Sola ze szpinakiem i migdałami

Składniki dla 2 osób:

• 2 filety z soli
• 2 duże garście świeżego, młodego szpinaku
• 2 łyżki masła do ryby + 1 łyżka do szpinaku
• 1/2 filiżanki śmietanki kremówki do szpinaku
• 4 plasterki sera pleśniowego, np. gorgonzoli
• oliwa z oliwek, sól, pieprz
• 2 filiżanki ugotowanego ryżu do risotto
• zrumienione płatki migdałowe

Wykonanie:
Szpinak myję, osuszam, wrzucam na patelnię z łyżką masła, chwilę podgrzewam mieszając, jak tylko zwiędnie dodaję śmietankę, mieszam i zaraz odstawiam z ognia, doprawiam solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Do jeszcze gorącego szpinaku wkładam ser pleśniowy. Ryż gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Umyte, osuszone i doprawione solą oraz pieprzem filety, lekko smaruję oliwą i piekę w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, ok 30 minut lub smażę na rozgrzanej patelni. Przed końcem gotowania dodaję do ryby masło. Kiedy sola jest już gotowa, układam ją na półmisku, na ciepłym szpinaku z serem pleśniowym (można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce), polewam resztą sosu z ryby i ewentualnie dodatkową oliwą. Podaję z ryżem. Danie posypuję płatkami migdałowymi.

---