kurczak tikka masala i miętowa raita

Lubię lekkie, niemal dietetyczne dania, które jednak są pełne smaku, aromatycznych przypraw i świeżych ziół. No i trochę tęsknię za orientalnymi smakami, które swego czasu dość dobrze poznaliśmy w Dubaju. Kuchnia hinduska była tam wówczas bardzo powszechna. W domu sięgam po najprostsze z nich, które niewielkim nakładem czasu i energii mogę sama zrobić. Takim daniem, z rodowodem z kuchni indyjskiej, ale bardzo brytyjskim jest kurczak tikka masala - niezwykle aromatyczny i delikatny. No i znów to powiem - w wolnowarze robi się sam!

Kurczak tikka masala najsmaczniejszy jest, gdy użyjemy mięsa z udek, a nie z piersi. Jesli jednak nie lubisz, lub nie masz czasu na usuwanie skórki i kości, spróbuj zrobić tikka masala z mięsem z udźca (nie piersi!) indyka. I jak zawsze - kupcie kurczaka ekologicznego lub zagrodowego, odwdzięczą się smakiem w potrawie, promis! 

Kurczak tikka masala przyrządzany w wolnowarze jest niesamowicie miękki i delikatny. Aromatyczna marynata, proste warzywa, powszechnie dziś dostępne orientalne przyprawy i długi czas gotowania wybuchają na podniebieniu niesamowitym bogactwem smaku.

Składniki

1,5 kg podudzi lub kurczaka
200g jogurtu naturalnego*
2 cebule cukrowe
5 ząbków czosnku
2-3 łyżki masła klarowanego
3cm kawałek świeżego imbiru
2 łyżeczki garam masala**
2 łyżeczki chilli
1 łyżeczka mielonego kuminu
1/2 łyżeczki kurkumy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 płaskie łyżeczki soli
450g pomidorów w puszce lub 600g świeżych, obranych ze skóry
200g mleka kokosowego
świeża kolendra
ryż do podania

Umyj kurczaka, zdejmij skórę i usuń kości, a mięso pokrój na ok 4x4cm kawałki. Przełóż mięso do jogurtu i odstaw na ok 2-3 godziny lub na noc. Potem wyjmij kurczaka z jogurtu, usuwając jego nadmiar. 

Na rozgrzanym maśle klarowanym zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, po chwili dodaj starty na tarce świeży imbir, garam masala, kumin, kurkumę, chilli i koncentrat pomidorowy. Przesmaż chwilę całość, a potem wymieszaj z odsączonym z jogurtu kurczakiem i przełóż do naczynia wolnowara. Dodaj pomidory, 1 łyżeczkę soli oraz mleko kokosowe i wymieszaj wszystko razem. Włącz wolnowar w pozycji HIGH na 4 godziny lub LOW na 7-8 godzin. Przez ostatnie 30 minut podgrzewaj danie bez przykrycia, by sos nieco zgęstniał. Pod koniec ewentualnie dopraw do smaku pozostałą solą. Podawaj kurczaka tikka masala na ugotowanym ryżu, posyp danie świeżą kolendrą. Można podać je też z miętową raitą.

* jogurt i marynowanie w nim jest opcjonalne, można od razu wymieszać kurczaka z przesmażonymi warzywami i przyprawami i nastawić wolnowar, dzięki jogurtowy jednak kurczak jest bardziej miękki

** garam masala - "gorące przyprawy" -  indyjska mieszanka przypraw, które najpierw były prażone, a następnie mielone. W składzie ma m.in. kolendrę, gorczycę, kumin, kozieradkę, goździki, pieprz, cynamon, anyż, imbir, czosnek i kminek

Miętowa raita

200g maturalnego, gęstego jogurtu

2 ząbki czosnku

pęczek świeżej mięty

kawałek zielonej papryczki chilli 

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny

Zblenduj razem czosnek, chilli (bez pestek), listki mięty i jogurt, wymieszaj z kuminem i skórką cytrynową. Podawaj do kurczaka tikka masala, do mięs lub warzyw z grilla. To świetny, bardzo orzeźwiający sos!

---