królik konfitowany pod kruszonką, z cassolulet z fasolą i kiełbasą

Lubię królika za jego delikatne mięso, za łatwość obróbki i za to, że jest u nas rarytasem, dość rzadko bowiem go przyrządzam. Królik świetnie czuje się w piwie, dobrze dogaduje z musztardą, lubi cydr, kocha długie, powolne gotowanie.

Konfitowane w oliwie skoki królika są bardzo delikatne, mięciutkie. Świetnie komponują się z cassoulet z kiełbaskami i fasolą - to taki fasolowy gulasz. Ja zrobiłam do królików chrupiącą kruszonkę pistacjową, która okazała się strzałem w dziesiątkę. Świetne "komfort food" na jesienne i zimowe spotkania przy stole.

Cassoulet z fasolą i kiełbaskami

500g drobnej, białej fasoli

bukiet ziół (tymianek, natka, liść laurowy), zawinięty w liść pora

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oliwy z oliwek

3 cebulki szalotki w piórka

1 por (jasna część) pokrojony w talarki

2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

1 marchew pokrojona w cienkie plasterki

100g kiełbasy chorizo

100g kiełbasy jałowcowej

100g kiełbasy wiejskiej

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

świeżo mielony pieprz do smaku

Fasolę zalej zimną wodą na noc, a następnie odcedź, zalej świeżą wodą, dodaj bukiet ziół i ugotuj al dente - fasola powinna już być dość miękka, ale jeszcze nie rozpadać się, pod koniec gotowania dodaj 1/2 łyżeczki soli.  Zachowaj ok 1 szklanki wody z gotowania fasoli. 

W szerokim garnku lub na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przesmaż kiełbasy pokrojone w plasterki, następnie dodaj cebulę, pora, czosnek i chwilę przesmażaj aż warzywa się zeszklą. Dodaj marchewkę, przesmażaj ok 5 minut. Dodaj do kiełbasy fasolę i ok 1/2 szklanki wody z jej gotowania, wsyp posiekaną natkę pietruszki, przykryj garnek i duś razem ok 10 minut, aż fasola będzie miękka. 

Kruszonka pistacjowa

100g łuskanych, niesolonych pistacji

pół pęczka natki pietruszki albo lubczyku

listki z kilku gałązek tymianku

100g tartego parmezanu

2 łyżki tartego suszonego razowca lub bułki tartej

Zblenduj na grubą kaszę pistacje, wymieszaj z tartym razowcem lub bułką, posiekaną natką, listkami tymianku i parmezanem. 

Królik konfitowany proporcje dla 5 osób

5 skoków królika

2 łyżki soli

1 litr wody

4 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego tymianku

Z soli i wody przygotuj solankę, dodaj liście laurowe i tymianek. Zalej solanką umyte mięso i odstaw do marynowania na całą noc. 

ok 1-1,5 litra oliwy z oliwek

pęczek świeżego tymianku

główka czosnku

2 liście laurowe

10 ziaren pieprzu

6 ziaren ziela angielskiego

mała papryczka chilli

konfitowanie w wolnowarze Wyjmij mięso z solanki i osusz, przełóż do misy wolnowaru. Dodaj przekrojoną w poprzek główkę czosnku, tymianek, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i chilli. Ustaw w pozycji LOW (mój wolnowar w tej pozycji ma temperaturę 78,2°C) na 5-7 godzin, a następnie wyjmij mięso z oliwy*, mięso powinno odchodzić od kości, ale nie rozpadać się

Na dno naczynia do zapiekania wyłóż cassoulet z fasolą i kiełbaskami. Na wierzchu ułóż konfitowane skoki królika, posyp je grubą warstwą pistacjowej kruszonki. Zapiekaj całość w piecu ok 20 minut w temperaturze 180°C. Podawaj z białym winem.

* aromatyzowaną oliwę (podobnie jak inne tłuszcze) z konfitowania można wielokrotnie wykorzystywać w kuchni - wyjmij z oliwy tymianek, czosnek, przyprawy i przełóż do słoika lub butelki, oliwę przecedź przez  sito wyłożone gazą, ręcznikiem papierowym lub filtrem do kawy, a następnie przelej do naczynia z przyprawami, przechowuj w lodówce

UWAGA - konfitowane mięso można zalać oliwą i przechowywać w lodówce do 4 tygodni, a podawać po odpieczeniu lub zgrillowaniu

---