(Nie)winna pierś z kurczaka

1 podwójna pierś,

1,5 szklanki soku z jabłek,

4 ząbki czosnku,

ostra papryka w proszku,

zioła do drobiu lub prowansalskie,

mąka,

maggi,

olej do smażenia,

kilka gałązek natki pietruszki i szczypiorku.

Piersi oczyścić, pokroić na cienkie kotlety, przyprawić ziołami, papryką i maggi. Odstawić na 30 min. do lodówki. Natkę i szczypiorek posiekać, czosnek pokroić w słupki. Piersi oprószyć mąką. Rozgrzać olej na patelni (lub w wyższym rondlu)tak aby spód był pokryty tłuszczem. Ułożyć na nim mięso lekko obsmażyć z obu stron dodać czosnek jak lekko puści aromat (czosnek) podlać wszystko połową soku (mięso od czasu do czasu odwracać). Jak ilość soku się trochę zredukuje, dodać szczypiorek i natkę podlać resztą soku. Doprowadzić do wrzenia.

Pieczeń wieprzowa  

1,5 kg mięsa wieprzowego
1 jajko
80 dag marchewki
3 łyżki oleju
sól, pieprz
1/4 l białego wina
1,5 szkl. rosołu
80 dag pieczarek
4 dag pieczywa tostowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
pęczek zielonej pietruszki
pęczek majeranku
2 cebule
8 dag musztardy
5 dag masła

Mięso podsmażyć w brytfance na 2 łyżkach oleju. Dodać pokrojone cebulę i 1 marchewkę, przyprawić. Dodać koncentrat, wino i rosół. Przykryć, piec 55 min. w temp. 175 st. C. Pieczarki i pozostałe marchewki pokroić. Pieczywo pokruszyć, wymieszać z musztardą, jajkiem, szczyptą soli, posiekanym majerankiem i połową natki, rozsmarować na mięsie. Piec 30 min. bez przykrycia. Marchewki dusić 10 min. w małej ilości wody, odcedzić. Pieczarki smażyć na 1 łyżce oleju, dodać marchewki, natkę i masło, przyprawić. Mięso wyjąć, sos zmiksować z cebulą i marchewką. Podawać z pieczenią i jarzynką.

---