Budyń z kapusty włoskiej

1 kg włoskiej kapusty

3 jaja

4 dag masła lub margaryny

20 dag śmietany

5 dag cebuli

zielony kaperek

sól

cukier

(czosnek)

2 dag bułki tartej

masło i bułka tarta do formy

Kapustę oczyścić, ugotować (wywar zużyć do zupy). Miękką kapustę odcisnąć, drobno posiekać. Cebulę udusić z masłem, do tego wbijać po jednym żółtku ucierając. Włożyć kapustę i śmietanę, masę rozetrzeć, dodać przyprawy do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą obsypując tartą bułką. Masę wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min. Podawać z sosem pomidorowym.

Budyń ze szpinaku

50 dag szpinaku

8 dag bułki pszennej

mleko do namoczenia

4 dag masła lub margaryny

4 żółtka

sól

czosnek

5 białek (piana)

2 dag masła do formy

2 dag bułeczki do formy

4 dag masła do polania

2 dag bułeczki do zrumienienia

Nastawić wodę z solą na ugotowanie liści. Przebrać szpinak, odrzucić korzonki, dokładnie i wielokrotnie płukać w misce pod bieżącą wodą, osączyć. Włożyć szpinak do wrzącej wody, nie przykrywając gotować na silnym ogniu przez chwilę (aż szpinak da się rozetrzeć, w palcach), odcedzić na cedzaku, odcisnąć łyżką. Przygotować formę budyniową i nastawić wodę na budyń. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć wraz ze szpinakiem. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku. Do masy dodać zmielony z bułką szpinak, dodać soli i czosnku do smaku, starannie rozetrzeć. Ubię pianź, wymieszaę z masą budyniową. Masź budyniową wyłożyę do formy, formź zamknąę przykrywą i wstawię do garnka z wrzącą wodą, przykryę. Budyń gotowaę w parze 1/4 godziny. Ugotowany budyń wyjąę na okrągły półmisek, ponadkrawaę porcje, polaę masłem z bułeczką. Budyń ze szpinaku można także podawać z sosem śmietanowym lub pomidorowym. Podawać zaraz po wyjęciu z formy. Taki sam budyń można przyrządzić z listków boćwiny, szpinaku nowozelandzkiego lub jarmużu. Do jarmużu użyć zamiast masła słoniny wędzonej lub boczku ze skwarkami.

Budyń z marchwi

25 dag marchwi

20 dag selera lub pietruszki

4 dag masła

5 jaj

5 dag bułki tartej

sól

cukier

zielona pietruszka

masło i bułka tarta do formy

Marchew oczyścić, opłukać, pokajać w ćwierćkrążki, zalać małą ilością wrzącej wody i ugotować pod przykryciem, pod koniec gotowania dodać kawałeczek masła, soli i cukru do smaku. Wywar odparować. Selery oczyścić, opłukać, ugotować w małej ilości wody, odcedzić, przetrzeć. Rozetrzeć resztę masła dodając po jednym żółtku i trochę przecieru z selerów. Masę wymieszać z marchwią i drobno krajaną pietruszką, przyprawić do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą posypując tartą bułką. Wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min.

Podawać z sosem koperkowym lub cytrynowym.

Budyń z kalarepy

Sporządzić tak samo jak budyń z marchwi.

Kalarepę ugotować w odkrytym naczyniu.

Budyń z ryżu i zielonego groszku

15 dag ryżu

2 dag grzybów suszonych

(1/4 litra wywaru z grzybów)

5 dag margaryny lub masła

5 dag cebuli

4 jaja

6 dag ementalera

20 dag śmietany

20 dag groszku zielonego

sól

cukier

zielony koperek

masło i bułka tarta do formy

Ryż umyć i opłukać. Grzyby umyć, ugotować, odcedzić. Zagotować 1/a litra wywaru, dodać 2 dag masła, wsypać ryż, dodać soli do smaku i powoli ugotować go na sypko lub wypiec w niezbyt gorącym piekarniku: Ryż wyłożyć i nieco przestudzić. Zielony groszek opłukać, zalać małą ilością wody i ugotować. Gdy się już dogotowuje, dodać kawałeczek masła, sól i cukier do smaku. Wywar wygotować, groszek przestudzić. Cebulę udusić z masłem nie rumieniąc jej. Do tego wbijać po jednym żółtku i ucierać. Gdy powstanie puszysta masa dolewać po trochu śmietanę, wsypać ser i pokrajany koperek. Do tej masy wyłożyć ryż i groszek, wymieszać i przyprawić. Na końcu wymieszać z ubitą pianą. Masę wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min. Podawać z sosem śmietanowym, koperkowym lub pomidorowym.

Budyń z grzybów

4 dag grzybów suszonych lub 40 dag grzybów świeżych

2 dag cebuli

2 dag tłuszczu

8 dag bułki czerstwej

mleko do namoczenia

4 dag masła

4 żółtka

sól

pieprz

5 białek (piana)

tłuszcz i tarta bułka do formy

Grzyby úmyć rękami w ciepłej wodzie, opłukać, ugotować z przyprawami, odcedzić, zemleć (świeże grzyby pokrajać po oczyszczeniu, ugotować w małej ilości wody z cebulą; gdy woda wyparuje, zemleć). Przygotować formę budyniową, nastawić wodę. Namoczyć bułkę, odcisnąć z mleka, zemleć. Przysmażyć cebulę z tłuszczem. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku i po trochu grzyby; na końcu dodać cebulę, sól i pieprz do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą grzybową, wyłożyć do formy budyniowej; formę zamknąć, wstawić do garnka z wrzącą wodą; gotować w parzé przez godzinę. Ugotowany budyń wyjąć na okrągły półmisek, ponakrawać porcje, polać sosem. Podawać z sosem grzybowym ze śmietaną, sporządzonym na wywarze z grzybów.

Budyń ze szpinaku bez żółtek

50 dag szpinaku

8 dag bułki pszennej

mleko do namoczenia

4 dag witaminizowanej margaryny

sól

czosnek

6 białek

tłuszcz i bułka tarta do formy

Wszystkie prace przygotowawcze wykonać wg opisu podanego w przepisie na budyń ze szpinaku. Margarynę rozetrzeć, do tłuszczu dodać zmieloną, namoczoną bułkę z ugotowanym, zmielonym szpinakiem. Ucierając masę dodać 1 surowe białko, soli i czosnku do smaku, rozetrzeć starannie, aby białko równomiernie rozmieścić w masie budyniowej. Resztę białka ubić na pianę, wymieszać lekko z masą budyniową. Budyń ugotować i wydać. Budyniu nie polewać masłem, lecz podać z sosem śmietanowym, pomidorowym, koperkowym lub z gorącym przecierem pomidorowym.

Budyń z kapusty bez żółtek

Sporządzić tak jak budyń ze szpinaku bez żółtek.

Po wyjęciu z formy polać go sosem pomidorowym, koperkowym lub chrzanowym, sporządzonym z margaryną i śmietaną.

Budyń z warzyw mieszanych

40 dag włoszczyzny z kapustą

15 dag ugotowanych ziemniaków

5 dag bułki czerstwej

mleko do namoczenia

4 dag witaminizowanej margaryny

2 łyżki szczypiorku, zielonej pietruszki i koperku

sól

gałka muszkatołowa

pieprz

6 białek

tłuszcz i bułka tarta do formy

Włoszczyznę opłukać, oczyścić, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości, jak najbardziej odparowując wywar. Miękkie warzywa odcedzić, przestudzić i drobno posiekać nierdzewnym nożem. Opłukać i drobno pokrajać szczypiorek i pietruszkę. Ugotować i rozetrzeć ziemniaki. Namoczyć w reszcie wywaru z warzyw i w mleku bułkę, odcisnąć. Utrzeć margarynę, dodając kolejno szczypiorek, przyprawy, bułkę, 1 surowe białko i roztarte ziemniaki. Na końcu masę wymieszać z posiekanymi, ugotowanymi warzywami. Ubić białka, lekko wymieszać z masą budyniową. Jeżeli masa za rzadka, dodać 1-2 łyżek tartej bułki: Masę wyłożyć do formy, zamknąć i ugotować (3/g godz.). Podać z sosem koperkowym, pomidorowym, chrzanowym - zależnie od sezonu.

SURÓWKA Z BROKUŁÓW LUB KALAFIORÓW

30 dag brokułów lub kalafiorów

4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem

1/2 łyżki oleju sojowego lub oliwy

1 łyżka sosu sojowego

sok cytrynowy

sól

pieprz

Brokuły lub kalafiory umyć, osączyć. Olej lub oliwę wlać do salaterki wymieszać z sosem sojowym, 2-3 łyżkami soku cytrynowego i 2 łyżkami chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Amatorzy mogą dodać ząbek roztartego z solą czosnku. "Łodyżki" brokułów odciąć i drobno posiekać. W miarę rozdrabniania łączyć z przygotowaną zaprawą. Dodać odkrajane różyczki i posiekaną zieleninę, wymieszać. Podawać do potraw mięsnych.

SURÓWKA Z BURACZKÓW

20 dag buraków (przechowywanych nie dłużej niż do marca)

10 dag jabłek,

1 łyżka utartego chrzanu

1/4 szklanki jogurtu

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

sól

Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z chrzanem i jogurtem. Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Wymieszać z burakami, przyprawić do smaku kwasem i solą. Podawać do potraw z wołowiny.

SURÓWKA Z BURAKÓW I OGÓRKÓW

20 dag buraków

15 dag ogórka kwaszonego

5 dag cebuli

2 łyżki umytych, drobno posiekanych listków rzeżuchy lub pietruszki

sól

kwas ogórkowy

pieprz

1/2 łyżki oleju sojowego

Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z olejem. Ogórek opłukać, pokrajać w drobny makaronik lub utrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z buraczkami, dodać drobno posiekaną cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie kwasem ogórkowym. Podawać do mięs gotowanych.

SURÓWKA Z BRUKSELKI

25 dag brukselki

5 dag cebuli (najlepiej szalotki)

1/4 szklanki przecieru pomidorowego

1 łyżka śmietanki (9% tłuszczu)

2 ząbki czosnku

3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki

sól

pieprz

Główki brukselki oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych listków, umyć, osączyć. Śmietankę wymieszać z przecierem pomidorowym, roztartym z solą czosnkiem i posiekaną pietruszką. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę, wymieszać z sosem. Brukselkę poszatkować, wymieszać z sosem, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do potraw z ryb i mięsa.

SURÓWKA Z MŁODEJ CEBULI

20 dag młodej cebuli ze szczypiorem (dymka, siedmiolatka)

10 dag jabłka,

3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki

1/4 szklanki jogurtu

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

sól

pieprz

Młodą cebulę oczyścić, umyć. Cebulki pokrajać w drobną kostkę, szczypior posiekać, wymieszać z jogurtem i drobno posiekaną pietruszką. jabłko umyć, obrać, pokrajać w drobną kostkę, skrapiając sokiem cytrynowym lub octem. Wymieszać z cebulą. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i kwaskiem. Podawać do ryb.

SURÓWKA Z CYKORII NATURALNA

20 dag cykorii

2 ząbki czosnku

3 łyżki umytych posiekanych listków rzeżuchy,

1/2 łyżki oleju lub oliwy

1/2 łyżki musztardy

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

sól

Cykorię oczyścić, usuwając uszkodzone listki, oddzielić luźne listki, umyć, osączyć. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z olejem, musztardą i 2 łyżkami soku cytrynowego, rozprowadzić 2-3 łyżkami chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą. Osuszoną cykorię pokrajać w poprzek na kilka części, wymieszać z zaprawą, wyłożyć na salaterkę, posypać rzeżuchą. Podawać do drobiu.

SURÓWKA Z CYKORII I SZCZYPIORKU

20 dag cykorii

6 łyżek umytego, drobno pokrajanego szczypiorku

1/2 szklanki jogurtu, sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

sól

pieprz

Cykorię oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, oddzielić luźne listki, umyć, osączyć, pokrajać w makaronik w poprzek kolb, wymieszać z jogurtem i szczypiorkiem. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Podawać do ryb, mięsa i jajek.

SURÓWKA Z ENDYWII

20 dag (2 główki) endywii

10 dag jabłka

5 dag korniszonów lub kaparów,

4 łyki umytych, posiekanych listków roślin przyprawowych (estragon, cząber, bazylia, majeranek)

1/2 szklanki jogurtu

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

sól

pieprz

Endywię oczyścić, umyć, oddzielając listki, osączyć. Korniszony drobno posiekać. Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z korniszonami, zieleniną i jogurtem. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym lub octem, solą i pieprzem. Endywię pokrajać w paski, wymieszać z przygotowanym sosem, wyłożyć na salaterkę.

SURÓWKA Z JABŁEK I CHRZANU

20 dag jabłek

2 łyżki utartego chrzanu

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

sól

1/2 szklanki jogurtu

Jabłka umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami. W czasie ucierania skrapiać sokiem z cytryny lub octem owocowym. Wymieszać z chrzanem i jogurtem. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub octem i solą. Podawać do potraw z gotowanych mięs zimnych i gorących oraz do jajek.

SURÓWKA Z JARMUŻU

20 dag liści jarmużu bezgoryczkowego lub przemrożonego

4 ząbki czosnku,

10 ďag jabłka

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

1/2 łyżki oleju lub oliwy,

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka ketchupu

sól

pieprz

Liście jarmużu oberwać z łodyżek, umyć, osączyć. Oliwę lub olej utrzeć, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, ketchup i 1 łyżkę soku cytrynowego. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Liście jarmużu pokrajać w cienki makaronik i od razu wymieszać z sosem. Wyłożyć na salaterkę. Podawać jako dodatek do potraw z mięs i ryb oraz do jajek.

SURÓWKA Z JARMUŻU I PORZECZEK

20 dag liści jarmużu

10 dag porzeczek czerwonych

2 ząbki czosnku

1/2 łyżki oleju lub oliwy

sól

pieprz

Liście jarmużu oberwać z łodyżek, umyć, osączyć. Porzeczki umyć, obrać z szypułek, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z oliwą lub olejem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Jarmuż pokrajać w cienki makaronik, od razu wymieszać z sosem i wyłożyć na salaterkę.

SURÓWKA Z KALAREPKI

40 dag kalarepki (bardzo młodej)

4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku,

1/2 szklanki jogurtu

sól

Kalarepkę oczyścić z dużych, stwardniałych liści, pozostawiając młode listki środkowe. Oczyszczone główki umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić. Młode listki posiekać. Kalarepkę wymieszać z jogurtem, koperkiem i listkami kalarepki. Przyprawić solą. Wyłożyć na salaterkę. Podawać do potraw z drobiu.

SURÓWKA Z KABACZKÓW

30 dag kabaczka

10 dag białych porzeczek

4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku

ocet owocowy

sól

pieprz

1/2 szklanki jogurtu

Kabaczek umyć, obrać, przekrajać wzdłuż, wydrążyć, usuwając nasiona razem z luźnym miąższem. Porzeczki umyć, oberwać z szypułek, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z jogurtem. Przyprawić do smaku octem owocowym, solą i pieprzem, wymieszać , z posiekanym koperkiem. Kabaczek pokrajać w cienki makaronik lub utrzeć na tarce z dużymi otworami. Wymieszać z przygotowanym sosem. Wyłożyć na salaterkę. Smak surówki można zaostrzyć, dodając drobno posiekany ząbek czosnku. Podawać do potraw mięsnych, rybnych i z jajek.

SURÓWKA Z KALAREPKI Z OGÓRKIEM

20 dag młodej kalarepki

20 dag świeżych ogórków

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

3 łyżki umytego, posiekanego koperku z cząbrem,

1/2 szklanki jogurtu

sól

pieprz

Kalarepkę oczyścić z dużych, stwardniałych liści, pozostawiając młode listki środkowe, umyć i obrać. Ogórki umyć, obrać i rozdrobnić w plasterki na szatkownicy do warzyw. Kalarepkę utrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić. Młode listki kalarepki posiekać. Rozdrobnioną kalarepkę skropić sokiem cytrynowym lub octem owocowym, wymieszać z jogurtem z zieleniną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z ogórkami.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

30 dag kapusty pekińskiej

10 dag jabłek

5 łyżek umytej, drobno posiekanej zielonej pietruszki z bazylią, estragonem i szczypiorkiem

1/2 szklanki jogurtu,

1/2 żółtka

1/2 łyżeczki musztardy

przyprawa curry

ocet owocowy

sól

Kapustę pekińską oczyścić z uszkodzonych, zewnętrznych liści. Oddzielić liście, nadcinając je u nasady, umyć, osączyć. Żółtko rozetrzeć z musztardą, dodać nieco przyprawy curry, wmieszać z jogurtem, przyprawić solą i octem owocowym do smaku. Kapustę pekińską drobno poszatkować ostrym nożem. W miarę rozdrabniania łączyć z przygotowanym sosem, przypominającym majonez. Surówkę wymieszać z posiekaną zieleniną, dodać jabłko umyte, obrane i utarte na tarce z dużymi otworami.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ ZE SZCZYPIORKIEM

30 dag kapusty pekińskiej

4 łyżki umytego, drobno posiekanego szczypiorku,

2 ząbki czosnku

1/2 łyżki oliwy lub oleju

sok z cytryny

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

1 łyżka sosu sojowego

sól

pieprz

Kapustę pekińską oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Oddzielić listki, nadcinając je u nasady, umyć, osączyć. Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z oliwą lub olejem i sosem sojowym. Dodać po 2 łyżki soku cytrynowego i chłodnej przegotowanej wody. Zaprawę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Kapustę drobno poszatkować ostrym nożem: W miarę rozdrabniania łączyć z zaprawą. Wymieszać ze szczypiorkiem. Sprawdzić smak, ewentualnie dodać nieco soku cytrynowego, soli i pieprzu.

Uwaga! Surówki z endywii, cykorii i kapusty pekińskiej można przyrządzać według przepisów przyrządzania sałat liściastych.

SURÓWKA Z KAPUSTY BIAŁEJ, WŁOSKIEJ LUB CZERWONEJ (klasyczna)

30 dag kapusty

10 dag jabłka

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

1 2 łyżki oleju lub oliwy

sól

pieprz

Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, umyć, wykrajać odpowiedni kawałek. 3 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego wymieszać z oliwą i 2 łyżkami chłodnej, przegotowanej wody, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Kapustę cienko poszatkować, najlepiej na szatkownicy. W miarę rozdrabniania od razu łączyć z przygotowaną zaprawą. Podawać jako dodatek do potraw mięsnych i z ryb.

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY Z MARCHEWKI LUB CZARNĄ RZEPKĄ

20 dag białej kapusty

15 dag marchwi

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

1/2 szklanki maślanki

sól

3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem

Kapustę oczyścić z uszkodzonych, zewnętrznych liści, umyć. Marchewkę umyć szczotką, oczyścić, opłukać. Maślankę wymieszać z 2 łyżkami soku cytrynowego lub octu owocowego, przyprawić solą. Kapustę drobno poszatkować, najlepiej na szatkownicy, w miarę rozdrabniania łączyć z sosem z maślanki. Marchew utrzeć na tarce z dużymi otworami i od razu wymieszać z kapustą, dodając pietruszkę ze szczypiorkiem. Podawać do potraw z mięs i ryb.

SURÓWKA Z BIAŁEJ LUB CZERWONEJ KAPUSTY Z CEBULĄ

25 dag kapusty

10 dag cebuli

1/2 łyżki oleju lub oliwy

ocet owocowy lub koncentrat róży

sól

pieprz

1 ząbek czosnku

Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, umyć. Cebulę i czosnek obrać, opłukać. Czosnek drobno posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z oliwą i 2-3 łyżkami octu owocowego lub koncentratu róży, przyprawić solą i pieprzem. Kapustę i cebulę rozdrobnić, najlepiej na szatkownicy. W miarę szatkowania łączyć z zaprawą. Wymieszać, przyprawić do smaku solą i ewentualnie kwasem. Podawać jako dodatek do potraw mięsnych i z ryb.

SURÓWKA Z KAPUSTY KWASZONEJ

25 dag kapusty kwaszonej

5 dag cebuli

1 2 łyżki oleju lub oliwy

Jeśli kapusta jest grubo szatkowana, posiekać ją na desce. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, wymieszać z kapustą i olejem lub oliwą. W zależności od gustu, można dodać nieco pieprzu lub łyżeczkę nasion kminku. Podawać do potraw z ryb i mięs.

SURÓWKA Z MARCHWI

20 dag marchwi

10 dag jabłek

sok cytrynowy lub koncentrat róży

1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

sól

Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać. Jabłko umyć, obrać. Utrzeć jabłko i marchew na tarce z dużymi otworami. Jabłko skrapiać kwasem w miarę ucierania. Rozdrobnione składniki wymieszać ze śmietanką, przyprawić do smaku solą i kwasem.

SURÓWKA Z MARCHWI I CHRZANU

20 dag marchwi

10 dag jabłek

1 1/2 łyżki utartego chrzanu

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

sól

Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z chrzanem i śmietanką. Jabłko umyć, obrać, takie utrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając sokiem cytrynowym, wymieszać z surówką. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym i solą.

SURÓWKA NATURALNA Z WCZESNYCH OGÓRKÓW

50 dag świeżego ogórka (1 cienki wydłużony)

1 łyżka umytego

drobno posiekanego koperku

sól

pieprz

Ogórek umyć starannie i osuszyć. Można obrać go cienko lub pozostawić w skórce. Pokrajać w poprzek w talarki o grubości ok. 1 cm. Ułożyć na wąskim, długim półmisku, posypać koperkiem, oprószyć solą i pieprzem.

SURÓWKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW Z MIĘTĄ

50 dog świeżych ogórków

4 łyżki umytej, drobno posiekanej mięty

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

sól

1/2 szklanki jogurtu

Ogórki umyć, obrać ze skórki (najlepiej skrobaczką do ziemniaków), pokrajać w niewielkie słupki, wymieszać z jogurtem i posiekaną miętą. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym i solą. Podawać jako dodatek do potraw z jajek i drobiu.

SURÓWKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW Z MUSZTARDĄ

50 dag świeżych ogórków

1/2 łyżki oleju lub oliwy

1 ząbek czosnku

1/2 łyżki musztardy

sok cytrynowy

sól

pieprz

3 łyżki umytego, drobno pokrajanego koperku

Olej lub oliwę wymieszać z roztartym z solą czosnkiem i musztardą, dodać sok cytrynowy. Ogórki umyć, obrać, rozdrobnić na szatkownicy na cienkie plasterki, oprószyć solą i pieprzem, od razu wymieszać z przygotowaną zaprawą musztardową i posiekaną zieleniną. Podawać natychmiast po przyrządzeniu jako dodatek do potraw z jajek, mięsa, drobiu i ryb.

SURÓWKA Z OGÓRKÓW KWASZONYCH.

dag ogórków kwaszonych lub konserwowych

10 dag cebuli

1/2 łyżki oleju lub oliwy

4 łyżki umytego, posiekanego szczypiorku

Ogórki, w zależności od gustu, można albo obrać cienko, albo razem ze skórką pokrajać w cienki makaronik czy słupki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, dodać do ogórków. Dodać szczypiorek, skropić oliwą czy olejem. Podawać do potraw z mięs gotowanych.

SURÓWKA Z PAPRYKI NATURALNA

25 dag strąków papryki zielonej lub czerwonej

5 dag cebuli

3 ząbki czosnku,

1/2 łyżki oleju

2 łyżki jogurtu

sok cytrynowy

sól

ostra sproszkowana papryka lub pieprz

Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z olejem, dodać jogurt lub śmietankę (9% tłuszczu), przyprawić solą i ostrą papryką lub pieprzem. Obraną cebulę opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, dodać do sosu. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w bardzo cienki makaronik, wymieszać z sosem. Podawać natychmiast po przyrządzeniu.

SURÓWKA Z KWASZONEJ PAPRYKI

25 dag strąków kwaszonej papryki

4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku,

4 ząbki czosnku

pieprz

Paprykę pokrajać w drobne paski. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i dodać razem ze szczypiorkiem do papryki. Wymieszać, przyprawić do smaku pieprzem. Podawać do potraw z ryb i mięs.

OSTRA SURÓWKA Z PAPRYKI

20 dag strąków papryki zielonej lub czerwonej

5 dag korniszonów lub grzybków z marynaty

5 dag cebuli

4 łyżki umytych posiekanych liści mieszanych ziół przyprawowych (bazylia, estragon, cząber)

Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, drobniutko poszatkować, wymieszać z oliwą. Dodać drobno posiekane korniszony i cebulę oraz liście roślin przyprawowych. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Amatorzy mogą dodać 3-4 drobno posiekane ząbki czosnku. Podawać do wszelkich posiłków.

SURÓWKA Z PIECZAREK

25 dag pieczarek

10 dag drobnych cebulek, najlepiej szalotek

sok cytrynowy,

4 łyżki posiekanej naci pietruszki

1/2 łyżki oliwy

sól

pieprz

Cebulki obrać, opłukać i bardzo drobno posiekać. Posolić, skropić sokiem z cytryny. Pieczarki umyć bardzo dokładnie, oczyścić starannie i od razu spłukać przegotowaną gorącą wodą. Osączyć, skropić sokiem cytrynowym, żeby nie ściemniały. Drobniutko posiekać, skrapiając sokiem cytrynowym. Wymieszać z oliwą, szalotkami i pietruszką. Przyprawić solą do smaku. Wstawić na ok. 20 min do zamrażarki lub do lodówki blisko zamrażalnika. Podawać po oziębieniu do potraw z mięsa, jajek i ryb.

SURÓWKA Z POMIDORÓW I PAPRYKI

30 dag pomidorów

10 dag papryki

5 dag cebuli

1/2 łyżki oliwy lub oleju,

2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem

sól

pieprz

Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, posolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem cytrynowym. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w drobną kostkę i od razu wymieszać z cebulą i olejem lub oliwą. Pomidory obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, włożyć do salaterki, oprószyć solą i pieprzem. Na powierzchni pomidorów rozłożyć równomiernie cebulę z papryką, posypać zieleniną. Podawać jako dodatek do posiłków.

SURÓWKA Z POMIDORÓW W SOSIE

dag pomidorów

5 łyżek umytego, drobno posiekanego szczypiorku

1/2 szklanki jogurtu

ocet owocowy

sól

pieprz

Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą. Jogurt wymieszać ze szczypiorkiem, przyprawić octem owocowym, solą i pieprzem. Pomidory obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, ułożyć w salaterce, polać sosem. Podawać jako dodatek do posiłków.

SURÓWKA Z PORÓW NATURALNA

30 dag porów

1/2 łyżki oliwy

10 dag białych porzeczek

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem

sól

imbir

pieprz

Pory oczyścić, umyć, odkrajać stwardniałe części zielonych liści. Oczyszczone pory opłukać bardzo starannie, odginając górne części liści i sprawdzając, czy pomiędzy nimi nie pozostały resztki ziemi. Porzeczki umyć, oberwać z szypułek, zmiażdżyć, szybko doprowadzić do zawrzenia i przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z oliwą i zieleniną, przyprawić solą, pieprzem i imbirem. Pory pokrajać w poprzek w bardzo cienki makaronik, wymieszać z sosem porzeczkowym. Wyłożyć na salaterkę. Podawać jako dodatek do potraw z mięsa i z ryb. Przecier z porzeczek można zastąpić innym środkiem zakwaszającym.

SURÓWKA Z PORÓW Z POMIDORAMI

20 dag porów

20 dag pomidorów

5 dag jabłka

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

sól

pieprz

3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem,

1/4 szklanki jogurtu

Pory oczyścić, umyć, odkrajać stwardniałe części zielonych liści, starannie opłukać, odchylając górne części liści i sprawdzając, czy pomiędzy nimi nie pozostały resztki ziemi. Osączyć. Pomidory i jabłko umyć. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, spłukać zimną wodą. Jabłko obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając sokiem z cytryny. Wymieszać z jogurtem, przyprawić. Pory pokrajać w drobny makaronik, przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wyłożyć na salaterkę. Pomidory obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, ułożyć ozdobnie na porach, oprószyć pieprzem. Polać równomiernie sosem jogurtowym, posypać posiekaną zieleniną. Podawać jako dodatek do posiłków.

SURÓWKA Z CZARNEJ RZEPKI

40 dag czarnej rzepki

4 łyżki umytego, drobno pokrajanego szczypiorku z koperkiem

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

sól

pieprz

Rzep umyć szczotką, obrać, opłukać i utrzeć na tarce z dużymi otworami. Posolić, wymieszać ze śmietanką i szczypiorkiem, przyprawić do smaku sokiem cytrynowym, solą i odrobiną pieprzu. Podawać jako dodatek do potraw z jajek, mięsa i ryb.

SURÓWKA Z RZODKIEWEK

40 dag młodych rzodkiewek (czerwone lub czerwone z białymi końcami)

4 pęczki szczypiorku

1/2 szklanki jogurtu

sól

Rzodkiewki oczyścić z dużych liści, pozostawiając młode, środkowe. Umyć, kilkakrotnie zmieniając wodą, osączyć, osuszyć. Rozdrobnić, krając ostrym nożem w cieniutkie plasterki lub poszatkować na szatkownicy. W miarę rozdrabniania łączyć z jogurtem. Dodać szczypiorek, przyprawić do smaku solą. Podawać do serów i potraw z jajek.

SURÓWKA Z RZEŻUCHY

dag młodej rzeżuchy

1/2 łyżki oliwy lub oleju

sok cytrynowy

3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem

sól

Gałązki rzeżuchy umyć, osączyć, oberwać listki, odrzucając łodyżki. listki rozłożyć cienką warstwą na czystej ściereczce, żeby spłynęły z nich resztki wody. Olej lub oliwę wymieszać z 3 łyżkami soku cytrynowego, przyprawić solą do smaku. Obsuszone listki rzeżuchy drobno posiekać, wymieszać z zaprawą i posiekaną pietruszką ze szczypiorkiem. Podawać do potraw z mięsa i ryb.

NATURALNA SURÓWKA Z SAŁATY

2 główki sałaty (ok. 20 dag)

1/2 łyżki oliwy

sok cytrynowy lub ocet owocowy,

sól

pieprz

Sałatę podzielić na listki, umyć w kilku wodach lub pod wodą bieżącą. Rozłożyć na czystej ściereczce. Osuszone listki ułożyć w salaterce. Oliwę wymieszać z sokiem cytrynowym (2-3 łyżki), dodać 2 łyżki chłodnej, przegotowanej wody. Przyprawić solą i pieprzem. Sałatę polać zaprawą. Podawać jako dodatek do posiłków.

SAŁATA ZIELONA W SOSIE JOGURTOWO-OGÓRKOWYM

2 główki sałaty (ok. 30 dag)

1/2 szklanki jogurtu

15 dag świeżego ogórka,

sok cytrynowy lub ocet owocowy

2 łyżki umytego, posiekanego koperku

2 ząbki czosnku

sól

Sałatę podzielić na listki, umyć pod strumieniem bieżącej wody. Rozłożyć liście na suchej ściereczce. Ogórek umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z jogurtem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawić do smaku solą, wymieszać z koperkiem. Liście sałaty ułożyć w salaterce. Polać przygotowanym sosem. Podawać jako dodatek do potraw.

SURÓWKA Z SELERÓW BULWIASTYCH

40 dag selerów

2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub liści selera naciowego

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

1/2 łyżki oliwy

sól

pieprz

Seler umyć szczotką, obrać cienko, opłukać, skropić sokiem cytrynowym. Utrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, skropić sokiem cytrynowym, wymieszać z oliwą i zieleniną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do potraw z ryb i mięs.

SURÓWKA Z WARZYW MIESZANYCH

20 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, por)

10 dag cebuli

10 dag kwaszonych ogórków

5 dag papryki konserwowej

4 łyżki umytych, posiekanych listków mieszanych roślin przyprawowych

sól

pieprz

1/2 szklanki jogurtu

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać. Seler i marchew utrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, wymieszać z jogurtem. Ogórek pokrajać w słupki, paprykę posiekać. Dodać do rozdrobnionych warzyw razem z listkami roślin przyprawowych. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, wymieszać z surówką. Przyprawić do smaku solą i pieprzem i ewentualnie dodać nieco soku cytrynowego. Amatorzy mogą także dodać 2-3 ząbki drobno posiekanego czosnku. Podawać jako dodatek do potraw.

BAKŁAŻANY DUSZONE

1 bakłażan (oberżyna) o ciężarze ok. 20 dag

1 mała cukinia (ok. 10 dag),

15 dog pomidorów

10 dag cebuli

2 ząbki czosnku

listek laurowy

2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

sól

pieprz

1/2 łyżki oleju lub oliwy

Warzywa umyć, osuszyć. Bakłażan obrać ze skórki, pokrajać w plasterki. Patelnię do smażenia bez tłuszczu posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać, ułożyć plastry bakłażana, lekko podrumienić, posolič, oprószyć pieprzem. Cukinię pokrajać w plasterki i ułożyć na bakłażanie, przykryć, skropić wodą. Dusić na małym ogniu z dodatkiem drobno posiekanej cebuli i czosnku. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do duszącej się potrawy, posolić, oprószyć pieprzem. Udusić do miękkości z dodatkiem listka laurowego. Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę, ostudzić. Posypać pietruszką. Podawać na zimno jako dodatek do posiłków. Amatorzy mogą takie jeść duszone bakłażany na gorąco. Ale najsmaczniejsza będzie ta potrawa doskonale oziębiona w lodówce.

KAWIOR Z BAKŁAŻANÓW PO TURECKU

30 dag bakłażanów

10 dag cebuli

10 dag selera naciowego

4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki lub liści bazylii

sól

pieprz

Bakłażan umyć, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec rumieniąc równomiernie ze wszystkich stron. Wyjąć z piekarnika, włożyć do miski, przykryć i pozostawić do ostygnięcia. Cebulę obrać, opłukać, drobniutko posiekać, posolić, oprószyć pieprzem. Seler naciowy umyć, oczyścić z włókien, tak jak rabarbar, posiekać, dodać do cebuli. Zimny bakłażan oczyścić starannie ze skórki, a następnie razem z selerem i cebulą zmiksować. Masę połączyć z posiekaną pietruszką lub listkami bazylii. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Oryginalny przepis nie przewiduje dodatku soku cytrynowego. Warto go jednak dodać do smaku. Gotową potrawę oziębić w lodówce. Podawać jako dodatek do potraw z jajek, ryb oraz mięs i zimnych, i gorących.

BOĆWINA, CZYLI BURAK LIŚCIOWY, A LA SZPINAK

60 dag liści boćwiny (po oczyszczeniu z ogonków liściowych)

1/4 szklanki mleka

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

1 pęczek naci pietruszki

Boćwinę i pietruszkę umyć i osączyć. Przebrać liście boćwiny, odcinając ogonki liściowe, które odłożyć do przygotowania innej potrawy. Liście włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować w odkrytym rondlu z dodatkiem naci pietruszki. Po 2-3 min odcedzić, lekko przestudzić i drobno posiekać lub zmiksować z dodatkiem mleka. Włożyć do rondla, zagotować, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na gorąco do potraw z jajek, drobiu i ryb.

BROKUŁY PODAWANE NA ZIMNO

40 dag brokułów

sól

pieprz

1/2 łyżki oleju lub oliwy

sok cytrynowy

2 łyżki umytego koperku posiekanego z nacią pietruszki

Brokuły umyć, odciąć łodyżki, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Po 5 min dodać odkrajane różyczki. Ugotować do miękkości. Ostudzić, wyłożyć na półmisek, posypać zieleniną, skropić sokiem cytrynowym i olejem lub oliwą. Oprószyć pieprzem. Podawać na zimno jako dodatek do potraw zimnych i gorących.

SAŁATKA Z OGONKÓW BOĆWINY

30 dog ogonków liściowych boćwiny

4 ząbki czosnku

1/2 łyżki oliwy lub oleju,

10 dag cebuli

4 łyżki umytych drobno posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, estragon, bazylia, cząber)

sok cytrynowy

sól

pieprz

Ogonki liściowe boćwiny umyć, oczyścić z włókien, tak jak rabarbar, związać bawełnianą nitką w pęczek. Włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować do miękkości z dodatkiem drobno posiekanego ząbka czosnku. Ostudzić, odcedzić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę. Czosnek obrać, opłukać, posiekać jak najdrobniej. Ugotowane ogonki liściowe pokrajać w poprzek w drobne kawałki, skropić oliwą lub olejem i sokiem cytrynowym, dodać przygotowaną cebulę, czosnek i zieleninę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Oziębić w lodówce. Podawać do zimnych i gorących potraw z ryb i mięsa.

BROKUŁY NA GORĄCO

40 dag brokułów

sól

2 łyżki umytego, posiekanego koperku

Brokuły umyć, odciąć łodyżki i od razu włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować 5 miń., a następnie włożyć różyczki. Ugotować do miękkości. Odcedzić, wyłożyć na półmisek, posypać koperkiem. Podawać natychmiast jako dodatek do potraw gorących.

BURACZKI

40 dag buraków (najlepiej odmiany Czerwona Kula)

10 dag jabłka kwaśnego,

1/2 szklanki mleka

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Buraki umyć szczotką, odciąć korzonki, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości. Ostudzić, obrać ze skórki, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, włożyć do rondla, podlać gorącym mlekiem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na takiej samej tarce, dodać do buraków i zagotować. Przyprawić do smaku solą i ewentualnie odrobiną soku cytrynowego. Podawać buraczki na gorąco, posypane posiekaną nacią pietruszki, jako dodatek do mięs duszonych.

SAŁATKA Z BURAKÓW GOTOWANYCH

25 dag buraków

10 dag cebuli

10 dag ogórków kwaszonych lub konserwowanych

ocet owocowy

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem

sól

pieprz

1/2 łyżki oleju lub oliwy

Buraki umyć szczotką, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości, odcedzić, ostudzić. Obrać ze skórki, opłukać, pokrajać w foremną kostkę. Tak samo pokrajać ogórki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę. Ułożyć paskami na półmisku: buraczki, cebulę, ogórek i buraczki. Buraczki i cebulę oprószyć solą i pieprzem, a następnie skropić octem owocowym i olejem lub oliwą. Posypać równomiernie zieleniną. Podawać do potraw mięsnych zimnych i gorących.

BRUKSELKA GOTOWANA

30 dag brukselki

1/4 szklanki mleka

sól

1 dag tartej bułki

Główki brukselki oczyścić z pożółkłych lub uszkodzonych zewnętrznych listków, umyć. Zagotować niewielką ilość wody z dodatkiem mleka, osolić, włożyć brukselkę, ugotować w odkrytym rondlu. Odcedzić, wyłożyć na salaterkę, posypać zrumienioną na suchej patelni tartą bułką. Podawać na gorąco do potraw z mięs, ryb, drobiu i jajek.

BRUKSELKA PO AMERYKAŃSKU

30 dag brukselki

sól

2 dag lekko obsuszonego utartego sera Cheddar

Główki brukselki oczyścić z uszkodzonych lub pożółkłych listków. Umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować w odkrytym rondlu. Odcedzić. Wyłożyć na półmisek, posypać utartym serem i od razu podawać jako dodatek do potraw z jajek lub ryb.

MŁODE CEBULKI LUB SZALOTKI NA GORĄCO

30 dag młodej cebuli ze szczypiorkiem lub dojrzałych szalotek

2 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub innych roślin przyprawowych

1/2 łyżki oliwy lub oleju

sól

przyprawa chilli

Cebulki obrać, opłukać. Młode cebulki lub szalotki pozostawić w całości, szczypior pokrajać. Cebulki włożyć do rondla, posolić, dodać olej, poddusić, w miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą. Do prawie miękkich cebulek dodać koncentrat pomidorowy, rozprowadzony kilkoma łyżkami wody. Oprószyć przyprawą chilli, zagotować, dodać szczypior, chwilę poddusić, odstawić, przyprawić do smaku. Wyłożyć na salaterkę, posypać zieleniną. Podawać na gorąco lub na zimno jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.

CUKINIA ZIOŁOWA

40 dag młodych cukini

5 łyżek umytych, drobno posiekanych świeżych liści roślin przyprawowych (pietruszka, szczypiorek, bazylia, rozmaryn estragon),

2 ząbki czosnku

gorczyca lub kolendra

sól

pieprz

sok cytrynowy lub zaprawa

Młode cukinie umyć, osaczyć, skrajać resztki dna kwiatowego i szypułkę. Pokrajać w cząstki, włożyć na głębszą patelnić, podlać ľ szklanki wrzącej wody, osolić, dodać gorczycę lub kolendrę. Gotować przez ok. 10 min. Dostatecznie ugotowana cukinia będzie lekko twardawa. Jeśli woda nie odparuje całkowicie, odcedzić. Cukinię wymieszać z drobno posiekanym szczypiorkiem i zieleniną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem cytrynowym. Wyłożyć na salaterkę. Podawać na gorąco lub na zimno jako dodatek do potraw.

CUKINIA Z WODY

40 dag młodych cukinii

1/2 łyżki oleju

sok cytrynowy lub ocet owocowy,

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub liści innych roślin przyprawowych,

sól

pieprz lub curry

Młode cukinie umyć, skrajać resztki dna kwiatowego i nasadę szypułki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotować, uważając, żeby się nie przegotowały. Cienkie cukinie wystarczy gotować przez 10 min. Ostudzić, odcedzić, ułożyć na półmisku. Każdą cukinię pokrajać w poprzek w plasterki, oprószyć pieprzem lub curry, posypać zieleniną, skropić sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Podawać po oziębieniu w lodówce jako dodatek do potraw.

Uwaga: Ugotowaną cukinię można podawać z dodatkiem różnorodnych zimnych sosów lub zapraw do sałat.

CYKORIA GOTOWANA

40 dag cykorii

3 ząbki czosnku

20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych

sól,

przyprawa chilli

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Cykorię oczyścić z uszkodzonych listków, przyciąć lekko głąbiki, umyć, osączyć, włożyć do rondla, oprószyć solą, skropić wrzącą wodą, przykryć. Gotować na niewielkim ogniu. Po kilku minutach dodać drobno posiekany czosnek, a następnie umyte, obrane ze skórki i pokrajane pomidory. Oprószyć chilli, ugotować. Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić jeszcze solą i chilli. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać na gorąco lub na zimno do potraw, zwłaszcza z jajek i ryb.

DYNIA ŻÓŁTA GOTOWANA

50 dag dyni żółtej

1/4 szklanki mleka

sól

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub koperku

1 ząbek czosnku

2 dag tartej bułki

pieprz

Dyni umyć, wykrajać odpowiednią cząstkę, oczyścić z luźnego miąższu z pestkami, obrać. Oczyszczoną dynię pokrajać, włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli, mleka i posiekanego czosnku. Ugotować do miękkości. Tartą bułkę zrumienić na suchej patelni. Dynię odcedzić, wyłożyć na salaterkę, posypać tartą bułką i posiekaną pietruszką, oprószyć pieprzem. Podawać jako dodatek do potraw z ryb i mięsa.

DYNIA MAKARONOWA AU NATUREL

1 mata dynia makaronowa (ok. 60 dag)

3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki,

sól

pieprz

Dynię umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem do czasu, aż wbity w nią szpikulec wchodzi -bez trudu. Wyjąć z wody, przekrajać na pół, wyjąć ze skórki przy pomocy łyżki makaronowy miąższ. Wyłożyć go na półmisek, rozdzielić "makaron” widelcem, posypać pietruszką, oprószyć solą i pieprzem. Podawać do potraw mięsnych - zamiast ziemniaków.

ENDYWIA Z WODY (na zimno)

50 dag endywii

sól

3 ząbki czosnku

4 łyżki umytych, drobno posiekanych liści roślin przyprawowych (koper, szczypiorek, pietruszka)

pieprz

sok cytrynowy

3 łyżki jogurtu

1/2 łyżki musztardy

Endywię oczyścić z uszkodzonych liści, umyć, osączyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem posiekanego czosnku (1 ząbek). Ugotować w odkrytym rondlu. Jogurt wymieszać z musztardą i posiekaną zieleniną, przyprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Ostudzoną endywię odcedzić, wyłożyć na półmisek, polać sosem. Podawać jako dodatek do potraw z jajek, mięsa i ryb.

FASOLKA SZPARAGOWA NA GORĄCO

40 dag fasolki szparagowej

sól

2 łyżki nasion kopru

Fasolkę umyć, oczyścić z włókien, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Strąki zielone gotuje się w odkrytym rondlu. Pod koniec gotowania, gdy strączki zaczynają mięknąć, dodać nasiona kopru i gotować jeszcze przez ok. 3 min. Miękką fasolkę odcedzić, wyłożyć na półmisek. Podawać jako dodatek do potraw mięsnych, z drobiu, z ryb i jajek.

FASOLKA SZPARAGOWA Z PIECZARKAMI

30 dag żółtej fasolki szparagowej

15 dag pieczarek

1/2 łyżki oleju

2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

1 łyżka sosu sojowego

sól

pieprz

Fasolkę i pieczarki umyć. Fasolkę oczyścić z włókien. Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować. Na dużej i głębokiej patelni do smażenia bez tłuszczu rozgrzać olej, włożyć pieczarki, ogrzewać mieszając kilka minut, a następnie dodać sos sojowy i 3-4 łyżki wrzącej wody. Osolić, włożyć przygotowaną fasolkę. Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu do miękkości uważając, żeby się potrawa nie przypaliła. Przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb, drobiu i jajek.

FASOLKA SZPARAGOWA NA ZIMNO

40 dag fasolki szparagowej żółtej lub zielonej

sól

wybrany sos lub zaprawa

Fasolkę umyć, oczyścić z włókien. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować. Zieloną fasolkę gotuje się w odkrytym rondlu. Ostudzić, odcedzić, wymieszać z wybranym sosem lub zaprawą.

GROSZEK ZIELONY Z POMIDORAMI

30 dag zielonego wyłuskanego groszku świeżego lub mrożonego

15 dag pomidorów

1/2 szklanki rosołu drobiowego (może byę z kostki)

przyprawa curry

sól

Groszek opłukać. Zagotować rosół, do wrzącego wsypać groszek. Gotować przez ok. 5 min w odkrytym rondlu (mrożonkę o połowę krócej). Oprószyć curry. Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do groszku. Ugotować do miękkości. Przyprawić do smaku solą i curry. Podawać na gorąco lub na zimno jako dodatek do posiłków.

SAŁATKA Z JARMUŻU

50 dag jarmużu

sól

1/2 szklanki jogurtu

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa,

1 łyżka sosu sojowego

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Liście jarmużu oberwać z szypułek, umyć, osączyć, włożyć do niewielkiej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotować w odkrytym rondlu przez ok. 5 min. Starannie odcedzić, rozłożyć liście, oddzielając widelcem na półmisku i pozostawić do ostygnięcia. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z jogurtem. Przyprawić sos do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Polać nim jarmuż. Podawać do potraw z jajek lub mięsa.

INNE SAŁATKI Z JARMUŻU

50 dag jarmużu

sól

wybrana zaprawa

Jarmuż ugotować i ostudzić jak w powyższym przepisie. Przed podaniem połączyć z wybraną zaprawą. Obliczając wartość energetyczną potrawy, należy zsumować wartości energetyczne wybranego dodatku i jarmużu.

KABACZEK DUSZONY

60 dag młodego kabaczka

5 dag cebuli

3 ząbki czosnku

ostra przyprawa chilli,

sól

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z bazylią

1/2 łyżki oleju

Kabaczek umyć, obrać, przekrajać na pół, oczyścić z luźnego miąższu z pestkami i pokrajać w kostkę. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, posolić, ogrzewać na suchej patelni mieszając. Gdy zmięknie, dodać olej i włożyć pokajany kabaczek. Skropić wrzącą wodą i dusić pod przykryciem. Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, dodać do duszącego się kabaczka, oprószyć chilli i udusić do miękkości. Wyłożyć na salaterkę, posypać zieleniną. Podawać do potraw z mięs i ryb.

KABACZEK NADZIEWANY MIĘSEM

1 nieduży kabaczek (ok. 80 dag)

30 dag okrawków z cielęciny

1 jajko

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

sól

pieprz

przyprawa curry

20 dag przecieru pomidorowego

Mięso cielęce zemleć dwukrotnie w maszynce. Jajko umyć, wylać ze skorupki, dodać do masy mięsnej razem z 2 łyżkami posiekanej pietruszki. Doskonale· wyrobić drewnianą łyżką, przyprawić do smaku solą i przyprawą curry. Kabaczek umyć, obrać, przekrajać wzdłuż na pół, wydrążyć luźny miąższ z pestkami. Połówki kabaczka posolić, oprószyć pieprzem, napełnić masą mięsną, uciskając. Ułożyć w niskim, szerokim rondlu lub w brytfannie, lekko podlać wrzącą wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy kabaczek się zrumieni, podlać go przecierem pomidorowym przyprawionym solą, pieprzem i curry, przykryć i zmniejszyć dopływ ciepła. Dusić, aż potrawa będzie miękka. Gotowy kabaczek wyłożyć na półmisek, polać sosem, posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem · ziemniaków i surówek jako drugie danie obiadowe.

KARDY GOTOWANE

60 dog kardów (ogonki liściowe)

ocet lub kwasek cytrynowy

sól

2 dag tartej bułki

2 łyżki umytego drobno posiekanego koperku

Ogonki liściowe kardów (oczyszczone z liści) umyć i zdjąć z nich skórkę postępując tak jak w przypadku rabarbaru. Natychmiast wkładać do wody zakwaszonej octem lub kwaskiem, aby ochronić je przed ściemnieniem. Oczyszczone kardy pokrajać w poprzek na połówki, powiązać bawełnianą nitką w pęczki, włożyć do wrzącej osolonej wody, ugotować pod przykryciem do miękkości (ok. 20 min). Dobre efekty uzyskuje się gotując kardy w wodzie lekko zakwaszonej kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Tartą bułkę zrumienić na suchej patelni na małym ogniu, mieszając. Ugotowane kardy odcedzić z wywaru, wyłożyć na półmisek, przeciąć i odrzucić nitki. Posypać tartą bułką i koperkiem. Podawać jako dodatek do potraw.

KALAFIOR W SOSIE JOGURTOWYM

60 dag kalafiora (1 duża róża lub 2 małe)

sól

1/2 szklanki jogurtu

1 łyżka musztardy

1 ząbek czosnku

sok cytrynowy

4 łyżki umytego, posiekanego koperku

sól

pieprz

Kalafior umyć, oczyścić z twardych dużych liści, przyciąć stwardniałą część głąba. Młode drobne listki pozostawić i razem z nimi podzielić róże na drobne części. Różyczki włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować niezbyt długo tak, by były lekko twarde. Odcedzić, wyłożyć na półmisek, ostudzić. Różyczki oprószyć pieprzem i skropić sokiem cytrynowym. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z musztardą i jogurtem, przyprawić do smaku solą. Polać sałatkę sosem jogurtowym, posypać koperkiem. Podawać do potraw z jajek, ryb i mięsa.

KALAREPKA GOTOWANA

60 dag młodej kalarepki

1/2 szklanki mleka

sól

4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku

Kalarepki oczyścić, pozostawiając tylko drobne środkowe liście. Umyć, obrać cienko, pokrajać w kostkę, słupki lub drobne cząstki. Włożyć do niewielkiej ilości wrzącej wody z dodatkiem mleka, posolić, ugotować do miękkości (płyn powinien niemal całkowicie odparować). Wyłożyć na salaterkę, posypać koperkiem. Podawać jako dodatek do potraw z drobiu i cielęciny oraz do potraw z jajek.

KAPUSTA BIAŁA GOTOWANA Z JABŁKAMI

50 dag białej kapusty

15 dog kwaśnych jabłek

1/2 szklanki mleka

sól

pieprz

Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przyciąć głąb. Umyć, poszatkować na szatkownicy lub w robocie. Zagotować 1/2 szklanki wody z dodatkiem mleka, włożyć do wrzątku kapustę, posolić. Gotować kilka minut w odkrytym rondlu, dogotować pod przykryciem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do gotującej się, prawie miękkiej kapusty. Potrawę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na gorąco jako dodatek do wołowiny, wieprzowiny, koniny i ryb.

KAPUSTA BIAŁA GOTOWANA Z POMIDORAMI

40 dag białej kapusty

10 dag cebuli

20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych

ostra przyprawa chilli

sól

2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przyciąć głąb, umyć, rozdrobnić na szatkownicy, posolić, włożyć do rondla, podlaę wrzącą wodą (1/2 szklanki). Gotowaę kilka minut w odkrytym rondlu. W tym czasie obraę cebulź, opłukaę, poszatkowaę na szatkownicy, dodaę do gotującej siź kapusty. Pomidory umyę; mrożone . od razu obraę ze skórki, świeże sparzyę uprzednio wrzącą wodą. Obrane pomidory pokrajać, dodać do mięknącej kapusty, oprószyć przyprawą chilli. Ugotować do miękkości. Przyprawić solą i chilli, wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać do potraw z wieprzowiny, wołowiny, koniny i ryb.

KAPUSTA WŁOSKA A LA KALAFIOR

60 dag włoskiej kapusty

1 szklanka mleka

sól

Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przyciąć głąb, umyć. Pokrajać na 4 cząstki. Mleko zagotować. Do wrzątku włożyć kapustę, posolić i gotować kilka minut w odkrytym rondlu. Dogotować pod przykryciem, odcedzić, wyłożyć na półmisek. Podawać do mięs gotowanych.

SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

40 dag czerwonej kapusty

10 dag jabłka

sól

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

1/2 łyżki oleju lub oliwy

Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, umyć, rozdrobnić na szatkownicy lub mechanicznie w robocie. Włożyć od razu do wrzącej, osolonej wody, doprowadzić do zawrzenia. Starannie odcedzić, wyłożyć na salaterkę i od razu skropić sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Wymieszać z oliwą lub olejem i pozostawić do ostygnięcia. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając sokiem cytrynowym, wymieszać z sałatką. Przyprawić do smaku solą i środkiem zakwaszającym. Podawać do potraw z mięs i ryb.

MARCHEWKA GOTOWANA

50 dag marchwi

1/2 łyżki oleju lub oliwy

sól

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem

Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać, rozdrobnić w plasterki na szatkownicy, włożyć do rondla z niewielką ilością wrzącej wody, skropić olejem lub oliwą, posolić. Ugotować pod przykryciem do miękkości. Wyłożyć na salaterkę, posypać zieleniną. Podawać jako dodatek do potraw z drobiu, cielęciny i jajek.

SAŁATKA Z MARCHEWKI

30 dag marchewki

15 dag jabłka

1/2 łyżki oleju lub oliwy

4 łyżki przecieru z porzeczek

2 łyżki umytego, posiekanego koperku

sól

imbir

Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować pod przykryciem. Odpowiednio ugotowana marchew powinna być lekko twardawa. Odcedzić, ostudzić. Olej lub oliwę wymieszać w salaterce z przecierem z porzeczek i koperkiem. Marchewkę pokrajać w kostkę, wymieszać z zaprawą. Przyprawić do smaku solą i imbirem. Podawać jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych i z jajek.

PAPRYKA DUSZONA

30 dag papryki

10 dag cebuli

15 dag pomidorów

1/2 łyżki oleju

2 łyżki umytych, posiekanych liści roślin przyprawowych (rozmaryn, bazylia, estragon, pietruszka)

sól

imbir

ostra sproszkowana papryka

cynamon

1 ząbek czosnku

Paprykę i pomidory umyć. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, osolić, włożyć na patelnię i ogrzewać, mieszając do czasu, aż zmięknie i zacznie żółknąć, wówczas dodać olej. Paprykę oczyścić z nasion, opłukać, pokrajać w makaronik, dodać do cebuli, lekko skropić wrzącą wodą i dusić pod przykryciem. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do mięknącej papryki, wsypując jednocześnie szczyptę cynamonu i imbiru. Oprószyć ostrą papryką i udusić do miękkości. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i razem z liśćmi roślin przyprawowych dodać do uduszonej špotrawy. Przyprawić do smaku solą i ewentualnie dodać nieco przypraw smakowych. Podawać na gorąco lub na zimno jako do: tek do potraw.

SAŁATKA Z PAPRYKI PIECZONEJ LUB GOTOWANEJ

25 dag czerwonych strąków papryki

10 dag cebuli

15 dag świeżych jędrnych pomidorów

1/2 łyżki oleju lub oliwy

sok cytrynowy

zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy

sól

pieprz

2 ząbki czosnku

Paprykę i pomidory umyć. Paprykę oczyścić z nasion, strąki ułożyć na ruszcie piekarnika, upiec lub ugotować, wkładając do wrzącej wody. Odcedzone lub wyjęte z piekarnika strąki włożyć do rondla, przykryć, pozostawić do ostygnięcia. Cebulę i czosnek obrać i opłukać. Cebulę pokrajać w cienkie piórka, czosnek posiekać, włożyć ` razem do salaterki, posolić, wymieszać z olejem. Paprykę obrać, krajać w paski o szerokości ok. 1/2 cm, dodać do czosnku i cebuli. Pomidory sparzyć, obrać, pokrajać w cząstki, połączyć z sałatką, przyprawić kwasem, solą i pieprzem. Podawać od razu po przyrządzeniu jako dodatek do potraw.

PUREE Z PATISONA

70 dag patisona (1 sztuka)

sól

pieprz

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem

1 dag masła

Patison umyć, obrać ze skórki, najlepiej skrobaczką do ziemniaków. Przekrajać poziomo na pół, wydrążyć luźny miąższ z pestkami. Polówki pokrajać w kawałki, włożyć do wrzącej, osolonej wody, ogotować pod przykryciem do miękkości i odcedzić. Utłuc perforowanym tłuczkiem do ziemniaków z dodatkiem masła, przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać zieleniną. Podawać zamiast ziemniaków do potraw mięsnych, z ryb i drobiu.

PATISON DUSZONY

50 dag patisona (mały owoc)

4 ząbki czosnku

15 dag pomidorów

1/2 szklanki śmietanki (9%)

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem i bazylią,

przyprawa curry

sól

Patison umyć, obrać ze skórki nożykiem szczelinowym, tzw. skrobaczką do ziemniaków, przekrajać poziomo na pół, .wydrążyć luźny miąższ z pestkami. Owoc pokrajać promieniście w cząstki lub w słupki, włożyć do rondla, posolić, dodać drobno posiekany czosnek, podlać 3 łyżkami wrzącej wody. Przykryć i gotować na małym ogniu. Po około 5 min podlać śmietanką. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do duszącego się patisona. Udusić do miękkości. Pod koniec oprószyć curry. Łączny czas duszenia wynosi ok. 20 min. Sprawdzić smak potrawy, ewentualnie dodać nieco curry lub soli. Wyłożyć na salaterkę, posypać posiekaną zieleniną. Podawać na gorąco lub na zimno.

PORY GOTOWANE

60 dag porów

sól

1 dag otrąb pszennych

1/2 łyżki oleju lub oliwy

Pory oczyścić, przyciąć stwardniałe końce liści i umyć bardzo starannie. Sprawdzić, czy pomiędzy listkami nie pozostały resztki ziemi. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować pod przykryciem do miękkości. Wyłożyć na półmisek, skropić olejem, posypać zrumienionymi w piekarniku lub na suchej patelni otrębami. Podawać jako dodatek do potraw z mięsa, jajek i ryb.

PORY PODAWANE NA ZIMNO

60 dag porów

sól

1/2 łyżki oleju lub oliwy

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

pieprz

lub zamiast tych dodatków zimny sos albo wybrana zaprawa

Pory przygotować i ugotować jak podano w poprzednim przepisie. Ostudzić, skropić oliwą czy olejem i sokiem cytrynowym, oprószyć pieprzem. Dodatki te można zastąpić zaprawą lub sosem.

PIECZARKI DUSZONE

40 dag pieczarek

1/2 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

sól

2 łyżki posiekanej naci pietruszki

Pieczarki umyć, oczyścić, drobno poszatkować lub pokrajać w kostkę i natychmiast wsypać do wrzącej wody. Doprowadzić do zagotowania, odcedzić, starannie osączyć. Włożyć do rondelka, dodać śmietankę, posolić i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 5 min. Sprawdzić smak, ewentualnie dosolić. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.

SKORZONERA, CZYLI WĘŻYMORD

40 dag skorzonery

ocet

sól

1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)

3 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku

Korzonki skorzonery umyć szczotką i cienko obrać, wkładając od razu do wody zakwaszonej octem lub kwaskiem cytrynowym. Zagotować osoloną wodę, do wrzątku włożyć skorzonerę pokrajaną w poprzek na połówki. Ugotować, odcedzić, włożyć do rondelka, dodać śmietankę, zagotować. Wyłożyć ná salaterkę, posypać koperkiem. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.

SELER BULWIASTY W SAŁATCE

40 dag selerów

1/2 łyżki oleju

sól

pieprz

3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

Selery umyć szczotką, cienko obrać, opłukać, włożyć do rondla z wrzącą, osoloną wodą. Ugotować tak, by były jeszcze twardawe. Ostudzić, pokrajać w kostkę, skropić olejem i sokiem cytrynowym. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.

SZPARAGI Z WODY

70 dag szparagów

sól

2 dag tartej bułki

Szparagi umyć, oczyścić (od połowy wysokości poniżej główki) z włókien, związać bawełnianą nitką w pęczki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować pod przykryciem do miękkości. Wyjąć pęczki z wywaru na półmisek, przeciąć i odrzucić nitki. Szparagi ułożyć główkami w jedną stronę, posypać zrumienioną na suchej patelni tartą bułką. Podawać jako przystawkę lub na kolację z dodatkiem jajek.

SZPINAK W SAŁATCE

60 dag szpinaku

sól

sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa

pieprz

1/2 łyżki oleju

Liście szpinaku oberwać z szypułek, umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować w odkrytym rondlu, odcedzić, ostudzić. Porozdzielać listki widelcem, oprószyć solą i pieprzem, skropić olejem i sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Podawać do potraw z jajek lub sera.

ZIEMNIAKI W MUNDURKACH

60 dag ziemniaków

sól

Ziemniaki umyć starannie szczotką, opłukać. Włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować na silnym ogniu. Odcedzić i od razu podawać. Można je zjadać razem z łupinką lub obrane. Warto przeznaczyć do ziemniaków odpowiednią ilość dziennej normy masła. Spożywać z dodatkiem sera i surówek.

ZIEMNIAKI Z WODY

60 dag ziemniaków

sól

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub koperku

Ziemniaki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać i od razu włożyć do wrzącej osolonej wody. Ugotować pod przykryciem. Odcedzić, wyłożyć na półmisek, posypać zieleniną.

ZIEMNIAKI PURÉE

60 dag ziemniaków

sól

1/2 szklanki mleka

4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub koperku

Ziemniaki przygotować i ugotować jak w poprzednim przepisie. Do odcedzonych ziemniaków wlać gorące, świeżo przegotowane mleko, utłuc perforowanym tłuczkiem, wyłożyć na półmisek, najlepiej formując łyżką owalne porcje. Posypać drobno posiekaną zieleniną.

ZIEMNIAKI SMAŻONE BEZ TŁUSZCZU Á LA FRYTKI

60 dog ziemniaków

sól

1/2 łyżki oleju

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać. Pokrajać w cząstki lub w słupki. Patelnię do smażenia bez tłuszczu posmarować olejem, rozgrzać, włożyć ziemniaki. Przykryć i smażyć na niewielkim ogniu od czasu do czasu wstrząsając patelnią. Zrumienione ziemniaki oprószyć solą, wyłożyć na półmisek i od razu podawać

ZIEMNIAKI PIECZONE

60 dag ziemniaków

sól

Wybrać nieduże ziemniaki, równej wielkości. Umyć, obrać, opłukać. Każdy ziemniak nadkrajać 3-5-krotnie, ułożyć na brytfannie, osolić. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zrumienić na złoty kolor. Zmniejszyć dopływ ciepła i dopiec. Wyłożyć na półmisek. Podawać do potraw przyrządzonych z mięs, drobiu i ryb pieczonych lub duszonych.

ZIEMNIAKI PIECZONE W ŁUPINKACH

60 dag ziemniaków

Ziemniaki umyć bardzo starannie szczotką, opłukać, ułożyć w brytfannie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec rumieniąc równomiernie. Upieczone wyłożyć na półmisek. Podawać z dodatkiem dopuszczonej ilości masła i soli. Upieczone ziemniaki doskonale uzupełniają podany na kolację biały ser. Jednocześnie jemy surówkę, np. z kwaszonej lub słodkiej kapusty czy z pomidorów.

Zapiekanka jarzynowa (Turcja)

1/2 kg ziemniaków obranych

pokrajanych w cienkie talarki

2 duże pomidory sparzone

pokrajane w plasterki

2 marchewki oskrobane

pokrajane w cienkie talarki

2 roztarte ząbki czosnku

1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszki

1 i 1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

1 i 1/4 szklanki wody lub rosołu

4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego

Do wysmarowanego o olejem żaroodpornego naczynia, włożyć warstwami ziemniaki, doprawione solą i pieprzem. Wymieszać pomidory, marchewkę, czosnek i zieloną pietruszkę, układać równomiernie na ziemniakach, polać wodą lub rosołem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190oC), piec przez godzinę. Okres pieczenia można skrócić poprzez obgotowanie lub , przysmażenie ziemniaków.) Wlać oliwę i piec dalej przez 25 min. Podawać na gorąco lub na zimno z zieloną sałat ze śmietaną lub mizerią.

Proporcje dla 2-3 osób

Duszone jarzyny (Turcja)

1/2 szklanki oleju jadalnego

2-3 posiekane cebule

2 pomidory sparzone, obrane i posiekane

2 świeże papryki – usunąć nasiona i zgrubienia, pokrajać w paski

1/4 kg zielonej fasolki – usunąć ogonki i włókna, przepołowię

2 duże ziemniaki obrane

pokrajane w dużą kostkę

sól i pieprz do smaku

Cebulę smażyć w rozgrzanym oleju do lekkiego zrumienienia. Dodać jarzyny, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 30 min. Nie odkrywać, pod koniec zamieszać. Podawać na gorąco lub na zimno polane jogurtem z zieloną sałatą w sosie winegret.

Proporcje dla 2-3 osób

Cukinia w cieście (Irak)

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki mąki

1 jajo roztrzepane

1/2 łyżeczki soli

2 młode cukinie obrane pokrajane w plastry centymetrowej długości

olej do smażenia

sos:

1 i 1/2 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka

sól i roztarty czosnek do smaku

Wymieszać ze sobą składniki sosu, odstawić. Z wody, mąki, jaja i soli wyrobić ciasto (gdyby było zbyt rzadkie doda trochę mąki). Rozgrzać olej na dużej patelni. Cukinię zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Natychmiast podawać na gorącym półmisku polaną sosem, z surówką z białej kapusty.

Proporcje dla 2-3 osób

Zapiekanka z bakłażanów i twarogu (Turcja)

8 łyżki oliwy lub oleju jadalnego

2 posiekane cebule

1 większy bakłażan obrany pokrajany w dwucentymetrowe kostki

2 pomidory sparzone, obrane, posiekane

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu

1 żółtko roztrzepane

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki twarogu

masło do wysmarowania

naczynia do pieczenia

Cebulę smażyć w rozgrzanym oleju lub oliwić przez 5 min często mieszając. Włożyć bakłażan, wymieszać, dusić dalej na małym ogniu przez 10 min. Dodać pomidory, sól i pieprz, dusić przez 10 min, mieszając klika razy. Jarzyny przełożyć do wysmarowanego żaroodpornego naczynia. Połączyć żółtko, mleko i twaróg, dokładnie wymieszać, polać jarzyny. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (190oC) przez 46 min. Podawać z kwaśną surówką lub zieloną sałatą.

Proporcje dla 2-3 osób

Curry z soczewicy i jaj (Indie)

1/2 szklanki soczewicy

1 i1/2 łyżki masła

1 cebula pokrajana w plasterki

1/2 łyżki garam masala

1/2 szklanki wody

1/2 łyżeczki soli

3 jaja na twardo

Soczewicę przebrać, wypłukać, zalać wodą na noc. Włożyć cebulę i garam masala na rozgrzane masło, smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając. Dodać osączoną soczewicę, zalać wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 45 min.; aż będzie miękka. Doprawić solą. Dodać jaja pokrajane w talarki, lekko wymieszać, wszystko dusić przez 5 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i RAITĄ lub SAMBAL. Można dodać ząbek roztartego czosnku i smażyć razem z cebulą. Proporcje dla 2-3 osób

Kapusta sodko-kwaśna (Indie)

1 marchew obrana

1 duży pomidor sparzony, obrany

łyżki masła lub sklarowanego maa ghee

1 łyżeczkę octu (6 proc.)

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/4 śśredniej główki białej kapusty

Marchew zetrzeć na tarce, pomidory pokrajać w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżki masła, smażyę marchew i pomidory przez 5 min., czźsto mieszając. Przetrzeę usmażone jarzyny przez sito, włożyę do rondla, doprawiź solą, pieprzem, octem i cukrem. Mąkź ziemniaczaną rozprowadzię w1/2 szklance wody, wlaę do rondla. Podgrzewaę do zagotowania, mieszając. Kapustę umyć; pokrajać w szerokie paski (2 cm). Smażyć na mocno rozgrzanym maśle (2 łyżki) na średnim ogniu przez 5 min., często mieszając. Kapustę polać sosem i dusić przez 5 min. Podawać do mięsa lub z ryżem ugotowanym na sypko.

Zielony groszek z białym serem (Indie)

25 dkg pełnotłustego sera

6 łyżek masła lub sklarowanego masła ghae

2 cebule pokrajane w cienkie plasterki

2/3 szklanki wody

1 i1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)

1/2 łyżeczki papryki

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki garam masala

Pokrajać ser w dużą kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, smażyć cebulę na złoty kolor, stale mieszając, odstawić. Groszek gotować pod przykryciem przez 3-4 min., odcedzić. Włożyć groszek, ser, paprykę i imbir na patelnię, ostrożnie mieszając smażyć przez 3 min. Wsypać garam masala, delikatnie zamieszać, smażyć dalej przez 2 min. Podawać do mięs, lub jako oddzielne danie z ryżem.

Proporcje dla 3-4 osób jako dodatek do mięs

Proporcje dla 2-3 osób jako oddzielne danie

Kotleciki z żółtego grochu (Indie)

1 szklanka żółtego grochu

1 roztarty ząbek czosnku

4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

1/2 łyżki imbiru

1/2 łyżeczki soli

1 listek laurowy zmielony

1 łyżeczki cumin lub 1/3 łyżeczki kminku

1 jajo roztrzepane

sklarowane masło ghee

Groch przebrać; wypłukać, zalać wodą na noc. Odcedzić. Wlać tyle wody, aby przykrywała groch, gotować do miękkości na małym ogniu około 2 godz. W razie potrzeby dolewać wodę. Osączyć, zemleć w maszynce. Do grochu puree dodać czosnek, zieloną pietruszkę, imbir, sól, listek laurowy; cumin lub kminek i jajo. Wszystko dokładnie wymieszać. Formować małe kotleciki, smażyć na mocno rozgrzanym sklarowanym maśle. Zrumienić z obu stron. Podawać z sałatką z ogórka - RAITA i chlebkiem indyjskim lub ze świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 3-4 osób

Kapusta pekińska na ostro (Chiny)

1/4 kg kapusty pekińskiej lub włoskiej

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka oleju jadalnego

1/2 łyżki posiekanego korzenia imbiru lub 1/2 imbiru łyżeczki imbiru w proszku

1/2 łyżeczki przyprawy chili

1 łyżka pokrajanej czerwonej papryki

1/2 łyżki oleju jadalnego

ľ łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody

szczypta glutasoli

2 łyżki rosołu lub wody

Kapustę wypłukać, pokrajać na 6 cm kawałki, włożyć do miski, posypać solą, zalać szklanką wody, wymieszaę, odstawię na 2 godz. Przesmażyę imbir i chili na rozgrzanym oleju, mieszaę. Dodaę kapustź, smażyę na dużym ogniu przez 2 i 1/2 min., stale-mieszając. Przełożyę na gorący półmisek. Wlaę olej na patelniź (1!2 łyżki), włożyę paprykź, smażyę na średnim ogniu przez 15 sek., mieszając. Wlać sos sojowy lub maggi z wodą -ocet z wodą, rosół, dodać cukier, gotować przez 15 min. Sosem tym polać kapustę. Podawać z ryżem smażonym lub jako jarzynę do mięsa. Jarzyny smażone po chińsku muszą być chrupkie, niemal półsurowe, nie stracą wówczas swoich wartości odżywczych.

Proporcje dla 2-3 osób

Smażone jażyny po chińsku (Chiny)

1 i 1/2 szklanki zielonej fasoli pociźtej w ukośne paski

1 marchew pokrajana w słupki

1/4 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki pieczarek pokrajanych w paseczki

1 średnia cebula pokrajana w piórka

1 mały roztarty ząbek czosnku

2 łyżki oleju jadalnego

Sos:

1/2 szklanki wywaru z jarzyn

1 łyżka sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

2 łyżki białego wytrawnego wina

Składniki sosu wymieszać i odstawić. Fasolę i marchew gotować w małej ilości wody z soli i cukrem przez 5 min., odcedzić, zalać zimną wodą; odstawić na 5 min., osączyć. Mocno rozgrzać olej, pieczarki smażyć przez 2 min., stale mieszając, dodać cebulę i czosnek - smażyć następne 2 min., nie dopuszczając do zrumienienia. Włożyć fasolę i marchew, ciągle mieszając, smażyć przez 2 min. Sos zamieszać, wlać do jarzyn, gotować aż zgęstnieje, stale mieszając. Podawać natychmiast ze smażonym rytem lub ryżem ugotowanym na sypko.

Proporcje dla 2-3 osób

Kabaczek nadziewany (Gwatemala)

1 średni kabaczek

1 mała cebula, drobno posiekana

3 łyżki masła

1 jajo na twardo, posiekane

1/2 szklanki utartego sera cheddar

1 jajo roztrzepane

1/2 szklanki tartej bułki

2 łyżki masła

sól do smaku

Umyty kabaczek przepołowić. Miąższ wyjąć łyżką, odłożyć połówki. Miąższ posiekać. Cebulę i miąższ smażyć na rozgrzanymi małe na średnim ogniu przez 10 min., miesząc kilka razy. Dodać jajo na twardo, ser i roztrzepane jajo, wszystko dokładnie wymieszać. Posolić. Połówki kabaczka napełnić farszem, posypać tartą bułką i grudkami masła. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (190oC)przez 20-25 min. Podawać z owocami z kompotu lub zieloną sałatą.

Proporcje dla 2 osób

Kabaczek duszony (Brazylia)

1 kabaczek (około1/2 kg)

2 łyżki oleju jadalnego

1 średnia cebula drobno posiekana

1 roztarty ząbek czosnku

szczypta soli i pieprzu

1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki

1/4 przecieru pomidorowego

1 łyżeczka octu (6 %)

2 łyżeczki wody

1 i 1/2 łyżki przyprawy maggi

Kabaczek obrać przekroić wzdłuż, łyżeczką usunąć nasiona. Pokrajać w kostkę o boku 2 cm. Obgotować przez 2 min. w osolonej, wrzącej wodzić (1/2 łyżeczki soli na litr wody). Osaczyć. W rondlu z rozgrzanym olejem smażyć wymieszane: cebulę, czosnek, sól, pieprz i zieloną pietruszkę. Nie dopuścić do zrumienienia. Włożyć kabaczek, wymieszać i dusić pod przykryciem około 20 min. Podawać ż ryżem ugotowanym na sypko lub świeżym białym pieczywem i zieloną sałatą.

Proporcje dla 2-3 osób

Banany smażone z cheddarem (Portoryko)

2-3 banany (niezbyt dojrzałe)

2 łyżki masła

1/4 szklanki utartego sera cheddar

Banany obrać, podzielić każdy owoc na 4 części. Smażyć na rozgrzanym maśle na złoty kolor. Posypać serem, potrzymać jeszcze przez minutę na ogniu. Podawać do pieczonej wieprzowiny lub szynki. Banany można zastąpić winnymi jabłkami, nie obierać, podzielić każdy owoc na ćwiartki.

Proporcje dla 2-3 osób

Kukurydza pikantna (Chile)

1 i 1/2 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)

1/4 szklanki mleka

1 świeża zielona papryka pokrajana w paski

2 łyżki cebuli drobno posiekanej

szczypta utartej gałki muszkatołowej i chili

2 łyżki masła

1/4 łyżeczki soli

3 ziemniaki ugotowane

pokrajane w plastry

4 łyżki utartego sera cheddar

2 jaja na twardo

Kukurydzę posiekać, włożyć do rondla z mlekiem, dodać paprykę, cebulę, gałkę muszkatołową, chili, masło i sól. Zamieszać. Mieszając, gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Na gorącym półmisku układać warstwami ziemniaki, ser i jaj polać sosem z kukurydzy. Podawać z sałatką wielojarzynową (pomidory, cebula, ogórki lub z zieloną sałatą w sosie winegret.

Proporcje dla 2-3 osób

Krokiety z kukurydzy (Kolumbia)

1 i1/2 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)

szczypta pieprzu

1 małe jajo roztrzepane

3 łyżki mąki

1 łyżka cukru

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka grubo utartego sera cheddar

olej do głębokiego smażenia

Wymieszać kukurydzę, mąkę, cukier sól i pieprz. Połączyć z jajem i serem, wszystko dokładnie zamieszać. Nakładać masę łyżeczką i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Osączyć z oleju. Podawać natychmiast z sosem pomidorowym lub pikantnym ketchupem i zieloną sałatą. Proporcje dla 2-3 osób.

Marchew z sosem serowym (Paragwaj)

1 łyżka stopionego masła

1 łyżka mąki

1 szklanka i 2 łyżki mleka

1/4 łyżeczki :soli

szczypta pieprzu

2 łyżki utartego ostrego sera

3/4 szklanki gorącej roztartej marchwi

W rondlu rozgrzać masło, dodać mąkę, mieszając smażyć na małym oniu przez 2 min. Powoli wlewać mleko, gotować do zgęstnienia. Ciągle mieszając. Dodać sól, pieprz i ser, chwilę podgrzewać. Otrzymanym sosem polać marchew. Podawać jako jarzynkę:

Proporcje dla 2 osób