Sola pieczona w migdałach

125 g dzikiego ryżu,
60 g posiekanych migdałów,
2 łyżki otrębów pszennych,
4 łyżki mąki,
sól, pieprz,
2 białka,
4 filety z soli,
1 łyżka octu winnego,
1 łyżka oleju,
400 g przebranego szpinaku,
2 jabłka z czerwoną skórką pokrojone w ósemki,
1 starta marchewka

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Na jeden talerz wyłożyć migdały z otrębami, na drugi wsypać mąkę, dodać 1/4 łyżeczki soli i pieprzu do smaku, wymieszać. Białka delikatnie rozkłócić. Filety opłukać, osuszyć, obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w białku i obtoczyć w migdałach z otrębami. Rybę przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem, piec 10-12 minut. Ocet wymieszać z 1/4 łyżeczki soli i pieprzem, powoli wlewać olej, stale mieszając, 1 łyżkę sosu winegret podgrzać, dodać szpinak, jabłka i marchew, krótko podgrzać, z resztą sosu dodać do ryżu, wymieszać. Solę podawać z ryżem i ewentualnie plastrami cytryny.

---