Ciasteczka amaretki

1 łyżka mąki

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 łyżeczka cynamonu

2/3 szklanki cukru miałkiego (2/3 szklanki)

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

1 szklanka migdałów zmielonych (185 g)

2 białka

30 g cukru pudru

Przesiać mąkę, cynamon i połowę miałkiego cukru, dodać skórkę i migdały wbić do miseczki 2 białka i ubijać na sztywną pianę, powoli dodawać drugą część miałkiego cukru, ciągle ubijając, aż stanie się sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Metalową łyżką przekładać do pozostałych składników i wymieszać aż powstanie miękka, jednolita masa biorąc każdorazowo po 2 łyżeczki masy formować kuleczki (dłonie muszą być wilgotne i natłuszczone) Przełożyć na blachę z papierem do pieczenia. Odstawić na godzinę bez przykrycia rozgrzać piekarnik do 180 st, kulki posypać cukrem pudrem i piec 15-20 min Studzić na drucianej siateczce.

---