Sernik z ananasami

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Świata

Składniki:
- Spód:
- 1 szklanka pokruszonych półsłodkich herbatników
- 1/4 szklanki stopionego masła
- 1 łyżka cukru
Masa:
- 75 dag kremowego serka do wypieków
- 1 szklanka cukru
- 1 rozkrojona wzdłuż laska wanilii
- 2 jajka
- 3/4 szklanki śmietany (22-proc.)
Wierzch:
- 1 ananas obrany i pokrojony na plasterki o szerokości 1 cm
- 1 szklanka wody
- 1/4 szklanki miodu
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki rumu

Sposób przyrządzania:

Przygotuj mieszaninę na spód sernika: wszystkie składniki zmiksuj, rozłóż na dnie tortownicy o średnicy 26 cm. Piecz w temp. 175°C na złoty kolor (12 minut). Ostudź. Brzegi tortownicy zabezpiecz (od środka) podwójnie złożoną folią aluminiową. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Przygotuj masę: serek ubij mikserem, aż będzie puszysty. Powoli, nie przerywając ubijania, wsypuj cukier. Dodaj rdzeń laski wanilii i ucieraj jeszcze minutę. Kolejno wbij jajka - drugie jajko dodaj dopiero wtedy, gdy pierwsze dokładnie połączy się z masą. Dodaj śmietanę, zmiksuj. Masę rozsmaruj na podpieczonym spodzie. Tortownicę z sernikiem ustaw na blasze z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 2-3 cm wysokości formy). Piecz ciasto około godziny, aż wierzch będzie suchy. Teraz wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto jeszcze przez godzinę. Wyjmij z kąpieli wodnej. Gdy sernik ostygnie, wstaw go do lodówki na 6 godzin. Przygotuj dekorację sernika: rozgrzej piekarnik do 400°C. Ananasy rozłóż na blasze, pozostałe składniki wymieszaj w rondelku i gotuj 3 minuty, cały czas mieszając. Syropem polej ananasy na blasze, wstaw na 12 minut do piekarnika. Następnie owoce odwróć, pozostaw w piekarniku jeszcze na 20 minut, aż sos zgęstnieje, a ananasy zrobią się miękkie. W tym czasie odwracaj je co 5 minut. Następnie ostudź owoce i pokrój je na kawałki. Osącz, ale syrop pozostaw. Kawałkami ananasów obłóż wierzch sernika. Skrop syropem i od razu podawaj.
Większość przepisów na amerykańskie ciasta każe używać robota KITCHEN AID. Ten kulinarny symbol USA jest spory, czerwony, żółty lub kremowy, wygląda jakby wyjęto go z lat sześćdziesiątych. Na pewno kiedyś go widzieliście, choćby w serialu Przyjaciele. Oczywiście, sernik można zrobić też tradycyjnym sposobem, tyle że będzie to nieco dłużej trwało

Biała ryba w cieście

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 8 szklanek oleju
- 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej)
- 1 kg filetów z białej ryby (może być sola)
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka zimnej wody gazowanej (lub piwa)
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej olej w garnku do temp. 190°C. Wymieszaj w miseczce łyżkę soli i połowę papryki. Filety rybne opłucz, osusz, pokrój w paski. Wymieszaj mąkę z pozostałą papryką, 3 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Dodaj wodę mineralną, mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Kawałki ryby zanurzaj w cieście i smaż na złoty kolor (3-4 minuty). Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, oprósz solą paprykową z miseczki. Możesz podawać z sałatką z pomidorów i zielonej sałaty oraz białym pieczywem.

Kaszanka smażona z jabłkami

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 80 dag kaszanki
- 4 kwaśne twarde jabłka
- 3 cebule
- 25 dag startego żółtego sera
- 6 łyżek oleju
- 6 gałązek świeżego majeranku

Sposób przyrządzania:

Kaszanki obierz ze skórki, pokrój na plasterki i podsmaż na 2 łyżkach oleju, aż będą chrupkie. Jabłka umyj, pokrój na cząstki i podsmaż na kolejnych 2 łyżkach oleju na złoty kolor. Ułóż na dnie naczynia do zapiekania, posyp pokrojoną i podsmażoną cebulą i posiekanym majerankiem. Na majeranku ułóż plastry kaszanki. Posyp startym serem i zapiekaj około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Jajka ze szpinakiem

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1/2 kostki masła
- 2 łyżki mąki
- 140 ml tłustej śmietany
- 150 ml mleka
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- 4 garści szpinaku
- 10 dag gotowanej szynki
- 4 jajka
- 4 łyżki startego sera gruyere
- 2 łyżki świeżego tymianku
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Szpinak opłucz, zblanszuj, odcedź i posiekaj. Szynkę pokrój w kostkę. Rozpuść czubatą łyżkę masła, oprósz mąką i zasmaż. Powoli wlewaj połowę śmietany i całe mleko. Gotuj, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki sos. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wrzuć szynkę i szpinak. Cztery foremki do zapiekania posmaruj masłem. Do każdej wlej warstwę masy, wbij na wierzch jajka, a na nie wlej po łyżce pozostałej śmietany i posyp wiórkami masła. Piecz około 12 minut w kąpieli wodnej w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Posyp serem oraz tymiankiem i zapiekaj jeszcze chwilę (najlepiej pod rozgrzanym grillem), aby uzyskać piękny, złoty kolor.

Pory w cieście

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- Beszamel:
- 4 dag masła
- 3 dag mąki
- 500 ml mleka
- sól
- pieprz
- tarta gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Zrób beszamel: rozpuść masło, oprósz mąką, smaż 5 minut, mieszając. Powolutku wlewaj ciepłe mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Przypraw do smaku. Pory (białe części) pokrój na kawałki, obsmaż na łyżce oliwy. Dodaj pokrojoną szynkę, smaż jeszcze minutę, połącz z sosem i wlej do żaroodpornych foremek. Przykryj krążkami ciasta o średnicy nieco większej niż foremka. Posmaruj roztrzepanym jajkiem, piecz 20 minut w temp. 200°C. Możesz także przygotować to danie w jednej dużej formie do zapiekania.

Clafoutis z pomidorkami

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 70 dag pomidorków koktajlowych
- 4 jajka
- 1 czubata łyżka mąki
- 200 ml śmietanki
- 4 łyżki mleka
- garść grubo posiekanej bazylii
- 5 dag parmezanu
- sól
- pieprz
- masło do wysmarowania foremek

Sposób przyrządzania:

Piekarnik nagrzej do 190°C. Cztery foremki do zapiekania posmaruj masłem i ułóż na ich dnie pomidorki. Jajka ubij trzepaczką, dodaj mąkę, mleko i śmietankę. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wsyp parmezan (pozostaw dwie łyżki) i bazylię, przypraw do smaku i znowu wymieszaj. Wylej ciasto na pomidorki, z wierzchu posyp odrobiną pieprzu i resztą parmezanu. Piecz 20 minut, aż ciasto się przyrumieni i urośnie. Podawaj na ciepło, np. z zieloną sałatą. Jeżeli robisz clafoutis w jednej dużej formie, piecz je około 30 minut.

Zielone tagliatelle z indykiem

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 30 dag zielonego makaronu tagliatelle
- 1 łyżka oliwy
- 30 dag piersi indyka
- 1 fenkuł
- 1 obrana pomarańcza
- 1 łyżka orzeszków piniowych lub innych
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól

Sposób przyrządzania:

Ugotuj makaron al dente. Mięso opłucz, osusz, pokrój w paseczki i posól. W czasie, gdy makaron się gotuje, rozgrzej na patelni oliwę i usmaż mięso (5 minut). Dodaj oczyszczony fenkuł i duś, aż stanie się miękki. Ewentualnie dodaj nieco soli. Fenkuł wyjmij, lekko przestudź, przekrój na pół, a potem wzdłuż na kilka kawałków. Pomarańczę pokrój w kostkę. Odcedzony makaron wymieszaj delikatnie z podsmażonym mięsem indyka, fenkułem i kawałkami pomarańczy. Posyp orzeszkami piniowymi i koperkiem.

Pizza błyskawiczna

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 chlebki ciabatta lub alpejskie
- 2 łyżki zielonego pesto (ze słoiczka)
- 10 dag żółtego sera pokrojonego w plasterki
- 4 małe pomidory
- spora garść rukoli lub listków sałaty

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200-220°C, a jeszcze lepiej ustaw funkcję grillowania. Włóż chlebki, piecz je około 3 minut. Potem wyjmij, przekrój na pół i wyjmij miękisz ze środka. Pomidory natnij na krzyż, sparz wrzącą wodą i przekrój na pół. Wnętrza chlebków posmaruj sosem pesto, wrzuć do środka rukolę i pomidory oraz plasterki sera. Włóż do gorącego piekarnika jeszcze na 2-3 minuty. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Małe mozzarelle z groszkiem

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 30 dag małych mozzarelli
- 10 dag mrożonego zielonego groszku
- 10 dag brokułów
- 10 dag tartego parmezanu
- 1 jajko
- 2 gałązki natki
- 1 gałązka bazylii
- 1 gałązka mięty
- 1/2 szklanki bułki tartej
- sól
- pieprz
- 4 łyżki oliwy

Sposób przyrządzania:

Brokuły i groszek ugotuj na parze (15 minut). W salaterce roztrzep jajko, połącz z parmezanem i posiekanymi ziołami. Przypraw solą i pieprzem. Do jajek z ziołami i serem włóż mozzarelle. Podgrzej oliwę, każdą kulkę sera obtocz w bułce tartej i wrzuć na gorącą oliwę. Serowe kulki zdejmij z patelni, gdy nabiorą złotej barwy. Mozzarelle podawaj z gorącym groszkiem i brokułami.

Łosoś smażony z cytrusami

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- po 6 plasterków cytryny i limonki
- 1-2 łyżki oliwy
- 6 filetów z łososia (po 15-20 dag)
- sól
- pieprz
Oraz: garść bazylii pokrojonej w paseczki
- garść świeżej mięty pokrojonej w paseczki
- 1/2 szklanki oliwy

Sposób przyrządzania:

Mocno rozgrzej patelnię grillową. Plasterki cytrusów posmaruj oliwą, usmaż (po minucie z każdej strony). Przypraw solą i pieprzem, przełóż na półmisek. Zmniejsz ogień pod patelnią. Łososia oprósz solą i pieprzem, posmaruj oliwą i smaż 7-8 minut.

Francuska pizza do brydża

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
- sucha fasola do wstępnego pieczenia


Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozmrożone ciasto rozwałkuj, przełóż na blachę, przykryj pergaminem i obciąż warstwą fasoli. Piecz 10 minut. Rozmroź szpinak na małym ogniu, odparuj wodę i przypraw solą, pieprzem, czosnkiem i gałką muszkatołową. Zdejmij z ognia, dodaj jajka i śmietanę. Z ciasta wysyp fasolę, zdejmij papier. Podpieczony spód posmaruj szpinakiem, obłóż serem i pomidorami, posyp tymiankiem - najlepiej świeżym. Zapiekaj 15-20 minut.

Zapiekane selery

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 selery
- 8 plasterków szynki
- 1 kulka mozzarelli
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki mąki
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki oliwy
- 2 jajka
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Selery obierz, pokrój na 8 plastrów i skrop sokiem z cytryny. Podgotuj je w osolonej wodzie (15 minut). Mozzarellę pokrój na 8 plasterków. Plastry szynki podziel lub złóż na pół (powinny być wielkości plastrów selera). Ułóż w stosik plaster selera, plaster mozzarelli, podwójny plaster szynki, następnie znów ser i seler. Posyp pieprzem. Podtrzymując od spodu ręką, obtocz całość w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smaż na rozgrzanej oliwie, na małym ogniu na złoty kolor.

Tagliatelle z serem ricotta

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 35 dag makaronu tagliatelle
- 3 łyżki oliwy
- 4 dag masła
- 10-15 dag posiekanych migdałów
- 10-15 dag sera ricotta
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- szczypta zmielonego cynamonu
- 150 ml śmietany 36-proc.
- 1/2 szklanki gorącego bulionu
- 1 łyżka orzechów piniowych
- sól i pieprz

Sposób przyrządzania:

Ugotuj makaron al dente. Do wrzątku dolej łyżkę oliwy. Makaron odcedź, dodaj masło i wymieszaj. Przełóż do garnka i odstaw w ciepłe miejsce. Zrób sos: wymieszaj migdały, pokrojony ser, gałkę muszkatołową, cynamon i śmietanę. Gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, dodaj pozostałą oliwę i powoli dolewaj bulion. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Możesz doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron przełóż na wcześniej podgrzany półmisek, polej sosem i dobrze wymieszaj. Posyp zrumienionymi i posiekanymi orzeszkami piniowymi.

Okoń w maśle orzechowym

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 20 dag mrożonych liści szpinaku
- 35 dag okonia
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki mielonych orzechów laskowych
- gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzania:

Szpinak rozmroź, grubo pokrój i ułóż w naczyniu do gotowania na parze. Rybę oczyść, opłucz, osusz. Natrzyj solą i pieprzem, ułóż na liściach szpinaku. Gotuj na parze około 10 minut. W tym czasie podgrzej olej i masło, wrzuć na tłuszcz mielone orzechy. Dodaj szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Okonia podawaj na podgrzanych talerzach, polej masłem orzechowym. Szpinak przypraw do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz odrobiną gałki i ułóż obok ryby.

Frittata z papryką i salami

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 5 dag masła
- 1 łyżka oliwy
- 7-10 dag cienko pokrojonego salami
- 8 średnich jajek
- sól
- mielony czarny pieprz
- 15 dag startego żółtego sera
- listki sałaty do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Papryki pokrój w paski, podsmaż na maśle z oliwą (8-10 minut). Dorzuć pokrojone w paseczki salami, smaż jeszcze parę minut. Ubij jajka z solą i pieprzem. Wlej na patelnię i wymieszaj z papryką i salami. Smaż, nie mieszając przez 3-5 minut, aż większość jajek się zetnie. Omlet powinien być rumiany u dołu, a od góry jeszcze niedosmażony. Zdejmij patelnię z ognia, posyp startym serem, zapiecz pod gorącym grillem. Pokrój w trójkąty, podawaj na ciepło lub zimno.

Łosoś w sosie winno-śmietanowym

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 4 dzwonka łososia
- 1 duża cebula
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 1 kubeczek kwaśnej śmietany 22-proc.
- 1 pęczek natki
- 1 pęczek koperku
- sól
- biały pieprz
- kilka kropli przyprawy typu maggi
- 4 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dzwonka łososia posól, posyp pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Ułóż na blasze wysmarowanej oliwą i piecz 15 minut. W tym czasie przygotuj sos: cebulę obierz i drobno posiekaj. Zeszklij na rozgrzanej oliwie, lekko skrapiając maggi. Gdy jest już szklista, wlej wino i gotuj na dużym ogniu, aż wino odparuje. Zmniejsz ogień i wlej śmietanę, dodaj też drobniutko posiekaną natkę i koper. Wymieszaj, przypraw solą i pieprzem, jeszcze chwilę podgrzewaj na maleńkim ogniu. Wyjmij łososia z piekarnika i polej go sosem. Rybę możesz podać z białym pieczywem, makaronem ugotowanym al dente lub ryżem na sypko.

Pilaw z piersi kurczaka

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 30 dag ryżu
- 1 łyżka oliwy
- 1 średnia cebula
- 2 podpieczone i pokrojone na kawałki piersi kurczaka
- 40 dag czerwonej papryki
- 2-3 małe papryczki chili
- 10 czarnych oliwek
- 2 łyżeczki posiekanej natki
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie (2 minuty). Wsyp ryż i wlej 300 ml przegotowanej wody. Gotuj około 5 minut. Dodaj kurczaka, pokrojoną na kawałki paprykę, drobno posiekane chili oraz oliwki. Posól i popieprz do smaku. Gotuj pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki. Posyp natką.

Polędwiczki wieprzowe z prawdziwkami

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 4 polędwiczki
- 8 prawdziwków
- 25 dag sera typu rokpol
- sól
- pieprz
- 10 dag masła
- kilka gałązek rozmarynu
- oliwa

Sposób przyrządzania:

Polędwiczki opłucz, usuń błony. Mięso posól, popieprz i obsmaż na oliwie. Ser pokrój na plastry. Polędwiczki natnij wzdłuż, włóż w powstałe kieszenie po plastrze sera, zepnij wykałaczkami. Zawiń polędwiczki w folię aluminiową i piecz 25 minut w temp. 200°C. W tym czasie podsmaż na maśle z rozmarynem opłukane, oczyszczone i pokrojone w plastry prawdziwki. Posól pod koniec smażenia, polej upieczone polędwiczki. Dobrym dodatkiem jest makaron, który można podać w wydrążonych i zblanszowanych kalarepkach albo w połówkach papryki.

Panga w sosie czosnkowym

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 4 filety z pangi
- przyprawa do ryb (może być Delikat)
- ew. sproszkowane ostrygi (do kupienia w sklepikach wietnamskich) lub mieszanka przypraw z dodatkiem sproszkowanych ostryg
- oliwa
- cieniutkie plasterki cytryny
Sos:
- 20 g masła
- 15 g mąki
- 1 szklanka mleka
- 1 roztarty ząbek czosnku
- sól
- pieprz
- wegeta
- śmietana 12-proc.
Masło czosnkowe:
- 10 dag miękkiego masła
- 1 roztarty ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki
- pieprz ziołowy
- odrobina wegety

Sposób przyrządzania:

Przygotuj masło czosnkowe (możesz to zrobić dzień wcześniej, bo powinno przez jakiś czas poleżeć w lodówce): miękkie masło wymieszaj z czosnkiem i natką, przypraw do smaku. Uformuj wałeczek, zawiń w pergamin i włóż do lodówki. Filety z pangi opłucz i osusz, posyp przyprawą do ryb, ewentualnie jeszcze sproszkowanymi ostrygami. Pamiętaj, że ryby muszą być albo świeże (wtedy są dosyć drogie), albo świeżo rozmrożone. Posmaruj je pędzelkiem umoczonym w oliwie, wsuń do kieszeni z folii aluminiowej. Na każdej rybie ułóż plasterek cytryny i kawałeczek masła czosnkowego. Grilluj około 15 minut. W tym czasie przygotuj sos: na patelni stop masło, oprósz je mąką i zrób jasną zasmażkę, stale mieszając. Powoli wlewaj do zasmażki ciepłe mleko, cały czas ubijając trzepaczką, aby nie zrobiły się grudki. Sos przypraw do smaku czosnkiem, wegetą, solą i pieprzem, rozprowadź śmietaną, aby uzyskać konsystencję emulsji. Ryby wyjmij z folii, przełóż na talerze i polej sosem. Możesz podawać ze smażonymi ziemniakami i surówką. Uwaga: możesz też usmażyć ryby na oliwie - koniecznie na patelni z grubym dnem. Smaż po kilka minut z każdej strony, a pod koniec dodaj kawałeczek masła czosnkowego.

Pomidory faszerowane wędzoną polędwicą

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 8 dojrzałych pomidorów
- 15 dag bułki tartej
- 10 dag wędzonej polędwicy
- 8 małych kuleczek mozzarelli
- 4 łyżki posiekanych świeżych ziół: bazylii
- majeranku
- natki
- 8 liści sałaty
- oliwa
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Pomidory umyj, osusz, odetnij górną część i wyjmij gniazda nasienne. Wydrążone pomidory ułóż na papierze odciętą częścią do dołu, tak aby wyciekł sok. Polędwicę pokrój w drobną kostkę i włóż do miseczki. Dodaj bułkę tartą, zioła, sól, pieprz i 5-6 łyżek oliwy. Starannie wymieszaj. Pomidory napełnij połową masy, włóż do każdego po kulce mozzarelli, dopełnij masą i przykryj odciętą czapeczką. Całość zawiń w liść sałaty, a następnie w kawałek pergaminu. Zawiąż bawełnianą nicią i wstaw na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.

Dżem z rabarbaru

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg rabarbaru
- 1 kg cukru
- 1 laska wanilii

Sposób przyrządzania:

Rabarbar dokładnie umyj, zdejmij skórkę, pokrój na kawałki o grubości 1 cm. Zasyp cukrem i odstaw na 12 godzin. Potem przełóż do garnka, wrzuć pokrojoną na kawałki wanilię i smaż 25 minut. Zdejmij pianę z powierzchni dżemu i - póki jest jeszcze bardzo gorący - przełóż do umytych i wyparzonych słoików. Przetrzyj alkoholem pokrywki i brzegi słoików, mocno zakręć i wstaw do spiżarni

Konfitura morelowa

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 kg dość twardych moreli
- 1 kg cukru
- 1/2 szklanki wody

Sposób przyrządzania:

Owoce umyj, przekrój na połówki, usuń pestki. Na miedzianą patelnię wsyp cukier i wlej wodę. Gdy się zagotuje wrzuć owoce. Gotuj około pół godziny na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Uważaj, aby owoce się nie rozpadły. Morele przełóż do wyparzonych słoików, do 1/3 ich wysokości, a syrop gotuj jeszcze przez chwilę, aby zgęstniał, po czym dopełnij nim słoiki. Dalej postępuj tak samo, jak z dżemem z rabarbaru

Dżem z jeżyn tradycyjny

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 kg jeżyn
- 2 kg cukru

Sposób przyrządzania:

Jeżyny umyj, kilka razy zmieniąjąc wodę. Przełóż na sitko, osącz. Do garnka z grubym dnem wspy tyle jeżyn, żeby zakryły dno, posyp je cukrem. Potem wsyp kolejną warstwę owoców i cukru, i tak dalej, aż nie będzie już cukru i owoców. Ostatnią warstwą powinien być cukier. Przykryj czystą lnianą ściereczką i zostaw na noc. Następnie gotuj na średnim ogniu, często potrząsając garnkiem, ale nie mieszaj. Gdy jeżyny zgęstnieją, zdejmij z wierzchu powstałą pianę, znów przykryj garnek ściereczką i odstaw, aby dżem lekko przestygł. Ciepłym dżemem napełnił wysterylizowane słoiczki i szczelnie zamknij

Galaretka pomidorowo-czereśniowa

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata
Składniki:
- 0.5 kg ciemnych czereśni (najlepsza jest odmiana van)
- 1.5 l soku pomidorowego (jeśli to możliwe - domowej produkcji)
- 1 kawałek korzenia imbiru
- 1 kg cukru żelującego 1:1

Sposób przyrządzania:

Do soku pomidorowego wsyp cukier. Czereśnie wydryluj i ewentualnie przekrój na połówki. Imbir obierz i drobniutko posiekaj. Czereśnie i imbir wrzuć do soku i wszystko razem doprowadź do wrzenia. Gotuj 4 minuty, po czym wlej do umytych i wyparzonych słoików. Pod nakrętkę możesz włożyć wycięte z pergaminu kółeczko nasączone spirytusem.

Konfitura truskawkowa z zielonym pieprzem

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg truskawek
- 2 dag zielonego pieprzu
- skórka obrana z 2 cytryn
- 35 dag cukru żelującego
- 70 dag cukru

Sposób przyrządzania:

Umyte i osączone truskawki obierz z szypułek, zasyp cukrem (zwykłym, nie żelującym) i odstaw. Gdy puszczą sok - zlej go i zagotuj z zielonym pieprzem. Takim syropem zalej truskawki, zagotuj i odstaw na 5 minut. Ponownie zlej powstały syrop, a do owoców dodaj cukieer żelujący i skórkę cytrynową, bardzo ostrożnie wymieszaj, aby truskawki się nie rozpadły. Znowu zalej truskawki i gotuj je 3-5 minut. Wyjmij skórkę, a konfitury odstaw do następnego dnia. Ponownie ją zagotuj i gorącą przełóż do wyparzonych słoików. Pod przykrywki możesz podłożyć kółeczka wycięte z pergaminu i nasączone spirytusem.

Orzechy marynowane

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 0.5 kg orzechów włoskich
- 4 łyżki soli
- 600 ml białego octu winnego
- 2 laski cynamonu
- 6 goździków
- kilka ziarenek kolorowego pieprzu

Sposób przyrządzania:

Orzechy dokładnie wypłucz i zalej litrem wody (powinny być przykryte). Dodaj sól i odstaw na 12 godzin (co najmniej). Potem odcedź, ponownie wypłucz i odkładnie osusz papierowym ręcznikiem. Orzechy przełóż do wysterylizowanych słoików. Do rondla wlej ocet, zagotuj i dodaj przyprawy: goździki, pieprz i cynamon. Odstaw do przestygnięcia. Łyżką cedzakową wyjmij cynamon i włóż po kawałku do każdego słoja. Ciepłym octem zalej orzechy i odstaw w suche, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie. Nie martw się, jeśli zalewa zmętnieje, gdyż po kilku dniach ponownie się sklaruje. Orzechy trzeba zjeść w ciągu 3 miesięcy - pasują do serów i pieczonej wieprzowiny

Konfitura z melona i cytrusów

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 cytryna
- 1 pomarańcza
- 1 duży melon (ok. 1 kg) lub 2 małe typu Galia
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 50 dag cukru

Sposób przyrządzania:

Pomarańczę i cytrynę dokładnie umyj, cieniutko obierz ze skórki. Skórki zalej wodą, gotuj przez 4 minuty, odcedź i pokrój na cienkie paseczki. Z owoców wyciśnij sok. Miąższ melona po usunięciu skóry i pestek pokrój w kostkę i przełóż do miski. Wlej dok z cytrusów, dodaj starty imbir, cukier i pokrojone skórki. Przykryj papierem i pozostaw w zimnym miejscu przez 12 godzin. Następnie przełóż do garnka, i gotuj na mocnym ogniu ok. 6 minut, cały czas mieszając. Wlej konfiturę do wyparzonych słoików i mocno zakręć. Wstaw do spiżarni

Dżem pomarańczowy angielski

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg pomarańczy + 2 dodatkowe
- 1 kg jabłek granny smith
- 25 dag gorzkiej czekolady
- 1.1 kg cukru

Sposób przyrządzania:

Jabłka umyj, pokrój na ćwiartki (nie obieraj!). Włóż do rondla, dodaj 90 ml wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i duś 40 minut, często mieszając. Wywar z jabłek przecedź przez gęste sito, przeciskając owoce drewnianą łyżką, a by wycisnąć z nich jak najwięcej soku. Pozostaw je na sicie do odcieknięcia jeszcze na co najmniej 4 godziny. Potem przecedź jeszcze raz przez filtr do kawy lub zwilżoną i kilkakrotnie złożoną gazę. Odlej 50 ml soku (resztę możesz wypić). Wyciśnij sok z 1 kg pomarańczy i wyskrob miąższ. Sparz wrzątkiem pozostałe pomarańcze i pokrój je na cienkie plasterki. Do rondla wlej 20 ml wody i wsyp 20 dag cukru. Gotuj 20 minut, aż powstanie gładki syrop. Dodaj 50 ml soku jabłkowego, sok i miąższ z pomarańczy oraz resztę cukru. Gotuj 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę połamaną na grube kawałki i mieszaj aż się rozpuści. Jeszcze raz zagotuj i pozostaw na ogniu około 20 minut. Na 5 minut przed upływem czasu gotowania wrzuć do dżemu plasterki pomarańczy. Zdejmij z ognia, przełóż do słoików i szybko zakręć. Wstaw do spiżarni.

Konfitura z winogron

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 3 kg białych winogron
- 0.5 łyżeczki mielonych goździków
- 100 ml słodkiego wermutu
- 1 kg cukru żelującego 1:2

Sposób przyrządzania:

Winogrona umyj, oddziel od gałązek, przekrój na połówki i usuń pestki. Posyp zmielonymi goździkami, zalej wermutem i włóż do garnka o grubym dnie. Winogrona zagotuj, dodaj cukier i gotuj razem przez 3 minuty. Czyste i ciepłe słoiki napełnij gorącą konfiturą i szczelnie zamknij

Konfitura z jarzębiny

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg owoców jarzębiny
- 0.5 l wody
- 0.5 kg cukru

Sposób przyrządzania:

Jeśli zebrałeś jarzębinę przed przymrozkami, przełóż owoce do miski, zalej wrzącą wodą, zagotuj i odcedź. Powtórz to wszystko jeszcze raz.
Jeśli zebrałeś owoce już po przymrozkach, wystarczy, że raz zalejesz je wrzącą wodą i doprowadzisz do wrzenia. Teraz ugotuj syrop z cukru i wody. Wrzuć jarzębinę, podgrzewaj 15 minut, aż stanie się szklista. Gorącą konfiturę przełóż do słoików i szczelnie zakręć.

Nalewka z czarnych porzeczek - Smorodinówka

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1.5 kg dojrzałych czarnych porzeczek
- 25 dag cukru
- 1.5 l czystej wódki
- 1 szklanka spirytusu

Sposób przyrządzania:

Owoce przebierz, opłucz, oczyść z szypułek i włóż do słoja, przesypując cukrem warstwa po warstwie. Słój szczelnie zamknij i odstaw na miesiąc w nasłonecznione miejsce. Powstały sok zlej i wstaw do lodówki, a owoce w słoju zalej wódką i odstaw na 3 tygodnie. Następnie zlej nalewkę do butelki, wymieszaj z sokiem, dodaj spirytus i odstaw na 2 miesiące. Potem przecedź (np. przez filtr do kawy lub kilkakrotnie złożoną gazę) i odstaw jeszcze na 4 miesiące, aby nalewka dojrzała.

Nalewka z kwiatu lipy

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 szklanki płynnego miodu lipowego
- 0.5 l + 50 ml spirytusu
- 2 goździki
- 1.5 szklanki kwiatów lipy
- 1 limetka
- 0.5 cytryny

Sposób przyrządzania:

Zrób miodówkę na 3 tygodnie przed okresem kwitnienia lipy. Zagotuj 1/2 l wody z goździkami, przestudź, dodaj miód, wymieszaj. Wlej 1/2 l spirytusu, ponownie wymieszaj i wlej do słoja. Szczelnie zamknij i odstaw na 3 tygodnie. Co 3-4 dni wstrząsaj
Potem dodaj świeżo zebrane kwiaty lipy i odstaw nalewkę na 2 tygodnie w ciemne miejsce. Następnie zlej nalewkę przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i wlej przez wyparzony lejek do butelki. Limetkę umyj i sparz. Cienko obierz skórkę z połowy owocu, przełóż ją do małego słoiczka i zalej 50 ml spirytusu. Odstaw na 2 dni. Do nalweki dodaj sok z limetki i cytryny razem z 2 łyżeczkami alkoholowego ekstraktu ze skórki. Wymieszaj, odstaw na 3 tygodnie do sklarowania. Zlej nalewkę znad osadu, osad przefiltruj i połącz z nalewką. Odstaw na 6 miesięcy w chłodne miejsce, aby lipówka dojrzała.

Nalewka truskawkowa

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg dojrzałych truskawek
- 25 dag cukru
- 1/2 l spirytusu
- 1 limetka

Sposób przyrządzania:

Oczyść truskawki, opłucz, osącz na papierowym ręczniku. Przełóż do słoja przesypując cukrem. Odstaw na godzinę. Wlej spirytus rozcieńczony 1/2 szklanki wody, zamknij słój i wymieszaj wszystko delikatnie nim potrząsając. Odstaw na 5-6 tygodni, a potem zlej alkohol do butelki. Limetkę umyj i sparz, cieniutko umyj z połowy owocu. Z całej limetki wyciśnij sok, przecedź go i połącz z nalewką. Dodaj także skórkę z limetki, wymieszaj i odstaw do sklarowania na 2 tygodnie. Ponownie zlej i przefiltruj. Odstaw na 3 miesiące, aby nalewka dojrzała.

Nalewka z kwiatu czarnego bzu

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 50 baldachów kwiatów czarnego bzu
- 2 cytryny
- 2-3 limetki
- 70 dag cukru
- 1 litr spirytusu
- 1 łyżeczka korzenia arcydzięgiela

Sposób przyrządzania:

Ugotuj syrop z litra wody i cukru. Ostudź. Cytryny umyj i sparz, pokrój w plasterki, oczyść z pestek. Kwiaty włóż do umytego i wyparzonego słoja, przekładając je plasterkami cytryny. Zalej syropem, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 10 dni w nasłonecznione miejsce. Co jakiś czas sprawdzaj, czy sok nie fermentuje, i mieszaj wyparzoną łyżką. Potem zlej powstały sok do słoja przez sitko wyłożone gazą. Połącz ze spirytusem, dodaj sok z limetek. Wlej do 2 litrowych butelek, dodaj do każdej po 1/2 łyżeczki korzenia arcydzięgiela. Odstaw na 4 tygodnie. Wstrząsaj butelką co 3-4 dni. Odstaw nalewkę na 2 tygodnie do sklarowania. Potem zlej ja znad osadu, a osad przesącz prze sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i połącz z resztą nalewki. Odstaw na 3-4 tygodnie, aby nalewka dobrze dojrzała.

Galaretka z jabłek

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 3 kg kwaśnych jabłek (mogą być spady)
- 1 kg cukru
- kawałek laski wanilii

Sposób przyrządzania:

Na galaretkę możesz wziąć jabłka niezbyt dorodne, ale koniecznie muszą być zdrowe. Nawet najmniejsze ślady pleśni lub gnicia dyskwalifikują owoc. Jabłka umyj i nieobrane pokrój w ćwiartki. Nie wykrawaj gniazd nasiennych, gdyż zawierają duże ilości pektyny nadającej galaretce pożądaną konsystencję. Włóż kawałki jabłek do dużego rondla z grubym dnem i zalej je wodą, tak aby w 3/4 były nią przykryte. Ustaw rondel na niedużym ogniu i gotuj lekko przykryte tak długo, aż jabłka się rozpadną. Przełóż je na gęste sito ustawione na pustym emaliowanym garnku i co kilka chwil miejszaj, delikatnie przyciskając powierzchnię musu łyżką - niech sok spłynie do garnka. Rondel wypłucz i przez gazę przelej do niego uzyskany sok jabłkowy, dodaj wanilię i zagotuj. Wsyp cukier, wymieszaj i gotuj na małym ogniu. Po około 20 minutach zrób próbę krzepnięcia, spuszczając kroplę płynu na zimny talerzyk. Przerwij gotowanie dopiero wówczas, gdy płyn będzie spadał z łyżki dużymi, ciężkimi kroplami i szybko zastygał. Gorącą galaretkę przełóż do słoiczków typu twist i starannie zakręć. Pasteryzuj około 15 minut.

Konfitura wiśniowa z zielonym pieprzem

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg wiśni bez pestek
- otarta skórka i sok z 1 limonki
- 1 łyżeczka grubo pokruszonego zielonego pieprzu
- 1 kg cukru żelującego 1:1

Sposób przyrządzania:

Zmiksuj połowę wiśni, dodaj pozostałe owoce, skórkę i sok z limonki oraz zielony pieprz. Wymieszaj z cukrem żelującym, zagotuj. Ciągle mieszając gotuj 4 minuty na mocnym ogniu. Wrzącą konfiturę napełniaj wyparzone słoiki, od razu zamykaj. Nie pasteryzuj

Konfitura truskawkowa z imbirem

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 95 dag truskawek
- 10 dag korzenia imbiru
- 1 kg cukru żelującego 1:1

Sposób przyrządzania:

Truskawki umyj, usuń listki i szypułki, przekrój na połówki. Imbir obierz i pokrój w cieniutkie plasterki, wymieszaj z truskawkami i cukrem żelującym. Ciągle mieszając, gotuj 4 minuty. Gorącymi konfiturami napełnij umyte i wyparzone słoiki, szczelnie zakręć i ustaw na 10 minut dnem do góry. Potem odwróć i pozostaw do zupełnego wystygnięcia. Wstaw do spiżarni.

Salsa żurawinowa

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 3 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
- 0.25 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
- 0.5 papryki (10 dag) lub 0.5 papryczki chili
- 2 łyżeczki soku z limetki
- 1 łyżeczka posiekanych liści kolendry
- 1 szklanka cukru
- 0.25 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Sposób przyrządzania:

Cukier zalej 0.5 szklanki wody, zagotuj, dodaj przebrane i opłukane żurawiny. Gotuj 20 minut na małym ogniu, ostudź, połącz z pozostałymi składnikami i delikatnie wymieszaj. Podawaj (w temperaturze pokojowej) do mięsa, serów i ryb. Przechowuj w lodówce.

Sandwicze piknikowe z kurczakiem

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 10 szklanek wody
- 6 filetów z piersi kurczaka
- 4 duże żółte papryki
- 2/3 szklanki obranych i uprażonych migdałów
- 1 ząbek czosnku
- 1.5 łyżki posiekanych papryczek jalapeno (z pestkami)
- 1 szklanka posiekanych liści kolendry
- 1/4 szklanki majonezu
- 3 łyżki soku z limetki
- 3 łyżki gęstej
- kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka soli
- 12 pełnoziarnistych tostów

Sposób przyrządzania:

Zagotuj wodę, włóż mięso, gotuj około 6 minut na małym ogniu bez pokrywki. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut. W tym czasie kurczak się dogotuje. Potem wyjmij go z garnka i pokrój na cienkie ukośne plasterki. Paprykę piecz nad płomieniem gazu lub w piekarniku, aż sczernieje (10-12 minut). Włóż do foliowego woreczka i pozostaw na 20 minut, a potem zdejmij skórkę. Usuń nasionka, strąki pokrój w paski. Zmiksuj migdały z czosnkiem i jalapeno, dodaj kolendrę, majonez, sok z limetki, śmietanę i sól. Miksuj, aż powstanie gładka pasta. Posmaruj nią tosty (możesz je wcześniej zrumienić w opiekaczu) i przełóż je kurczakiem i papryką. Każdą warstwę lekko posól i popieprz do smaku.

Salsa verde

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 pęczek drobno posiekanego szczypiorku
- 3 łyżki posiekanej natki
- 2 łyżki posiekanej bazylii
- 5 obranych ząbków czosnku
- 2 łyżki osączonych kaparów
- 1 ogórek kiszony albo konserwowy
- 1 mała cebula
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 3 filety anchois (mogą być koreczki helskie)
- 2 jajka ugotowane na twardo i obrane
- 7 łyżek dobrej oliwy
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- 1/3 łyżeczki soli

Sposób przyrządzania:

Szczypiorek wymieszaj z natką i bazylią. Posiekaj cebulę, białka, kapary i ogórek. Czosnek przeciśnij przez praskę. Utrzyj żółtka, ocet, oliwę, biały pieprz, sól i anchois. Wymieszaj, wstaw do lodówki. Salsa jest dodatkiem do mięsa, ale także dipem do warzyw i smarowidłem do ciemnego wiejskiego chleba.

Kurczak na piknik w pikantnym sosie

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 8 pałek lub udek kurczaka
- 1 cebula
- 6 zmiażdżonych ząbków czosnku
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- po 2 łyżki masła i oliwy
- 1/2 szklanki musztardy Dijon
- 2 łyżeczki sosu worcester
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- 1/3 łyżeczki tabasco
- sól
- świeżo zmielony pieprz

Sposób przyrządzania:

Bulion wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, musztardą, sosem worcester i tabasco. Mięso oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, obsmaż na rozgrzanej oliwie z masłem, polej przygotowaną mieszanką, przykryj i duś około 20-25 minut. Łyżką cedzakową przełóż na półmisek, sos trochę odparuj i polej mięso. Kurczaka można zabrać na piknik, bo smakuje także na zimno.

Ryby z torebki

Danie wegetariańskie:

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 4 filety dowolnej ryby (po 25 dag każdy)
- sól
- pieprz
- 4 łyżki oliwy
- 2 kieliszki białego wina


Sposób przyrządzania:

Filety posyp solą i pieprzem, odstaw. Zrób marynatę: oliwki, czosnek, chili i zioła włóż do głębokiego garnka i zalej oliwą. Dodaj pomidory i odstaw na 30 minut. Potem przypraw marynatę solą, pieprzem i sokiem z cytryny (ew. możesz dodać kilka suszonych pomidorów, dzięki temu będzie bardziej aromatyczna). Przygotuj kawałek folii aluminiowej o długości 40 cm. Na prawą połowę folii nałóż 1/4 marynaty i umieść na niej jeden filet. Lewą połową folii przykryj rybę i z dwóch stron podwiń brzegi, tak aby ryba znalazła się w torebce otwartej z jednej strony. Wlej do torebki łyżkę oliwy i 1/2 kieliszka wina, mocno zawiń brzegi, tak aby torebka szczelnie się zamknęła. Podobnie zapakuj pozostałe filety. Zawinięte ryby włóż w żar ogniska i piecz 15 minut. Potem wyjmij z żaru i pozostaw w zamkniętych torebkach jeszcze 3-4 minuty.

Kurczę w glinie na piknik

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 duży kurczak
- 2 ząbki czosnku
- 6 plasterków tłustego wędzonego boczku lub słoniny
- 1 łyżeczka gotowej panierki do drobiu
- 3-4 łyżki oliwy
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Kurczaka natrzyj w środku solą i czosnkiem, obsyp panierką (również wewnątrz). Posól i popieprz z wierzchu, posmaruj oliwą, obłóż słoniną i zawiń w posmarowaną oliwą folię aluminiową. Całość oklej świeżą gliną do grubości 2 cm. Piecz w żarze ogniska około 3 godzin, a potem rozbij twardą, suchą skorupę z gliny i wyjmij kurczaka. Wszystko pójdzie sprawniej, jeśli rozpalisz ognisko w zagłębieniu ziemi. Kurczak w glinie powinien być przykryty na wpół zwęglonym, żarzącym się drewnem, co pozwoli dłużej zachować ciepło i ułatwi cyrkulację powietrza w ognisku.

Ryby pieczone na patykach

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 8-12 płotek
- po parę gałązek estragonu
- koperku lub natki
- sól
- 1 cytryna
- 4 łyżeczki masła
- 4 zastrugane kije do opiekania ryb nad ogniskiem

Sposób przyrządzania:

Ryby dokładnie oczyść, posól, do środka każdej włóż kilka gałązek ziół. Nadziej je na patyki w taki sposób, aby zioła nie wypadły podczas pieczenia. Opiekaj nad ogniskiem, trzymając ryby w odległości ok. 20 cm od płomienia. Podawaj gorące z pieczywem, obłożone plasterkami cytryny i odrobiną masła.

Mufinki z czerwoną papryką i fetą

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 duża czerwona papryka
- 40 dag mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 15-20 dag sera feta
- 2 jajka
- 250 ml mleka
- 10-12 dag stopionego masła
- tłuszcz (masło
- margaryna lub oliwa) do wysmarowania formy

Sposób przyrządzania:

Paprykę posmaruj oliwą i piecz 30 minut w temp. 180°C. Gdy skórka zrobi się czarna, wyjmij ją i włóż do mocno osolonej zimnej wody. Wyjmij, wytnij z papryki gniazdo nasienne. Następnie zdejmij z niej skórkę i posiekaj miąższ. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól, posiekaną paprykę i pokruszoną fetę. Wymieszaj i zrób w środku dołek. Jajka roztrzep z mlekiem. Do dołka w mące wlej masę jajeczną i stopione masło. Mieszaj metalową łyżką, aż do połączenia składników (nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate). Formę na 12 mufinek posmaruj tłuszczem, każdy dołek napełnij ciastem do 3/4 głębokości. Piecz 20 minut w temp. 210°C (lub do chwili, kiedy patyczek wbity do środka mufinki będzie suchy po wyjęciu). Zostaw mufinki w formie przez 5 minut, a potem wyjmij i ułóż na metalowej kratce, aby całkowicie ostygły.

Mufinki z muesli

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata
Składniki:
- 15 dag mąki pszennej
- 7-8 dag mąki razowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 10 dag muesli + 6 łyżek muesli do posypania
- 12 dag brązowego cukru
- 10 dag rodzynek
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 10 dag stopionego masła
- tłuszcz do foremek

Sposób przyrządzania:

Przesiej mąkę pszenną i razową, połącz je, dodaj proszek do pieczenia, sól, muesli, rodzynki i cukier. Wymieszaj i zrób w środku dołek. Jajka ubij mikserem z mlekiem i wlej do zagłębienia w mące razem ze stopionym masłem. Mieszaj chwilę, tak aby połączyć składniki (ciasto powinno być grudkowate). Formę na 12 mufinek posmaruj tłuszczem. Nakładaj łyżką ciasto do formy, wypełniając każdy dołek do 3/4 głębokości. Wierzch każdej mufinki posyp 1/2 łyżki muesli i lekko dociśnij. Formę wsuń do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut w temp. 210°C. Pozostaw mufinki w formie przez 5 minut, po czym wyjmij je i przełóż na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Mufinki z oliwkami i parmezanem

Danie wegetariańskie:

Autor: Kulinarny Atlas Lata
Składniki:
- 40 dag mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 20 dag czarnych oliwek bez pestek
- 5 dag świeżo startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
- 2 jajka
- 250 ml mleka
- 12 dag (pół kostki) masła
- tłuszcz do foremek

Sposób przyrządzania:

Oliwki drobno posiekaj. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól, pokrojone oliwki, parmezan i rozmaryn. Wymieszaj i zrób w środku dołek. Roztrzep jajka z mlekiem. Do dołka w mące wlej masę jajeczną i stopione masło. Wymieszaj metalową łyżką (ciasto powinno pozostać grudkowate). Piekarnik rozgrzej do temperatury 210°C. Formę na 12 mufinek posmaruj stopionym masłem lub olejem. Dołki formy napełniaj ciastem do 3/4 głębokości. Piecz około 20 minut. Pozostaw mufinki w formie przez 5 minut, potem wyjmij i przełóż na metalową kratkę, aby całkiem wystygły.

Placuszki piknikowe z ementalerem

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 20 dag ementalera
- 6 jajek
- 15 dag mąki
- 8 dag masła
- 25 ml mleka
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Połowę sera pokrój w kostkę, resztę zetrzyj na drobnej tarce. W rondelku zagotuj mleko z masłem i solą. Zdejmij z ognia, wsyp od razu całą mąkę i energicznie wymieszaj. Ponownie ustaw na ogniu i gotuj 2-3 minuty, nie przestając mieszać, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdejmij z ognia. Jedno jajko wbij do masy i długo mieszaj, aby się idealnie z nią połączyło. W ten sam sposób kolejno wbijaj trzy następne jajka. Posól i popieprz do smaku, wrzuć ser pokrojony w kostkę. Wbij piąte jajko i energicznie roztrzep. Nałóż porcje masy na natłuszczoną blaszkę do ciasta. Szóste jajko roztrzep widelcem i posmaruj placuszki. Piecz 20 minut w temp. 150°C. Gdy placuszki urosną, obsyp je startym ementalerem i wsadź do pieca na 3-4 minuty.

Parówki w cieście

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 25 dag mąki
- 1
- 5 dag proszku do pieczenia
- 15 dag półtłustego twarogu
- 4 łyżki mleka
- 1 jajko
- 4 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Oraz:
- 8-10 parówek
- 1 białko i trochę mleka do posmarowania

Sposób przyrządzania:

Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia. Twaróg wymieszaj z mlekiem, jajkiem i olejem, posól. Zagniataj, dodając po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj do grubości 3-4 mm i wytnij paski o wymiarach 16 x 10 cm. Parówki zawiń w paski ciasta, wierzch posmaruj mlekiem, a boki białkiem. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Grzanki z awokado

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 kromki jasnego chleba lub bułki
- 1/2 miękkiego awokado
- 1 ząbek czosnku
- margaryna lub masło do smarowania
- sól i sok z cytryny do smaku

Sposób przyrządzania:

Chleb opiecz w tosterze na jasnozłoty kolor. Ciepły posmaruj masłem lub margaryną i przykryj plasterkami awokado. Awokado lekko rozgnieć, posmaruj zmiażdżonym czosnkiem, skrop sokiem z cytryny i obficie posól. Zamiast opieczonego chleba możesz użyć świeżej bagietki lub bułki.

Kanapka polsko-włoska z oscypkiem i szynką parmeńską

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 kromki jasnego pieczywa
- kilka plasterków oscypka
- garść liści świeżego szpinaku
- 4 plasterki szynki parmeńskiej
- 1 duży pomidor
- świeża bazylia lub oregano
- masło lub margaryna do smarowania

Sposób przyrządzania:

Szpinak lekko zblanszuj w osolonej wodzie, osącz i ostudź. Kromki posmaruj margaryną lub masłem. Ułóż na nich liście szpinaku, a na liściach - plasterki oscypka i pomidora. Wszystko to przykryj plasterkami szynki parmeńskiej i udekoruj listkami bazylii lub oregano.

Bagietki rarytaski

Danie wegetariańskie:

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 2 krótkie bagietki

- Sałatka:
- 20 dag wędzonego węgorza
- kilka czarnych oliwek
- 1/2 czerwonej papryki oczyszczonej z pestek
- 2 jajka ugotowane na twardo i obrane
- 1 duży pomidor
- margaryna lub masło do smarowania
Sos:
- 15 dag sera feta
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżki śmietany 18-proc.
- 2 ząbki czosnku
- nieco posiekanej natki
- trochę posiekanego szczypiorku z dymki
- 1 łyżka białego octu winnego
- sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Bagietki przekrój wzdłuż na połówki, usuń z nich miękisz i posmaruj wydrążone środki masłem lub margaryną. Wszystkie składniki sałatki pokrój w kostkę, przełóż do miski i wymieszaj. Składniki sosu wymieszaj w oddzielnej miseczce i zmiksuj. Posól i popieprz do smaku. Połącz sałatkę z sosem i napełnij nią wydrążone połówki bagietek. Przed podaniem włóż kanapki na 20 minut do lodówki.

Prowansalska tapenada - pasta na oliwkach

Danie wegetariańskie: nie

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 20 dag czarnych oliwek bez pestek
- 10 dag kaparów
- 5 dag filetów anchois
- 5-6 ząbków czosnku
- 1 kieliszek koniaku
- 1/2 łyżeczki do kawy mieszanki przypraw
- 1 szklanka oliwy
- ewentualnie 1 łyżeczka musztardy i sok z cytryny do smaku
- mielone goździki
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- cynamon i imbir


Sposób przyrządzania:

Oliwki, anchois, czosnek i kapary utłucz w moździerzu lub zmiksuj. Gdy powstanie gładka pasta, dodaj przyprawy i koniak, a potem, ciągle mieszając łyżką, stopniowo dolewaj oliwę. Możesz dodać do smaku świeżo wyciśnięty sok z cytryny i łyżeczkę musztardy.

Grzyby po litewsku

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 50 dag małych twardych grzybków (np. prawdziwków)
- sól
- 4 duże cebule
- 25 dag suchego chleba żytniego
- 20 dag masła

Sposób przyrządzania:

Grzyby dokładnie oczyść i opłucz. Cebulę drobno posiekaj. Chleb pokrusz lub zetrzyj na tarce. Rondel posmaruj grubo masłem, włóż część grzybów, posyp cebulą i chlebem, a na wierzch połóż parę kawałeczków masła i lekko posól. W podobny sposób układaj na przemian kolejne warstwy składników - aż rondel się wypełni. Duś pod przykryciem, aż wszystko będzie miękkie.

Zapałeczki z serem z ciasta francuskiego

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 arkusz ciasta francuskiego
- 15 dag startego ostrego sera typu ementaler lub comte
- 1 łyżka kminku
- 1 puszka anchois
- 1 żółtko
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż na prostokątnej blaszce rozmrożone ciasto francuskie i posmaruj je żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody. Następnie ostrym nożem narysuj na cieście podłużne i poprzeczne linie, wzdłuż których będziesz łamać ciasto po upieczeniu. Fileciki anchois pokrój na cieniutkie paseczki. Posyp całe ciasto startym serem. Połowę ciasta posyp kminkiem, solą i pieprzem. Na drugiej połowie równomiernie ułóż fileciki anchois i posyp pieprzem. Piecz około 10 minut, aż ciasto się lekko przyrumieni. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu połam na zapałeczki wzdłuż naciętych linii.

Słone paluchy drożdżowe

Danie wegetariańskie: tak

Autor: Kulinarny Atlas Lata

Składniki:
- 1 kg mąki
- 8 dag drożdży
- 600 ml mleka
- 2 dag cukru
- 1 szklanka oliwy
- 2-3 dag soli
- 2-3 dag kminku
- 1 żółtko

Sposób przyrządzania:

Drożdże wymieszaj z paroma łyżkami mleka, odrobiną mąki i cukrem, odstaw, aby wyrosły. Do przesianej mąki dodaj sól, oliwę, podrośnięte drożdże i resztę mleka, dobrze wyrób. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, podziel je na 25 kawałków, formując z nich podłużne bułeczki i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Teraz z bułeczek uformuj podłużne paluchy o długości 20 cm i ułóż je w brytfannie. Znów odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj je z wierzchu rozmąconym żółtkiem i posyp kminkiem. Piecz 10-12 minut w temp. 220°C.

---