PRZEKŁADANIEC SEROWY z malinami

Składniki na biszkopt (na  prostokątną formę o wym. 28 x 40 cm) :

• 6 jajek

• ¾ szklanki cukru

• 2 łyżeczki cukru z wanilią

• 12 dag mąki pszennej

• 7 dag mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżka soku z cytryny

 Składniki na masę serową:

• 2 litry kwaśnej śmietany ( użyłam wiejskiej )

• 1½ litra mleka

• 7 jajek

• 1 cukier wanilinowy (16 g)

• 1 szklanka cukru pudru

• 20 dag masła

• 2-3 łyżeczki esencji cytrynowej

 Składniki na galaretkę malinową:

• 2 galaretki malinowe

• ½ litra wrzącej wody

• 75 dag malin

• 2 -3 łyżki cukru

 Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i 2 łyżeczki cukru z wanilią, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka. 
Obie mąki i proszek dokładnie mieszamy i powoli przesiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając ( ja odstawiam mikser i mieszam za pomocą dużej łyżki ). Ciasto wylewamy delikatnie do dużej prostokątnej formy o wym. 28 x 40 cm wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę ciasta i kroimy wzdłuż na dwa placki.

 Wykonanie masy serowej:

Mleko zagotowujemy. Śmietanę i jajka  miksujemy wraz z cukrem wanilinowym i wlewamy do gorącego mleka. Ciągle mieszając trzymamy na otwartym ogniu, doprowadzając prawie do zagotowania, aż  powstanie twaróg. Zestawiamy z ognia i pozostawiamy do ostudzenia. Odcedzamy  na sitku. Masło ucieramy z cukrem pudrem. Porcjami dajemy twaróg i stale ucieramy mikserem. Pod koniec ucierania dodajemy esencję cytrynową.

Wykonanie przekładańca:

Maliny oczyszczamy , płuczemy i układamy na papierowym ręczniku do osuszenia. We wrzątku rozpuszczamy galaretki i odstawiamy do przestudzenia.

²⁄³ ilości  masy serowej  smarujemy jeden placek. Przekładamy drugim plackiem i smarujemy resztą masy.  Wybieramy dorodniejsze maliny (ok. 30 dag) i układamy na wierzchu ciasta. Pozostałe maliny mieszamy z cukrem i przecieramy przez sitko. przetarte dajemy do galaretki i dokładnie mieszamy. Tężejącą galaretką zalewamy maliny ułożone na wierzchu ciasta. Przekładaniec wkładamy do lodówki.

---