Roladki cielęce z wędliną

4 długie, cienkie sznycle cielęce (po ok. 150 g)
2 plastry szynki
sól, pieprz
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
1 cebula
1 marchewka
1 seler
kawałek świeżej skórki słoniny
kilka listków szałwi!
1,5 szklanki bulionu z kostki

Farsz:
100 g pieczarek
150 g smażonej kiełbasy
po łyżce margaryny, posiekanej
cebulki, natki i tartej bułki
1 żółtko
szczypta tymianku
sól, pieprz

Sznycle umyć, osuszyć, rozbić, oprószyć solę i pieprzem.

Przygotować farsz:
pieczarki oczyścić, umyć, pokroić. Pieczarki i kiełbasę posiekać. Cebulkę zeszklić na margarynie, dodać pieczarki z kiełbasą, natkę, żółtko, tartą bułkę. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Plastry szynki przekroić, ułożyć na sznyclach, przykryć farszem. Roladki zwinąć, spiąć, obsmażyć na oleju i łyżce masła. Cebulę, marchewkę i seler obrać, umyć, pokroić. Warzywa, skórkę słoniny, szałwię i bulion dodać do mięsa, dusić pod
przykryciem 45 min. Roladki wyjąć. Sos przetrzeć, zagotować, dodać resztę masła. Mięso włożyć do sosu, podgrzać.

---