CIASTECZKA MLECZNO - KOKOSOWE

15o g cukru pudru

150 g wiórków kokosowych

2/3 szklanki pełnego mleka w proszku

1/2 kostki bardzo miękkiego masła

3 - 4  łyżki mocnego alkoholu (zamiast alkoholu może być np. 3 łyżki wody z kilkoma kroplami olejku śmietankowego lub waniliowego)

5 łyżek mleka w proszku do obtaczania ciasteczek

Wiórki kokosowe mieszamy z cukrem pudrem. Ja miałam kokos o dużych wiórkach (to jest ten najdroższy ten zwykły jest drobny) więc zmieliłam go w mikserze na drobno. Do kokosu z cukrem dodajemy masło i alkohol i wyrabiamy masę aż składniki się połączą. Teraz stopniowo dodajemy mleko w proszku do uzyskania właściwej konsystencji - takiej aby dało się z masy formować kulki.

Gdyby masa była za gęsta możemy dodać więcej masła lub alkoholu, gdyby była za luźna - dodajemy mleko w proszku. Z masy formujemy kuleczki, obtaczamy każdą w mleku w proszku i wkładamy do foremek. Ja mam malutkie foremki w różnych kształtach, które doskonale się nadają do tych ciasteczek. Jeżeli jednak nie posiadacie takich foremek to po uformowaniu kuleczek z masy można obtoczyć  je w mleku w proszku wymieszanym z wiórkami kokosowymi - tak jak rafaello - i zostawić do zastygnięcia najlepiej w lodówce.

Ulepione ciasteczka wkładamy na noc do lodówki. Ciasteczka  przygotowane w foremkach wyciągamy z foremek dopiero po zupełnym zastygnięciu masy.  Masa ładnie tężeje, a po zastygnięciu nie trzeba ciasteczek przechowywać w lodówce - nic się z nimi nie stanie.

BATONIKI ORZECHOWO - MIGDAŁOWE

50 g masła

1 szklanka cukru pudru

1 szklanka masła orzechowego

1 szklanka pokruszonych krakersów

1 szklanka płatków migdałowych

Na polewę:

1 tabliczka czekolady (mlecznej lub gorzkiej)

W rondelku roztapiamy masło. Do masła dodajemy cukier puder. Gdy cukier się rozpuści dodajemy masło orzechowe i mieszamy aż masa będzie gładka i jednolita. Odstawiamy rondelek z ognia. Krakersy kruszymy - ja wsypałam krakersy do worka i zgniotłam ciastka rękami. Do gorącej masy orzechowej wsypujemy krakersy, mieszamy przez chwilę aż okruszki dobrze się połączą z masą. Na końcu dodajemy płatki migdałowe i mieszamy już bardzo krótko i ostrożnie aby płatki migdałowe nie połamały się za bardzo.

Naczynie o wymiarach 15 x 15 cm wykładamy folią spożywczą - to umożliwi łatwe wyjęcie batoników z formy. Masę wykładamy na folię i porządnie dociskamy wygładzając powierzchnię. Masę wkładamy do lodówki, do całkowitego wystudzenia. Gdy masa jest zimna rozpuszczamy, w kuchence mikrofalowej, czekoladę (można też czekoladę rozpuścić na parze). Gorącą czekoladą smarujemy wierzch masy i odstawiamy do zastygnięcia. Gdy czekolada zastygnie kroimy na kwadraty lub prostokąty. Batoniki przechowujemy w lodówce ale wyjmujemy je około 20 minut przed podaniem.

Ciasto kokosowe z budyniem

15 dag margaryny,

2 szkl. mąki,

1/4 szkl. cukru,

3 żółtka,

cukier waniliowy,

łyżeczka proszku do pieczenia.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny.

2 budynie wiśniowe z cukrem ugotować w 3 szkl. Mleka

(czyli dużo mniej niż w przepisie trzeba więc:

2 i ¼ szl mleka zagotować

gdy się zagotuje odstawić na chwilkę z gazu i dolać

sypki budyń rozmieszać dokładnie z ¾ szkl mleka

jak się ładnie wymiesza to wstawić znowu na gaz i zagotować ciągle mieszając by nie było grudek

gdyby jednak się zrobiły grudki to zmiksować

Rozpuścić 15 dag margaryny lub masła z 3/4 szkl. cukru, wsypać  20 dag wiórek kokosowych, chwile podgrzewać, ale tak, aby nie zrumienić wiórek. Odstawić i wystudzić. Przestudzoną mase kokosową wymieszać z 3 jajkami.

Kruche ciasto wykładamy na blachę, na ciasto wylewamy gorący budyń i na budyń wykładamy masę kokosową.

Ciasto pieczemy ok.50 min w temp 180 stopni.

Uwaga w przypadku gdy włączymy termoobieg to ciasto zwykle ładniej rośnie ale trzeba zmniejszyć temp o ok. 30 stopni !!!

---