Wołowina z jabłkami na ostro

1 kg wołowiny (z udźca)
100 g boczku
sól, pieprz cayenne
1 duże kwaśne jabłko
1 cebula
2 łyżki oleju
1 łyżka musztardy francuskiej
z ziarenkami gorczycy
1 łyżka masła
4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 listka laurowego
4 średnie jabłka
kilka ciemnych śliwek do dekoracji
1 łyżka oliwy z oliwek

Mięso umyć, osuszyć, lekko zbić. Boczek pokroić w słupki. W mięsie porobić głębokie otwory, wsunąć w nie słupki boczku. Mięso oprószyć solą i pieprzem cayenne, odstawić na 10-20 minut. Kwaśne jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Olej rozgrzać, zrumienić mięso ze wszystkich stron, przełożyć do dużego rondla. Do mięsa dodać masło, starte jabłko, cebulę, musztardę i przyprawy. Zalać 1/2 szklanki wody, rondel przykryć, mięso dusić 1-1,5 godziny. Podczas duszenia mięso obracać. Pieczeń wyjąć, pokroić, włożyć do rondla. Jabłka umyć, obrać, pokroić. Ułożyć obok pieczeni, dusić 5-10 minut. Śliwki umyć, wypestkować, dusić 2-3 minuty na oliwie, dodać do pieczeni.

 

---