Kalafior w sosie cytrynowym

300 g różyczek kalafiora,

300 g różyczek brokułów,

4 żółtka, 1/4 łyżeczki soli,

1/2 cytryny,

100 g masła,

kilka kropli sosu tabasco,

50 g wędzonego łososia,

50 g delikatnych matjasów,

Zagotować 2 l wody i na średnim ogniu ugotować najpierw kalafior, potem brokuły. Ugotowane warzywa przełożyć na sito i osaczyć, przełożyć do miski, przykryć i utrzymywać w cieple. Żółtka z solę i tartą skórką cytrynową ubijać na parze, dopóki sos nie zacznie gęstnieć, wówczas należy natychmiast go odstawić. Masło pokroić na małe kawałki i stopniowo, mieszając, dodać do sosu. Przyprawić sosem tabasco. Łososia i matjasy pokroić w cienkie paski, ułożyć na różyczkach kalafiora i brokułów, zalać sosem i doprawić do smaku.

---