Pierogi z serem i świeżą kapustą

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

80 dag kapusty cukrowej,

20 dag sera twarogowego,

5 dag cebuli, sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła lub margaryny do polania pierogów,

1 łyżeczka drobno posiekanej mięty pieprzowej

(może być mrożona lub sucha sproszkowana).

Kapustę, oczyszczoną z wierzchnich, brudnych liści, opłukać, usunąć głąb, przekroić na 4 części i włożyć do osolonego wrzątku. Kapusta musi pływać swobodnie. Gotować ją w ten sposób: do zagotowania trzymać pod przykryciem, później odkryć na 5 minut, zęby wygotowała się z niej goryczka, następnie dogotować pod przykryciem. Odcedzić kapustę i wycisnąć ją dokładnie w płóciennej serwetce. Kapustę i ser zemleć razem w maszynce do mielenia mięsa. Cebulę obrać, opłukać, pokroić na drobną kostkę, usmażyć na jasnozłoty kolor, włożyć do farszu. Wszystko razem przyprawić solą, pieprzem i miętą, wymieszać dokładnie. Nadzienie nie powinno być za rzadkie, a gdyby tak się zdarzyło, trzeba dosypać trochę tartej bułki (przesianej przez sitko) i jeszcze raz wszystko wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki. rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Polać gorącym masłem lub margaryną.

---